陳來紅

（甘肅省隴西縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅 隴西 748100）

香菇產(chǎn)業(yè)是半干旱較高海拔（1 650～2 300 m）地區(qū)隴西縣的四大富民產(chǎn)業(yè)之一，在全縣不同地域、不同生態(tài)條件下均可栽培。但近年來種植規(guī)模逐年縮減、經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)下降，廣大農(nóng)戶和農(nóng)民專業(yè)合作社的種植積極性有待提振。究其原因，除全國香菇種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)量增加，供大于求，導(dǎo)致價格下降外，主要是人們對香菇的營養(yǎng)價值認(rèn)識不足，市場培育不夠。隴西縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，逐漸形成了一整套適合半干旱較高海拔地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培實(shí)用技術(shù)，現(xiàn)總結(jié)如下。

1 菌棒生產(chǎn)

菌棒生產(chǎn)流程：制棒—接菌—養(yǎng)菌。原料配方：木屑79%，麩皮20%，生石灰1%。生產(chǎn)時間：8 月中旬至12 月底。隴西縣香菇為袋料栽培，菌棒的規(guī)格有大有小。小棒香菇出菇周期短，蓄水性差；中大棒栽培保濕性好，出菇量大。根據(jù)多年的香菇種植經(jīng)驗(yàn)，17 cm×58 cm 的菌棒最適合半干旱較高海拔地區(qū)栽培，可達(dá)到優(yōu)質(zhì)高效。

1.1 制棒階段

1.1.1 準(zhǔn)備階段 木屑：木屑是香菇袋料栽培的主要原材料，主要成分是粗纖維和碳水化合物，是配方中提供碳源的物質(zhì)。常用的木屑是果木和雜木，由于隴西縣林果業(yè)極不發(fā)達(dá)，原料欠缺，所需材料一般都從陜西或河南等地購買后運(yùn)入本地，所需成本最高。麩皮：當(dāng)?shù)厮追Q麥皮，為小麥加工面粉后的副產(chǎn)品，是香菇袋料栽培的次要原材料，用量不大，一般在隴西縣周邊就能解決，成本不高。麩皮中含有豐富的維生素B 族和纖維素，主要起著增加氮源的作用。生石灰：生石灰是香菇袋料栽培的輔料，主要成分為氧化鈣，用量相對較少，全縣范圍均有生產(chǎn)，所需成本較低，主要起調(diào)節(jié)酸堿度、補(bǔ)充鈣元素等作用。保水膜袋（內(nèi)袋）：隴西縣為半干旱較高海拔溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，日照充足，氣候暖和，年平均降水量445.8 mm，空氣濕度常年較低，故香菇袋料栽培時保濕膜必不可少。選用規(guī)格為17 cm×58 cm 的耐高溫保水膜袋。栽培袋（外袋）：用于裝原材料，選用規(guī)格為17 cm×58 cm 耐高溫栽培袋。紙膠帶：菌棒生產(chǎn)后需扎孔，扎孔后用紙膠帶粘封扎孔，防止高溫滅菌時滅菌溫度過高導(dǎo)致塑料袋承受不了溫壓而脹袋，從而避免菌棒爆裂。

1.1.2 制棒階段 生產(chǎn)流程：燜料—一級攪拌—二級攪拌—裝料—扎袋—打孔上架—裝柜蒸料滅菌—出柜。主要有制棒和滅菌2 個核心環(huán)節(jié)，其要點(diǎn)可概括為“菌棒裝實(shí)不破袋，高溫滅菌要徹底”。

燜料：用水均勻噴灑木屑，并用鏟車來回翻轉(zhuǎn)木屑，待攪拌均勻后用手抓起一大把，以張手即散，握手指縫有水浸出，但水珠不下滴為易。一級攪拌：按照比例把木屑和麩皮倒在第一級攪拌池中，適當(dāng)加水，攪拌10 min 左右。二級攪拌：將石灰粉過篩后均勻撒入木屑和麥麩的混合配料中，將其充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｌ状b料：套袋為人工操作，一人往套桶上先套內(nèi)袋，另外一人再套外袋并裝料。裝料時一定要隨時觀察、調(diào)試機(jī)械，盡量裝實(shí)，棒重以2.7～2.8 kg 為宜。扎袋：扎袋的方法有人工和機(jī)械2 種，剛開始引進(jìn)香菇生產(chǎn)時為人工裝袋扎袋，人工扎袋口時要把料往實(shí)壓一下，避免兩頭松影響菌絲生長和出菇質(zhì)量等。隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在都用機(jī)械自動化裝料扎袋。扎孔上架：在做好的菌棒上扎1 個孔，用紙膠帶封住后上架。上架時用手觸摸菌棒有無刺手現(xiàn)象或微孔，若有及時用封膠帶封好。裝柜蒸料滅菌：滅菌溫度控制在108 ℃左右，滅菌時長18 h 左右。出柜：當(dāng)?shù)胤Q為出窯，就是把經(jīng)高溫滅菌的菌棒放在養(yǎng)菌棚中冷卻，隨時檢查菌棒溫度，冷卻至18～25 ℃時即可接菌，嚴(yán)禁低于15 ℃接菌。養(yǎng)菌棚灑生石灰粉徹底消毒，地面上鋪塑料布或地膜，菌棒擺成“十”字形，每層擺3 個菌棒，一般放10 層。

