無(wú)糖食品真無(wú)糖嗎？

文/郭文培

無(wú)糖壓縮餅干、無(wú)糖低脂燕麥、無(wú)糖低卡維他命飲料粉、0糖0脂0卡氣泡水、糖尿病人專用無(wú)糖零食……無(wú)糖食品作為一種自帶健康光環(huán)的食品，其國(guó)民接受度越來(lái)越高，成為不少健康養(yǎng)生者的心頭好。在“0糖更健康”“大型三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科在用”等宣傳噱頭下，無(wú)糖食品市場(chǎng)更是一時(shí)間風(fēng)光無(wú)兩。無(wú)糖食品真的就健康嗎？

回答這個(gè)問(wèn)題，需要先搞清什么是無(wú)糖食品。

“首先我們要搞清楚無(wú)糖食品中‘糖’的定義?！苯夥跑娍傖t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任薛長(zhǎng)勇介紹，廣義上的糖多指可消化的碳水化合物，狹義上的糖主要指精制糖，如蔗糖。

“如果是廣義上的糖，嚴(yán)格意義上講，那就是和碳水化合物一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有的食品才叫無(wú)糖食品。但實(shí)際并不是。市面上的無(wú)糖食品，如無(wú)糖糕點(diǎn)、無(wú)糖月餅、無(wú)糖粽子等，它們只是里面不放蔗糖。在這個(gè)概念掩護(hù)下，商家可以放其他糖，譬如果糖、代糖等?！痹谘﹂L(zhǎng)勇看來(lái)，無(wú)糖食品并非完全無(wú)糖，市面上常見(jiàn)的無(wú)糖食品多指不加精制糖的食品。

事實(shí)上，對(duì)于無(wú)糖食品的定義，國(guó)內(nèi)尚無(wú)明確條文進(jìn)行規(guī)范。不過(guò)，在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中，對(duì)于糖（乳糖）的臨界限值，“0糖”或者“無(wú)糖”是指每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過(guò)0.5克。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗進(jìn)一步解釋：“《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定每100克或者100毫升食品中的糖含量小于等于0.5克可視為不含糖，總能量小于17千焦耳（大約4千卡）可稱為無(wú)能量。也就是說(shuō)，‘0糖’或者‘0卡’食品不一定是絕對(duì)0值，可能只是含量很低，可以忽略不計(jì)?！?/p>

由此可見(jiàn)，某種程度上，“無(wú)糖”不是“0糖”，而無(wú)糖食品也并非完全沒(méi)有糖。

值得關(guān)注的是，近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)以及健康理念的普及，同無(wú)糖食品一樣，代糖衍生品也獲得了不少消費(fèi)者青睞。什么是代糖食品？它與無(wú)糖食品有怎樣的區(qū)別？

“無(wú)糖食品解決了一種口味問(wèn)題，但它還是有能量的。比如無(wú)糖饅頭，其主要成分就是碳水化合物。”解放軍總醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師、教授陸菊明直言：“什么叫代糖？就是代替糖的那種成分，它帶有甜味，但不是精制糖?！?/p>

何麗提醒，木糖醇、麥芽糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等代糖雖然只提供甜味，不提供或者提供極少熱量的食品添加劑，但無(wú)糖食品特別是一些面包、糕點(diǎn)等淀粉制品的碳水化合物、脂肪含量和總能量并不低。

薛長(zhǎng)勇表示：“代糖不會(huì)引起血糖上升，它有甜味，沒(méi)熱量?，F(xiàn)在的很多概念，如0糖0卡0脂氣泡水，主要成分是水加甜味劑。盡管這種甜味劑都經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，相對(duì)安全，但我們還是不提倡多吃。因?yàn)樗鼪](méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

“即便是無(wú)糖食品，也不能吃太多。如果總碳水化合物的量超了，還是對(duì)健康不好?！闭劶盁o(wú)糖食品的健康性，陸菊明以無(wú)糖饅頭舉例。他表示，血糖問(wèn)題上，無(wú)糖饅頭與普通饅頭一樣，都會(huì)引起血糖升高。尤其糖尿病患者，不能因?yàn)槭恰盁o(wú)糖”而多吃。

解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌科主任母義明日前公開(kāi)表示：“很多研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期喝無(wú)糖飲料，如果它是加了三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等代糖的飲料，它和含糖飲料在導(dǎo)致糖尿病發(fā)生方面并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別?！?/p>

如此看，無(wú)糖食品就沒(méi)價(jià)值了嗎？

何麗表示：“無(wú)糖食品可以幫助我們少攝入一些能量。因?yàn)樘砑犹菍?duì)于我們需要的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)不是必須的，所以說(shuō)無(wú)糖食品幫助我們少攝入一些添加糖，還是有健康意義的。無(wú)糖食品健康不健康，要看它的原料是什么。”

針對(duì)健康減糖，薛長(zhǎng)勇建議，無(wú)糖人士在選用食物時(shí)，可以參考血糖指數(shù)與血糖負(fù)荷進(jìn)行食物攝入。血糖指數(shù)即食物含糖量對(duì)血糖的影響程度，而血糖負(fù)荷即所吃食物重量乘以血糖指數(shù)。在食物攝入時(shí)，無(wú)論食物的組成成分是什么，對(duì)血糖影響不大的這類低血糖指數(shù)的食品，相對(duì)可以多食用。