淺談酵母培養(yǎng)物及其應(yīng)用

劉鑫 劉春海 杜丹 李偉,2

（1，遼寧菲迪飼料科技有限責(zé)任公司 125100；2，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)分院 161005）

酵母培養(yǎng)物起初以飼料添加劑的形式在國內(nèi)使用，正式被許可生產(chǎn)是在2013 年的農(nóng)業(yè)部公告第2038 號文件中，文件中將釀酒酵母培養(yǎng)物由《飼料添加劑品種目錄》轉(zhuǎn)入《飼料原料目錄》。以前飼料中會添加部分抗生素來降低病死率，節(jié)約動物飼養(yǎng)成本，隨著時代的發(fā)展，人們對健康越發(fā)的重視起來，由于添加抗生素會導(dǎo)致藥物殘留、抗藥性及危害環(huán)境等問題，我國現(xiàn)已出臺全面“禁抗”的決定，并于中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第194 號（2020）文件中明確規(guī)定飼料企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。由于酵母培養(yǎng)物本身獨(dú)特的生物學(xué)性質(zhì)，其研究與發(fā)展無疑會對畜牧產(chǎn)品質(zhì)量及安全性等問題帶來巨大的推動作用，并成為新飼料的重要“后備軍”之一。

1 酵母培養(yǎng)物的構(gòu)成及作用機(jī)理

酵母培養(yǎng)物是由酵母菌在特定的培養(yǎng)基上經(jīng)特定工藝條件下充分發(fā)酵形成的一種微生態(tài)制品。在發(fā)酵過程中為滿足酵母菌自身生長及繁殖等需要，在利用培養(yǎng)基為其供能的同時，還會產(chǎn)生不同種類的代謝產(chǎn)物，由于菌株本身代謝的特殊性，會產(chǎn)生具有芳香味兒的物質(zhì)，如醇類及脂類等。除此之外還會產(chǎn)生種類豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、酶類、肽類、礦物質(zhì)等營養(yǎng)因子，以及其他一些未被人們所認(rèn)知但有一定性能的“未知生長因子”，這些生長因子的作用機(jī)理雖然未被完全了解，但對畜禽及水產(chǎn)動物生產(chǎn)性能有十分重要的影響。

根據(jù)酵母培養(yǎng)物的構(gòu)成及研究發(fā)現(xiàn)，酵母培養(yǎng)物在體內(nèi)發(fā)揮作用主要體現(xiàn)在兩方面，一是酵母培養(yǎng)物的營養(yǎng)作用，二是酵母培養(yǎng)物的營養(yǎng)調(diào)控作用。孫喆[1]采用多種檢測方法與動物飼養(yǎng)驗(yàn)證試驗(yàn)相結(jié)合的方式研究了酵母培養(yǎng)物的有效物組，并得到初步結(jié)論，初步確認(rèn)酵母培養(yǎng)物的有效物組成分為肌醇、甘氨酸、蔗糖、半乳糖及果糖。盡管如此，酵母培養(yǎng)物的作用機(jī)理及作用效果仍受到多種因素的影響。

2 酵母培養(yǎng)物的應(yīng)用

經(jīng)相關(guān)研究表明，飼喂酵母培養(yǎng)物可以增加飼料營養(yǎng)成分，改善飼料風(fēng)味，改善動物體內(nèi)微生態(tài)體系，促進(jìn)動物消化吸收作用，除此之外，飼喂酵母培養(yǎng)物還具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，改善動物產(chǎn)品品質(zhì)，改善環(huán)境等作用。

2.1 酵母培養(yǎng)物在反芻動物上的應(yīng)用

早在二十世紀(jì)中期，酵母培養(yǎng)物已被用作飼料添加劑，最早便是作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料應(yīng)用于反芻動物，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們開始對酵母培養(yǎng)物的生物作用進(jìn)行了更加深入的探索。

