大田槐豬人文淵源、品種保護(hù)及發(fā)展前景

吳以金 大田縣太華畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)站 福建大田 366103

一種能夠流傳至今的地方優(yōu)良品種-大田槐豬，自然有它獨(dú)特的生存環(huán)境和人文淵源。隨著農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記成功申報(bào)，大田槐豬更具有保護(hù)意義和開發(fā)價(jià)值，全盤規(guī)劃和系統(tǒng)開發(fā)槐豬產(chǎn)業(yè)，能夠有效把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和社會(huì)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⒁?guī)范化、品牌化發(fā)展，從而達(dá)到產(chǎn)業(yè)增效、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的目的。

1 人文淵源

1.1 民間《謝主分肉》傳說在人類歷史上，總有一些驚奇故事傳說：在遠(yuǎn)古時(shí)代，因生存需要，古人以分食逝者“人肉”來果腹，有一部落首領(lǐng)，其父在部落沖突中戰(zhàn)死，從此母子相依為命，首領(lǐng)怕母親孤獨(dú)，命人在林中捕捉到一頭可愛的小黑豬來陪伴母親，母親把它當(dāng)愛物飼養(yǎng)，同吃同住，寵得不得了。兩年后，母親因過度思戀老伴而辭世，按世俗，應(yīng)即時(shí)通知族人來分領(lǐng)肉體。首領(lǐng)非常孝順母親，又感吃人肉惡習(xí)極其殘忍，故隱瞞了母親過世之事。待尸體腐爛后才放出消息，族人紛紛提著草袋來分肉，但肉體已經(jīng)腐臭，根本無法食用，族人已經(jīng)來了，該怎么交代呢？首領(lǐng)苦思冥想中傳來一個(gè)聲音：“把我的肉分了吧”，只見一頭百來斤，毛色黑亮，頭短而寬、橫行皺紋，耳小體短，背凹胸寬，腹大下垂，臀部豐滿，大腿肥厚，四腳臥系，尾根粗大的黑豬突然撞死在面前，首領(lǐng)含淚了卻了黑豬心愿。從此，肉香醇厚、油而不膩的黑豬肉就成了人們的主要肉食品，黑豬也成為人工飼養(yǎng)、沿傳至今的地方優(yōu)良品種-大田槐豬。另一說法是：根據(jù)《謝主分肉》傳說，人們?yōu)榱藨涯钸@頭仁義黑豬，把它命名為“懷”豬，隨著時(shí)間推移、歷史不斷演繹，“懷”與“槐”同音，最終演化稱為槐豬。

1.2 飼養(yǎng)歷史悠久“巖城”是大田縣的別稱，土地總面積2 294 km2，位于福建省中部，戴云山脈西側(cè)。大田縣素有“九山半水半分田”之稱，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，日照充足，適于發(fā)展林、農(nóng)、牧、漁。肥沃的土壤也有利于甘薯、青菜、稻谷等農(nóng)作物的生長，為大田槐豬養(yǎng)殖提供了充足飼料來源，非常適宜大田槐豬的繁衍?！洞筇锟h志1996》第232頁有這樣的記載：1958年前大田城關(guān)一帶農(nóng)家均養(yǎng)體型小、腹下垂的本地槐豬；均溪鎮(zhèn)《宋京村志》直接記載村民飼養(yǎng)的豬品種主要為大田槐豬；《福建省志1991-2005》也有相關(guān)槐豬的記載。

1.3 體貌品質(zhì)特征大田槐豬作為優(yōu)良地方保護(hù)品種，外表為全身黑色，耳小且尖，頭短有倒“八”皺紋，背凹胸寬有褶皺，腹大下垂拖地，腳燕尾狀臥系，尾長毛粗，性情溫和，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗食，抗病力好。成年豬體型較小，成年公豬平均體重63 kg左右，成年母豬平均體重66 kg左右，有細(xì)骨、大骨兩個(gè)類群。大田槐豬多為細(xì)骨型，細(xì)骨豬矮小，較早沉積脂肪，骨較細(xì)，出肉率高。產(chǎn)品品質(zhì)特色：大田槐豬豬皮較厚，肌纖維細(xì)，膽固醇含量低，氨基酸含量高，肉色鮮紅，質(zhì)嫩鮮美有彈性，煮熟后肉香醇厚，入口油而不膩。

2 品種保護(hù)和發(fā)展

2.1 目前品種保護(hù)和發(fā)展的政策措施農(nóng)業(yè)部2000年把槐豬確定為國家級畜禽資源保護(hù)品種，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。2017年1月，成功申報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記。高度重視是大田縣委、縣政府對大田槐豬保護(hù)和產(chǎn)業(yè)開發(fā)的立足點(diǎn)，槐豬保護(hù)和產(chǎn)業(yè)開發(fā)都被列入“十二五”“十三五”“十四五”計(jì)劃。2016年1月，槐豬養(yǎng)殖核心鎮(zhèn)太華鎮(zhèn)出臺(tái)太政〔2016〕12號文件《關(guān)于扶持槐豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見》；2018年7月，大田縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)中心出臺(tái)田牧水〔2018〕80號文件《關(guān)于扶持大田槐豬品種保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見》；2020年5月，大田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局出臺(tái)田農(nóng)〔2020〕75號文件《關(guān)于印發(fā)保護(hù)和扶持大田槐豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見的通知》；2021年9月，大田縣人民政府辦公室出臺(tái)田政辦〔2021〕54號文件《關(guān)于印發(fā)大田縣促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案的通知》。

