胡 成，史 浩，陳嘉敏

（1.溧陽市南渡畜牧獸醫(yī)站，江蘇 常州 213300；2.溧陽市別橋畜牧獸醫(yī)站，江蘇 常州 213300）

硒（Selenium）是動(dòng)物的必需微量元素之一，是機(jī)體谷胱甘肽過氧化物酶的重要活性成分，在動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的生物學(xué)功能。它參與體內(nèi)過氧化和脂質(zhì)過氧化物的代謝，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能免受過氧化物的干擾和損害。過去，在養(yǎng)豬行業(yè)中通常以直接在飼糧中添加亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒化鈉和亞硒酸鈣等無機(jī)硒為主。但是近年來，越來越多的研究表明，與無機(jī)硒相比，以酵母硒為代表的有機(jī)硒不僅可有效地提高豬的飼料轉(zhuǎn)化率、成活率、繁殖性能和豬肉中的硒含量以及改善豬肉品質(zhì)，而且還能提高飼料吸收利用率、降低環(huán)境污染[1]。

1 酵母硒介紹

酵母硒（selenium-yeast）是以酵母菌作載體通過富集微量元素硒，獲得的吸收率高、毒性更低的有機(jī)硒。大部分酵母硒產(chǎn)品中，硒的含量只有500～2 000 mg/kg，并且94%的硒是以硒代蛋氨酸形式存在，少部分是以硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸及無機(jī)硒形式存在。酵母硒與其他有機(jī)微量元素化學(xué)形態(tài)的主要區(qū)別在于：酵母硒中的硒是硒代蛋氨酸或硒代胱氨酸分子結(jié)構(gòu)的一部分，而非復(fù)合物或螯合物，因此不能通過破壞共價(jià)鍵移除[2]。

2 酵母硒的生物學(xué)作用

2.1 酵母硒提高抗氧化能力

在養(yǎng)豬行業(yè)中，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)和自由基的產(chǎn)生是引起多種疾病，使動(dòng)物的生產(chǎn)性能和產(chǎn)品品質(zhì)下降的罪魁禍?zhǔn)?。硒作為機(jī)體非常重要的一種抗氧化劑，是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，谷胱甘肽過氧化物酶是血漿和細(xì)胞內(nèi)的酶，該酶家族在抗氧化防御中起著重要作用，需要引起關(guān)注的是，其能夠消滅動(dòng)物機(jī)體內(nèi)存在的具有潛在威脅的過氧化氫和有機(jī)過氧化物[3]。 抗氧化是硒的主要生理功能之一，其可通過清除脂質(zhì)過氧化自由基中間產(chǎn)物、分解脂質(zhì)過氧化物、修復(fù)水化自由基引起的硫化合物的分子損傷，在水化自由基破壞生命物質(zhì)之前將其清除或轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定化合物、催化硫基化合物作為保護(hù)劑的反應(yīng)來改善機(jī)體的抗氧化功能。黎文彬[4]研究了酵母硒對(duì)脂多糖誘導(dǎo)的免疫應(yīng)激早期斷奶梅山仔豬的影響發(fā)現(xiàn)，與亞硒酸鈉相比較，飼糧中添加酵母硒能夠緩解由脂多糖誘導(dǎo)的血清谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶活性的降低和丙二醛含量的升高（P＜0.05）。

2.2 酵母硒改善免疫功能

硒缺乏會(huì)使動(dòng)物體內(nèi)的吞噬細(xì)胞數(shù)量、抗體產(chǎn)生能力、細(xì)胞免疫和體液免疫功能均低于正常水平，導(dǎo)致機(jī)體免疫機(jī)能大幅降低。而適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)硒能夠促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及動(dòng)物抗體和免疫球蛋白的合成，提高免疫力。仲崇華等[5]研究結(jié)果表明，富硒酵母0.3 mg/kg組與亞硒酸鈉0.3 mg/kg組相比，仔豬血清中IgG、IgA、IgM濃度分別升高3.7%、18.6%（P＜0.01）、8.7%，富硒酵母組極顯著增強(qiáng)了T淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率（P＜0.01）。IgA、IgG和IgM是免疫球蛋白中最重要的三大類，它們普遍存在血清、組織液和外分泌液中，具有結(jié)合抗原、激活補(bǔ)體和調(diào)節(jié)作用等生物學(xué)功能，能夠反映機(jī)體的體液免疫功能。

3 酵母硒在養(yǎng)豬行業(yè)中的應(yīng)用

3.1 在公豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

夏季高溫嚴(yán)重影響公豬精液品質(zhì)，而在公豬飼糧中添加酵母硒可有效改善夏季公豬精液品質(zhì)，這主要是因?yàn)榻湍肝械奈还i高效利用，通過影響雄激素的分泌，參與抗氧化酶和精子的組成，調(diào)控精子發(fā)生和成熟過程，從而最終改善精液品質(zhì)。硒是雄性動(dòng)物產(chǎn)生精子所必需的微量元素，精子細(xì)胞本身就含有硒蛋白，位于尾部中段，精液中的硒還能給精子提高抗氧化保護(hù)，機(jī)體缺硒易導(dǎo)致母畜流產(chǎn)，影響受精能力和胚胎發(fā)育，降低繁殖率。何若鋼等[6]在飼糧中添加0.35 mg/kg酵母硒，改善了種公豬的精液品質(zhì)，顯著提高了精子活力和有效精子數(shù)（P＜0.05），同時(shí)還顯著降低了精子畸形率（P＜0.05），精清中促卵泡素、促黃體素和睪酮的濃度也顯著提高（P＜0.05） 。