1.2 接菌階段

生產(chǎn)流程：引菌種—消毒菌種—消毒菌棒—接菌。主要有引種和接菌2 個環(huán)節(jié)，其要點(diǎn)可概括為“引好菌種不帶菌，消毒接菌要嚴(yán)和實(shí)”。

1.2.1 引菌種 菌種的好壞直接影響著出菇產(chǎn)量和質(zhì)量，從隴西縣的栽培情況來看，香菇L808 菌種的表現(xiàn)最為理想。香菇L808 菌種由浙江省麗水市大山菇業(yè)研究開發(fā)有限公司采用自然方法選育成功，國家認(rèn)定編號為2008009。菌絲生長溫度范圍5～32 ℃，菌齡90～120 d。出菇溫度為8～25 ℃，最適出菇溫度為10～20 ℃。子實(shí)體風(fēng)化需要6 ℃以上的溫差刺激，屬中低溫型中熟品系。子實(shí)體單生、中大葉型，菇型圓整呈半球形，硬度好、肉厚、菇柄較粗，柄長7～8 cm。該菌株的弊端是菌棒抗雜菌能力較弱，溫度偏高時容易染雜菌，菌棒易爛，在夏季高溫期間不適宜出菇。

1.2.2 消毒菌種 接菌前1 d，用干凈毛巾蘸上酒精把整個菌種全部擦洗1 遍，防止外部環(huán)境感染菌種。

1.2.3 消毒菌棒 接菌前1 d，把計劃接菌的菌棒和菌種（1 d 內(nèi)必須接完）用塑料布完全封閉起來，進(jìn)行1 次徹底的消毒。

1.2.4 接菌 接菌準(zhǔn)備：要求接菌人員更換衣服，戴好口罩和手套，進(jìn)大棚前用酒精噴灑全身消毒。進(jìn)棚后不能隨意進(jìn)出菌棚，如有進(jìn)出，須再次消毒。掛塑料：把養(yǎng)菌棚隔成2 段，更好地進(jìn)行封閉，盡量創(chuàng)造干凈、少污染的環(huán)境。接菌：在養(yǎng)菌棚里接菌，屬于開放式接菌。先在菌棒上打3 個孔，然后把菌種往孔里塞，塞的時候必須用手指壓實(shí)壓嚴(yán)，確?？卓谏系木N全封閉且壓平，孔里菌種完全和木屑接觸。打孔時不能太大太深，孔太大時浪費(fèi)菌種、孔口達(dá)不到全封閉狀態(tài)；孔太深時菌種不能完全接觸木屑，發(fā)育不良。接菌結(jié)束后用塑料布把接好的菌棒完全遮蓋，目的是保護(hù)接種孔口，封閉式發(fā)菌。

1.3 養(yǎng)菌棒階段

1.3.1 養(yǎng)菌棒溫度 菌棒接種后進(jìn)入發(fā)菌培養(yǎng)管理階段，一般為4 個月左右，主要查看溫度和菌絲發(fā)育情況。香菇菌絲發(fā)育溫度為5～33 ℃，最適宜的溫度是24～27 ℃，35 ℃時停止生長，38 ℃以上時死亡。溫度的調(diào)節(jié)以升降棉被為主。

1.3.2 翻棒 翻棒3 次為宜。菌種“吃”上木屑后，長到直徑10～15 cm 時進(jìn)行第一次翻棒；菌棒全部發(fā)白時進(jìn)行第二次翻棒；第三次翻棒時還需刺孔。碼垛時下面3 層每層3 個菌棒，從第四層開始每層2 個菌棒，以保持通風(fēng)良好，避免菌棒因溫度過高而造成燒菌現(xiàn)象。

1.3.3 刺孔 菌棒表面出現(xiàn)瘤狀突起物，說明菌已達(dá)到生理成熟，可進(jìn)行刺孔。刺孔的作用是增加氧氣，促使菌棒迅速成熟。菌絲逐步由白色轉(zhuǎn)為棕褐色，表面形成一層樹皮狀的褐色菌膜時，養(yǎng)菌結(jié)束進(jìn)入出菇階段。

2 產(chǎn)菇管理技術(shù)

產(chǎn)菇流程：上架—脫袋—注水—養(yǎng)棒—出菇—摘菇—銷售。

2.1 上架

首先用生石灰粉對整個生產(chǎn)棚進(jìn)行全面處理，用消毒劑對棚內(nèi)進(jìn)行徹底消毒，然后打開通風(fēng)口通風(fēng)若干天后把待出菇的菌棒擺放上架。菌棒運(yùn)輸和上架過程中，應(yīng)做到輕拿輕放，避免造成機(jī)械損傷和菌棒爆出菇。