金亞東[2]發(fā)現(xiàn)，添加不同的酵母培養(yǎng)物對犢牛生長發(fā)育、機(jī)體免疫及腸道健康均有—定的促進(jìn)作用。司燕玲等[3]研究發(fā)現(xiàn)，將小肽與酵母培養(yǎng)物進(jìn)行組合可以改善血清中生化指標(biāo)的含量，提高舍飼牦牛的生產(chǎn)性能與養(yǎng)分表觀消化率。章亭洲等[4]發(fā)現(xiàn)，添加酵母培養(yǎng)物可以增大產(chǎn)奶量，提高乳蛋白率和乳糖率，顯著降低乳中尿素氮含量，適當(dāng)緩解夏季奶牛熱應(yīng)激問題。饒時庭等[5]將近年來酵母培養(yǎng)物在羊生產(chǎn)上的應(yīng)用進(jìn)行了總結(jié)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酵母培養(yǎng)物在改善機(jī)體代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫，提高生產(chǎn)性能等方面均具有一定的正向作用。

2.2 酵母培養(yǎng)物在豬中的應(yīng)用

起初酵母培養(yǎng)物被應(yīng)用于反芻動物居多，隨著科技的不斷進(jìn)步，研究的不斷增多，酵母培養(yǎng)物在豬中的應(yīng)用研究也隨之增多，且綜合分析發(fā)現(xiàn)，還有很大的發(fā)展?jié)摿τ写l(fā)掘。

張麗[6]研究發(fā)現(xiàn)，新型酵母培養(yǎng)物可以改善仔豬生長性能和腸道生態(tài)環(huán)境。李曉[7]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中使用酵母培養(yǎng)物能提高斷奶仔豬養(yǎng)分表觀消化率及免疫功能，并在一定程度上提高生長育肥豬的養(yǎng)殖效益。孫強(qiáng)東和朱愛民[8]研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬日糧中添加酵母培養(yǎng)物可以改善仔豬生產(chǎn)性能，即有效提高仔豬增重、降低料比，緩解仔豬腹瀉等問題，提高免疫功能和機(jī)體抗氧化能力。

2.3 酵母培養(yǎng)物在其他動物中的應(yīng)用

隨著對酵母培養(yǎng)物研究的不斷深入，學(xué)者發(fā)現(xiàn)，酵母培養(yǎng)物除了對豬和反芻動物有較好正向作用，在其他動物身上亦得到推廣及驗(yàn)證。

Ayiku Stephen[9]發(fā)現(xiàn)，添加一定量的酵母培養(yǎng)物對珍珠龍膽石斑魚和凡納濱對蝦的生長、免疫和抗病力均有不同程度的增強(qiáng)。熊子標(biāo)[10]發(fā)現(xiàn)，添加一定量酵母培養(yǎng)物可改善四川白鵝肉質(zhì)嫩度，提升血清生化指標(biāo)，促進(jìn)消化器官生長和腸道發(fā)育，對機(jī)體免疫、抗氧化能力等都有所增強(qiáng)。陶勝強(qiáng)[11]發(fā)現(xiàn)，添加酵母培養(yǎng)物可以提高烏蘇里擬鲿的抗氧化及免疫能力，可以緩解四氯化碳對肝臟的損傷。除此之外，添加酵母培養(yǎng)物對蛋雞抗氧化性能、免疫性能和生產(chǎn)性能亦有較好的正向作用。

3 結(jié)語

近年來，有關(guān)于酵母培養(yǎng)物的研究越來越多，大量試驗(yàn)結(jié)果從不同角度證明了酵母培養(yǎng)物對改善動物生產(chǎn)性能、改善養(yǎng)殖環(huán)境、降低生產(chǎn)成本等皆有十分積極的意義。但從總體來看，酵母培養(yǎng)物在生產(chǎn)上仍存在一些亟待解決的問題，如挑選好的菌種是飼料成功的關(guān)鍵，其次，在降低成本的同時如何保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性亦是生產(chǎn)過程中重要的一步。由于酵母培養(yǎng)物本身營養(yǎng)成分復(fù)雜，與培養(yǎng)基、環(huán)境、菌種本身及其代謝都有緊密聯(lián)系，有關(guān)于酵母培養(yǎng)物作用機(jī)理及營養(yǎng)成分的研究仍相對較少，我們應(yīng)提出可信的科學(xué)依據(jù)，從而達(dá)到穩(wěn)固產(chǎn)品生產(chǎn)及使用的目的。