眼睛也能“看”出味道？

●秋菊 編 ○超小愛(ài) 繪

專(zhuān)業(yè)“味道評(píng)判員”——味蕾

在人們的固有思維中，食物是否美味是靠舌頭來(lái)評(píng)判的。其實(shí)，準(zhǔn)確地說(shuō)，“味道評(píng)判員”是居住在舌頭上的味蕾。

味蕾是分布在舌頭表面的味覺(jué)感受器。一個(gè)成年人的口腔中大約有1萬(wàn)個(gè)味蕾，每個(gè)味蕾又包含大約100個(gè)味覺(jué)細(xì)胞，而小孩的味蕾比大人的更豐富。這些味覺(jué)細(xì)胞能讓我們感受到酸、甜等基本味覺(jué)，并將信號(hào)傳遞給大腦，從而使我們品嘗出食物的味道。

雖說(shuō)靠著這些味覺(jué)細(xì)胞，味蕾能夠?qū)κ澄锏奈兜雷龀鲈u(píng)判，但有時(shí)候，味蕾也會(huì)被搶走“發(fā)言權(quán)”，導(dǎo)致它的意見(jiàn)不被大腦認(rèn)可，甚至連給大腦傳遞信號(hào)的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，因?yàn)檠劬?huì)在味蕾之前給大腦傳遞信號(hào)。

你沒(méi)有看錯(cuò)！主要從事視覺(jué)工作的眼睛，其實(shí)還兼職擔(dān)任“味道評(píng)判員”，有時(shí)也會(huì)根據(jù)自己的觀(guān)測(cè)結(jié)果對(duì)食物的味道進(jìn)行評(píng)判。想一想，你是不是覺(jué)得越紅的草莓越甜，越紅的蘋(píng)果越誘人，越黃的香蕉越可口呢？有時(shí)候，人們?cè)谶€沒(méi)有吃之前，就已經(jīng)對(duì)食物有了初步感覺(jué)，就是因?yàn)檠劬ο虼竽X傳遞了信號(hào)。

給食物“化妝”

人們很早就發(fā)現(xiàn)顏色會(huì)影響對(duì)味覺(jué)的判斷，并根據(jù)實(shí)踐總結(jié)出了一些規(guī)律。比如，相比于綠色水果，紅色水果通常會(huì)讓人覺(jué)得吃起來(lái)更可口；紅、橙、黃等暖色系的食物會(huì)增加人們的食欲，而以藍(lán)色為代表的冷色系食物則會(huì)讓人們的食欲降低；紫色和黑色的食物容易讓人們聯(lián)想到中毒，進(jìn)而下意識(shí)地避開(kāi)，等等。因此，為了讓食物更受歡迎，一些人開(kāi)始嘗試通過(guò)“化妝”改變食物的顏值，這就用到了食用色素。

食用色素是什么東西呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一類(lèi)可以給食物增加顏色的可食用“化妝品”。很早以前，人們就開(kāi)始提取天然色素給食物“上妝”了。比如，胡蘿卜中的胡蘿卜素，蝦體內(nèi)的蝦青素，紅曲霉菌分泌產(chǎn)生的紅曲霉素，這些天然色素可以讓食物的顏值飆升，從而促進(jìn)人們的食欲。

天然色素雖然種類(lèi)不少，但也不能完全滿(mǎn)足人們的審美。為了讓食物更漂亮，人們通過(guò)化學(xué)合成的方法，得到了一些從自然界中無(wú)法獲取的色素，這就是后來(lái)出現(xiàn)的人工合成色素。如今，我們?cè)谑称放淞媳碇薪?jīng)?？吹降那{菜紅、檸檬黃、日落黃等都屬于合成色素。相比于天然色素，這些合成色素色彩更鮮艷，著色效果更好，用它們“上妝”的食物看上去也會(huì)更加美味。

添加了合成色素的食物雖然會(huì)增進(jìn)我們的食欲，但食物本身的味道可能并沒(méi)有太大的變化。我們覺(jué)得食物更加美味了，大多只是眼睛這個(gè)“評(píng)判員”帶來(lái)的假象。

打動(dòng)眼睛的其他辦法

除了食物本身的顏值，人們還找到了一些其他辦法為食物贏得好感。比如，給做好的食物上色，用醬油、炒好的糖水等給食物添加比較溫暖的顏色，可以讓食物變得更誘人。

改變食物所處的環(huán)境，把食物放在暖色的餐具中或者偏黃的燈光下，也會(huì)增加人們的食欲；擺出更美的圖案，讓餐具中的食物看起來(lái)更精致，像一幅畫(huà)一樣呈現(xiàn)在人們面前，同樣能讓食物顯得更美味。

顏值不高，也能成美食

雖然顏值對(duì)食物來(lái)說(shuō)很重要，但食物畢竟是用來(lái)吃的，而不是用來(lái)看的。所以，并不是顏值不高，就一定成不了美食。前兩年流行一時(shí)的臟臟包、賣(mài)相平淡無(wú)奇的胡辣湯、看起來(lái)像黑暗料理的臭豆腐等，都是顏值不高但名氣很大的美食。

當(dāng)然，如果美食不僅顏值高，味道也很棒，能做到色香味俱全，自然是再好不過(guò)了。