張 瑞

（甘肅省成縣城關(guān)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，甘肅 成縣 742500）

辣椒為茄科辣椒屬多年生或一年生植物。辣椒表皮中存在辣椒素，對(duì)疼痛神經(jīng)產(chǎn)生刺激作用，并且可以刺激多巴胺的分泌。適量食用，可以增加食欲。除此之外，辣椒富含維生素C。辣椒不僅可以充當(dāng)調(diào)味品用在餐飲業(yè)，還可以作為天然色素廣泛應(yīng)用在其他行業(yè)。甘肅省隴南市擁有充足的降水、光照資源，非常適宜種植露天辣椒。隨著市場(chǎng)需求數(shù)量的大幅增多，傳統(tǒng)栽種模式的弊端逐漸顯現(xiàn)，種植規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)辣椒品種不純的問(wèn)題逐漸顯露，阻礙了隴南露天辣椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1 辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隴南市訂單辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，種植面積0.50萬(wàn) hm2，其中禮縣 0.16 萬(wàn) hm2，文縣 0.1 萬(wàn) hm2，武都區(qū) 0.17 萬(wàn) hm2，宕昌縣 0.04 萬(wàn) hm2，康縣 0.03 萬(wàn)hm2，主栽品種有線椒、天宇、滿天紅、長(zhǎng)虹、朝天椒、美人椒等品種。辣椒訂單采用“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶+技術(shù)員（企業(yè)）”的運(yùn)營(yíng)模式，充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)、合作社聯(lián)合社及龍頭企業(yè)的聯(lián)合作用，加強(qiáng)了種苗的統(tǒng)一管理和產(chǎn)品的統(tǒng)一收購(gòu)，確保了辣椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。一是通過(guò)出臺(tái)優(yōu)惠政策，加強(qiáng)招商引資，促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同規(guī)模較大的公司或蔬菜市場(chǎng)簽訂訂單，訂單簽訂成功，能夠保障種植辣椒農(nóng)戶的收入。二是加大資金投資力度，整合資本，扶持辣椒產(chǎn)業(yè)，成立辣椒種植基地及苗木加工育種點(diǎn)。三是創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)員制度，聘請(qǐng)高級(jí)農(nóng)藝師作為指導(dǎo)員，加強(qiáng)對(duì)種植農(nóng)戶的技術(shù)培訓(xùn)。

2 生長(zhǎng)習(xí)性與環(huán)境條件要求

2.1 溫度

辣椒喜溫、不耐低溫寒害和高溫酷暑。種子發(fā)芽的起始溫度為12 ℃，適宜溫度為25～30 ℃，溫度超過(guò)35 ℃或低于10 ℃時(shí)發(fā)芽不良或不能發(fā)芽；生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度為20～30 ℃，以白天26～27 ℃，夜間15～16 ℃，溫差10 ℃為宜；當(dāng)溫度低于15 ℃時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育受阻，持續(xù)低于12 ℃時(shí)就能受害，低于5 ℃則易遭寒害而死亡；開(kāi)花結(jié)果期授粉結(jié)實(shí)的適宜溫度為20～25 ℃，高于35 ℃因花器發(fā)育不全或柱頭干枯不能受精而落花；果實(shí)發(fā)育和轉(zhuǎn)色要求溫度在25 ℃以上；辣椒整個(gè)生長(zhǎng)期間溫度適宜范圍為12～35 ℃，低于12 ℃就會(huì)停止生長(zhǎng)，超過(guò)35 ℃要通過(guò)澆水措施降溫。

2.2 光照

辣椒是短光照作物，喜日光，不喜暴曬，對(duì)日照時(shí)間有較高適應(yīng)水平。不管日照時(shí)間長(zhǎng)短，只要有恰當(dāng)?shù)臏囟取?yōu)良的營(yíng)養(yǎng)，辣椒便可以旺盛生長(zhǎng)；光照強(qiáng)度過(guò)大容易導(dǎo)致辣椒出現(xiàn)日灼??；光照強(qiáng)度過(guò)弱、植株過(guò)密，容易導(dǎo)致掉花掉果；種子發(fā)芽需在較暗的環(huán)境下進(jìn)行，但植株發(fā)育需恰當(dāng)日照。

