田麗

（安龍縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 安龍 552400）

畜產(chǎn)品中所存在的殘留是因為動物在生長過程中所注射的各類藥物，比如抗寄生蟲藥、抗生素等等，沒有被動物及時消化，導(dǎo)致不能夠有效排出，人們食用該類畜產(chǎn)品會出現(xiàn)中毒、過敏等反應(yīng)，該類畜產(chǎn)品嚴(yán)重地威脅著人們的健康。人體內(nèi)后會就會影響有益菌群的生長，這樣就導(dǎo)致有害菌群滋生從而產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)不適反應(yīng)，影響腸胃的正常吸收，導(dǎo)致人出現(xiàn)腹瀉等問題，影響人的健康。

1 獸藥殘留危害

從當(dāng)前我國一些畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中能夠了解到，一些養(yǎng)殖人員在對養(yǎng)殖動物疾病防治過程中，會使用很多的不同藥物，因為使用次數(shù)多、時間長，所以導(dǎo)致動物出現(xiàn)耐藥性，不僅不能夠及時防治動物的疾病，還會導(dǎo)致動物身體中殘留藥物，影響畜牧業(yè)發(fā)展[1]。該類畜產(chǎn)品一旦進入市場進行流通被食用后會影響人們的健康，因為人在食用后會對抗生素產(chǎn)生較大的抗藥性，不利治療，所以危害較大。

1.1 中毒

按照我國相關(guān)要求，畜產(chǎn)品中每1 kg最多含有2 mg以內(nèi)的藥物，需要有效控制藥物含量。一旦不符合這一要求，超出較多，那么就會對人的健康造成較大的影響，進而因為獸藥殘留而產(chǎn)生各類中毒問題[2]。但是，因為很多獸藥在具體使用上的劑量不大，因此由于獸藥殘留中真正出現(xiàn)急性中毒的并不多，大多都是慢性中毒，久而久之毒素就會積累到人的身體中，從而影響人的健康。比如，在長時間食用不合格的畜產(chǎn)品后會出現(xiàn)聽力受損、新陳代謝紊亂等問題。

1.2 過敏

一些人群自身屬于過敏的人群，那么在食用存在過量藥物殘留的畜產(chǎn)品后，就會因此出現(xiàn)過敏反應(yīng)。這是因為在獸藥進入到人的身體中后，會出現(xiàn)抗原，從而對人的免疫系統(tǒng)進行刺激，出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，比如常見皮膚炎癥。還有一些獸藥的影響較大，引發(fā)各類致癌因素，這類獸藥會嚴(yán)重影響人體細胞的正常生長，導(dǎo)致細胞不能夠繼續(xù)繁殖，從而導(dǎo)致其中的遺傳物質(zhì)被破壞，長期進食就會引發(fā)癌癥。在養(yǎng)殖動物身上，如果注入過多的獸藥，還會有一些獸藥隨著動物糞便排出體外，對于外界環(huán)境也有著相應(yīng)影響[3]。

1.3 腸道菌群失衡

人的腸道中有有害和有益菌群，在正常情況下有益菌群的繁殖能力較強，可以來抑制有害菌群的生長。人體食用正常的畜產(chǎn)品情況下不會出現(xiàn)臨床癥狀，有害菌群也不能夠表現(xiàn)出明顯的致病性。而殘留超標(biāo)的畜產(chǎn)品在進入到

2 獸藥殘留超標(biāo)原因

2.1 合格獸藥錯誤使用

養(yǎng)殖人員在養(yǎng)殖過程中，為保證動物健康，往往會通過獸藥來預(yù)防和治療動物的疾病。但是，在獸藥的具體使用上，由于對具體劑量、使用對象等等沒有充分了解，在這種情況下就容易導(dǎo)致藥物的錯誤使用。或者是為加快疾病治愈，加大劑量，延長使用時間等，導(dǎo)致動物身體內(nèi)的獸藥不能夠及時排出，堆積在動物體內(nèi)，久而久之不滿足國家的標(biāo)準(zhǔn)，在人們食用畜產(chǎn)品后就會影響身體健康。

