黃 楊 張懷杰 鄭云曉 周超超 汪國云 胡 伋

（1 余姚市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)總站，浙江寧波 315400；2 余姚市陽明街道農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦，浙江寧波 315400）

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨的十九大作出的重大決策部署，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)村現(xiàn)代化進(jìn)程的重要措施。實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，要堅(jiān)持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，堅(jiān)持人與自然和諧共生，堅(jiān)持因地制宜、循序漸進(jìn)[1]。

食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時(shí)，不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源的“五不爭”特點(diǎn)。據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，當(dāng)前我國食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼菜、糧、果、油之后我國第五大種植業(yè)，產(chǎn)量占全球80%以上[2]。2020年4月20日，習(xí)近平總書記在調(diào)研陜西省柞水縣金米村產(chǎn)業(yè)扶貧工作時(shí)，點(diǎn)贊該村扶貧項(xiàng)目是“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”。這不僅是我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宣言書，更是進(jìn)軍號。

中藥材生態(tài)種植提倡“不向農(nóng)田搶地，不與草蟲為敵，不懼山高林密，不負(fù)山青水綠”的“四不宣言”。特別是在2020年國務(wù)院辦公廳提出防止耕地“非糧化”后，在森林、退耕還林地等區(qū)域開展中藥材生態(tài)種植更成為中藥材生產(chǎn)的發(fā)展趨勢。同時(shí)，浙江省高度重視區(qū)域品牌建設(shè)，打造出“浙八味”和“新浙八味”的優(yōu)勢道地藥材。這不僅是鄉(xiāng)村振興積極探索，也是“兩山理論”的生動(dòng)實(shí)踐[3-5]。

食用菌和中藥材有著不可分割的密切聯(lián)系。大量的試驗(yàn)證明，香菇、猴頭菌、銀耳、黑木耳、竹蓀、牛肝菌、雙孢蘑菇等食用菌的主要成分具有廣泛的藥用價(jià)值，在提高免疫力、抗腫瘤、抗病毒、保護(hù)心血管系統(tǒng)等方面具有重要作用?！吨腥A人民共和國藥典》也早已將冬蟲夏草、靈芝、云芝等真菌作為法定中藥材?？梢灶A(yù)見，食用菌和中藥材都是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)中具有很大發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)，是助力鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢項(xiàng)目，必將在鄉(xiāng)村振興中大放光彩[6-9]。

浙江省余姚市地處長江三角洲南翼，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。2021 年全市總?cè)照? 527.5 h，總降水量2050.3 mm，全年平均溫度為18.4 ℃，全年降水天數(shù)為162 d，無霜期總天數(shù)277 d。為促進(jìn)浙江省余姚市食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)振興，走出一條具有地方特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，筆者在調(diào)查全市食用菌、中藥材生產(chǎn)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，分析總結(jié)余姚市食用菌、中藥材發(fā)展存在的問題和機(jī)遇，并提出促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議，旨在為浙東地區(qū)食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供一些參考。

1 余姚市食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)的概況

1.1 產(chǎn)業(yè)分布情況

目前，浙江省余姚市的食用菌、中藥材生產(chǎn)主要分布于泗門鎮(zhèn)、大嵐鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)、梁弄鎮(zhèn)、河姆渡鎮(zhèn)、三七市、陽明街道、蘭江街道等，全市栽培面積共187 m2。栽培模式有傳統(tǒng)的塑料大棚栽培和仿野生栽培，栽培品種以平菇、香菇為主，約占全市總產(chǎn)量的90%[10]。近年來，在傳統(tǒng)品種穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，嘗試引進(jìn)新品種和珍稀品種食用菌，如羊肚菌、竹蓀、姬松茸、大球蓋菇等，中藥材如鐵皮石斛、桑黃、靈芝、黃精等，品種結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化趨勢。

1.2 科技儲(chǔ)備

余姚市與浙江大學(xué)、中國林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所、寧波市中林竹產(chǎn)業(yè)研究院、寧波市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站等科研單位積極開展技術(shù)合作，不斷提高栽培技術(shù)水平。目前，擁有鐵皮石斛國家授權(quán)發(fā)明專利3 項(xiàng)，實(shí)用新型專利2 項(xiàng)；鐵皮石斛組培實(shí)驗(yàn)室1 個(gè)；承擔(dān)相關(guān)科技項(xiàng)目10 余項(xiàng)，其中，國家重大科技研發(fā)項(xiàng)目1 項(xiàng)，寧波市級重大專項(xiàng)1 項(xiàng)，浙江省農(nóng)技推廣優(yōu)秀項(xiàng)目1項(xiàng)；此外，還擁有國家級林草鄉(xiāng)土專家2名。