3.2 在母豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

有機(jī)硒能穿過母體的胎盤屏障，改善胚胎硒的營(yíng)養(yǎng)。 哺乳期母乳是仔豬補(bǔ)硒的重要渠道，所以提高母乳中硒的存留量顯得尤為重要。Mahan[7]研究了富硒酵母和亞硒酸鈉不同添加水平對(duì)母豬初乳和常乳硒含量的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有機(jī)硒組妊娠后期母豬乳中平均硒含量為無機(jī)硒組的2.5～3倍。鄭家靖[8]指出，在初產(chǎn)母豬飼糧中添加有機(jī)硒0.4 mg/kg，50 d時(shí)尿素氮水平比0.25和0.1 mg/kg組分別降低了3.8%和5.2%，80 d時(shí)分別降低了2.9%和3.8%，同時(shí)血清總蛋白含量要高于其他兩組（妊娠前期和后期）；酵母硒比亞硒酸鈉更能提高母乳（常乳、初乳）中硒的沉積量，亞硒酸鈉0.1 mg/kg+酵母硒0.2 mg/kg組同無機(jī)硒0.3 mg/kg組相比，常乳中硒含量由0.07 mg/L提高到0.14 mg/L，初乳中硒含量由0.16 mg/L提高到0.22 mg/L，且與對(duì)照組相比，酵母硒飼糧添加組母豬產(chǎn)活仔數(shù)較亞硒酸鈉組提高11.42%，但兩組差異不顯著（P＞0.05）。

3.3 在仔豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

初生仔豬機(jī)體含硒量不足，會(huì)影響到其他元素的吸收，嚴(yán)重影響仔豬增重、免疫力和成活率等生產(chǎn)指標(biāo)。賈建英等[9]研究表明，酵母硒可提高仔豬腸道內(nèi)乳酸桿菌的數(shù)量，從而對(duì)早期斷奶仔豬有著明顯的促生長(zhǎng)效果。此外，給初產(chǎn)母豬組攝入酵母硒，顯著提高了仔豬盲腸乳酸桿菌的數(shù)量，降低了大腸桿菌的數(shù)量。洪奇華等[10]研究表明，富硒活性酵母可提高仔豬日增重和養(yǎng)分表觀消化率，降低仔豬腹瀉率。添加酵母硒的仔豬飼料轉(zhuǎn)化率比未添加組高5.5%，且富硒的酵母中含有少量酵母培養(yǎng)物、未知因子、活性成分等有助于改善腸道結(jié)構(gòu)、腸道菌群，從而減少仔豬腹瀉率，提高生產(chǎn)性能。所以，酵母硒可以提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化效率，加強(qiáng)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成代謝，促進(jìn)仔豬的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.4 在生長(zhǎng)肥育豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

飼糧中添加酵母硒對(duì)改善生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能、抗氧化能力以及豬肉品質(zhì)均有顯著的作用。何宏超等[11]報(bào)道稱，與0.3 mg/kg亞硒酸鈉相比，添加0.3 mg/kg酵母硒可以增加生長(zhǎng)肥育豬平均日采食量和平均日增重，降低料重比，同時(shí)改善肌肉的pH、滴水損失、肉色及肌肉中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和水分含量（P＞0.05）。邊連全等[12]以亞硒酸鈉、酵母硒和納米硒作為不同硒源添加到肥育豬基礎(chǔ)飼糧中，測(cè)定了背最長(zhǎng)肌pH、肌乳酸含量、肌內(nèi)脂肪含量、肌肉嫩度、滴水損失等肉質(zhì)指標(biāo)，飼糧中添加酵母硒只能降低肌肉滴水損失（P＜0.05），而對(duì)其他肉質(zhì)指標(biāo)無影響。鄭慶等[13]對(duì)以往研究進(jìn)行匯總、薈萃分析（Meta分析）發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充同等劑量的酵母硒等有機(jī)硒更能降低豬的料重比，增加平均日采食量及平均日增重，從而提高養(yǎng)殖豬的生長(zhǎng)性能。

4 討論

在各階段豬飼糧中添加酵母硒，能提高豬的生產(chǎn)性能，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，提高機(jī)體免疫力，頡頏體內(nèi)重金屬發(fā)揮毒性作用，生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，因此酵母硒的添加在養(yǎng)豬生產(chǎn)中尤為重要。隨著富硒功能酵母的篩選、高效基因工程菌以及生產(chǎn)工藝優(yōu)化等技術(shù)手段的日益成熟，酵母硒的高生產(chǎn)成本將會(huì)被克服，其在飼料行業(yè)中必將有著廣闊的應(yīng)用前景。