真假紫菜

◎薛慶鑫 高超

為了給媽媽慶祝生日，磊磊決定親手做一頓豐盛的午飯。他學(xué)會(huì)紫菜蛋花湯的做法后，來(lái)到菜市場(chǎng)準(zhǔn)備購(gòu)買雞蛋和紫菜。

偌大的菜市場(chǎng)，磊磊好不容易買齊了食材?？稍诩抑鬁珪r(shí)他發(fā)現(xiàn)，紫菜煮了一會(huì)兒后竟然變綠了。

“媽媽，對(duì)不起，我本想給你做一頓豐盛的午飯，結(jié)果我買到了假紫菜。”磊磊愧疚地抱著媽媽說(shuō)。

媽媽很疑惑，看了看餐桌上的飯菜說(shuō)：“我的乖寶寶，你的用心媽媽收到了，謝謝你！”

磊磊買的紫菜是假的嗎？

沒(méi)有烹調(diào)之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫得發(fā)黑，但是烹調(diào)之后，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)紫菜變綠了。這常常讓人誤以為買到了假的紫菜，其實(shí)紫菜顏色的改變屬于正?，F(xiàn)象，不用擔(dān)心。干紫菜之所以是紫色的，是因?yàn)楹胸S富的藻紅素。藻紅素性質(zhì)不穩(wěn)定，遇熱會(huì)分解，分解后其中的葉綠素和葉黃素就成了主要的呈色物質(zhì)，紫菜因此“由紫變綠”。如果你做好的紫菜湯是紫色的，那可真要懷疑紫菜的真假了。

真相：

辟謠專家：薛慶鑫，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師、健康管理師、公共營(yíng)養(yǎng)師

復(fù)核專家：高超，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）