泥蚶快速生長(zhǎng)季生化代謝物的變化特征

梅麗敏, 吳延華, 楊 玲, 孫愛麗, 徐建峰, 周成旭

泥蚶快速生長(zhǎng)季生化代謝物的變化特征

梅麗敏1, 吳延華1, 楊 玲1, 孫愛麗2, 徐建峰3, 周成旭1

(1. 寧波大學(xué) 食品與藥學(xué)學(xué)院, 浙江 寧波 315211; 2. 寧波大學(xué) 海洋學(xué)院, 浙江 寧波 315211; 3. 福建省連江縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站, 福建 連江 350500)

研究了象山港泥蚶()快速生長(zhǎng)季(2020年5—11月)糖原、游離氨基酸和脂肪酸等代謝物的組成、含量及其變化, 并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)特征變化進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示, 7—9月為泥蚶快速生長(zhǎng)期, 此期前后泥蚶生長(zhǎng)緩慢。泥蚶肌肉糖原含量約5.6～11.1 mg/g; 牛磺酸、丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸是其主要的游離氨基酸; 不飽和脂肪酸含量豐富, 且主要為多不飽和脂肪酸。生長(zhǎng)過程中幾種生化代謝物含量變化顯著: 5—7月間, 糖原含量顯著降低、氨基酸和脂肪酸組成發(fā)生顯著變化。7—9月間, 糖原含量、生糖和呈味氨基酸含量顯著升高、飽和及單不飽和脂肪酸含量顯著降低, 但脂肪酸組成結(jié)構(gòu)無顯著差異。11月, 氨基酸及多不飽和脂肪酸含量均顯著升高。11月泥蚶具有高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。本研究為泥蚶養(yǎng)殖管理及水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)研究提供參考。

泥蚶(); 快速生長(zhǎng)期; 糖原; 游離氨基酸; 脂肪酸

泥蚶()是我國(guó)重要的灘涂養(yǎng)殖貝類, 營(yíng)養(yǎng)豐富, 且富含生物活性物質(zhì), 具有極高的食用、藥用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值[1-3]。糖原、脂肪酸和氨基酸等, 既是生物自身生理活動(dòng)重要的調(diào)節(jié)物質(zhì), 也是水產(chǎn)食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的指標(biāo)物質(zhì)。糖原在能量代謝中具有重要作用[4], 其含量高低反映了貝類生理狀態(tài)、抗逆能力[5]。游離氨基酸在貝類中含量豐富, 參與維持細(xì)胞滲透壓、內(nèi)平衡等關(guān)鍵生理調(diào)節(jié)活動(dòng)[6]。脂肪酸是脂類代謝產(chǎn)物, 在低溫適應(yīng)、滲透調(diào)節(jié)、繁殖發(fā)育等[7-8]方面起著關(guān)鍵作用。而水產(chǎn)食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量品質(zhì)等, 與其此類代謝物的組成和含量均密切相關(guān)。糖原和游離氨基酸是水產(chǎn)品新鮮度、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)等特征的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)[9]。脂肪酸組成和比例是脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。研究顯示,-3與-6 多不飽和脂肪酸對(duì)人體有著重要的生理功能[10]?；谥舅峤M成特征的脂質(zhì)質(zhì)量指數(shù), 如PUFA/SFA (po-lyu-nsaturated fatty acid/ saturated fatty acids)、(-6)/(-3)、低/高膽固醇血癥脂肪酸比例(hypocholes-tero-lae-mic/hypercholesterolaemic fatty acid ratio, H/H)、致動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)(index of atherogenicity, AI)和血栓形成指數(shù)(index of thrombogenicity, TI)等, 已被廣泛用于評(píng)估人類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

