“飲料加工技術(shù)”課程思政教學(xué)探索
——以“純凈水的加工”教學(xué)設(shè)計(jì)為例

岳燕霞，岳珍珍，余祖艷

（1.漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300；2.商丘科學(xué)院，河南 商丘 476000；3.河南科技大學(xué)，河南 洛陽 471000）

2020年6月印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出要把思政教育融入到人才培養(yǎng)體系中，充分發(fā)揮每一項(xiàng)課程的育人功能，從而全面提高高校的人才培養(yǎng)質(zhì)量。將思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程，發(fā)揮好每門課程的育人作用，有助于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，引導(dǎo)廣大青年學(xué)生自覺培養(yǎng)和踐行社會主義核心價值觀，成為合格的社會主義建設(shè)者和接班人具有十分重要的意義[1]。“飲料加工技術(shù)”作為食品智能加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，在課堂上融入思政內(nèi)容，能夠加強(qiáng)學(xué)生思想教育，提高學(xué)生道德素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“強(qiáng)技能、提素質(zhì)”的教學(xué)目標(biāo)。

1 “飲料加工技術(shù)”課程思政教學(xué)目標(biāo)

通過本門課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握飲料加工相關(guān)理論知識和技能，了解行業(yè)最新發(fā)展趨勢，培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)過硬的食品接班人。同時，幫助學(xué)生樹立對食品專業(yè)的自信心，培養(yǎng)學(xué)生的民族認(rèn)同感和國家自豪感，為社會培養(yǎng)具有科學(xué)世界觀、健康意識、社會責(zé)任感和時代使命感的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

2 “飲料加工技術(shù)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

結(jié)合課程思政目標(biāo)，梳理“飲料加工技術(shù)”課程教學(xué)內(nèi)容，在飲料中常用的原輔材料、包裝飲用水的加工、碳酸飲料的加工、果蔬汁類飲料的加工、植物蛋白飲料的加工、茶類飲料的加工等6個教學(xué)章節(jié)中，融入文化自信、民族自信、職業(yè)規(guī)范及社會責(zé)任感等思政內(nèi)容，進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)，如表1所示。

表1 “飲料加工技術(shù)”課程思政教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容設(shè)定

3 “飲料加工技術(shù)”課程思政教學(xué)典型案例

3.1 課程概況

課程概況具體內(nèi)容如表2所示。

表2 課程概況

3.2 學(xué)情分析

3.2.1學(xué)生知識經(jīng)驗(yàn)分析

學(xué)生課前線上觀看了“純凈水的加工”視頻，初步了解了純凈水的工藝流程、操作要點(diǎn)以及設(shè)備要求。因此，老師在講解、演示時，學(xué)生很容易與觀看的視頻聯(lián)系在一起，學(xué)習(xí)起來相對容易。

3.2.2學(xué)生學(xué)習(xí)能力分析

純凈水加工實(shí)驗(yàn)作為飲料加工技術(shù)課程的第一個實(shí)操項(xiàng)目，相對來說難度較高，涉及的專業(yè)知識和設(shè)備較多。因此在視頻講解的過程中要充分利用學(xué)生第一堂實(shí)操課的積極性，讓學(xué)生了解到本門課程的重要性。

3.2.3學(xué)生思想狀況分析

一方面，大學(xué)一年級的學(xué)生剛接觸專業(yè)課，興趣高漲，充分利用這一點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。另一方面，大一新生，個性很強(qiáng)，常常以自我為中心，規(guī)則意識不強(qiáng)。因此需要在實(shí)現(xiàn)任務(wù)的過程中引導(dǎo)學(xué)生遵守規(guī)則，規(guī)范操作，這對今后走向工作崗位有很大益處。

3.3 教學(xué)內(nèi)容

3.3.1教學(xué)目標(biāo)

（1）情感目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生能夠?qū)W好食品做好食品愛上食品，將食品人的社會責(zé)任、職業(yè)道德、技術(shù)創(chuàng)新、食品安全及可持續(xù)發(fā)展等有機(jī)融合，從而幫助學(xué)生塑造正確的三觀；幫助學(xué)生樹立人與自然和諧發(fā)展，綠水青山就是金山銀山的理念。

（2）知識目標(biāo)：理解純凈水的過濾、軟化、消毒的原理；掌握過濾、軟化、消毒的方法。

（3）能力目標(biāo)：能根據(jù)水源特點(diǎn)簡單設(shè)計(jì)出水處理的基本流程；提升自主學(xué)習(xí)能力，加強(qiáng)動手鍛煉能力；培養(yǎng)學(xué)生結(jié)合所學(xué)工藝和實(shí)訓(xùn)實(shí)操過程中遇到的難題，進(jìn)一步提出問題、分析問題并解決問題的能力；讓學(xué)生在原有基礎(chǔ)工藝上進(jìn)行創(chuàng)新。

（4）價值目標(biāo)：通過對本節(jié)內(nèi)容學(xué)習(xí)，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，遵守法律法規(guī)及生產(chǎn)規(guī)章制度，提升職業(yè)自豪感和學(xué)習(xí)主動性；在掌握知識與技能的基礎(chǔ)上提升服務(wù)社會的意識，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷和使命感，堅(jiān)定社會主義核心價值觀；通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識，對工藝和配方不斷地革新，在平凡的崗位上創(chuàng)造不平凡的匠人精神，將平淡化為神奇。逐一攻克卡脖子技術(shù)，突破市場瓶頸，迎合市場發(fā)展需求，從而進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化，加快食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，推動可持續(xù)發(fā)展。

3.3.2教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)（1）重點(diǎn)：過濾、軟化、消毒的方法。（2）難點(diǎn)：過濾、軟化、消毒的原理。

