張 真，馬振剛

（重慶市媒介昆蟲重點實驗室，重慶市動物生物學重點實驗室，重慶師范大學，重慶 401331）

蜜蜂以楊樹芽、松樹芽和白樺樹芽等膠源性植物樹芽上的樹脂、植物花苞及樹干上的樹膠作為主要原料，再結(jié)合自身特殊腺體分泌物將其加工處理，生產(chǎn)出了蜂膠這種具有保健價值、藥用價值和保鮮作用等珍貴價值的“紫色黃金”。

1 蜂膠概述

蜂膠由蜜蜂將采集來的樹脂、樹膠、樹葉油脂或黏液以及植物枝條、葉芽、愈傷組織和花苞的分泌物與自身上顎腺和蠟腺的分泌物同少量蜂蠟和花粉加工而成的一種膠狀黏性物質(zhì)[1]。中華蜜蜂也可產(chǎn)少量蜂膠，但意大利蜜蜂才是產(chǎn)出大量蜂膠的主要群體。近年來發(fā)現(xiàn)無刺蜂的蜂膠產(chǎn)量也比較可觀。蜂膠是蜜蜂用來保護自身不受病蟲害和病原微生物威脅的物質(zhì)，也是蜜蜂用來修護蜂巢和對蜂巢內(nèi)整個蜜蜂棲居環(huán)境消毒殺菌的高效清潔劑。常溫下蜂膠呈黃褐色、棕褐色、灰褐色、綠褐色或黑色的不透明不規(guī)則膠狀固體。蜂膠原膠中的黃酮和多酚類物質(zhì)的量決定著蜂膠的生理活性，因此其二者的含量是鑒定蜂膠質(zhì)量的一個重要指標。一般來說，蜂膠原膠中總黃酮含量高于17%為優(yōu)質(zhì)蜂膠，達到14%～17%為上等蜂膠，11%～14%的為合格蜂膠，低于11%的為低品質(zhì)蜂膠[2-3]。用溶劑（如乙醇）將蜂膠中的多種有效成分萃取出可獲得蜂膠提取物。蜂膠提取物中含有的黃酮類物質(zhì)決定著蜂膠具有獨特的保健作用。近年來，諸多學者運用高效薄層色譜結(jié)合近紅外光譜法（HPTLC-NIRS）、氣相色譜- 質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用和超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（UPLC-MS)等方法對蜂膠中的成分進行了探究并利用單晶X 射線探究蜂膠中化學成分的結(jié)構(gòu)[4]。由于蜂膠中所含成分包括類黃酮化合物、萜類化合物、有機酸、酚、醇、醛、酮、氨基酸、維生素B 族、甾體物、烴類、糖類、礦物質(zhì)和微量元素，因此具有諸多潛在作用且廣泛用于各行各業(yè)[3，5-6]。

2 蜂膠的作用

因蜂膠包含類黃酮和多酚類物質(zhì)等多種活性成分，且目前有諸多研究報道表明蜂膠提取物具有抗菌防腐[7-9]、抗氧化、降血糖、降血脂、抗輻射[10]、抗腫瘤[11]、組織再生、改善心血管系統(tǒng)功能、增強免疫功能、保肝護腎、鎮(zhèn)痛、抗疲勞耐缺氧等作用[12]。

2.1 蜂膠的抗菌抗炎癥作用

蜂膠提取物使菌體細胞膜通透性增強進而實現(xiàn)抑菌效果，且pH 越低效果越好，對革蘭氏陽性菌的抑制大于革蘭氏陰性菌，對革蘭氏陰性菌的抑制效果又大于黑曲霉[13]。有研究表明，蜂膠提取物有良好的抗菌和抗原蟲作用，且與抗生素配合使用會使二者的使用效果均有顯著提升，同時也可成為防治皮膚病的良藥[14-16]。張相霞等發(fā)現(xiàn)蜂膠提取物可抑制雞大腸桿菌的繁殖，這一發(fā)現(xiàn)有望對蜂膠進行加工制成藥物用于畜禽的疾病治療[8]。劉彩云等將蜂膠蜂蠟混合中草藥液制成的深咖色膏體對真菌抑菌效果進行了探究，發(fā)現(xiàn)該復合制劑對真菌門半知菌類菌株有明顯的抑制作用，為進一步實踐該復合制劑防治果樹的真菌病害提供了理論基礎(chǔ)[17]。來自土耳其的蜂花粉和蜂膠提取物還可以有效抑制多種植物細菌病原體，進而提高植物產(chǎn)率[18]。除此之外，喂食過蜂膠的魚還會大大避免嗜水氣單胞菌對魚的危害，有效提高魚群整體的存活率[19]。有研究表明蜂膠提取物具有抗菌抗炎癥的效果，加入了乙醇蜂膠提取物的蜂膠牙泰具有很強的殺菌防腐作用，且將其涂抹于發(fā)炎牙齦等炎癥處可有效抑制細菌的繁殖[5]。蜂膠的抗炎作用還體現(xiàn)在蜂膠乙醇提取物能夠抑制脂多糖誘導的小鼠主動脈內(nèi)皮細胞中炎癥因子的表達，對血管內(nèi)皮細胞具有保護作用[20]。

