淺析宋代詩詞中的美食文化內(nèi)涵

飲食不論在何時(shí)都占據(jù)著生活的方方面面。宋代是我國飲食文化成熟的關(guān)鍵時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮，文化的普及，宋代文人們創(chuàng)作出越來越多的飲食詩，和傳統(tǒng)詩一樣，用于宴飲、贈(zèng)答等場(chǎng)合。與傳統(tǒng)詩不同的一點(diǎn)是：文人們是寫食材、記制作過程、談感受，在詩中展示與食事相關(guān)的一切內(nèi)容。文章分別從素食、葷食、冰食和果食四個(gè)方面進(jìn)行論述，揭示飲食詩中的情感。本文是對(duì)宋代飲食文化產(chǎn)生的飲食詩的初步探索，從各種飲食詩中分析飲食特點(diǎn)以及掩藏在飲食文化背后的內(nèi)涵。從詩人的詩中感受宋人的喜好、“君子遠(yuǎn)庖廚”的思想、士大夫的感情。

一、素食

（一）薺菜

在宋代，素菜因?yàn)榈奈兜辣凰稳苏J(rèn)為是高雅的象征，但對(duì)于薺菜，卻少有人提起它的高雅。許應(yīng)龍?jiān)唬骸皩氹A香砌何曾識(shí)，偏向寒門滿地生?！保ㄔS應(yīng)龍《薺菜》） 詩人不加掩飾地對(duì)薺菜發(fā)出贊嘆：薺菜有情有義，不在乎外人看法，偏偏長(zhǎng)在貧苦人家，為他們掙得一線生機(jī)。由此可見，薺菜才是真高雅。薺菜常出現(xiàn)在貧困人家的桌上，自然也上了蘇軾的飯桌，便有了聞名遐邇的東坡羹。蘇軾在《東坡羹頌》中談及東坡羹的做法：“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數(shù)過，去辛苦汁，以生油少許涂釜緣及瓷盌在菜湯中，入生米為糝?！彼j菜與米糝等混合成粥，不需魚肉，食材簡(jiǎn)單，有節(jié)儉之感。蘇軾還寫“我昔在田間，寒皰有珍烹”（蘇軾《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》）來自夸廚藝。蘇軾初貶黃州，靠著好友的接濟(jì)，他形容自己是“水陸之味，貧不能致”（蘇軾《菜羹賦》）。[1]但即使身處這樣的境遇，蘇軾仍舊以樂觀的心態(tài)、不屈的靈魂造就自己的未來。

（二）筍

筍最早可以追溯到《詩經(jīng)·大雅》，宋之前的詩人對(duì)于筍的描寫大多傾向于外觀、品格等詠物主題，后中晚唐寫筍逐漸偏向飲食。而到了宋朝，食筍主題詩開始興盛，甚至達(dá)到頂峰。宋人通過寫筍來表達(dá)思想情感，由此而生的詩歌內(nèi)涵也更加豐富。首先，筍作為詩人友情的橋梁，為詩人維護(hù)友誼。如“故人知我意，千里寄竹萌”“送與江南客，燒煮配香粳”（蘇軾《送筍芍藥與公擇二首》其一），[2]蘇軾的好友給蘇軾寄來筍，蘇軾又分享給好友李公擇，雖有借花獻(xiàn)佛之意，但也表現(xiàn)出蘇軾與故人的感情之深。李處權(quán)也在《謝翁士特惠筍》云：“北客未識(shí)貓頭筍，此來逢君欣得之。出土好色已勝玉，下箸珍味端如飴。”[3]詩人原是北方人，并不識(shí)貓頭筍，后知其美味之后，寫詩答謝好友。短短幾句話描繪出了詩人的新奇以及對(duì)友人的感謝。其次，筍作為美食，也十分受人歡迎。韓維在挖到筍后就寫下詩句：“愛之不欲食客眾”（韓維《子張子夏廟同鄰幾圣俞過作》）。[4]只愿與朋友分享，不愿與外人道。也從側(cè)面體現(xiàn)出韓維對(duì)筍的喜愛以及筍數(shù)量之少。也有愿與外人分享的，如“豈意今朝忽有遺，不忍獨(dú)饗呼吾鄰”（梅堯臣《文惠師贈(zèng)新筍》）。[5]展現(xiàn)出鄰里之間的友好以及筍的少見和其對(duì)筍的喜愛。最后，筍作為南方的特色食材，容易讓人聯(lián)想到宋代疆域的變遷，詩人不免食筍憂國、食筍思鄉(xiāng)。據(jù)《宋史》記載，大量的北方貴族相繼跟隨皇帝南下，到了南宋，基本完成南遷。于是有很多文臣武將都來自北方。故在此之后，文人們對(duì)筍的描寫也不再停留在味道，而是暗含著情感。如“老翁七十自腰鐮，慚愧春山筍蕨甜”（蘇軾《山村五絕·其三》），“蓋苦而有味，如忠諫之可活國”（黃庭堅(jiān)《苦筍賦》），[6]都暗含思鄉(xiāng)、憂國之情。