1.3 主要生產(chǎn)主體

余姚市食用菌、中藥材生產(chǎn)主體類型以中小型規(guī)模的家庭農(nóng)場為主。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市約有80余家食用菌、中藥材生產(chǎn)經(jīng)營主體，其中小規(guī)模生產(chǎn)主體（6 666 m2以下）約占80%，每個(gè)生產(chǎn)主體的從業(yè)人員為2~10 人；4 家公司化運(yùn)作的生產(chǎn)主體是余姚市食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典范，也是先進(jìn)技術(shù)示范、產(chǎn)品營銷的第一方陣。

1.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年底，余姚市食用菌、中藥材產(chǎn)值共計(jì)9 900 萬元，產(chǎn)量1000 余t。全市食用菌、中藥材產(chǎn)品多以干品等形式銷售。銷售方式主要有批發(fā)交易、加工貿(mào)易及傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體融合經(jīng)營。隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進(jìn)，食用菌、中藥材產(chǎn)品的品質(zhì)不斷提升，消費(fèi)者的認(rèn)可度也越來越高，目前在市場上已具有一定的知名度。

2 余姚市食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 規(guī)模小，布局分散

盡管余姚市已有一定的食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，但整體來看，還處在探索階段。小規(guī)模生產(chǎn)者占多數(shù)，公司化運(yùn)營主體只占5%。雖然有多點(diǎn)開花的趨勢，但尚未以點(diǎn)帶面形成規(guī)模效應(yīng)。

2.2 潛力挖掘不足，三產(chǎn)融合度低

目前80%的產(chǎn)品以鮮品和干品等初級加工品銷售，精深加工能力薄弱，尚未形成產(chǎn)、加、銷一體化的產(chǎn)業(yè)鏈。另外，傳統(tǒng)的栽培方式未能與休閑觀光、森林康養(yǎng)等有機(jī)結(jié)合，三產(chǎn)融合發(fā)展有待提高。

2.3 科技支撐不足

科技力量薄弱，缺少專業(yè)技術(shù)人才，技術(shù)體系不完善，在應(yīng)對品種更替、技術(shù)更新、市場變化和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)力不從心[11-13]。據(jù)調(diào)查，全市80%的生產(chǎn)者年齡在50~60 歲，年齡結(jié)構(gòu)偏大，文化程度不高，僅有13%左右的栽培戶有專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)。同時(shí)，尚未建立產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和檢測體系，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

2.4 信息服務(wù)體系不健全

土地流轉(zhuǎn)、用工信息、強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策等信息服務(wù)建設(shè)有待加強(qiáng)，相關(guān)政策性保險(xiǎn)和風(fēng)險(xiǎn)化解機(jī)制有待建立。由于食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，尚未形成相關(guān)社會(huì)化服務(wù)體系[14-15]。據(jù)調(diào)查，85%以上的栽培戶主要通過網(wǎng)絡(luò)了解相關(guān)信息，存在信息的滯后性和可靠性問題。

3 余姚市發(fā)展食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢與機(jī)遇

3.1 自然稟賦優(yōu)越

四明山區(qū)域植被覆蓋度高，空氣質(zhì)量好，水資源豐沛，是余姚市重要的綠色生態(tài)屏障和水源涵養(yǎng)地，有“浙東綠肺”和“寧波水缸”之稱，具有良好的生態(tài)優(yōu)勢。得天獨(dú)厚的地理和氣候條件，為開展食用菌、中藥材仿生栽培，發(fā)展區(qū)域優(yōu)勢品種，開發(fā)地理標(biāo)志性產(chǎn)品創(chuàng)造優(yōu)良的自然條件。

3.2 政策資源基礎(chǔ)好

發(fā)展食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)符合四明山區(qū)域生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。余姚市積極探索林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展的模式，于2019 年實(shí)施《四明山區(qū)域特種經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案（2019—2020 年）》，2021 年又制定該區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展提升行動(dòng)方案（2021—2023年），并擬定《余姚市四明山區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展項(xiàng)目實(shí)施管理辦法》，為加快余姚市食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收和深入實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供政策保障。

3.3 群眾基礎(chǔ)廣

一是勞動(dòng)力基礎(chǔ)。四明山區(qū)域的花木產(chǎn)業(yè)由于水土流失等問題遭遇發(fā)展瓶頸，花木產(chǎn)業(yè)萎縮，發(fā)展食用菌、中藥材可以安置剩余勞動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)力的有效轉(zhuǎn)移。二是消費(fèi)者基礎(chǔ)。食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)符合綠色健康消費(fèi)的趨勢，而目前四明山民宿旅游已形成一定規(guī)模，這也為食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了一定的市場基礎(chǔ)。