2.3 水分

辣椒作物既不抗旱也不抗?jié)常仓曜陨韺?duì)水的需求量較少，但因?yàn)楦挡话l(fā)達(dá)，需定期澆灌。通常果型較大的品類(lèi)對(duì)水分需求較多，果型較小的品類(lèi)對(duì)水分需求較少；種子發(fā)芽需吸收充足的水分；幼苗階段植株對(duì)水的需求量較少，地表見(jiàn)干見(jiàn)濕為宜；若土壤含水量太大會(huì)影響根系生長(zhǎng)，導(dǎo)致根系纖弱；初花時(shí)期對(duì)水分需求量逐漸增大，但是濕度不恰當(dāng)依舊會(huì)導(dǎo)致花芽掉落；果實(shí)膨大時(shí)期需確保水分充足，若水分供給不足會(huì)對(duì)果實(shí)生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響；空氣濕度太小會(huì)導(dǎo)致花果掉落。為此，確保水分恰當(dāng)供應(yīng)，維持地表濕潤(rùn)是實(shí)現(xiàn)辣椒豐收的有效舉措。

3 辣椒種植技術(shù)

3.1 環(huán)境條件

辣椒生產(chǎn)基地要求周邊環(huán)境沒(méi)有污染，地勢(shì)平坦，土壤肥力較高，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，具備良好的灌溉設(shè)施和排水設(shè)施。辣椒栽種前應(yīng)選取恰當(dāng)?shù)牡貕K，其中沙地是露天辣椒栽種的首選地塊，可選擇3年以上未栽種過(guò)水果、蔬菜的地塊，并且土層厚度較厚，土質(zhì)較軟。辣椒栽種應(yīng)使用有機(jī)肥，根據(jù)土質(zhì)選擇恰當(dāng)類(lèi)型和數(shù)量的化學(xué)肥料，使土壤中的微量元素保持均衡。

3.2 品種選擇

因隴南市得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、地理環(huán)境，高產(chǎn)量、抗蟲(chóng)害能力強(qiáng)、儲(chǔ)存時(shí)間久的品種成為首選。螺絲椒如龍椒3 號(hào)、龍椒5 號(hào)、航椒5 號(hào)等，中椒5 號(hào)、地王天椒7 號(hào)、祁門(mén)天椒適合用來(lái)做配菜，而從美國(guó)引進(jìn)的美國(guó)紅品種主要用來(lái)做天然色素。種植農(nóng)戶應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)變化，根據(jù)市場(chǎng)變化更新品種。

3.3 栽培時(shí)間

隴南市是季風(fēng)氣候，橫向分布上分為北亞熱帶、暖溫帶、中溫帶3 類(lèi)。露天辣椒栽種的時(shí)間選在2 月中下旬，先在溫室進(jìn)行培育，在5 月中旬把其移種至戶外露天地塊，通常狀況下在7 月中旬收獲。

3.4 育苗

辣椒種子育苗需要在陽(yáng)光充足的地方，根據(jù)實(shí)際情況，為了增加種子的活力，通常需要晾曬7 h 左右，有助于提升種子發(fā)芽率。將干辣椒種子分組，然后將1%的硫酸銅、2%的氧化鈉、1%的硫酸鈉進(jìn)行配比，用配比好的溶液浸泡種子，時(shí)間不能超過(guò)10 min，最后把種子撈出來(lái)，進(jìn)行沖洗來(lái)預(yù)防霉菌，然后將辣椒種子鋪在濕濾紙或濕布上，并蓋上一層，放在溫暖的地方進(jìn)行催芽。前18 h 溫度控制在29 ℃左右，剩余的6 h 控制在18 ℃左右。除此之外，要定時(shí)翻種清洗，保證能夠均勻發(fā)芽。當(dāng)辣椒種子發(fā)芽率能夠達(dá)到80%以上時(shí)，將種子轉(zhuǎn)移到10 ℃環(huán)境中，適應(yīng)7～8 h 即可播種。播種方法：用穴盤(pán)育苗模型，孔深約5 cm，孔直徑長(zhǎng)54 cm、寬28 cm。播種時(shí)每孔穴播種2 粒種子，播種深度為1.2 cm 左右。播種后撒培養(yǎng)基質(zhì)，保證水能被種苗均勻吸收，促進(jìn)辣椒苗生長(zhǎng)。