二、葷食

（一）魚膾

食膾，并非從宋代開始；膾成為詩歌題材，亦非始于宋代。但宋代呈現(xiàn)出了一幕關(guān)于魚膾的文化盛景。探究原因，是人們生活水平逐漸變好，文化人群逐漸增多，加上宋人愛鮮，魚膾就成了詩人寫詩的好題材。說起魚膾，詩人在詩中描述的魚大多是鱸魚。在把鱸魚加工至魚膾時(shí)，極其需要大廚絕妙的刀工。從魚身上切出一片片晶瑩剔透、吹彈可破的魚片。呈現(xiàn)出“銀花膾肥魚，玉粒炊香米”（司馬光《送巢縣崔尉》），[7]“吳兒鲙縷薄欲飛，未去先說饞涎垂”（蘇軾《將之湖州戲贈(zèng)莘老》），“魚膾槎頭美，醅傾粥面渾”（陸游《幽居》）等一種藝術(shù)上的美感，從這些詩句中，能窺見宋人對(duì)于飲食的愛好——愛鮮。

對(duì)于喜愛新鮮水產(chǎn)食物的梅堯臣而言，也極其愛吃這個(gè)魚膾。碰上水產(chǎn)品時(shí)，梅堯臣腦海里的第一反應(yīng)是“吳江下有鱸，鱸肥膾甚切”（梅堯臣《送裴如晦宰吳江》），[8]想著看看能不能做成魚膾，很大程度上突出了他對(duì)于魚膾的熱愛。所幸他的妻子有著高超的廚藝，能應(yīng)著他的需求做出他愛吃的魚膾。梅堯臣還寫了首詩贊嘆他妻子的手藝，“我家少婦磨寶刀，破鱗奮鬐如欲飛。蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。（梅堯臣《設(shè)膾示坐客》）[9]宋之前有記載魚膾內(nèi)含寄生蟲而致死的例子，故大家對(duì)于食魚膾十分警惕，常常會(huì)配更多有殺菌作用的佐料。但中國大多是淡水魚，故到元以后，食魚膾之風(fēng)就逐漸衰落；到明清，基本沒有人再食魚膾。

（二）東坡肉

面對(duì)色澤濃郁的東坡肉，難以想象，東坡肉最初居然只是清水煮肉。最初，大詩人在詩內(nèi)感嘆“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。（蘇軾《豬肉頌》）對(duì)于被貶的蘇軾來說，其囊中羞澀，不得不嘗試豬肉，未承想，研究出了豬肉的新吃法，甚至開啟了食豬肉之風(fēng)?！扒蓩D難為無米之炊”，對(duì)于蘇軾而言，其既無醬油，又受限于貧窮，因此，清水煮肉是在蘇軾消費(fèi)水平內(nèi)的創(chuàng)新。

在當(dāng)時(shí)，基本是“街北薛家分茶、羊飯、熟羊肉鋪”，[10]都賣羊肉，吃羊肉。當(dāng)時(shí)按照宗法，皇帝必須吃羊肉，而且在宴會(huì)上，一定要以羊肉為大菜。同時(shí)，宋代政府會(huì)每月給官員發(fā)放羊肉，羊肉一度成了官場(chǎng)的主菜。即使在這種情況下，人們對(duì)于豬肉也是棄之如敝履的。后在蘇軾的詩歌，以及蘇軾所創(chuàng)的新制作方法下，使眾人知曉了豬肉不賤，還好吃。大家開始嘗試，豬肉登上了宋朝人的餐桌。所以在蘇軾的帶領(lǐng)下，豬肉化賤為眾，后在《清明上河圖》中，“坊巷橋市，皆有肉案”[11]的這些肉鋪內(nèi)，有了豬肉的身影。

