◎袁 軍

出糙率是稻谷定等指標(biāo)， 直觀地反映了稻谷的好孬、 飽滿程度和出米率的高低， 并且能客觀地評價(jià)稻谷受品種特性、 生長環(huán)境、 田間管理、 施肥及病蟲害影響的程度， 因此， 客觀全面準(zhǔn)確地掌握出糙率檢驗(yàn)方法尤為重要。

一、 對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的理解

（一） 稻谷出糙率定義

稻谷出糙率是指將凈稻谷脫殼， 挑選出糙米中不完善粒分別稱量， 糙米質(zhì)量除以凈稻谷試樣的質(zhì)量再乘以100 （其中不完善粒質(zhì)量除以2） 即為出糙率。

（二） 凈稻谷

稻谷出糙率檢驗(yàn)必須用凈稻谷作試樣， 所謂凈稻谷是指不含谷外糙米和雜質(zhì)的稻谷。

谷外糙米是指混在稻谷中的糙米粒， 其含量的多少， 直接影響稻谷出糙率， 一般谷外糙米含量越高， 出糙率越高。 而一批稻谷中的谷外糙米含量受收割方式、 集并、 運(yùn)輸、 干燥等因素的影響， 很不穩(wěn)定， 從而導(dǎo)致出糙率檢驗(yàn)結(jié)果重現(xiàn)性不好。 加之谷外糙米失去稻殼保護(hù)，易于吸濕， 易受儲糧害蟲、 微生物等的感染而變質(zhì)， 不利于儲存。

二、 測定程序

（一） 測定框圖

（二） 測定原理

實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)是利用快慢兩個(gè)膠輥速度不同，相對運(yùn)動由于差速而產(chǎn)生摩擦力， 稻殼在摩擦中被搓掉， 脫殼后的糙米與稻殼重量不同， 重量小的稻殼被吸風(fēng)機(jī)吸走， 重量大的糙米吸風(fēng)機(jī)對其不影響而自然下落， 從而達(dá)到稻殼和糙米分離。

三、 測定步驟

（一） 礱谷機(jī)調(diào)整

將礱谷機(jī)放置平穩(wěn)， 檢查膠輥表面是否平滑， 磨損是否均勻等， 若出現(xiàn)了影響測定結(jié)果的情況， 就應(yīng)該更換膠輥。 必要時(shí)用同品種稻谷整精米率實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品或待測樣品調(diào)試好膠輥間距。

1. 調(diào)整內(nèi)容。 實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)需要調(diào)整膠輥距離、 吸風(fēng)機(jī)風(fēng)量大小以及皮帶松緊。 礱輥間距離應(yīng)根據(jù)稻谷品種來調(diào)整， 粳稻間距較大， 秈稻間距較小。 間距太小會損傷糙米， 太大會出現(xiàn)脫殼效果不好。 風(fēng)量太大會將糙米中半截米、整粒未熟粒等有用東西吸到稻殼中， 太小會因吸不走稻殼而使糙米與稻殼分離不徹底。 膠輥皮帶過松易出現(xiàn)膠輥運(yùn)轉(zhuǎn)速度不夠而出現(xiàn)卡谷停機(jī)現(xiàn)象， 從而造成膠輥劇烈磨損， 過緊易出現(xiàn)皮帶發(fā)熱變形或斷裂， 造成礱谷機(jī)無法工作。

2. 調(diào)整要求。 一是設(shè)備經(jīng)過調(diào)整后必須使礱谷機(jī)對糙米的損傷降到最低或者不損傷糙米，不能看見糙米皮層被損傷的痕跡； 二是稻殼中不能挑選出完整糙米?；虻竟攘＃?三是糙米中不能有大量稻谷空殼。

（二） 礱谷

1. 清潔礱谷機(jī)及操作臺面。 脫殼前后要清理干凈礱谷機(jī)內(nèi)和操作臺上的殘谷殘米， 以免影響檢測結(jié)果。

2. 揀出凈稻谷中的生芽粒單獨(dú)剝殼并稱重（m1）。 稻谷生芽后胚或胚乳都受到較嚴(yán)重?fù)p傷，營養(yǎng)流失而造成粒質(zhì)變軟， 如果用礱谷機(jī)脫殼，容易碾碎形成碎米或粉末， 造成檢測結(jié)果誤差大， 所以不能和正常稻谷一起用礱谷機(jī)脫殼。

3. 礱谷機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。 打開礱谷機(jī)電源開關(guān)，讓礱谷機(jī)空載運(yùn)行。

4. 進(jìn)樣礱谷。 待礱谷機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)后， 將凈稻谷放入進(jìn)料斗， 利用礱谷機(jī)震動或進(jìn)料斗葉片擺動將試樣慢慢流入到運(yùn)轉(zhuǎn)的膠輥間脫殼，試樣流完后， 稍等片刻， 關(guān)閉電源開關(guān)。 抽出盛糙米抽斗， 揀出糙米中少量稻谷粒， 用手撥殼， 脫殼過程中要特別注意防止稻谷粒彈漏而影響結(jié)果。

5. 挑選糙米中不完善粒并稱量。 在稱量糙米質(zhì)量前， 挑出礱糠中有具有食用價(jià)值的糙米，篩出糙米中糠雜， 再按標(biāo)準(zhǔn)揀出糙米中未熟粒、病斑粒、 蟲蝕粒、 不明顯的生芽粒、 生霉粒等不完善粒， 稱量計(jì)量為 （m3）， 礱谷機(jī)脫殼全部糙米稱量計(jì)量為 （m2）。