養(yǎng)殖生物生化代謝過程受到生物自身內(nèi)因以及環(huán)境條件外因的影響, 如生長(zhǎng)、繁殖、季節(jié)、溫度、水質(zhì)以及食物的可獲得性等[11-13]。雙殼貝類的生長(zhǎng)和繁殖具有階段性。自然灘涂養(yǎng)殖的泥蚶, 不僅生殖周期具有顯著的節(jié)律性, 其個(gè)體生長(zhǎng)速率也有差異, 表現(xiàn)為第一年生長(zhǎng)相對(duì)快速、第二年及以后則生長(zhǎng)速率下降?？焖偕L(zhǎng)期也是養(yǎng)殖管理的重要時(shí)期。對(duì)泥蚶研究涵蓋了多個(gè)領(lǐng)域, 例如, 關(guān)于不同區(qū)域營(yíng)養(yǎng)成分的比較[14-15]、生物學(xué)特性和生態(tài)習(xí)性[16-18]、貝藻餌料[19-20]等眾多方面。Nguyen等[21]研究了韓國(guó)南部海岸泥蚶在不同季節(jié)的營(yíng)養(yǎng)組成特征。不同養(yǎng)殖物種在不同季節(jié)的營(yíng)養(yǎng)組成變化對(duì)養(yǎng)殖管理和水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)研究及加工具有重要的參考價(jià)值。

本研究于2020年5—11月間, 跟蹤采集了象山港灘涂區(qū)養(yǎng)殖的泥蚶由幼貝進(jìn)入成貝快速生長(zhǎng)前后的樣品, 定量分析了糖原、游離氨基酸、脂肪酸等代謝物的組成、含量及變化特征, 并基于營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo), 解析了泥蚶在顯著生長(zhǎng)季中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化特征, 擬為泥蚶養(yǎng)殖管理、水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和加工研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 泥蚶樣品采集、處理和環(huán)境因子調(diào)查

2019年9月, 在象山港塔頭旺高潮蓄水塘中, 投泥蚶苗(規(guī)格: 殼長(zhǎng)9.1 mm、殼寬6.8 mm、殼高5.4 mm)。2020年5—11月間泥蚶顯著生長(zhǎng)階段, 于5、7、9、11月采集泥蚶。及時(shí)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室, 置冰上解剖。隨機(jī)取30個(gè)泥蚶樣品, 游標(biāo)卡尺測(cè)量殼長(zhǎng)、殼寬、殼高, 解剖全部軟組織用于組織干重分析。取足量消化腺和肌肉樣品用于糖原含量分析; 取足量肌肉樣品分別用于游離氨基酸(除色氨酸)、脂肪酸含量分析。肌肉樣品指除去消化腺和生殖腺的其他軟組織。解剖樣于?80 ℃冰箱保存?zhèn)錅y(cè)?，F(xiàn)場(chǎng)采集蓄水塘中3個(gè)位點(diǎn)水樣, 水質(zhì)分析儀(YSI, Professional Plus, USA)檢測(cè)水溫、鹽度及葉綠素(Chl)含量。

1.2 糖原分析方法

以蒽酮法分析糖原含量[22]。稱取肌肉和消化腺鮮樣各100.0 mg, 加入 8 mL 5%三氯乙酸, 勻漿 1 min, 3 000 r/min 離心勻漿液 15 min, 取 1 mL上清液于10 mL離心管中, 加入 4 mL 95%乙醇, 置于37～40 ℃ 水浴3 h。3 000 r/min 離心 15 min, 棄上清液, 加入1 mL 蒸餾水溶解沉淀的糖原; 配制空白管與標(biāo)準(zhǔn)管溶液, 各加入5 mL蒽酮硫酸試劑, 混勻后沸水浴中反應(yīng)15 min(反應(yīng)液呈藍(lán)綠色), 取出后迅速于流水下冷卻以停止反應(yīng)。酶標(biāo)儀檢測(cè)吸光度(620), 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算糖原含量。

1.3 游離氨基酸分析

準(zhǔn)確稱量1.0 g泥蚶肌肉樣品, 加入10 mL純水, 充分均質(zhì)后, 超聲破碎10～15 min, 4 ℃冷凍離心(12 000 r/min) 10 min, 取上清液超濾(截留分子量 3 kDa) (4 000r/min, 30 min, 4 ℃), 收集濾液冷凍干燥。取冷凍干燥后粉末, 以1 mL鹽酸(0.02 moL/L)復(fù)溶后, 以微量全自動(dòng)氨基酸分析儀(LA8080, 日本日立公司)分析測(cè)定。采用鋁離子交換樹脂柱(4.6 mm× 60.0 mm)進(jìn)行樣品分離; 氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品為日本日立公司標(biāo)準(zhǔn)氨基酸混合液(B型和AN-Ⅱ型); 反應(yīng)柱為熱傳導(dǎo)膜不銹鋼柱4.6 mm ×(42.5 mm+42.5 mm); 交換柱柱溫50 ℃, 反應(yīng)柱柱溫135 ℃; 緩沖液流速0.4 mL/min; 茚三酮流速0.35 mL/min。檢測(cè)波長(zhǎng)570 nm, 檢測(cè)時(shí)間150 min。

