金花葵食品應(yīng)用開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

張?jiān)虑?，王紫薇，葉文峰

（宜春學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院，江西宜春 336000）

金花葵又名菜芙蓉、野芙蓉、黏干，被稱為植物界的“大熊貓”，具有無(wú)限開(kāi)花結(jié)果習(xí)性[1]。野生金花葵為瀕臨絕種植物，目前多為人工種植品。金花葵適應(yīng)性強(qiáng)，喜溫暖、耐熱、耐寒，喜濕，各地均可種植?！侗静菥V目》《嘉佑本草》均有記載其消炎鎮(zhèn)痛、治諸惡瘡的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)金花葵主要生物活性物質(zhì)為黃酮類物質(zhì)，具有鎮(zhèn)痛、消炎、降血脂等作用。除此之外還含有不飽和脂肪酸、微量元素、膳食纖維、多糖、總皂苷等，可顯著增強(qiáng)機(jī)體降脂、抗氧化、抗衰老、抗癌、防癌功效[2]。

1 活性成分

1.1 黃酮類化合物

1.1.1 總黃酮

總黃酮是天然酚類物質(zhì)，廣泛存在于自然界植物體內(nèi)，可降低體內(nèi)自由基，達(dá)到抗氧化目的。張路等[3]測(cè)量金花葵根莖中總黃酮的含量為2.72%，宋琳琳等[4]測(cè)量金花葵花中總黃酮含量最高，顯著高于其他部位，為總黃酮最佳提取部位。

1.1.2 金絲桃苷。

金絲桃苷為金花葵中粗黃酮的主要成分，具有多種生物活性，鎮(zhèn)痛作用強(qiáng)且無(wú)成癮性。其他非成癮型藥物鎮(zhèn)痛作用弱，僅作用于外周；成癮性藥物易成癮，只能短期使用。故而金絲桃苷作為新型開(kāi)發(fā)的“第三類鎮(zhèn)痛藥”[5]，具有巨大的開(kāi)發(fā)價(jià)值。邱金玲等測(cè)量金花葵花朵中金絲桃苷的含量最高，占0.70%，干花、干落花中含量較鮮花時(shí)高，提取金絲桃苷更優(yōu)[6]。

1.2 不飽和脂肪酸

金花葵籽仁中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有明顯降低血清內(nèi)膽固醇的作用，降低血脂，減少心血管疾病發(fā)病率，維護(hù)細(xì)胞膜的正常功能。金花葵籽通常壓榨成油，李浡等[7]測(cè)量其不飽和脂肪酸的總含量為76.64%，主要為亞油酸及油酸，分別為32.35%、43.89%。亞油酸及油酸不僅具有降血脂、預(yù)防腫瘤、抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，還具有抗氧化、抗炎、促免疫的功能。

1.3 微量元素

現(xiàn)代生命科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，微量元素是中藥藥效發(fā)揮的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。郭小慧等[8]利用HNO3-H2O2微波消解技術(shù)測(cè)量金花葵富含的微量元素，對(duì)其花瓣中7種微量元素進(jìn)行了化學(xué)分析測(cè)定，其中含量最高的微量元素為Mn、Fe，其次是Mg、Ca、Zn、Cu，最少量的是Pb。

1.4 多糖

金花葵中多糖的含量較黃酮含量少，為第二高含量物質(zhì)?；ㄖ泻孔罡?，為83 104 μg/g；種子中含量最低，僅有1 617 μg/g；根、果皮、莖中含量較種子中高[9]。多糖作為天然抗氧化劑，可以有效清除羥自由基，抑制過(guò)氧化物的產(chǎn)生，具有抗氧化、抗腫瘤、增加免疫等多種重要生物活性[2]，提取加工多糖及制作醫(yī)藥產(chǎn)品、保健食品已然成為現(xiàn)今醫(yī)藥鄰域、食品保健鄰域的研究熱點(diǎn)。

1.5 核苷類

金花葵中含有多種核苷類成分，包括尿嘧啶、鳥(niǎo)苷、尿苷、腺嘌呤等，金花葵中不同部位的核苷類總體含量及種類不同，金花葵花及種子中的核苷類成分總量較根、莖、果皮含量要高，花中尿苷、腺嘌呤含量最高、種子中鳥(niǎo)苷含量最高[9]。核苷類成分具有維持生物細(xì)胞生命活動(dòng)的重要作用?，F(xiàn)代社會(huì)中，呼吸道病毒感染是臨床常見(jiàn)病，核苷類成分抗病毒的藥理作用受到了藥物研發(fā)人員的重視。

