車會(huì)蓮，周忻

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院（北京 100083）

2019年3月18日，習(xí)近平總書記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上發(fā)表重要講話，強(qiáng)調(diào)高校思想政治工作要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程[1]。為深根于高等教育“育人”的本質(zhì)，并貫徹習(xí)近平總書記的重要講話，必須堅(jiān)持“課程思政”，將思想政治教育“悄無聲息”地融入到專業(yè)課程教育中，堅(jiān)持價(jià)值性和知識(shí)性相統(tǒng)一，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授之中，以形成“三全育人”（即全員育人、全程育人、全方位育人）的協(xié)同效應(yīng)[2]。

課程思政改革過程中融入合適的思政元素，不僅有利于提高學(xué)生的思想政治覺悟和輔助學(xué)生形成完善、正確和積極向上的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，而且對(duì)于專業(yè)課程思維的啟發(fā)和視野的開拓有重要意義。因此，挖掘合適的思政元素融入專業(yè)課程中，有助于將課堂教學(xué)的主渠道功能發(fā)揮到最大化，實(shí)現(xiàn)高等專業(yè)教育的“授以漁”目標(biāo)，對(duì)于培養(yǎng)有理想、有道德、有知識(shí)、有技能的專業(yè)領(lǐng)域人才有重要意義。

隨著高校專業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置的不斷優(yōu)化，在全國高等學(xué)校中“營(yíng)養(yǎng)與健康”相關(guān)專業(yè)及課程的豐富，使得“營(yíng)養(yǎng)”成為食品人才培養(yǎng)過程中重要主題。基于文化自信探究食品相關(guān)專業(yè)中營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程資政建設(shè)的路徑，對(duì)于拔高營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)及推動(dòng)食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的上層建設(shè)具有重要意義。以食品相關(guān)專業(yè)中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程思政實(shí)現(xiàn)路徑為目標(biāo)，探究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中如何將“文化自信”的思政元素巧妙融入專業(yè)課程中，以實(shí)現(xiàn)啟發(fā)性教育。

1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的中國思維和實(shí)踐是營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中所蘊(yùn)涵的“文化自信”

“食物”是人類亙古不變的話題，因?yàn)檫@是生物進(jìn)化和社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力。那么在“食物”這個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的話題中，中國人的思維和實(shí)踐對(duì)于人類不斷升級(jí)的生存和生活需求的滿足具有重要貢獻(xiàn)，特別是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中與營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的瑰寶奠定了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)，同時(shí)也為營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的開拓提供廣闊和豐富的思維和視角。因此，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的過程中，以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的中國思維和中國實(shí)踐”為主線的思政元素融合，有助于增強(qiáng)學(xué)生文化自信的底氣，同時(shí)也有利于拓展學(xué)生的知識(shí)廣度，并以此為契機(jī)加深學(xué)生的知識(shí)深度。對(duì)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的中國思維和中國實(shí)踐”中具體的思政元素進(jìn)行闡釋說明，為啟發(fā)式教育提供素材。

1.1 中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和貿(mào)易成為人類營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)展歷史的推動(dòng)力

我國人民的膳食結(jié)構(gòu)是隨著我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和貿(mào)易發(fā)展而調(diào)整和改變的。膳食結(jié)構(gòu)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的一個(gè)重要內(nèi)容，從我國自古至今的膳食結(jié)構(gòu)變化和調(diào)整來看，農(nóng)業(yè)和貿(mào)易的影響不容忽視，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一個(gè)綜合學(xué)科，其發(fā)展不僅要靠生物學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)等與生命科學(xué)息息相關(guān)的自然科學(xué)，更需要融入經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)等人文科學(xué)，以實(shí)現(xiàn)綜合視野角度下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展。

我國作為人類起源的重要中心之一，傳統(tǒng)第一產(chǎn)業(yè)為種植業(yè)，因此便形成以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這一膳食結(jié)構(gòu)在后續(xù)的歷史中雖有所調(diào)整和補(bǔ)充，但是植物性食物為主成為公認(rèn)的東方膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)[3]。我國膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和發(fā)展與我國傳統(tǒng)種植業(yè)和貿(mào)易的發(fā)展同步。膳食結(jié)構(gòu)的變化記錄和映射我國人民為平衡膳食所貢獻(xiàn)的中國智慧。