2.2 脫袋

菌棒成熟（突起物占菌棒表面的3/4 以上，突起物變軟有彈性，用手指輕壓下陷，松手復(fù)原）后開始脫袋，脫袋時機(jī)應(yīng)綜合判斷、靈活掌握。脫袋時用刀片切開薄膜，切口不易太深，以劃破為準(zhǔn)，不可傷及保水膜和菌絲，脫袋時最好選擇陰天或下雨天進(jìn)行。

2.3 注水

根據(jù)隴西縣多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，一般菌棒從開始出菇到出菇結(jié)束，需注水4～5 次。出菇過程中注水量和注水時間很關(guān)鍵，注水量太少不出菇，注水量太多易導(dǎo)致爛棒。第一次和第二次注水時，一定要少量。脫袋后，一般出浮菇的菌棒第一次注水時注0.25 kg 左右，第二次注水時注0.4～0.5 kg；不出浮菇的菌棒第一次注水時注0.1～0.15 kg，第二次注水時注0.4～0.5 kg?？偟脑瓌t是菌棒完成注水后的重量不能超過原棒的重量。注水以陰天或下雨天為最好，原因是陰天溫度不高，菌絲不會產(chǎn)生大量熱量，呼吸均勻。溫度過高菌絲會出現(xiàn)燒菌悶死現(xiàn)象。注水結(jié)束后將棉被全部捂嚴(yán)，每天噴1 次大水，連續(xù)噴3 d，棚內(nèi)溫度控制為18～28 ℃，濕度控制為85%以上。

2.4 養(yǎng)棒

養(yǎng)棒的總原則是“干養(yǎng)菌，濕出菇”。在溫濕度適宜的情況下養(yǎng)棒10～15 d 即可，如遇連續(xù)陰雨天或溫度偏低，可延長至20 d 左右。養(yǎng)棒期間溫度高于25 ℃時需進(jìn)行大通風(fēng)，通風(fēng)口高度控制為100～150 cm。下次注水前5 d 左右放低風(fēng)口，灑水2～3次/d，目的是軟化菌棒，防止注水困難。第二次摘菇后通風(fēng)口不能太高，高度保持在50～70 cm。

2.5 出菇

香菇屬于變溫結(jié)實(shí)型菇類，需要一定的溫差刺激，出菇必備的4 個條件是溫度、濕度、光照、通風(fēng)。出菇溫度保持在20～25 ℃；空氣相對濕度達(dá)到80%以上，隨時觀察子實(shí)體的形成及生長情況，第四天后升降棉被進(jìn)行通風(fēng)，通風(fēng)時間控制在30 min 之內(nèi)。隨時觀察子實(shí)體發(fā)育生長情況，形成菇蓋后及時通風(fēng)噴水，待菇出到無名指一節(jié)長時禁止噴水，但要隨時通風(fēng)、掌握光照，防止菇腿變粗變長。

2.6 摘菇

香菇采摘方法為“先熟先采，后熟后采”。采摘時戴手套，一手按住菌棒，一手捏住菇柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)再連柄拔起。采收過程中要做到輕拿輕放，一次性分級入框。

2.7 銷售

香菇產(chǎn)業(yè)為隴西縣的新型富民產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)種植時間短、種植規(guī)模較小，隴西縣及周邊縣（區(qū)）沒有專門的香菇批發(fā)市場，香菇銷售主要為當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商根據(jù)市場行情上門收貨，多銷往西安、四川及蘭州等地。按照香菇的分類等級標(biāo)準(zhǔn)，把香菇分揀成大菇（一等、二等）、中菇（三等）、次菇3 種類型，根據(jù)市場行情進(jìn)行銷售。物流不暢或銷售價格較低時，可烘干后裝袋進(jìn)行干菇銷售。根據(jù)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，最佳銷售方式為當(dāng)天采菇當(dāng)天銷售。

3 香菇病蟲害防治

半干旱較高海拔地區(qū)氣候較為干燥，空氣相對濕度和環(huán)境溫度均較低，故香菇病蟲害發(fā)生概率較低，且發(fā)生病蟲害時較易控制。

3.1 病害

目前所發(fā)現(xiàn)的主要病害是綠霉病和鏈孢霉病，防治措施是加大通風(fēng)量或局部地方灑石灰，發(fā)病嚴(yán)重的菌棒可搬到棚外較遠(yuǎn)的地方進(jìn)行處理。

3.2 蟲害

蟲害以螨蟲和線蟲為主。線蟲發(fā)生時用1%的生石灰與1%食鹽水浸泡12 h 即可殺滅；螨蟲很小，肉眼不易看到，用20%殺螨醇5 000 倍液浸泡5～8 h 即可殺滅。