3.5 定植

收獲前茬作物后務(wù)必進(jìn)行深耕，通過(guò)晾曬消除病蟲(chóng)。翻耕前按照施肥標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配肥，施磷酸二銨700 kg/hm2、有機(jī)肥 60 kg/hm2，施肥后進(jìn)行翻耕，翻耕深度20 cm 左右，然后起壟覆膜，壟寬50 cm、高25 cm，先進(jìn)行覆膜保溫，溫度控制在15～20 ℃。不同品種株距行距不同，中早熟品種行距控制在60 cm、穴距 23 cm 左右，每穴 1～3 株，采用“品”字形 2 行定植，密度15 萬(wàn)株/hm2左右。晚熟品種適當(dāng)減少行距，控制在50 cm、穴距28 cm 左右，每穴2 株定植，密度14 萬(wàn)株/hm2左右。

3.6 田間管理

定植后開(kāi)始澆水，7 d 后進(jìn)行翻耕，耕作深度10 cm 左右。辣椒生長(zhǎng)期間時(shí)刻關(guān)注門(mén)椒生長(zhǎng)高度，到3 cm 時(shí)結(jié)合灌溉進(jìn)行追肥，施磷酸二銨225 kg/hm2、尿素350 kg/hm2。注意進(jìn)行剪枝工作，尤其是第一次分枝后的側(cè)枝，越早剪掉越好，到生長(zhǎng)后期要把衰老陳舊的枝葉去掉。

3.7 辣椒生長(zhǎng)期間的管理措施

培育辣椒幼苗時(shí)應(yīng)當(dāng)注意溫度的管控，幼苗出土前通常要求地表溫度處于25～30 ℃，環(huán)境溫度處于28～32 ℃；苗出土后白天溫度管控在25～28 ℃，晚上溫度管控在10～13 ℃；分苗環(huán)節(jié)溫度需適當(dāng)提高，白天溫度管控在28～30 ℃，晚上溫度管控在15～20℃；定苗前應(yīng)對(duì)辣椒的溫度適應(yīng)能力進(jìn)行培養(yǎng)，白天管控在23～25 ℃，夜晚溫度管控在10℃左右。播種完成的辣椒盤(pán)苗應(yīng)定時(shí)噴水，并用塑料薄膜進(jìn)行遮蓋，出苗后可掀開(kāi)塑料薄膜。種植人員應(yīng)依據(jù)盤(pán)苗基質(zhì)狀況噴灑適當(dāng)數(shù)量的水，確保基質(zhì)濕度達(dá)標(biāo)，通常1～2 d 噴水1 次；在辣椒幼苗長(zhǎng)出2～3 片葉芽后噴上0.3%的磷酸二氫鉀混合溶液，每隔7～10 天噴 1 次，持續(xù)噴灑 4～5 次。

露天辣椒結(jié)果前是快速生長(zhǎng)階段，水、肥一定要及時(shí)供給，通常每隔2 周澆水1 次，同時(shí)施加適量的肥料。肥料施加標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)家肥12 000 kg/hm2或硫酸銨150 kg/hm2。植株下端的果實(shí)應(yīng)第一時(shí)間采收，特別是門(mén)椒，可恰當(dāng)提前收獲。澆水應(yīng)注意水量不可過(guò)大，適當(dāng)增加頻次，大雨之后應(yīng)將積水及時(shí)排出，提升土壤透氣水平，讓根系順暢呼吸。雨過(guò)天晴應(yīng)及時(shí)噴灑藥物，避免疫病、炭疽病等病害出現(xiàn)。盛果階段澆水應(yīng)多次，水量不可過(guò)大，避免對(duì)土壤透氣性產(chǎn)生不良影響。盛果期通常是溫度高、降雨多的夏季，應(yīng)及時(shí)追施肥料。另外，在植株底部培土，注意高度不能太高，通常在13 cm 左右。采收后期是辣椒產(chǎn)量非常關(guān)鍵的階段，每隔7～8 天澆水1 次，且隨水施加2～3 次肥料。處暑時(shí)節(jié)伴隨澆水施加磷酸二胺300 kg/hm2，白露時(shí)節(jié)伴隨澆水施加農(nóng)家肥7 500 kg/hm2，秋分時(shí)節(jié)伴隨澆水施加腐熟的農(nóng)家肥4 500 kg/hm2。進(jìn)入采收后期應(yīng)第一時(shí)間將辣椒下端黃葉去掉，將徒長(zhǎng)枝清除，改善通風(fēng)透光條件。