3.3.3教學(xué)思路

課前，利用線上布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生自主觀看純凈水加工工藝視頻，觀看紀(jì)錄片《水問》，了解我國的水資源分布情況及環(huán)境污染對水質(zhì)的影響；課中，采取小組合作、視頻教學(xué)等多種教學(xué)方法進(jìn)行課堂教學(xué)；課后，要求學(xué)生及時進(jìn)行總結(jié)和反思。

3.3.4思政資源

案例1：在日常生產(chǎn)生活中，水是重中之重，通常認(rèn)為其取之不盡，用之不竭。然而在我國人口眾多的情況下，水資源卻顯得十分有限，因此形成“中國人均淡水資源量低于世界平均水平”，“中國是世界上水資源貧乏之國”的局面[2]。我國的可用水資源呈現(xiàn)“南多北少，分布不均”的態(tài)勢。由于地理位置的不同，我國大部分水資源分布在南方地區(qū)，僅有不到20%的水資源分布在北方地區(qū)，然而北方地區(qū)有上千萬人面臨著飲水困難狀況，更不用說日常用水[3]。根據(jù)相關(guān)資料顯示，在全國663個城市中，常年供水緊缺的城市占2/3，嚴(yán)重缺水的城市占1/6。水資源供需矛盾較為突出的城市主要集中在華北、西北、遼中南等地區(qū)。

案例2：社會在發(fā)展，人類在進(jìn)步，生產(chǎn)生活用水量在不斷加大，因人們節(jié)約用水意識的缺乏造成了水資源嚴(yán)重的浪費(fèi)。同時，工業(yè)的快速發(fā)展及人們對水資源保護(hù)意識的缺失促使很多企業(yè)將未經(jīng)處理的污水直接排放到江河湖泊中，造成水資源嚴(yán)重污染的同時也未對水資源進(jìn)行有效合理的二次利用。據(jù)資料顯示，我國工業(yè)、農(nóng)業(yè)污水排放量呈逐年遞增趨勢，其中污水排放量達(dá)到600億t／年，而河段污染占全國河流的8%，此現(xiàn)象造成了嚴(yán)重的水質(zhì)性缺水，使生活水資源總量減少。除此之外，水資源的利用率也較低，開發(fā)不合理。因城鎮(zhèn)化建設(shè)步伐的加快，商業(yè)區(qū)或工業(yè)區(qū)大量的建設(shè)導(dǎo)致自然生態(tài)區(qū)過度開發(fā)利用，綠地及森林植被遭到嚴(yán)重破壞，出現(xiàn)了水資源總量快速減少，水土流失及泥沙堆積較為嚴(yán)重，濕地、天然湖泊面積不斷減少，惡劣極端天氣明顯增加等現(xiàn)象，這些都進(jìn)一步阻礙了水資源的正常開發(fā)和利用[4]。

3.4 教學(xué)方法

合適的教學(xué)方法對教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果都會有明顯的促進(jìn)作用。結(jié)合“飲料加工技術(shù)”課程特點(diǎn)，主要把案例教學(xué)、情景啟發(fā)、分組討論等教學(xué)方法進(jìn)行課程思政的引入。

3.5 教學(xué)過程設(shè)計(jì)

“純凈水的加工”教學(xué)過程設(shè)計(jì)如表4所示。

表4 “純凈水的加工”教學(xué)過程設(shè)計(jì)

3.6 教學(xué)反思

3.6.1特色及創(chuàng)新

在課堂結(jié)構(gòu)方面，目前還是以傳統(tǒng)的講授形式為主，討論環(huán)節(jié)為輔，另外加入了實(shí)物教學(xué)的環(huán)節(jié)，借助實(shí)驗(yàn)室開展教學(xué)，擺脫枯燥的理論講解，讓學(xué)生更直觀地認(rèn)識產(chǎn)品加工流程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，與此同時增強(qiáng)學(xué)生保護(hù)環(huán)境的重要意識，樹立“綠水青山就是金山銀山”的理念。

3.6.2優(yōu)化考核評價體系

傳統(tǒng)的考核評價體系較為單一，不能對學(xué)生進(jìn)行全面系統(tǒng)的評價。因此，在新的考核評價體系中，我們將傳統(tǒng)的考核評價體系作為基礎(chǔ)，融入“技能考核”和“課程思政”新內(nèi)容，從而有效促使多維度的課程思政成效考核評價體系的建立。

3.6.3存在的問題及改進(jìn)措施

在實(shí)施課程思政過程中，也存在一些不足之處。教師作為課程的主導(dǎo)者，還需要提高自身德育意識和德育能力，在學(xué)懂弄通講實(shí)上下足功夫；其次，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)課程思政元素的挖掘；最后，進(jìn)一步完善課程思政育人課堂的互動和評價模式，細(xì)化學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價方法。

4 結(jié)語

食品工業(yè)是當(dāng)今社會的重要產(chǎn)業(yè)支柱，每年都需要大量優(yōu)秀的食品從業(yè)者。高校作為食品工業(yè)重要的人才輸出庫，肩負(fù)的責(zé)任重大，意義深遠(yuǎn)。因此，亟需將思政教育的內(nèi)容融入到食品專業(yè)課程中去，在豐富教學(xué)內(nèi)容的同時對教學(xué)考核體系也進(jìn)行革新。教師在課堂上將國家情懷、社會責(zé)任、使命擔(dān)當(dāng)?shù)人枷胝卧厝谌?，既能豐富學(xué)生的精神世界，又能增強(qiáng)課程的趣味性，實(shí)現(xiàn)“三全育人”的目標(biāo)。