2 功效作用

2.1 降血脂、護(hù)肝

慢性高脂血癥是人體內(nèi)脂質(zhì)代謝或運(yùn)行異常的表現(xiàn)，為臨床常見(jiàn)的慢性疾病，主要原因表現(xiàn)為脂代謝的紊亂，維持人體血脂的平衡對(duì)于有效預(yù)防高脂血癥有著重要意義。李蕓[10]飼喂高脂血癥小鼠不同劑量金花葵黃酮提取液，血清TC、TG、LDL－C 均明顯下降，劑量越大效果越明顯。長(zhǎng)期使用時(shí)血清LDL－C 的下降程度，低、中劑量組效果優(yōu)于高劑量組，血清TC、TG 沒(méi)有明顯差距。吳正平[11]灌高脂血癥大鼠金花葵籽不飽和脂肪酸原液，發(fā)現(xiàn)其調(diào)節(jié)血脂作用明顯，血清中各項(xiàng)有害指標(biāo)均明顯降低，劑量越大效果越明顯。同時(shí)在肝臟切片中，發(fā)現(xiàn)中、高劑量組脂滴均得到明顯降低，高劑量組效果顯著，體現(xiàn)了金花葵的降血脂、護(hù)肝作用。孫萌等[12]采用金花葵提取物、萬(wàn)年蒿提取物制作成復(fù)合物，治療藥物所致的肝纖維化小鼠，可以有效改善小鼠化學(xué)性的肝損傷，對(duì)肝臟具有一定的保護(hù)作用。

2.2 抑菌抗炎

中醫(yī)上說(shuō)炎癥為“熱”“火”“毒”所引起的系列“證”，火性炎。炎癥可成為很多疾病的引導(dǎo)者，臨床上又說(shuō)“十病九炎”。炎癥通常治療方式為采取非甾體類抗炎藥進(jìn)行治療，雖然見(jiàn)效快，但是副作用大，特別是需要長(zhǎng)期使用時(shí)，其耐藥性愈發(fā)明顯。植物抗炎制劑副作用一般較小，長(zhǎng)期使用耐藥性不明顯，優(yōu)于西藥抗菌藥物。付向晶等[13]使用二甲苯致小鼠耳片腫脹，局部涂抹金花葵總黃酮提取物，角叉菜膠致小鼠足腫脹，局部涂抹金花葵總黃酮提取物，均能顯著降低小鼠因炎癥引發(fā)的腫脹情況，并且隨著濃度的降低，治療腫脹的情況會(huì)隨之降低，說(shuō)明金花葵可有效抑制急性炎癥的發(fā)生。仇燕等[14]使用濾紙片擴(kuò)散法研究金花葵總黃酮的抑菌作用，發(fā)現(xiàn)金花葵對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌有顯著的抑制作用，并且隨著其濃度的增加，抑制作用呈上升趨勢(shì)。

2.3 鎮(zhèn)痛

金花葵總黃酮中含有金絲桃苷，被稱為“第三類鎮(zhèn)痛藥”，其發(fā)展前景巨大。吳正平[15]扭體法和熱板法發(fā)現(xiàn)金花葵花總黃酮能夠有效減輕小鼠疼痛，使扭體反應(yīng)減少，并且效果與金花葵花總黃酮濃度呈正相關(guān)。

2.4 免疫調(diào)節(jié)

楊秀松[16]通過(guò)金花葵粗黃酮提取物對(duì)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能和碳廓清能力的測(cè)試，得到金花葵能有效提高正常小鼠的非特異性免疫能力的結(jié)論。

2.5 抗衰老、抗氧化

金花葵的黃酮及多糖提取物可以清除、抑制自由基生成，從而達(dá)到抗衰老的目的。皮膚衰老還受外界環(huán)境的影響，金花葵中黃酮和多糖可抑制脂質(zhì)的過(guò)氧化反應(yīng)，延緩衰老。王元等[17]使用乙酸乙酯提取的金花葵花中黃酮，對(duì)自然衰老小鼠肝腎等器官進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)小鼠肝、腎組織中超氧化物歧化酶活力（SOD）顯著升高，肝、腎丙二醛（MDA）、腦脂褐素含量降低，抗氧化、抗衰老效果好。巫玲麗等[18]發(fā)現(xiàn)金花葵多糖可較強(qiáng)清除DPPH 自由基和·OH，抗氧化性良好。

