基于平衡膳食寶塔理論談健康飲食對體育專業(yè)大學(xué)生的影響研究

申恒鵬，王 暉

（山東師范大學(xué) 體育學(xué)院，山東濟(jì)南 250358）

隨著新媒體技術(shù)的發(fā)展，依托新媒體發(fā)展的各種形式的健康知識普及也深入人心。如今，大眾文化層面于“健康”的認(rèn)知仍存有偏差，較常見的問題就是將“體育訓(xùn)練”和“飲食平衡”分離開來[1]。但健康的人格需要體育訓(xùn)練與飲食平衡的協(xié)同作用，尤其是對于高校體育專業(yè)大學(xué)生這一特殊群體來說，其身體需要與學(xué)習(xí)環(huán)境更應(yīng)該平衡膳食與訓(xùn)練之間的關(guān)系。

如果說體育訓(xùn)練是能量消耗機(jī)制，那么飲食攝入則是能量補(bǔ)充機(jī)制，為了達(dá)到一種守恒狀態(tài)必須要做到平衡膳食。因此，平衡膳食對于進(jìn)行體育訓(xùn)練的體育專業(yè)大學(xué)生來說至關(guān)重要。本文從平衡膳食寶塔理論出發(fā)，探究健康飲食對體育專業(yè)大學(xué)生的影響，并給予飲食保健指導(dǎo)，提出健康飲食的呼吁與警示。

1 平衡膳食寶塔理論

1.1 平衡膳食概念

平衡膳食是指為了保持人體新陳代謝供需平衡的需要，按照人體所需要的營養(yǎng)，借助合理的膳食制度和食譜編制方法，選擇采用符合衛(wèi)生要求的原料進(jìn)行加工、烹調(diào)品種多樣化的膳食從而達(dá)到合理營養(yǎng)的目的，為人體提供足夠數(shù)量的熱能和恰當(dāng)比例的各類營養(yǎng)素，因此也被稱作合理膳食或健康膳食[2]。

1.2 平衡膳食寶塔

最開始由美國農(nóng)業(yè)部在1992年公布了“食物指南金字塔”，指導(dǎo)美國人合理健康飲食，平衡攝入營養(yǎng)。此后，中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國人的特點推出“中國居民平衡膳食寶塔”，以此來改善中國人的飲食營養(yǎng)狀況[3]。

平衡膳食寶塔由谷類食物、蔬菜和水果、魚禽肉蛋類食物、奶類和豆類食物、油脂類食物5層構(gòu)成，人體對每類食物的需求量不同，最底層的每日建議攝入量最多，因此面積最大，人體最頂層的食物需求量最少，因此面積最小，故而平衡膳食寶塔的形狀為金字塔形狀，并根據(jù)人體對各種營養(yǎng)的需求，對相對應(yīng)的各類食物給出建議進(jìn)食量的范圍值。2010年，相關(guān)學(xué)會更新了“中國居民膳食寶塔”，增加了水和身體活動的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性[4]。

2 常見的不良飲食問題

2.1 只吃精制米面，不吃粗糧

人們?yōu)榱俗非蟾哔|(zhì)量的生活體驗，將吃得精細(xì)，吃得香作為基本的生活標(biāo)準(zhǔn)。正是因為現(xiàn)在的這種觀念，使人們逐步抵制粗糧。精米、精面都是經(jīng)過精密的加工，去掉了糊粉層，加工得越精密，糊粉層流失得越多。糊粉層中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，因此長期食用精加工食品會使人體缺乏纖維素和一系列營養(yǎng)素，從而致使人體出現(xiàn)問題。

2.2 偏食和零食不斷

不同的食物含有的營養(yǎng)成分也不同，長期的偏食行為會引起人體的營養(yǎng)物質(zhì)失調(diào)及分泌消化酶的功能降低，容易導(dǎo)致多臟器癌癥。

零食中含有很多添加劑，這些添加劑會對人體的消化吸收功能產(chǎn)生影響，并且零食大多味道比較獨特，會使人變得不喜歡正常的食物從而變得厭食、偏食。零食中還含有大量糖，需要消耗體內(nèi)的B族維生素來抵消，從而使人注意力不集中、神經(jīng)緊張甚至失眠。

2.3 饑飽無常和不吃早餐

只有在食量適度的情況下，才更有利于食物轉(zhuǎn)化為對人體有益處的氣血津液。長時間地飲食過多或過少，都會傷害人體的脾胃，人體若長時間處于饑飽無常的狀態(tài)下，脾胃一定會出現(xiàn)問題。

長期不吃早餐，會造成低血糖，使人出現(xiàn)疲勞、遲鈍、注意力下降的情況，還會誘發(fā)胃病，引起胃炎、潰瘍病等疾病。此外，長期不吃早餐還會造成營養(yǎng)不良或貧血，以及膽結(jié)石和肥胖的癥狀。

3 健康飲食對體育專業(yè)大學(xué)生身體的影響

“健康飲食”的標(biāo)準(zhǔn)是指各類所需的營養(yǎng)素能夠為人體提供平衡且充足的能量。對于體育專業(yè)大學(xué)生來說，運(yùn)動訓(xùn)練占據(jù)著大多數(shù)課程，而健康飲食正是保證運(yùn)動訓(xùn)練順利開展的前提，在運(yùn)動中能夠提供能量是保證課程質(zhì)量的基本要求。因此，健康飲食同樣也應(yīng)該作為體育專業(yè)課程來開展。