我國傳統(tǒng)的五谷“稻黍稷麥菽”奠定東方膳食結(jié)構(gòu)中的主食基礎(chǔ)，盡管一些農(nóng)作物不再被當(dāng)作經(jīng)常食用的主食，如黍和稷，然而中國人總是在尋求更高產(chǎn)更穩(wěn)定的谷物的智慧和實(shí)踐為古代世界人民的膳食結(jié)構(gòu)中的能量供應(yīng)做出重要貢獻(xiàn)，同時(shí)谷物種植歷史給現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究提供營(yíng)養(yǎng)政策的制定需要因地制宜的重要啟示。

我國傳統(tǒng)貿(mào)易極大豐富和補(bǔ)充東方膳食結(jié)構(gòu)中的食物種類，兩漢至隋唐時(shí)期，陸上絲綢之路為中國帶來一批西亞、北非、歐洲特有的水果、蔬菜、香料等作物，如葡萄、石榴、西瓜、胡蘿卜、菠菜、黃瓜、大蒜等，極大豐富了國人的飲食，改善了國人的膳食結(jié)構(gòu)，豐富了維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的攝入，考證傳統(tǒng)貿(mào)易歷史對(duì)于挖掘一些優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食模式具有重要意義。

1.2 傳統(tǒng)東方醫(yī)學(xué)中樸素營(yíng)養(yǎng)理論的脈絡(luò)成為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)“治未病”理論的先驅(qū)

在華夏民族最早追求長(zhǎng)生的故事中，就能看到傳統(tǒng)東方醫(yī)學(xué)的萌芽，發(fā)現(xiàn)樸素營(yíng)養(yǎng)理論的形成脈絡(luò)。傳統(tǒng)東方醫(yī)學(xué)中的樸素營(yíng)養(yǎng)理論的脈絡(luò)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“治未病”的大健康觀念相契合，傳統(tǒng)東方樸素營(yíng)養(yǎng)理論是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論開端的先驅(qū)，同時(shí)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論應(yīng)該繼承和發(fā)展好這一瑰寶，推動(dòng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展。

在周朝，食醫(yī)就是醫(yī)生的一個(gè)單獨(dú)分類，專門負(fù)責(zé)食療，對(duì)疾病進(jìn)行預(yù)防和調(diào)理。早在2 400年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》最早明確提出平衡飲食的觀點(diǎn)：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之、以補(bǔ)精益氣。“五谷”是大米、小麥、谷子、黃黏米、各種豆類，泛指可以被人類食用的各種谷物；“五果”是李子、杏、棗、桃、板栗，泛指水果和干果；“五畜”指牛、犬、羊、豬、雞，泛指各種畜禽；“五菜”是葵、韭、藿、薤、蔥，泛指各類蔬菜。以谷物為主要能量來源，以肉蛋奶等食品補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂類攝入，以蔬菜水果為輔助提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的膳食金字塔的指導(dǎo)思想是不謀而合的。書中還提出“谷肉果菜、食養(yǎng)盡之、無使過之、傷其正也”，是說飲食要不僅要有節(jié)制有規(guī)律，暴飲暴食會(huì)傷身。同時(shí)還應(yīng)盡量按照不同食物的寒、熱、溫、涼“四氣”，和辛、甘、酸、苦、咸“五味”，與人的不同體質(zhì)對(duì)應(yīng)的調(diào)和相宜之道進(jìn)行食用，方能補(bǔ)精益氣，健康長(zhǎng)壽。可以說，“藥食同源”理念一直貫穿在中醫(yī)理論基礎(chǔ)中。至東漢時(shí)期，“醫(yī)圣”張仲景著《傷寒雜病論》中更是提出許多具體的“藥食同源”的名方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯，可溫中補(bǔ)虛，祛寒止痛；甘麥大棗湯，可養(yǎng)心安神，和中緩急；百合雞子黃湯，可清滋心肺，益陰養(yǎng)血等等。在沒有現(xiàn)代分析技術(shù)，不知道食物營(yíng)養(yǎng)元素組成及含量的情況下，先人根據(jù)“神農(nóng)嘗百草”式的精神和智慧的經(jīng)驗(yàn)積累，總結(jié)出這樣一套“古代營(yíng)養(yǎng)健康指南”，實(shí)屬不易。