3 產(chǎn)品應(yīng)用

3.1 菜品

金花葵幼苗期直接采摘作為新品種特色菜，可鮮食、熱炒、焯水涼拌、做湯等，操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。服用金花葵有助消化，對(duì)于運(yùn)動(dòng)量減少，腸道脂肪過(guò)剩的人群，可幫助排出脂肪，有利于健康。

3.2 花茶、葉茶

金花葵葉和花均可制成茶服用，可將盛開(kāi)期金花葵花直接采摘，清理干凈，用烘箱60 ℃烘干，可以較大程度保留原有的顏色、味道和形狀。金花葵葉可清洗干凈，剪成長(zhǎng)條狀80 ℃烘干。金花葵花茶、葉茶干制后密封保存，制作簡(jiǎn)單，飲用便捷，是現(xiàn)今市場(chǎng)上最常見(jiàn)的加工方式。

3.3 金花葵復(fù)合果汁

金花葵為藥食同源植物，具有多種生物活性，被稱為“植物膠原蛋白之王”。其味鮮、香，可適量添加其他蔬菜、水果提取液，制作成口感愉悅、美容養(yǎng)顏的復(fù)合果蔬飲料。

3.4 金花葵粉

將莖、根烘干研磨成細(xì)粉，無(wú)需任何添加劑，可直接用牛奶或溫水沖泡服用，植物膠原蛋白較多，味道清雅，攜帶方便，隨時(shí)補(bǔ)充身體所需的植物黃酮、多糖及微量元素。

3.5 金花葵脆條、脆片

可運(yùn)用干燥技術(shù)研發(fā)金花葵脆片、脆條等，既能保持金花葵的獨(dú)特風(fēng)味，又口感松脆、咸甜皆宜。

3.6 金花葵發(fā)酵飲料

發(fā)酵飲料具有健腸宜胃的作用，可以在金花葵復(fù)合果汁基礎(chǔ)上制作成風(fēng)味發(fā)酵牛奶，既具有金花葵的生物活性，又具有發(fā)酵飲料潤(rùn)腸通便的作用，并且口味獨(dú)特，具有發(fā)展價(jià)值。

3.7 金花葵酒

金花葵提取液通過(guò)酵母活化，發(fā)酵制作成金花葵酒，安全無(wú)害，長(zhǎng)期適量服用可用于營(yíng)養(yǎng)保健，改善心腦血管及微循環(huán)功能。

3.8 金花葵籽掛面

金花葵種子壓榨出油，其殘?jiān)?jīng)粉碎過(guò)篩，制作成營(yíng)養(yǎng)豐富的面粉，或與其它粗糧如小麥粉制成雜糧面條，也可做饅頭、面包等，比精細(xì)面粉更加具有營(yíng)養(yǎng)，日常食用可預(yù)防心腦血管疾病。

3.9 金花葵成分面膜、護(hù)膚品

金花葵中黃酮及多糖均有抗衰老、抗氧化的生物活性，可將金花葵的黃酮、多糖提取，與其他護(hù)膚成分調(diào)制成等系列護(hù)膚品滋潤(rùn)皮膚，也可應(yīng)用研發(fā)一系列具有金花葵成分的化妝品，經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值極高。

4 結(jié)語(yǔ)

金花葵食品方面的開(kāi)發(fā)與臨床應(yīng)用開(kāi)發(fā)相比較，雖然較為成熟，但是還處于初級(jí)起步階段，以新鮮銷售或者簡(jiǎn)單加工為主，深加工產(chǎn)品還處于研發(fā)階段，市場(chǎng)單一，未發(fā)展成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，還需進(jìn)一步研發(fā)、優(yōu)化活性成分提取技術(shù)，加強(qiáng)活性成分應(yīng)用，開(kāi)展創(chuàng)新配伍，研發(fā)特色金花葵產(chǎn)品，使金花葵產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)用范圍越來(lái)越廣