（三） 結(jié)果計(jì)算

式中X —— 稻谷出糙率含量,%；

m1—— 手撥生芽粒糙米的質(zhì)量；

m2—— 礱谷機(jī)脫殼糙米質(zhì)量， g；

m3—— 人工挑選的不完善粒糙米質(zhì)量， g；

m —— 凈稻谷質(zhì)量， g。

四、 稻谷出糙率檢驗(yàn)體會

（一） 雜質(zhì)檢驗(yàn)體會

1. 凈稻谷分樣實(shí)際操作。 用分樣器法或者四分法分樣， 分取到20-25g， 而不能用角匙或取樣鏟直接稱取樣品進(jìn)行檢測。 但是根據(jù)筆者多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)， 最好用分樣器分樣。 因?yàn)橛糜跈z測樣品數(shù)量較少， 堆成平整的正方形很困難，難操作， 且兩份試樣質(zhì)量差距大， 不易達(dá)到雙試樣誤差允許要求。

2. 稻谷癟粒檢測的實(shí)際操作。 用于出糙率檢測的凈稻谷粒中有飽滿的和不飽滿的 （癟粒）。 首先， 不能理解為凈稻谷就是飽滿的稻谷粒； 其次， 在實(shí)際工作中對于完整的不飽滿（癟粒） 稻谷粒處理方式是將其放到A4 紙或者濾紙上面， 從下面用一束光源照射， 對著光線觀察， 里面無果實(shí)是全透明的， 即判為空殼歸屬為雜質(zhì)。 如果殼內(nèi)有陰影， 說明里面有果實(shí)，應(yīng)該判定為稻谷， 用礱谷機(jī)正常脫殼檢驗(yàn)。

3. 稻谷上面的芒不能算雜質(zhì)， 護(hù)穎上的稻須要算雜質(zhì)， 需要用剪刀或者刀片去除。

（二） 不完善粒檢驗(yàn)體會

1. 生芽粒檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意芽或幼根已突破稻殼和芽或幼根未突破谷殼但已突破糙米皮層（即所謂的芽萌動） 的兩種情況， 對于已破殼的單獨(dú)撥殼檢驗(yàn)， 容易理解且易操作。 對于芽萌動， 從外觀難以準(zhǔn)確觀察識別， 檢驗(yàn)時(shí)要認(rèn)真、細(xì)致、 逐粒觀察糙米胚部進(jìn)行鑒別， 如果胚已明顯隆起， 比正常米粒胚明顯突出， 胚部表皮破裂， 或者胚部顏色加深 （一般泛紅） 的應(yīng)該判為生芽粒。

2. 生霉粒檢驗(yàn)時(shí)要將糙米粒面是否有霉斑作為客觀準(zhǔn)確判斷依據(jù)。 觀察時(shí)一定要細(xì)致，必要時(shí)用放大鏡反復(fù)細(xì)心地觀察， 不能用指甲或小刀等去刮霉斑， 那樣容易損傷生霉粒原有的本質(zhì)， 給檢測結(jié)果帶來嚴(yán)重影響， 有無霉斑分別歸屬， 無霉斑歸屬完善粒。 反之歸為不完善粒。 若糙米已嚴(yán)重變質(zhì)且感官判定無使用價(jià)值， 只能算為雜質(zhì)。

3.未熟粒檢驗(yàn)時(shí)首先是籽粒不飽滿， 這是前提條件， 如果籽粒飽滿， 即使外觀全部呈粉質(zhì)也應(yīng)歸屬完善粒； 同時(shí)要把握好不飽滿糙米粒外觀觀察全部呈粉質(zhì)而不是部分， 呈粉質(zhì)的部位是通過外部觀察而不是內(nèi)部解剖的方法來鑒別。 實(shí)際工作中， 用鑷子將疑是未熟粒糙米一頭夾住糙米胚部， 一頭夾住糙米胚乳部， 糙米背溝和腹溝分列左右而不是前后， 對著自然光或臺燈下方光源仔細(xì)觀察， 外觀只要有一點(diǎn)點(diǎn)透明的角質(zhì)， 就不能歸為不完善粒。 在實(shí)際工作中常常會遇到米皮為青色的米粒， 依然按照上述方法鑒別。

4.蟲蝕粒檢測時(shí)應(yīng)特別注意胚或胚乳是否被傷及， 如未被傷及就歸屬完善粒， 傷及的應(yīng)逐粒、 細(xì)致、 耐心地觀察糙米粒面是否有細(xì)小蛀孔、 蟲蝕缺印、 蛀槽等蟲蝕痕跡， 以免漏檢。必要時(shí)用放大鏡加已輔助觀察鑒別。 還應(yīng)細(xì)致觀察是否是機(jī)械損傷。 機(jī)械損傷稻米斷開處比較整齊平滑， 蟲蝕一般崎嶇不平， 凹凸有致。

5.病斑粒檢驗(yàn)時(shí)一定要仔細(xì)、 耐心觀察糙米胚或胚乳是否有病斑， 必要時(shí)用放大鏡加以輔助觀察鑒別。 沒有就歸屬為完善粒。 日常檢測中， 如果觀察到糙米粒面有 “環(huán)形” “斑行”或其他無規(guī)則病斑且很明顯就歸屬不完善粒，如果 “環(huán)形” 不閉合， “斑行” 及其他無規(guī)則病斑不明顯， 只傷及糙米皮層， 沒傷及胚或胚乳， 就歸為完善粒。 檢測時(shí)切忌用小刀或指甲去刮病斑， 如果本身浸染程度不深， 用小刀或指甲去刮， 很容易刮掉， 造成檢測結(jié)果重現(xiàn)性差， 標(biāo)準(zhǔn)對其定義是很清楚的。