1.4 脂肪酸分析

將貝類肌肉樣品經(jīng)冷凍干燥后, 研缽碾碎成粉末。準(zhǔn)確稱取100.0 mg肌肉干粉, 各5個(gè)平行?？傊崛≡贐light-Dyer法上稍作改進(jìn)[23]。提取總脂后加入100 μL濃度為1 μg/μL的C19: 0脂肪酸內(nèi)標(biāo)、2 mL 5%～6% 氫氧化鉀甲醇水溶液(V/V=4︰1), 60 ℃水浴皂化2 h。冷卻后以6 mL氯仿正己烷混合液(V/V=1︰4)分3次進(jìn)行萃取, 3 000 r/min離心, 取上清液。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)干燥后, 加入0.5 mL三氟化硼甲醇溶液, 60 ℃水浴1 h。冷卻后用6 mL分析純級(jí)正己烷分3次萃取, 3 000 r/min離心, 取上清液。向上清液中加入3 g無水硫酸鈉, 靜置3 h后取上清液, 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)干燥后, 用1 mL色譜純級(jí)正己烷定容, 用于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)上機(jī)分析。

GC條件: 不分流模式進(jìn)樣。柱溫箱起始溫度140 ℃保持5 min, 以4 ℃/min, 升溫至240 ℃保持30 min。進(jìn)樣口溫度250 ℃。載氣用高純氦氣, 流速為2.25 mL/min。MS條件: 采用EI 離子源分析, 電子能量為70 eV。離子源溫度為230 ℃, 燈絲發(fā)射電流為200 μA。掃描質(zhì)量范圍為40～600 m/z。掃描模式采用Scan模式。

基于各組分質(zhì)譜, 初步確定分子質(zhì)量, 結(jié)合離子碎片質(zhì)量譜圖, 通過NIST庫和WILEY庫進(jìn)行檢索[24], 保留相似度大于80%的組分, 參考文獻(xiàn)進(jìn)行鑒定。同時(shí)用37種脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品的保留時(shí)間來進(jìn)行輔助鑒定。用面積歸一法分別計(jì)算出各種脂肪酸的百分含量, 結(jié)果保留兩位小數(shù)?；趦?nèi)標(biāo)C19: 0脂肪酸的初始濃度、峰面積和各待測(cè)組分的峰面積, 計(jì)算測(cè)脂肪酸組分的絕對(duì)含量, 單位為μg/mg, 響應(yīng)因子按1計(jì)算。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)計(jì)算作圖采樣EXCEL 2019, 結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(X±SD) 表示。采用IBM-SPSS26軟件進(jìn)行單因素方差分析(One-way ANOVA), 統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性設(shè)置0.05。采用Simca-P軟件進(jìn)行主成分分析(PCA)。

第一，控制生物制品，加大打擊力度。在實(shí)際生活中，有關(guān)部門應(yīng)該加大抽檢獸藥質(zhì)量力度和監(jiān)管力度，執(zhí)行查處獸藥生產(chǎn)使用、經(jīng)營(yíng)等違法案例，加強(qiáng)動(dòng)物防疫疫苗和試劑的訂購(gòu)，確保有效供應(yīng)，質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，并且需要和生物安全的環(huán)節(jié)，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)加大管理力度，有效督促檢查實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)，及時(shí)排除隱患，確保安全，對(duì)于突出問題應(yīng)進(jìn)行整改。各級(jí)部門應(yīng)執(zhí)行控制生物制品生產(chǎn)和使用，防止疫苗上市出售，有違反規(guī)定者進(jìn)行處罰。