三、冰食

（一）冰井

冰井即藏冰的地窖。這一詞最早出現(xiàn)在北魏酈道元的《水經(jīng)注·河水五》中：“朝廷又置冰室于斯阜，室內(nèi)有冰井”。[12]當(dāng)時(shí)的冰窖和現(xiàn)在的冰窖還是有一定區(qū)別的，宋朝的冰窖就是在地下挖一個(gè)很大的坑，再將冰塊放進(jìn)去，用一些干稻草擋住冰窖的進(jìn)出口。在宋代，皇帝專門設(shè)立了“冰井務(wù)”機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)隸屬于皇城司。冰井務(wù)如何制造冰塊？因?yàn)楣糯鷽]有先進(jìn)的技術(shù)，只能依靠、利用自然。伐冰基本是在京城邊的金明池、宜春苑、玉津園、瑞圣園等皇家園林內(nèi)的人工池上進(jìn)行，每次采冰都由皇帝“御批”。而在皇帝“御批”之前，還要派人進(jìn)行對(duì)冰塊的抽樣檢查，合格后才讓冰井務(wù)的人將這些冰塊切割成一大塊一大塊的，然后將這些切割好的冰塊抬到冰窖里去。然而，遇上暖冬、盛夏，所藏之冰很容易就化了，為此，皇帝甚至增加了三井。詩人陳著有幸嘗過冰塊，并在詩中寫下“赤日途中嚼冰雪”[13]（陳著《偶成·赤日途中嚼冰雪》），從中能深刻感受到作者的欣喜。雖然快樂短暫，但是也留下了痕跡。除卻“冰井務(wù)”這個(gè)儲(chǔ)存冰的機(jī)構(gòu)，普通百姓也有儲(chǔ)存的手段。他們找到陰涼處的井，這些井有些在深山老林，有些在蔭蔽處。甚至一些江南富商逐漸建造起冰井，大約是為了“冰雪一窖活一家”（楊萬里《荔枝歌》）。

（二）冰飲

為了夏日去暑，宋朝人也想盡了各種辦法。在冰井里面藏冰、藏酒水飲品、藏水果，等等。其中，所藏的冰飲就有雪泡縮皮飲、荔枝膏水等?！八铋_冰鑒，瓊漿凍玉壺”（蘇軾《端午帖子詞：皇太后閣六首·其三》）是蘇軾留下他避暑飲冰酒的證據(jù)。也有人選擇把瓜果放在井水里泡著，使瓜果吃起來涼爽宜人，如“浮瓜寒水碧”（陸游《雨后絕涼偶作》），“沉李浮瓜冰雪涼”（李重元《憶王孫·夏詞》），的確是夏日解暑幸事。

朝廷的藏冰若有剩余，這些冰塊會(huì)放到民間市場(chǎng)上販賣，于是宋代的冷飲店就開始營(yíng)業(yè)了?！稏|京夢(mèng)華錄》中有這樣一段話，“夏月麻腐雞皮、麻飲細(xì)粉、素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒……謂之‘雜嚼，直至三更”，[14]記述了北宋都城州橋夜市的熱鬧場(chǎng)面，商販常常營(yíng)業(yè)到三更天才結(jié)束。在冷飲店中，最熱銷的莫過于“冰酪”，連詩人楊萬里在品嘗“冰酪”后，都留詩曰：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷?！保钊f里《詠酥》）

四、果食

到了宋代，也有許多詩人借荔枝抒發(fā)憂國之感。其中最有名的是蘇軾的《荔枝嘆》：

“十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催。顛坑仆谷相枕藉，知是荔枝龍眼來。飛車跨山鶻橫海，風(fēng)枝露葉如新采。宮中美人一破顏……永元荔枝來交州，天寶歲貢取之涪。至今欲食林甫肉，無人舉觴酹伯游。我愿天公憐赤子，莫生尤物為瘡痏。雨順風(fēng)調(diào)百谷登，民不饑寒為上瑞。君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶？洛陽相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花?！?/p>