在普通人的認(rèn)知里，健康的飲食習(xí)慣是一日三餐按時完成。一日三餐的按時完成是健康飲食的保證。同時，健康飲食也意味著根據(jù)攝入能量的種類平衡所需要的營養(yǎng)元素。很多體育生沒有足夠了解三大營養(yǎng)素的相關(guān)知識，并沒有從專業(yè)角度注意膳食平衡，常按照自己的喜好選擇食物，對于營養(yǎng)的攝入不均衡，并不注意自身身體營養(yǎng)元素的合理搭配[5-6]。但體育專業(yè)大學(xué)生的專業(yè)性需要大量的強(qiáng)度訓(xùn)練，訓(xùn)練會使體內(nèi)能量迅速消耗，而這樣的能量消耗往往會比正常人的耗能更多，如果沒有充足的營養(yǎng)能量攝入就達(dá)不到想要的訓(xùn)練效果。

4 健康飲食對體育專業(yè)大學(xué)生運(yùn)動能力的影響

長時間運(yùn)動的能量來源主要是脂肪，氧氣充足的時候，1 g脂肪能夠供能38 kJ，碳水化合物只能供能17 kJ。在短時間的高強(qiáng)度運(yùn)動中，在氧氣達(dá)不到供應(yīng)條件時，主要的能量來源成為碳水化合物。耐力與人體的脂肪息息相關(guān)，想要提高體育專業(yè)大學(xué)生的耐力必須增加脂肪攝入量。過多的體脂會影響體育專業(yè)大學(xué)生的運(yùn)動能力，對身體造成損傷，因此需要保持健康的飲食、改善身體健康水平和提高運(yùn)動能力。蛋白質(zhì)是維持生命活動的基礎(chǔ)，是細(xì)胞的重要組成，運(yùn)動時肌肉的收縮和松弛、血液中氧氣的運(yùn)輸?shù)榷茧x不開蛋白質(zhì)，體育專業(yè)大學(xué)生的訓(xùn)練期增加蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，能夠有效提高運(yùn)動能力。長時間的運(yùn)動會消耗體內(nèi)的糖類物質(zhì)，腦神經(jīng)細(xì)胞對糖類濃度非常敏感，血糖的下降直接影響身體的能量供應(yīng)，造成疲勞，及時補(bǔ)充糖類物質(zhì)會加速恢復(fù)運(yùn)動能力[7]。

運(yùn)動能力是體育專業(yè)大學(xué)生最重視的一部分，體育專業(yè)大學(xué)生必須重視營養(yǎng)物質(zhì)和健康飲食對運(yùn)動能力的影響，這不僅是保持身體素質(zhì)的基礎(chǔ)，還是良好競技狀態(tài)的條件。均衡營養(yǎng)的健康飲食必須以科學(xué)的方法進(jìn)行合理膳食。體育專業(yè)大學(xué)生為了保持自身良好的運(yùn)動狀態(tài)和身體水平，不僅要注意三大營養(yǎng)元素的攝入，同時也要注意微量元素的合理吸收，健康飲食的原則就是有針對性地將不同營養(yǎng)元素進(jìn)行合理分配以此來提高體育參與者的運(yùn)動能力。不僅健康飲食得到了保證，同時對不同營養(yǎng)素的需求也得到了滿足。健康的飲食、充足的營養(yǎng)和合理的營養(yǎng)攝取是體育生運(yùn)動后恢復(fù)身體機(jī)能的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有保證營養(yǎng)素的均衡，才能保證身體素質(zhì)的提升，使其能在課程中取得更好的訓(xùn)練效果，在比賽競技中才能更出色地發(fā)揮出自己的實力。

5 健康飲食對體育專業(yè)大學(xué)生心理的影響

大腦與腸道的微生物群有著不可分割的聯(lián)系，能夠使大腦產(chǎn)生愉悅的血清素大部分由腸道生成，因此飲食的健康與否影響著人體的心理健康。體育生一般在訓(xùn)練后暴飲暴食，喜歡進(jìn)食一些高蛋白質(zhì)、高糖、高脂肪食物以及一些咖啡因含量較高的食物。高蛋白食物會提高人的靈敏性使反應(yīng)速度變快，但高糖食物和高脂肪食物容易造成肥胖，且有可能使人變得抑郁，使人記憶力下降，注意力難以集中，讓人整天有一種昏昏欲睡的感覺。攝入過多的咖啡因會使人陷入難以入眠甚至失眠的狀態(tài)，進(jìn)而導(dǎo)致人精神不佳，嚴(yán)重影響體育專業(yè)學(xué)生的訓(xùn)練狀態(tài)。

健康飲食對體育生心理健康有一定的積極性作用，健康飲食會為人體提供適量的維生素、脂肪酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，從而使人體的作息更加規(guī)律，心情保持愉悅，在一定程度上可預(yù)防心理疾病[8]。體育專業(yè)的大學(xué)生需在日常生活中保持有規(guī)律的作息與愉悅的心情，才能在訓(xùn)練和比賽中高度集中注意力，積極主動地參與到訓(xùn)練和比賽中，從主觀方面投入體育訓(xùn)練和比賽中更好地發(fā)揮自身技術(shù)和能力，更加有效地提高自身競技能力和運(yùn)動成績。

6 結(jié)語

健康飲食對于體育專業(yè)大學(xué)生而言至關(guān)重要，對體育專業(yè)大學(xué)生的身體素質(zhì)、運(yùn)動能力、運(yùn)動心理的提升有著舉足輕重的作用。反之，若沒有健康的飲食行為，則會對體育專業(yè)大學(xué)生帶來消極的影響。體育專業(yè)大學(xué)生在日常生活中一定要提高健康飲食方面的認(rèn)知水平，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，根據(jù)平衡膳食寶塔理論合理規(guī)劃飲食，使健康飲食也成為日常訓(xùn)練的一部分，更好地提高訓(xùn)練效果。