2.2 擴(kuò)大提升宣傳面在各級政府、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)專家和新聞媒體工作者的共同努力下，優(yōu)質(zhì)品牌“大田槐豬”已遠(yuǎn)近聞名，網(wǎng)絡(luò)上“大田槐豬”相關(guān)信息上百條。2017年9月，大田槐豬骨頭肉榮幸入選廈門金磚會(huì)議指定產(chǎn)品；2018年9月，中央電視臺(tái)七套《農(nóng)廣天地》播出專題片《丑模丑樣丑槐豬》；2019年6月，大田縣昌華槐豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社成立，現(xiàn)有社員37人，2020年10月、11月大田縣昌華槐豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社參加了大田縣和三明市兩級《丑模丑樣丑槐豬·發(fā)家致富好幫手》創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目競賽，分別獲縣級二等獎(jiǎng)、市級三等獎(jiǎng)；2020年11月，大田縣昌華槐豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社獲評縣級示范社。

2.3 存欄數(shù)不斷增加如今的槐豬是以優(yōu)良地方品種豬在大田縣給以保護(hù)和擴(kuò)繁，現(xiàn)存欄槐母豬1 000多頭，主要作為純種繁育和雜交母本利用的種公豬有15頭。全縣18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有分布，主產(chǎn)區(qū)在太華鎮(zhèn)和廣平鎮(zhèn)。太華全鎮(zhèn)存欄母豬800多頭，境內(nèi)有保種場1個(gè)、保種備份場1個(gè)，社員養(yǎng)殖示范戶30戶、散戶639戶，種公豬8頭，商品槐豬（含二元、三元）7 260頭，槐豬產(chǎn)品以設(shè)立專賣店進(jìn)行銷售為主。

3 發(fā)展前景

3.1 養(yǎng)殖核心區(qū)的扶持力度持續(xù)田農(nóng)〔2020〕75號文件規(guī)定，保種場飼養(yǎng)成年豬槐公豬，每頭每年補(bǔ)助飼料款3 000元；新增能繁槐豬母豬每頭補(bǔ)助3 000元；飼養(yǎng)員工資每月補(bǔ)助1 300元；純種繁育每胎次補(bǔ)助1 500元。散戶純種繁育每胎次補(bǔ)助1 000元。示范場、示范戶新增能繁槐豬母豬每頭補(bǔ)助2 000元；純種繁育每胎次補(bǔ)助1 000元，開展二元雜交每胎次補(bǔ)助500元等。太政〔2016〕12號文件也有很多相關(guān)扶持政策。

3.2 銜接民俗活動(dòng)和旅游市場大田屏山鄉(xiāng)4A級大仙峰·茶美人景區(qū)內(nèi)的美陽村，每年農(nóng)歷十月廿三日舉辦廟會(huì)時(shí)用大田槐豬來祭天，已傳承數(shù)百年。大田槐豬為主的屏山曬豬會(huì)，每年參與“豬王”評比的槐豬近千頭；隨著時(shí)間推移和槐豬文化建設(shè)不斷提升，“曬豬”文化節(jié)成為主題，現(xiàn)已成功舉辦了三屆；文化節(jié)上，游客爭先搶購豬肉，真可謂是一肉難求。章公故里吳山鄉(xiāng)-高山“茶城”舉辦的殺豬宴，可謂是舌尖上的土豬味，吸引八方來客，槐豬的清香美味，招來千人游客的“赴宴”熱情。

3.3 形成“大骨頭”美食一條街“大碗喝酒，大塊吃肉”是大田人的待客之道。來往大田的朋友，如果沒有吃過“手抓大骨頭肉”，不算來過大田；槐豬全骨是制作“手抓大骨頭”的優(yōu)等原材料?！按筇锸拼蠊穷^發(fā)展協(xié)會(huì)”充分利用品牌效應(yīng)，組建“石牌骨頭肉一條街”，年吸引食客約100萬人次，年?duì)I業(yè)額達(dá)9 000多萬元。

3.4 發(fā)展遠(yuǎn)景（1）利用多媒體功能，加大槐豬文化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展宣傳；昌華槐豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社年內(nèi)爭取成功申報(bào)市級示范社；規(guī)劃設(shè)計(jì)建設(shè)一個(gè)“大田槐豬文化產(chǎn)業(yè)園”，對接新型農(nóng)民培訓(xùn)，讓“大田槐豬文化產(chǎn)業(yè)園”成為培訓(xùn)實(shí)踐基地，強(qiáng)化產(chǎn)品宣傳力度，形成群眾關(guān)注、政府重視的保護(hù)和開發(fā)氛圍。（2）積極挖掘和開發(fā)利用槐豬農(nóng)產(chǎn)品地理資源，太華鎮(zhèn)高星村年內(nèi)爭取成功申報(bào)槐豬養(yǎng)殖“一村一品”，再向“一縣一品”發(fā)展；促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，建設(shè)槐豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū)，創(chuàng)建昌華槐豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社龍頭企業(yè)，以“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶（社員）”模式，以點(diǎn)帶面，逐步擴(kuò)大示范規(guī)模，不斷提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力；打造品牌，爭創(chuàng)“金字招牌”、“國字號”名片，加快國家級地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)進(jìn)程，讓大田槐豬成為專利產(chǎn)品，把名牌戰(zhàn)略、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略有機(jī)結(jié)合起來，做到相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)業(yè)規(guī)范化、品牌化發(fā)展。