2.2 蜂膠的抗氧化作用

蜂膠中的類黃酮和酚酸類物質(zhì)決定了蜂膠的抗氧化活性的性能，其總酚含量與抗氧化性呈正相關(guān)，其抗氧化作用在食品和化妝品行業(yè)已被廣泛運用[21]。蜂膠提取物的抗氧化作用在食品行業(yè)中作為保鮮劑和防腐劑發(fā)揮著重要作用[5，12，22-25]。蜂膠提取物對蔬菜（菜豆[26]、油麥菜[27]）、水果（葡萄、柑橘、草莓[28]、雪花梨[29]等）、藥物（人參）、肉制品（豬肉）和奶制品[30]（鮮牛奶和酸奶）、禽蛋（雞蛋[31]）、水產(chǎn)（蝦、扇貝[32]）、食用油脂[33]等都有良好的保鮮作用。除了蜂膠提取物，有研究發(fā)現(xiàn)利用蜂膠蜂蠟制成復合涂膜劑也可使得圣女果的貯藏期有效延長，起到一定的保鮮效果[34]。在化妝品領(lǐng)域，蜂膠由于具備抗氧化作用還被用于制成潤膚霜等。

2.3 蜂膠的抗病毒和抗腫瘤作用

蜂膠提取物有良好的抗病毒和抗腫瘤作用，唐夢旋等發(fā)現(xiàn)一定質(zhì)量濃度的蜂膠提取物可有效降低小鼠諾如病毒MNV-1 和噬菌體MS2 的病毒滴度，證明了蜂膠提取物可有效抑制病毒，且醇提物效果更好[35]。孫小英等發(fā)現(xiàn)產(chǎn)于東北的黑蜂蜂膠乙醇提取物可影響H22小鼠的免疫活性并有顯著的抗腫瘤作用[36]。劉會等發(fā)現(xiàn)蜂膠中的咖啡酸苯乙酯(CAPE)和咖啡酸芐酯(CABE)很可能成為治療食管癌的潛力天然藥物[37]。

2.4 蜂膠的保肝護腎作用

近年來，蜂膠的保肝護腎作用也越來越受到人們的重視，羅影等發(fā)現(xiàn)蜂膠乙醇提取物可通過降低血糖和增強大鼠機體抗氧化能力進而改善Ⅰ型糖尿病大鼠腎臟損傷[1,38-40]。

除此之外，蜂膠還可作為天然抗螨劑和天然免疫佐劑。蜂膠提取物作為天然的抗螨劑使用可麻醉蜂螨[41]。1969年蜂膠曾被作為優(yōu)良的天然免疫佐劑使用，且在上個世紀末已用其作為免疫佐劑成功研制禽霍亂蜂膠滅活疫苗[42]。

3 蜂膠的利用形式

由于剛從蜂箱中采集的蜂膠原膠中含有木屑、泥土、麻布纖維和雜草等雜質(zhì)以及過量重金屬和蜂蠟等無效成分，因此蜂膠的原膠（毛膠或粗膠）均不能直接使用，要經(jīng)過人工除雜和使用溶劑對其提純后做成各種制品才能加以利用。蜂膠原膠極易溶于丙酮、乙醚、氯仿、苯和2%的氫氧化鈉溶液，易溶于乙醇水溶液、甘醇（乙二醇），部分溶于乙醇，微溶于松節(jié)油，不溶于水。直至目前，國內(nèi)外常用于食用和藥用的蜂膠基本上還是選取用乙醇和水作為提取劑。蜂膠的丙酮提取物則時常被用于洗發(fā)劑和洗滌劑中。且由于甘醇作為溶劑可提高水乳劑的溶解度，因此一些化妝品也會選擇用甘醇作為蜂膠提取劑。原膠經(jīng)過溶劑的提純后再進行一些加工處理，可以獲得很多蜂膠制品，且隨著人們對蜂膠的認識不斷深入，蜂膠的利用形式也變得多種多樣，如蜂膠提取液、蜂膠浸膏、蜂膠含片、蜂膠軟膠囊和蜂膠粉等等。