4 對余姚市食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑的思考與建議

4.1 創(chuàng)新經(jīng)營體系

規(guī)模主體的發(fā)展壯大，有效解決產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的問題。除了家庭農(nóng)場模式外，還有以下三種生產(chǎn)經(jīng)營模式值得借鑒：一是合伙人模式。如位于河姆渡鎮(zhèn)的菊英農(nóng)場，由幾個(gè)主要成員合作經(jīng)營，分別承擔(dān)技術(shù)、管理和營銷；二是以工促農(nóng)的模式。如泗門鎮(zhèn)的浙江健九鶴藥業(yè)集團(tuán)有限公司負(fù)責(zé)人原本經(jīng)營一家電子產(chǎn)品公司，后利用積累的資本發(fā)展涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)；三是特色小鎮(zhèn)模式。這種模式目前在余姚市尚未建立，建議市農(nóng)業(yè)部門聯(lián)合旅游部門和文化部門，抓住鄉(xiāng)村振興的契機(jī)，打造四明山區(qū)域食用菌、中藥材特色小鎮(zhèn)，形成特色產(chǎn)業(yè)集群[16-18]。

4.2 延伸產(chǎn)業(yè)鏈

一是產(chǎn)業(yè)鏈的后向延伸。推進(jìn)食用菌、中藥材產(chǎn)品的精深加工，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)研發(fā)休閑食品、保健品、化妝品等。例如，大球蓋菇口感鮮美，可開發(fā)菌菇餅干。二是產(chǎn)業(yè)鏈的前向延伸。探索菌渣資源的深度利用，使菌渣與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等行業(yè)發(fā)展相融合。食用菌菌渣可用來生產(chǎn)動(dòng)物飼料、育苗基質(zhì)、有機(jī)肥等，在循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮樞紐作用[19-20]。三是挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)的保健、觀賞等文化內(nèi)涵。將食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)與觀光休閑農(nóng)業(yè)、森林康養(yǎng)、自然教育等結(jié)合，實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的有機(jī)融合[21-22]。當(dāng)前四明山區(qū)域“景區(qū)+農(nóng)家樂”模式已初現(xiàn)成效，值得進(jìn)一步推廣。

4.3 提升科技支撐能力

一是提升生產(chǎn)技術(shù)能力。建議由市農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)籌主導(dǎo)，聯(lián)合質(zhì)監(jiān)等部門，建立食用菌、中藥材的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好產(chǎn)地環(huán)境檢測、投入產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品質(zhì)量追溯及市場準(zhǔn)入等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，增強(qiáng)市場競爭力。二是提升技術(shù)人員能力。通過開展線上線下教學(xué)相結(jié)合的方式，打造一支專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)人才隊(duì)伍。三是提升科技成果轉(zhuǎn)化能力。建議農(nóng)技部門、示范基地、企業(yè)加強(qiáng)與高校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作，圍繞制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)問題，通過聯(lián)合申報(bào)科技攻關(guān)、科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目等形式，開展技術(shù)攻關(guān)及創(chuàng)新技術(shù)成果的引進(jìn)和轉(zhuǎn)化[23-25]。

4.4 搭建交流平臺(tái)

目前，余姚市尚未建立栽培者、技術(shù)專家、消費(fèi)者之間技術(shù)指導(dǎo)、交流借鑒和信息發(fā)布的平臺(tái)。建議以農(nóng)技服務(wù)部門為主導(dǎo)，聯(lián)合市場部門和高校及科研院所，充分利用大數(shù)據(jù)、電子商務(wù)平臺(tái)等新媒介，搭建多方參與的交流平臺(tái)[26-27]。例如，利用微信小程序等信息技術(shù)手段開展技術(shù)專家線上幫扶答疑、政策解讀，發(fā)布市場供需、價(jià)格信息；利用廣播電視、微信公眾號等媒體宣傳引導(dǎo)“一葷一素一菇”的健康生活理念，介紹食用菌的食用方法。

4.5 打造本土品牌

目前余姚市已擁有“余姚楊梅”“余姚蜜梨”“余姚榨菜”等多個(gè)地理標(biāo)志品牌，但食用菌、中藥材產(chǎn)業(yè)方面仍處于空白。加強(qiáng)品牌戰(zhàn)略，培育地理標(biāo)志產(chǎn)品，對提升當(dāng)?shù)厥秤镁⒅兴幉漠a(chǎn)品質(zhì)量和市場知名度有積極的作用。建議市農(nóng)業(yè)部門重視挖掘食用菌、中藥材產(chǎn)品培育地理標(biāo)志品牌的潛力，如鐵皮石斛，可聯(lián)合泗門鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)、河姆渡鎮(zhèn)等幾個(gè)發(fā)展較好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，在不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，大力宣傳綠色生態(tài)的栽培理念，積極創(chuàng)建余姚鐵皮石斛地理標(biāo)志產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大余姚市食用菌、中藥材產(chǎn)品的市場占有率。