2 結(jié)果

2.1 泥蚶生長(zhǎng)過程及水質(zhì)、葉綠素a變化

泥蚶生長(zhǎng)過程如圖1a所示?？傮w而言, 5—7月為快速生長(zhǎng)前期、7—9月為快速生長(zhǎng)期、9—11月為快速生長(zhǎng)后期。軟組織干重在快速生長(zhǎng)前后期無顯著變化, 但7—9月相對(duì)增長(zhǎng)了400%(由0.01 g增至0.05 g)。個(gè)體大小呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的特征, 但5—7月或9—11月間無顯著差異(0.05)。

水溫變化范圍22.35～34.32 ℃, 7月最高, 11月最低(圖1b)。鹽度變化范圍24.03～27.92, 9月相對(duì)較高。Chl平均為1.61 μg/L, 9月相對(duì)最高(2.15 μg/L), 11月下降至最低(1.24 μg/L), 5—9月間無顯著差異(0.05)。

圖1 泥蚶生長(zhǎng)過程(a)及水溫、鹽度和葉綠素a(b)變化

2.2 糖原含量的變化

泥蚶消化腺和肌肉的糖原含量不同, 且在生長(zhǎng)過程中發(fā)生顯著變化(圖2)?？焖偕L(zhǎng)前(5月)后(9—11月), 肌肉的糖原含量顯著大于消化腺(0.05)。5月, 肌肉糖原含量最高[(11.14±0.24) mg/g], 而進(jìn)入7月時(shí), 其含量顯著降低(0.05), 且7月的肌肉糖原含量為整個(gè)生長(zhǎng)季最低[(5.56±0.29) mg/g]。9月, 糖原含量顯著升高, 至11月無顯著變化。5—7月間, 消化腺糖原含量亦顯著降低(由5.98±0.27降低至5.13±0.26 mg/g), 但7—11月間則無顯著變化(0.05)。

圖2 不同生長(zhǎng)月泥蚶消化腺及肌肉糖原含量變化

2.3 游離氨基酸組成及含量變化

在所有樣本中, 共檢測(cè)了19種游離氨基酸(表1)。相對(duì)于人類食用水產(chǎn)品而言, 對(duì)氨基酸進(jìn)行了必需氨基酸、呈味氨基酸分類解析。

其中7種必需氨基酸, 分別是賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸, 其含量為223.91～322.06 μg/g, 占12.30%～15.27%。賴氨酸含量最高, 5—11月含量為52.73～83.30 μg/g, 11月最高。蛋氨酸含量最低, 5—11月其含量為15.34～ 26.15 μg/g。7—9月, 必需氨基酸含量均呈升高趨勢(shì), 但僅蛋氨酸含量具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性(0.05); 11月, 總必需氨基酸達(dá)最大含量(0.05)(圖3a; 表1)。12種生糖氨基酸中(表1), 天冬氨酸含量相對(duì)最高, 平均為[(199.82±16.56) μg/g]。精氨酸在11月樣品中未檢出, 半胱氨酸在9月未檢出。

總生糖氨基酸含量為609.64～864.868 μg/g, 占36.88%～41.60%。其含量在7—9月顯著升高(0.05), 但相對(duì)豐度無顯著變化(0.05)。9—11月, 總生糖氨基酸亦呈升高趨勢(shì), 但無統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性(0.05) (圖3a; 表1)。

圖3 不同生長(zhǎng)月泥蚶肌肉各類別游離氨基酸含量變化(a)及氨基酸組成的PCA分析(b)

Fig. 3 Variations of different group of free amino acids in muscle of Tegillarca granosa (a) and PCA analysis of the com-po-si-tion of the free amino acids (b) during the growth period

5種呈味氨基酸含量總計(jì)382.18～642.67 μg/g, 占24.84%～30.05%。呈味氨基酸含量在7—9月顯著升高(0.05), 11月顯著升高(0.05)至最大值(圖3a; 表1)。其相對(duì)豐度在7—9月無顯著變化(0.05), 但進(jìn)入11月, 亦顯著升高(0.05)。