3.1 蜂膠提取液

蜂膠提取液是通過溶劑（如水和乙醇等）將蜂膠原膠中的多酚類和黃酮類等活性物質(zhì)提取出后，再經(jīng)過過濾獲得的澄清無顆粒物的濾液即為蜂膠提取液。將獲得的蜂膠提取液用干凈密閉且深色的容器裝好置于陰涼避光處保存?zhèn)溆肹43]。根據(jù)選用溶劑的不同獲得的提取液投入使用的領(lǐng)域也不同，如蜂膠的水提取液和乙醇提取液常用于藥品、食品、化妝品等領(lǐng)域，而蜂膠的甘醇提取液和丙酮提取物則常用于化妝品領(lǐng)域。

3.2 蜂膠浸膏

將蜂膠提取液進行適當蒸發(fā)濃縮后即可獲得蜂膠浸膏（膏樣的稠狀物），且由于蜂膠浸膏很容易溶解于化妝品的乳化劑中，其可用于醫(yī)藥、食品和化妝品等行業(yè)[43]。

3.3 蜂膠含片

張其安等利用蜂膠乙醇提取物、單硬脂酸甘油酯和甘露醇制成了感官評分較高的蜂膠含片[44]。其主要工藝流程為：首先粉碎預處理后的原蜂膠并過篩；然后用乙醇作為溶劑對過篩后的原蜂膠粉末進行處理、冷卻過濾、減壓濃縮后獲得乙醇提取物；再向乙醇提取物中加入單硬脂酸甘油酯和甘露醇后冷凍干燥，最后粉碎過篩壓片即可獲得蜂膠含片。

3.4 蜂膠軟膠囊

軟膠囊又名膠丸，是藥品或保健食品的一種常見包裝方式。將藥物和保健品制成軟膠囊即可掩蓋一些藥物的不良氣味還可防止藥物流失，而從原膠中獲得提取物后制成軟膠囊更易被人們接受。有研究表明將蜂膠制成軟膠囊產(chǎn)品穩(wěn)定，而今蜂膠軟膠囊已被廣泛應(yīng)用[45]。

3.5 蜂膠粉

蜂膠粉（又稱蜂膠凍干粉）是一種不常見的蜂膠制品，即將提純蜂膠與一定比例的脫脂奶粉等賦型劑制成乳劑后進行121℃滅菌30 min 后冷卻，再利用冷凍干燥技術(shù)制成蜂膠粉，其廣泛應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)藥、畜牧業(yè)等不同行業(yè)[46-47]。

3.6 其他蜂膠制品

除了以上熟知的幾種蜂膠制品外，蜂膠還可以與紅景天一同被制成咀嚼片，且該咀嚼片具有提高缺氧耐受力的作用，對于高海拔地區(qū)的工作人員和游客無疑是一種福音[48]。色澤均勻、質(zhì)地細膩的復方蜂膠乳膏的制成也少不了蜂膠的參與，此膏藥由于具備清熱解毒、涼血化瘀和消腫止痛的作用，常用來治療一些如濕疹和帶狀皰疹等此類皮膚病[49]。此外，將蜂膠制成口服液解熱抗炎效果顯著，其對畜禽的疾病控制有重要意義[50-51]。

4 展望

蜂膠富含多種化學成分，不論是在食品、藥物和化妝品領(lǐng)域，還是在植物病蟲害防治和禽畜的疾病防治等方面都具有舉足輕重的價值。目前限于蜂膠的提取技術(shù)不夠先進等諸多原因使研究者們還不能準確清楚是蜂膠中哪一種或幾種成分有抑菌抗癌等作用，深入研究探出準確的抑菌抗癌物質(zhì)對藥物治療或許有更重要的意義。而蜂膠作為保健品，隨著蜂膠研究的逐步深入和各種各樣的蜂膠制品相繼被研制出并推入市場，相信在未來的市場上蜂膠會發(fā)揮重要價值。