2.2 使用違禁藥物

為讓動物快速生長，調(diào)節(jié)生產(chǎn)生育等，一些養(yǎng)殖人員使用違禁藥物，或者是濫用激素藥物等[4]。我國為保證獸藥的安全，在我國相關(guān)規(guī)定中明確禁止違禁藥物使用。一旦動物使用違禁藥物，人們食用其產(chǎn)品后，那么毒素就會在身體中堆積，進而導(dǎo)致人的身體受到不良影響。比如，激素類藥物會導(dǎo)致動物自身健康受到影響，而如果被人食用后人就會出現(xiàn)高血壓、糖尿病等癥狀。

2.3 使用不合格飼料

養(yǎng)殖人員在使用不合格飼料后會導(dǎo)致畜產(chǎn)品的獸藥殘留超標(biāo)。比如，在飼料生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)設(shè)備或者是存放上存在問題，會出現(xiàn)不合格的飼料。一些飼料廠為了更好地提高飼料效果，又會在飼料中添加添加劑，但是又不在使用標(biāo)簽中標(biāo)明，導(dǎo)致動物在食用不合格飼料后，嚴(yán)重威脅畜產(chǎn)品安全。還有一些養(yǎng)殖人員在選擇飼料時沒有從質(zhì)量入手，對飼料的實際情況了解不充分，導(dǎo)致在喂養(yǎng)動物時出現(xiàn)問題，影響動物健康，畜產(chǎn)品在流入到市場后又影響人體健康。

3 畜產(chǎn)品中常用獸藥殘留檢測方法

3.1 抗生素類殘留和檢測方法

抗生素是高等動植物產(chǎn)生的諸多抗病原體，或者是次級代謝產(chǎn)物，在這其中有很多會對生物細胞生長發(fā)育產(chǎn)生危害的化學(xué)物質(zhì)，能夠直接對特異病原體殺除。從當(dāng)前能夠了解到，天然抗生素有很多，各類抗生素都需要從培養(yǎng)液中提取，畜牧業(yè)使用的抗生素有四環(huán)素類、磺胺類等，低濃度的抗生素能夠有效地作用于各類菌體細胞，從而來抑制菌體細胞生長，所以針對抗生素的檢測非常重要[5]。比如，在常見的磺胺類抗生素中，就可以利用殘留檢測液相色譜——串聯(lián)質(zhì)譜法來檢測出實際的抗生素殘留。

3.2 抗寄生蟲藥物殘留和檢測方法

寄生蟲病對于動物生長的影響非常大，屬于嚴(yán)重的危害類疾病。寄生蟲病是寄生蟲進入到動物身體后所形成的一種疾病，因為位置各不相同，所以產(chǎn)生的疾病并不同。其中包括寄生蟲對動物機械型損傷，這類疾病的波及范圍較廣[6]。而相應(yīng)的寄生蟲類藥物應(yīng)用也較為廣泛，在畜產(chǎn)品檢測中應(yīng)該針對抗寄生蟲藥物及時進行檢測。

3.2.1 蠕蟲藥

這種藥物應(yīng)用是針對動物體內(nèi)各類線蟲、吸蟲來及時驅(qū)除，所能夠應(yīng)用的藥物較多，主要有阿維菌素、阿苯達唑等，在畜產(chǎn)品中針對各類藥物來檢測殘留，則是可以選擇串聯(lián)質(zhì)譜法、酶聯(lián)免疫吸附法，其中酶聯(lián)免疫吸附法應(yīng)用簡單，并不需要復(fù)雜的設(shè)備來輔助，能夠用于初級篩查。這類方法在應(yīng)用過程中，則是要對樣品進行粉碎，然后提取，在前期操作上較為簡單，需要用到兩個固相萃取柱，需要一定的時間。

3.2.2 抗原蟲藥

這一藥物主要是針對單細胞原蟲生物，類型有很多，比如球蟲、滴蟲等等。其中滴蟲能夠影響動物的生殖發(fā)育[7]。因此，這類藥物的應(yīng)用也具有很大的原則，比如針對在雞蛋產(chǎn)品中的磺胺喹惡啉藥物殘留，需要通過對高效液相色譜法的應(yīng)用來檢測，檢測方法則是先將雞蛋樣品拌漿，然后使用乙酸乙酯來提取，再通過無水硫酸鈉柱來凈化。

