韓省華 韓鴻翼 陳 婷 楊均甜

（1杭州華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司，浙江杭州 310024；2浙江天泉生物科技有限公司，浙江衢州 324202；3西湖大學(xué)，浙江杭州 310024）

最近，從朋友那里看到兩份慶元縣菰民判山文書，一份是清代的，一份是民國時期的，兩份協(xié)議折射了香菰栽培的歷史，佐證了龍慶景是人類香菰栽培的發(fā)源地，是不可多得的中國農(nóng)耕文化史料。

判山：是一個術(shù)語，是流行于古代菇民與擁有山林產(chǎn)權(quán)一方簽訂的協(xié)議稱謂，一般主權(quán)不變，允許具有生產(chǎn)香菰技藝的菇民在山林內(nèi)，砍伐雜木，栽培香菰。宋代至20 世紀(jì)60 年代，判山主要是浙江南部龍泉、慶元、景寧三縣菇民到本縣以外的地方生產(chǎn)老法制菇（原始的仿生栽培香菰技術(shù)）的經(jīng)濟行為。他們的足跡遍于長江流域以南各省。清·同治八年（1872）《景寧縣志》：“鄉(xiāng)民貨香蕈者，舊時皆于江右、閩、粵，今則遠(yuǎn)在川、陜、楚、襄之間……”。光緒三年（1897）《慶元縣志》：“大抵慶邑之民，居鄉(xiāng)者，以制蕈為生，老者在家，壯者在外，川、陜、云、貴，無所不歷，跋涉之苦?！饼垜c景菇民到外地生產(chǎn)香菰在明、清以來各省方志中，時有記述[1]。嘉靖三十七年（1558）湯相莫修《龍巖縣志》：“有香蕈，畬人斬楠木山徑之間，雨雪滋凍則生，俗呼香菰?！鼻∈辏?751）辛意可修《古田縣志》：“香菰，系他郡人來租山伐木造出者?！惫饩w間盛朝輔等修《光澤縣志》：“康熙間（1662—1722），有浙客人烏君山業(yè)香菰，結(jié)篷以居，冬來夏去，習(xí)以為?！?。

1949年，龍慶景三縣菇民有13萬人[2]，當(dāng)時人口僅9萬人的慶元縣有6萬人外出制菰[3]。

龍慶景三縣菰民歷經(jīng)近千年外出制作香菰的技術(shù)是秘密，不得外傳，菰民以自己的方言，菰山語言，俗語，諺語傳播。因此，香菰的文史資料非常少。他們?nèi)绾闻c外地人員建立聯(lián)系，特別是建立經(jīng)濟合作關(guān)系，及其與生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系的史料就更少。對比其他農(nóng)耕文化的史料就更顯得渺然。

關(guān)于菰民外出，景寧縣流傳有一本供民間兒童識字的課本《布線》（又叫七要）[4]，第六要是：出門求財，專門敘述外出制作香菰的要點：或作香蕈，是某（謀）山名，山拼定當(dāng)，可以上蓬?？衬咀鰪S，做檣守蕈，俱要成功......那么，菰民與山主如何建立拼當(dāng)關(guān)系，是需要我們探究的。

下面是新近發(fā)現(xiàn)的兩份菰民的判山協(xié)議，彌補了這一環(huán)節(jié)的缺憾，現(xiàn)整理出來供研究中國農(nóng)耕史和菰民史的專家參考。

1 清·光緒年間香菰生產(chǎn)判山協(xié)議

立判香菰山樹，胡開敾原（愿）承自手山場一片，坐落六都絲（思）蔴村，土命：外塆。安（按）著其山：上至橫崗，下至田內(nèi)，至崗分水外，至小塆合水又一片處于尾甘竹塆，上至崗下，田內(nèi)外合水為界；其山二片山場，四至界內(nèi)，今因□洋應(yīng)用，將山內(nèi)香菰樹立判樹幣吳光賜客□邊作為生里（理）。三面言定，斷作價莊洋四圓五角正。其洋即日親收，并無知少角尖。其山判與客邊竹木，客邊行用，主邊不得異言，其香菰樹柴賴（爛）如土退還原主，客邊不得異言，此是二家先言后定，并無反悔之理，恐口難憑，立判香菰樹為照。光緒廿二年三月十六日立判香菰樹胡開敾（畫押）

代筆（胡）開意書

這是一位叫做吳光賜的菰民，判租胡開敾家山場的文書。協(xié)議明確了主人的主權(quán)，租用者菰民的權(quán)益，雖然沒有具體的時間范圍，而以香菰樹柴爛如土即退還原主限定。充分體現(xiàn)了菰民與山主之間的信任。

此原件現(xiàn)由慶元縣方言研究會沈亮收藏。

2 民國時期香菰生產(chǎn)判山協(xié)議

立出拼菰業(yè)雜木字人魚川廖世錕、廖世資、廖世葆，廖銘元、廖榮生等今將承祖遺下山場壹處，土名生落燈芯塖吉里坑目今，四至：上至高頂，下至田塝，左右俱至大路為界。所有四至之內(nèi)雜木菰柴，今得中說到浙江菰客劉進興客人承拼造作香菰生理。當(dāng)日三面議定拼價國幣肆拾捌元整，其錢當(dāng)即交足，不欠分文，自拼后任憑菰客登山斫砍架廠揷窯，惟山內(nèi)松杉竹木只準(zhǔn)架廠需用貳叁（拾）根，不得任意殘害，其出拼情形與外人無涉，如有來歷不明出拼人，自任承當(dāng)，不干客人之事。其山只許客一班人守。爛菰木退遠(yuǎn)（原）山主。受業(yè)此系兩情甘元（愿），各無返悔。今須有信。持立拼批壹紙為據(jù)。

民國廿九年臘月日，立拼菇業(yè)雜木字人廖世資悉、廖世錕熙、廖世葆熙，廖銘元○、廖榮生○

評中林春光悉

代筆廖瑛巖熙

一本萬利

這是一份浙江省慶元縣蛤湖村菇民劉進興1940 年冬到福建省泰寧縣大田鄉(xiāng)魚川村，與當(dāng)?shù)亓问霞易搴炗喌呐猩絽f(xié)議，確定了界址，可以砍伐樹木的要求，對于用材林木，只允許搭建生活和生產(chǎn)的菇寮（協(xié)議稱為廠）。雖然，沒有面積，但可以看出菇民的誠意，交清承租山林的金額。

此原件現(xiàn)由慶元縣吳修榮收藏。

宋代是香菰人工栽培的萌芽期，山林的權(quán)屬也沒有具體到個體名下，明代以后逐步完善的私有產(chǎn)權(quán)促進了相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)的契約誕生。清康乾間，香菇栽培已推廣到粵、閩、川、皖、贛、鄂、陜各省，其栽培方法大體相似，道光七年（1827）胡炳纂修《南江縣志》所述“香蕈廠”栽培方法如下：“於秋冬砍伐花櫟、青棡、梓樹、桫欏等木，山樹必?fù)翊笳?，小者不堪用。將木放倒，不去傍枝，即就山頭坡上，使其堆積，雨淋日曬。至次年，樹上點花，三年后即結(jié)菌，可收七八年，至十年后樹朽壞，不復(fù)出菌。菌于每年三四月收采，先用火烘干，再上籠蒸過，然后裝桶?！陛悦癖仨氝x擇有農(nóng)耕生長香菰的樹木和適合香菰生產(chǎn)的山場，因此判山是非常重要的手段，也是栽培技術(shù)與社會活動，經(jīng)濟交往的必須。