3.8 病蟲(chóng)害防治

常見(jiàn)的辣椒病害主要有病毒病、疫病、炭疽病、青枯病等。防治措施：一般情況下辣椒病毒病往往發(fā)生在高溫干旱時(shí)節(jié)，病毒主要通過(guò)種子、移栽產(chǎn)生的傷口以及蚜蟲(chóng)入侵干擾，主要是借助化學(xué)農(nóng)藥對(duì)病毒進(jìn)行預(yù)防和控制。在辣椒播種前用10%三磷酸鈉溶液先浸泡種子25 min，然后反復(fù)清洗后晾曬，可以有效避免種子帶毒。出苗階段用10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑1 000 倍液噴霧，避免蚜蟲(chóng)和粉虱產(chǎn)生。如果發(fā)現(xiàn)病株，需及時(shí)拔除病株，避免病毒擴(kuò)散。發(fā)病初期可用20%病毒靈可濕性粉劑600 倍液進(jìn)行噴灑，每隔7 天噴灑1 次，連續(xù)噴灑3 次。

辣椒疫病主要為真菌性疾病，其病原體非常喜歡潮濕的環(huán)境。其卵孢子多存在于病體中或者土壤中度過(guò)冬季，然后依靠風(fēng)力或者水力進(jìn)行傳播。對(duì)辣椒的根莖以及果實(shí)葉片都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的損害。如果辣椒感染，其根莖部分會(huì)呈現(xiàn)暗綠色水漬狀或者軟腐狀菌斑，發(fā)病的部分會(huì)呈現(xiàn)倒伏現(xiàn)象，最終導(dǎo)致辣椒植株枯萎。辣椒疫病初期可噴施70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800 倍液以及75%百菌清可濕性粉劑600～900 倍液、光合細(xì)菌菌劑300 倍液、64%噁霜·錳鋅可濕性粉劑400～600 倍液或72.2%霜霉威鹽酸鹽水劑600～800 倍液進(jìn)行防治。

4 存在的問(wèn)題

4.1 集約化育苗水平不高

隴南市苗圃設(shè)施簡(jiǎn)陋，以壟溝苗圃為主，少有集約化穴盤(pán)。經(jīng)常發(fā)生苗齡老化、苗變、幼弱、苗期枯萎等現(xiàn)象，不僅增加了苗期成本，還對(duì)辣椒的產(chǎn)品質(zhì)量造成不利影響。

4.2 缺乏產(chǎn)品附加值

辣椒生產(chǎn)大型加工企業(yè)較為缺乏，大部分仍是小作坊加工，加工方法傳統(tǒng)陳舊，加工工藝簡(jiǎn)單粗放，主要進(jìn)行小型烘干、切碎等，缺乏精深加工生產(chǎn)線，產(chǎn)品附加值低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

4.3 技術(shù)推廣普及率不高

針對(duì)辣椒病蟲(chóng)草害、種植、育苗等方面的技術(shù)培訓(xùn)不夠精確到位。外省聘請(qǐng)的專(zhuān)家由于培訓(xùn)時(shí)間短，加上對(duì)氣候條件了解不夠，較為成熟、先進(jìn)的實(shí)用技術(shù)普及率低，導(dǎo)致種植效益不明顯。

5 建議

5.1 建立長(zhǎng)期合作機(jī)制

通過(guò)建立農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，把農(nóng)戶組織起來(lái)，進(jìn)一步提升農(nóng)戶的合作共贏意識(shí)，促進(jìn)行業(yè)不斷發(fā)展。

5.2 避免盲目擴(kuò)大

各地根據(jù)地域特點(diǎn)、加工能力等多種因素，做好辣椒產(chǎn)業(yè)中長(zhǎng)期規(guī)劃，適度發(fā)展，避免出現(xiàn)因盲目擴(kuò)張而導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)剩。與此同時(shí)，要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)需求情況，實(shí)時(shí)調(diào)整種植規(guī)模和選擇品種。

5.3 投資建設(shè)集約化育苗中心

對(duì)取得一定規(guī)?；蚧A(chǔ)條件的企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，加大對(duì)育苗中心建設(shè)的投資力度，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)育苗床、育苗基質(zhì)、種子精量播種機(jī)、穴盤(pán)等材料和設(shè)備，推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。