3.2.3 殺蟲藥

這是針對外寄生蟲的殺除藥物，其中外寄生蟲會引發(fā)畜禽外寄生蟲，導(dǎo)致各類寄生蟲病傳播嚴(yán)重。在殺蟲藥中主要有除蟲聚酯類藥物、有機磷藥物等，具有高效、殘留性低等特點。在很多畜產(chǎn)品中，都存在著有機磷藥物殘留問題，所以就應(yīng)該在檢測中針對這一內(nèi)容來進行檢測。檢測過程為：先粉碎樣品，然后再注入二氯甲烷液，通過硫酸鈉充分凈化后及時提取。

3.2.4 生長藥物

在獸藥中的促進動物生長藥物較多，有低劑量康生物藥物和專門的生長劑等，比如，性激素、糖皮質(zhì)激素等藥物，其在促進動物生長過程中，主要是由蛋白質(zhì)、脂肪等組成針對各類病毒及時抑制。在飼料中添加生長藥物能夠有效地提高瘦肉率，但是如果長期使用會導(dǎo)致動物機體代謝性問題，進而影響動物的免疫功能和機體的穩(wěn)定生長。在檢測中可以使用提取乙烯雌酚測定方法，利用磷酸二氫鈉溶液來進行洗脫[8]。

4 控制畜產(chǎn)品獸藥殘留控制對策

4.1 完善畜牧業(yè)發(fā)展體系

首先要能夠完善生物安全體系，加強環(huán)境衛(wèi)生消毒，制定完善的免疫程序，以此來減少疾病的出現(xiàn)。然后再配備質(zhì)量符合要求的飼料，配置現(xiàn)代化飼養(yǎng)設(shè)備，從而來為畜牧動物能夠營造一個良好的生活環(huán)境，有效提高畜牧動物的身體素質(zhì)，提高畜牧動物的抗病能力，推動畜牧業(yè)能夠穩(wěn)定、健康向前發(fā)展。還要完善獸醫(yī)制度，制定可溯源體系，在整個飼養(yǎng)過程中要能夠建立檔案，保證整個飼養(yǎng)的安全可靠。一旦發(fā)現(xiàn)畜產(chǎn)品出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)問題，就可以通過溯源系統(tǒng)來及時找出根本原因，進而避免發(fā)生同樣問題，推動畜牧養(yǎng)殖場能夠更加規(guī)范生產(chǎn)，從而來提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量。

4.2 增強食品安全意識

積極宣傳食品安全知識，有效提高監(jiān)測技術(shù)，從而來讓獸藥廠在生產(chǎn)上能夠保證質(zhì)量，使飼料廠在生產(chǎn)飼料上也能夠避免使用錯誤藥物。指導(dǎo)養(yǎng)殖場能夠合理使用藥物，避免濫用和使用違禁藥物，從而從整體上有效提高人們的防范意識，推動養(yǎng)殖場生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。

4.3 規(guī)范飼料廠和獸藥廠生產(chǎn)

加強質(zhì)量安全監(jiān)督，按照我國相關(guān)法律要求來嚴(yán)格執(zhí)行獸藥行業(yè)、飼料行業(yè)質(zhì)量認證，從而來提高獸藥廠和飼料廠的產(chǎn)品水平。在這種情況下獸藥廠和飼料廠能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，避免假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)，從根源上保證畜產(chǎn)品的安全。

5 結(jié)語

總而言之，在動物養(yǎng)殖上，不科學(xué)地使用獸藥會導(dǎo)致畜牧產(chǎn)品中出現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)問題，不僅會對動物的生長產(chǎn)生影響，而且還會影響人類的健康。因此，針對這種情況，就應(yīng)該加強對畜牧產(chǎn)品的檢測，要保證流入到市場中的畜產(chǎn)品符合要求，從而才能夠保證人們健康，推動畜牧行業(yè)更好地向前發(fā)展。