此詩作于紹圣二年，當(dāng)時(shí)蘇軾貶謫廣東惠州，惠州盛產(chǎn)荔枝，蘇軾寫下了這些詩句。全詩起初用典，；中間談及“永元”年間，對(duì)于李林甫這類媚上取寵之人，百姓恨不得除之而后快的態(tài)度；末尾含蓄表達(dá)自己的不滿。除蘇軾這篇之外，還有許多詩人借荔枝表達(dá)憂國之嘆。如李綱的《荔枝詞集句》亦是用典來告誡統(tǒng)治者勿食色誤國。李清照的《浯溪中興頌詩和張文潛二首》借古諷今，勸誡當(dāng)權(quán)者和表達(dá)對(duì)北宋末年朝政的擔(dān)憂。寫“傳置荔枝多馬死”是對(duì)“何為出戰(zhàn)輒披靡”的諷刺；“君不見當(dāng)時(shí)張說最多機(jī)，雖生已被姚崇賣”“君不見驚人廢興傳天寶，中興碑上今生草”，是詩人的高聲吶喊，具有深刻的揭示意義。

自南遷以后，地理位置的改變使南北飲食的融合成為大勢(shì)所趨。荔枝廣泛地出現(xiàn)在大眾面前，與此相應(yīng)，荔枝題材也開始興盛起來。宋人筆下的荔枝趣味性明顯。周紫芝言：“龍眼也隨君并熟，一生空作荔枝奴。”（周紫芝《食生荔子五首》其二）“荔枝奴”本為龍眼之別稱，但在詩中卻變?yōu)槔笾Φ某甲印！拔逶履嫌慰?，欣逢荔子丹。殼勻仙鶴頂，肉露白晶丸。色映離為火，甘殊木作酸?！保ㄌ斟觥独笾А罚┰娙擞孟生Q頂、白晶丸、離為火，生動(dòng)有趣地展現(xiàn)出荔枝的形色之美?！按裹S綴紫煙雨里，特與荔枝為先驅(qū)。海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑，風(fēng)骨自是傾城姝”（蘇軾《四月十一日初食荔支》），運(yùn)用擬人的手法，寫出荔枝面貌勝似妃子，不需他人理解。次年，蘇東坡先生的內(nèi)心雖處于出世與入世兩難的困境，但留下的“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”（蘇軾《食荔枝二首》其二）的豁達(dá)有趣的佳句，表達(dá)了他的樂觀。

“仙果移從海上山，露華供夜鶴分丹”（洪芻《荔枝》）言荔枝為仙界之果；“甘露凝成一顆冰，露秾冰厚更芳馨。夜涼將到星河下，擬共嫦娥斗月明”（范成大《新荔枝四絕》其三）說其可供仙人食用。又如“獨(dú)擅東南美，誰知十八娘。笑顰俱有味，朱粉不迷香。璀璨珠生掌，清泠露入囊。風(fēng)流須第一，饤座每難忘”，（洪炎《食生荔枝·獨(dú)擅東南美》）若不說題目，易被誤認(rèn)為是寫女子，但有趣之處正在此，這首詩是以女子之態(tài)描寫荔枝的。

五、結(jié)語

飲食與文化密不可分，其中發(fā)展出來的飲食詩也在很大程度上展現(xiàn)出宋朝的風(fēng)向，窺探到宋朝不一樣的一面。研究飲食詩、飲食文化有一種接連古今的趣味，了解古代飲食與現(xiàn)代飲食的細(xì)小差別，能夠了解到古人的思想情感，了解到背后暗含的歷史故事。與古人跨時(shí)空的相遇，使人們進(jìn)一步探索了飲食文化，達(dá)到積極效果。

參考文獻(xiàn)：

[1][2]蘇軾，著.孔凡禮，點(diǎn)校.蘇軾文集[M].北京：中華書局，1986.

[3][10][11][14][宋]孟元老，著.侯印國，譯注.東京夢(mèng)華錄[M].西安：三秦出版社，2021.

[4][宋]朱熹，注.詩集傳[M].北京：中華書局，2011.

[5][8][9][宋]梅堯臣，著.朱東潤(rùn)，編年校注.梅堯臣集編年校注[M].上海：上海古籍出版社，1980.

[6][宋]黃庭堅(jiān)，著.東籬子，解譯.黃庭堅(jiān)集全鑒[M].北京：中國紡織出版社有限公司，2020.

[7]孫鳴晨，編著.尋味歷史：食在宋朝[M].沈陽：萬卷出版公司，2021.

[12]劉麗.宋代飲食詩研究[D].浙江大學(xué)，2017.

[13][宋]陳著，等.撰.本堂集九十四卷 端平詩集四卷 竹溪虛齊十一葉續(xù)集三十卷[M].上海：上海古籍出版社，1987.

（作者簡(jiǎn)介：林伊爾，女，本科，浙江樹人學(xué)院，研究方向：中國古代文學(xué)）

（責(zé)任編輯 劉月嬌）