中國古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論體系浩瀚繁雜，甚至超越當(dāng)代知識(shí)理解范疇，對(duì)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展仍具有深遠(yuǎn)的指導(dǎo)意義，確是民族文化之瑰寶，在歷史長(zhǎng)河中國人對(duì)于世界人類營(yíng)養(yǎng)與健康的發(fā)展提供“食療”或“食養(yǎng)”的中國思維和真正實(shí)踐。

1.3 傳統(tǒng)食品加工技術(shù)中工藝歷史成為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)性食品工業(yè)發(fā)展的珍貴寶庫

伴隨著食物供給的不斷富足，人們開始將對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求訴諸對(duì)食材烹飪和初加工的實(shí)踐過程中，中國智慧應(yīng)用于食品加工中成為推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重要實(shí)踐。

豆腐的發(fā)明解決了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸阻礙蛋白質(zhì)和鈣消化吸收的問題，大豆的蛋白吸收率從60%提高到90%以上，這對(duì)于缺少動(dòng)物來源食物的先人而言，其重要性不亞于一場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)革命。由豆腐制作衍生出來的豆干成為當(dāng)代植物肉的鼻祖。除了豆腐，古人在實(shí)踐中深知大豆蛋白與其他植物性蛋白的不同，充分利用大豆這種食材，利用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)富含氨基酸的豆醬和醬油等食品，將大豆蛋白的生物利用率再次拔高，同時(shí)為世界發(fā)酵食品增添濃墨重彩的一筆[4]。

中國歷史長(zhǎng)卷記錄著中國飲食文化的豐富和發(fā)展，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國飲食文化的歷史中所囊括的傳統(tǒng)食品加工技術(shù)才成為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)性食品工業(yè)發(fā)展的珍貴寶庫?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)性食品是當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)研究的重要方面，繼承和發(fā)展中國傳統(tǒng)食品加工理念和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，是中國智慧和中國實(shí)踐推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展的重要貢獻(xiàn)。

2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的中國思維與實(shí)踐的“文化自信”的啟發(fā)性教學(xué)模式

在課堂教學(xué)中，思政元素的融入需要教師的主導(dǎo)，同時(shí)也要發(fā)揮學(xué)生的主題作用，堅(jiān)持灌輸性和啟發(fā)性相統(tǒng)一，注重啟發(fā)性教育，讓學(xué)生真心體會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的中國思維與實(shí)踐，才能實(shí)現(xiàn)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)展，才真正地實(shí)現(xiàn)“文化自信”培養(yǎng)的最終目的。

在專業(yè)課程的教學(xué)過程中，對(duì)于所挖掘得到地思政元素要堅(jiān)持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一地方式，一方面要將思政元素提到專業(yè)課程教學(xué)中較為“顯眼”的重要位置上，另一方面將思政元素融入到專業(yè)課程中時(shí)盡量“隱形”，以使學(xué)生在不斷啟發(fā)中得出水到渠成的結(jié)論，從而切實(shí)實(shí)現(xiàn)全員全程全方位育人。在如何實(shí)現(xiàn)課程思政元素的“顯性”和“隱性”平衡的問題上，需要在課程教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)中進(jìn)行把握。營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中思政啟發(fā)性教學(xué)設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注的重要環(huán)節(jié)如下。

2.1 整體提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的思政教育的重視程度

專業(yè)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)是一門課程進(jìn)行過程中的中堅(jiān)力量，因此教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)于課程思政教育的重視程度直接決定了思政元素能否融入專業(yè)課程中。因此，為充分發(fā)揮“三全育人”的優(yōu)勢(shì)，專業(yè)課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)自上而下提高對(duì)于課程思政的認(rèn)識(shí)，一方面教師團(tuán)隊(duì)中的個(gè)人應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中所蘊(yùn)含的思政元素具有思考和見解，為能夠巧妙地融入到講課過程中奠定基礎(chǔ)；另一方面教師團(tuán)隊(duì)在教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)地過程中應(yīng)適當(dāng)對(duì)思政元素融入教學(xué)大綱中，作為某些章節(jié)中應(yīng)當(dāng)囊括的重要教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行開展，甚至是在教學(xué)效果考核環(huán)節(jié)適當(dāng)增加思政教育效果的考核內(nèi)容，以整體提高對(duì)于思政教育的重視程度。