其他游離氨基酸中, ?；撬嵩谒杏坞x氨基酸中含量最高, 占41.71%～45.52%, 達(dá)(665.55±53.86)～ (1 030.67±43.17) μg/g。其變化特征顯示, 5—7月間, 含量顯著降低, 7—9月間含量顯著升高, 至11月, 顯著升高至最大含量(0.05)。但相對(duì)豐度呈現(xiàn)與含量顯著相反的變化趨勢(shì)。鳥氨酸含量相對(duì)最低, 為(12.86±1.27)～(23.13±0.17) μg/g, 占0.88%～1.28%。7—9月間, β-丙氨酸顯著增加(0.05), 酪氨酸和鳥氨酸無顯著變化(0.05)。

2.4 脂肪酸組成特征、含量及脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指數(shù)變化

在所有樣本中, 共檢出18種脂肪酸(表2), 包括5種飽和脂肪酸(SFA), 6種單不飽和脂肪酸(MUFA)以及7種多不飽和脂肪酸(PUFA)。PUFA占比最高(42.78%～50.12%), SFA次之(32.96%～35.74%), MUFA占比最低(16.91%～22.14%)。

SFA含量為3.72～4.46 mg/g, 由C14: 0、C16: 0、C18: 0和C20: 0組成。占比較高的主要是C16: 0 (15.37%～17.21%)、C18: 0 (12.23%～15.06%)。SFA含量在7—9月間顯著下降(<0.05), 11月恢復(fù)至5—7月間水平(圖4a)。SFA的相對(duì)豐度在5—11月間均無顯著變化(0.05)。

MUFA含量為2.19～2.8 mg/g, 占16.91%～22.14%。C20: 1(-13)相對(duì)豐度最高, 占7.04%～11.53%。MUFA含量在7—9月間顯著降低(0.05)(圖4a), 但相對(duì)豐度無顯著差異(0.05)。

PUFA主要由-3和-6組成, 含量為5.27～ 6.51 mg/g, 占42.78%～50.12%。PUFA含量在5—9月間無顯著差異, 但11月顯著高于其他各月(圖4a)。其相對(duì)豐度在7月時(shí)顯著最低(0.05), 11月顯著最高(0.05)。C22: 2(-6)是含量最高的PUFA(平均2.34±0.33 mg/g), 5—11月間無顯著變化。ARA、EPA、DHA的含量和相對(duì)豐度均在11月達(dá)到最大(0.05)。

對(duì)脂肪酸組成的PCA分析顯示(圖4b), 7—9月脂肪酸聚為一組, 5月和11月分別單獨(dú)聚類。顯示7月和9月脂肪酸的組成具有相似的組成結(jié)構(gòu), 與5月和11月差異較大。5月與11月脂肪酸組成結(jié)構(gòu)差異大。

表2 不同生長(zhǎng)月中泥蚶肌肉脂肪酸的組成和含量變化

注: 表中數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示, 每組5個(gè)平行; 不同字母代表數(shù)據(jù)之間具有顯著性差異(0.05); —表示未檢測(cè)到; SFA: 飽和脂肪酸; MUFA: 單不飽和脂肪酸; PUFA: 多不飽和脂肪酸。

圖4 不同生長(zhǎng)月泥蚶肌肉各類別脂肪酸含量變化(a)及脂肪酸組成PCA分析(b)

脂肪酸特征指標(biāo)及脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指數(shù)特征顯示(表3), 總脂肪酸(TFA)7—9月間顯著降低(0.05), 11月恢復(fù)至與5月相當(dāng)?shù)乃健?1月, ∑(-3)較前期各月具有顯著最高值(20.78%,0.05)。EPA/DHA在5—7月間顯著降低(0.05), 7—11月間呈逐漸升高特點(diǎn)(0.05)?！?-6)/∑(-3)在5月和11月分別為1.69±0.26和1.42± 0.1, 較7月和9月(2.07±0.25, 2.2±0.12)顯著低(0.05), 7—9月間無顯著差異(0.05), 11月顯著最低(0.05)。PUFA/SFA在9—11月間較5—7月間有顯著增加(0.05), 11月達(dá)最大值。

表3 不同生長(zhǎng)月中泥蚶肌肉脂肪酸特征指標(biāo)及脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指數(shù)

5—11月間, AI平均值0.32±0.05, 變化范圍在(0.27±0.03)～(0.37±0.08); TI平均值0.42±0.04, 變化范圍在(0.35±0.04)～(0.47±0.03)。AI在11月顯著升高(0.05), TI在11月顯著最低(0.05); HH平均值1.53±0.16, 變化范圍在(1.32±0.13)～(1.74±0.22)。HH在7—11月顯著升高, 11月達(dá)最大值。

3 討論

糖原在能量代謝中起到關(guān)鍵的作用。高溫使代謝加快, 能量消耗增加, 糖原含量降低; 低溫時(shí), 新陳代謝速度降低, 能量消耗減少[25-26]。5月環(huán)境溫度較低, 生長(zhǎng)速度較為緩慢, 無需消耗大量的能量, 肌肉和消化腺糖原含量均較高。7月, 水溫升高, 代謝加快, 能量消耗增加, 糖原含量顯著下降。5—7月, 泥蚶進(jìn)入生殖成熟期, 生殖細(xì)胞成熟需要消耗大量?jī)?chǔ)存的糖原, 也可導(dǎo)致糖原顯著降低[21, 25]。但過低的糖原是導(dǎo)致貝類死亡的重要因素。Patrick等對(duì)長(zhǎng)牡蠣()的研究顯示[5], 進(jìn)入夏季時(shí), 生產(chǎn)糖原的代謝不足, 牡蠣糖原降低, 可能導(dǎo)致死亡率高發(fā)。因此糖原顯著降低的時(shí)期也是貝類生理脆弱期。泥蚶消化腺糖原含量從5月降低以后, 7—11月間, 維持相對(duì)穩(wěn)定。雙殼類消化腺類似于脊椎動(dòng)物的肝臟, 起到脫毒解毒的重要作用[27-28], 其糖原含量的相對(duì)穩(wěn)定可能保障了貝類維持正常生理活動(dòng)需求。7—9月快速生長(zhǎng)期間, 生糖氨基酸含量顯著升高。生糖氨基酸可通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖[27], 可能與此期糖原含量升高相關(guān)。

海洋軟體動(dòng)物可以利用高濃度的氨基酸來調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓[29]。丙氨酸、甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和?；撬岬扔坞x氨基酸, 在貝類滲透調(diào)節(jié)中尤為重要[30]。本研究顯示, 此類氨基酸均是相對(duì)高含量的, 且月際變化相對(duì)顯著。從幾類氨基酸總體含量及相對(duì)豐度的月際變化來看, 氨基酸代謝在泥蚶生長(zhǎng)過程中是活躍調(diào)控的。

游離氨基酸在11月顯著增加, 可能顯示了蛋白合成降低或者蛋白降解增加。11月水溫和Chl的含量顯著下降, 低溫和食物相對(duì)減少, 可能此期泥蚶生理代謝更多地適應(yīng)于低溫和食物限制。相對(duì)于其他顯著變化的氨基酸而言, 苯丙氨酸在各生長(zhǎng)月間均無顯著差異。苯丙氨酸是能量代謝關(guān)鍵酶丙酮酸激酶的抑制劑, 丙酮酸激酶對(duì)苯丙氨酸的濃度變化敏感[31]。苯丙氨酸維持相對(duì)穩(wěn)定的含量, 可能說明該氨基酸沒有參與泥蚶的能量代謝調(diào)控。

貝類體內(nèi)脂肪酸含量和組成與物種、餌料、溫度、鹽度等因素有關(guān)。雖然在同一地點(diǎn)采集的同一種貝類基本具有相似的脂肪酸組成[32], 但本研究顯示, 泥蚶生長(zhǎng)過程中, 脂肪酸組成和含量發(fā)生了變化。不同于氨基酸在不同月際間均有明顯變化, 脂肪酸組成在7—9月間相似, 顯示脂肪酸的變化與季節(jié)關(guān)系更為密切。11月溫度顯著降低時(shí), 多不飽和脂肪酸含量顯著增加。低溫時(shí)細(xì)胞膜流動(dòng)性減弱, 多不飽和脂肪酸的上升可提高細(xì)胞膜的流動(dòng)性, 減少泥蚶組織損傷的程度。