2.2 著重把握營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)鍵章節(jié)的教學(xué)中的思政元素的融入和啟發(fā)

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程中，緒論課作為輔助學(xué)生整體把握課程內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)架構(gòu)體系的重要課程，同時(shí)也是培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)思考的重要環(huán)節(jié)。因此在緒論課程中將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的中國思維和中國實(shí)踐作為專題進(jìn)行講授，對(duì)于幫助學(xué)生扣好營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的“第一?？圩印本哂兄匾饬x。

在教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)中，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)歷史發(fā)展和中國思維實(shí)踐的貢獻(xiàn)的2個(gè)角度重視緒論部分的設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生歷史唯物觀和哲學(xué)啟迪的思維習(xí)慣。在教學(xué)方法上，盡管緒論作為課堂教學(xué)的第一課，但為提高緒論課程的啟發(fā)性，應(yīng)適當(dāng)摒棄教師灌輸式的教學(xué)模式，建議采用問題導(dǎo)向型的教學(xué)模式，在課前圍繞主題引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)掘課程中的思政元素，從而達(dá)到啟發(fā)學(xué)生思考的思政元素融合專業(yè)課程的目的。

2.3 汲取學(xué)習(xí)思政課教學(xué)中對(duì)于學(xué)生德育培養(yǎng)的手段和環(huán)節(jié)

為更好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程中地思政元素對(duì)于專業(yè)人才的德育教育，思政元素融入專業(yè)課程中時(shí)，可適當(dāng)借鑒思政課程中的一些教育手段，其中以讀書報(bào)告為例。學(xué)生在傳統(tǒng)學(xué)習(xí)的過程中，僅關(guān)注本專業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)，對(duì)于專業(yè)相關(guān)的人文內(nèi)容大都忽視，這一定程度上會(huì)讓教師后續(xù)的思政元素的講授變成無法深入人心的強(qiáng)硬融入，有時(shí)甚至?xí)箤W(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，因此從體系化書籍的閱讀出發(fā)，可以啟發(fā)學(xué)生在讀書中的思考和體會(huì)，為后續(xù)課堂講授奠定基礎(chǔ)。如在傳統(tǒng)東方醫(yī)學(xué)中樸素營(yíng)養(yǎng)理論的中國思維使如何與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論相契合，以及中國勞動(dòng)人民的智慧和實(shí)踐使如何助力于人類營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展，教師針對(duì)這2個(gè)專題可以推薦相關(guān)書籍，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)期閱讀，在課程考核時(shí)將學(xué)生對(duì)于專題的資料收集、信息分析、歸納整理和報(bào)告形成進(jìn)行考核評(píng)估，以讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)文化歷史的學(xué)習(xí)貫穿于整個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中[5]。

3 結(jié)語

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中開展思政教育工作，是發(fā)揮“三全育人”優(yōu)勢(shì)的重要路徑。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)充分挖掘?qū)I(yè)課程中的思政元素，重點(diǎn)關(guān)注中國思維和中國實(shí)踐對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的貢獻(xiàn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中所蘊(yùn)涵的“文化自信”，以此豐富和堅(jiān)定學(xué)生對(duì)于“文化自信”的底氣，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于專業(yè)領(lǐng)域的在責(zé)任感并開拓思維和視野。對(duì)于思政元素的融入，應(yīng)從提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)思政教育的意識(shí)和責(zé)任感，以優(yōu)化思政元素在教學(xué)環(huán)節(jié)中的布局，從而有效地實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程與思想政治教育的深度巧妙融合，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程中的正確價(jià)值觀的輸出和“育人細(xì)無聲”的課程思政的目標(biāo)。