泥蚶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)隨著幾種生化代謝物的月際變化而差異顯著。11月必需氨基酸含量最高, 且呈味氨基酸和糖原含量也升高, 顯示此期泥蚶不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高, 且較鮮美以及口味甘甜。Cordain等人研究認(rèn)為[33], ∑(-6)/∑(-3)值應(yīng)當(dāng)?shù)陀?, 可降低一些疾病的發(fā)病率。泥蚶在各生長(zhǎng)月中, 該值均低于4。在關(guān)于脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的各研究中提出[34-37], 食物中PUFA/SFA的值應(yīng)當(dāng)高于0.4, 更有利于降低人體患某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn); AI和TI低于1時(shí), 對(duì)于人體防治相關(guān)疾病是有重要意義的; 而H/H越高則越有利于人體降低血液中的膽固醇含量。本研究發(fā)現(xiàn), 泥蚶在各生長(zhǎng)月中, PUFA/SFA值均超過0.4, 且在11月比值最高, 說明11月的泥蚶更有利于人體的健康; 泥蚶的AI和TI指數(shù)在各生長(zhǎng)月中均低于1; HH在7—11月顯著升高, 在11月含量最高。由此可見, 泥蚶在各生長(zhǎng)月中均符合利于人類健康的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì), 11月時(shí), 其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最高, 此期以后收獲為最佳狀態(tài)。

4 結(jié)論

泥蚶快速生長(zhǎng)季中, 生化代謝物的組成和含量具有顯著的變化。游離氨基酸處于活躍代謝調(diào)控狀態(tài), 脂肪酸組成與季節(jié)變化關(guān)系更為密切。泥蚶進(jìn)入夏季快速生長(zhǎng)時(shí), 糖原和多種氨基酸呈現(xiàn)顯著降低的特征, 為泥蚶較不穩(wěn)定的生理狀態(tài)期。不同生長(zhǎng)階段的泥蚶均有較高的營(yíng)養(yǎng)指數(shù), 快速生長(zhǎng)后, 糖原、游離氨基酸和多不飽和脂肪酸含量均顯著升高, 并在11月呈現(xiàn)最高值, 說明此期泥蚶具有最高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

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Variations of biochemical metabolites induring rapid growth period

MEI Li-min1, WU Yan-hua1, YANG Ling1, SUN Ai-li2, XU Jian-feng3, ZHOU Cheng-xu1

(1. School of Food and Pharmaceutical Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China; 2. School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China; 3. Aquaculture Technique Popularization Station of Lianjiang, Lianjiang 350500, China)

In the present study, blood clamgrown in the intertidal of Xiangshan Bay were sampled during a rapid growth period (May-November, 2020), and the variations of the content and composition of the metabolites, such as glycogen, free amino acids and fatty acids, and consequently the nutritional qualities, were studied. The results showed that, the rapid growth period was from July to September, before or after that, the growth rate was low. Glycogen in muscle was 5.6-11.1 mg/g. Taurine, alanine, glutamic acid, aspartic acid were the most abundant amino acids. Unsaturated fatty acids were abundant and PUFA was the dominant. The biochemical metabolites variation significantly during the growth period. In July, the content of glycogen decreased significantly compared to that in May. Free amino acids and fatty acids significantly changed as well during this period. From July to September, the contents of glycogen, amino acids that correlated to glycogen and seafood taste increased significantly, while SFA and MUFA decreased significantly. However, the composition of fatty acids was not significantly different between the two months. In November, the contents of amino acids and PUFA increased significantly. The content of total sterol did not change significantly. Relatively the highest nutritional benefits were achieved in November. This study applied the references in aquaculture management and food nutrition researches of blood clam.

; fast growing period; glycogen; free amino acids; fatty acids

Jan. 18, 2022

S968.3

A

1000-3096(2022)10-0094-10

10.11759/hykx20220118004

2022-01-18;

2022-08-03

國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃 (2018YFD0900702); 科技基礎(chǔ)資源調(diào)查專項(xiàng) (2018FY100206)

[National Key Research and Development Plan, No. 2018YFD0900702; Special Investigation on Basic Resources of Science and Technology, No. 2018FY100206]

梅麗敏(1995—), 女, 安徽合肥人, 碩士研究生, 主要從事水產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)建的環(huán)境條件研究, E-mail: mlm096460@163.com; 周成旭(1968—),通信作者, E-mail: zhouchengxu@nbu.edu.cn

(本文編輯: 楊 悅)