番茄紅素保健功能研究及其應(yīng)用進(jìn)展

◎ 喬 強(qiáng)

（煙臺新時代健康產(chǎn)業(yè)有限公司，山東 煙臺 264006）

番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化性，目前被廣泛應(yīng)用于食品保健、醫(yī)藥保健和化妝保健領(lǐng)域，能夠從多方面改善機(jī)體情況，提高機(jī)體免疫力。本文以番茄紅素概述為切入點進(jìn)行分析，并且從多方面分析該物質(zhì)的保健功能。

1 番茄紅素概述

番茄紅素最早在番茄以及番茄制品和葡萄柚等水果中被發(fā)現(xiàn)，該種物質(zhì)是成熟番茄的色素之一，也是類胡蘿卜素的重要組成。1989年，相關(guān)學(xué)者發(fā)現(xiàn)在所有的類胡蘿卜素中，番茄紅的單線態(tài)氧猝滅活性最高，由此番茄紅素被廣泛重視。姜利寧[1]對番茄紅素的代謝和吸收進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)了番茄紅素對前列腺癌和多種腫瘤以及相應(yīng)的心血管疾病能夠起到預(yù)防作用，并且這一觀點證實了番茄紅素具有較高的預(yù)防疾病價值。

番茄紅素結(jié)構(gòu)特殊，不含β-胡蘿卜素的β-芷香酮環(huán)結(jié)構(gòu)，因此進(jìn)入機(jī)體后無法進(jìn)行維生素A轉(zhuǎn)變。除此之外，番茄紅素具有較高的脂溶性，不溶于水、乙醇、甲醇等多種物質(zhì)。番茄紅素穩(wěn)定性較差，一旦受到外界環(huán)境影響很容易進(jìn)行氧化降解。影響其穩(wěn)定性的主要因素有氧、溫度、金屬離子、光、酸及抗氧化劑等。

通常情況下，相較于α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，番茄紅素被吸收率較高，天然番茄紅素主要以全反式構(gòu)型為主，而機(jī)體內(nèi)部的番茄紅素則以順式構(gòu)型為主，且不會受攝入食品中天然番茄紅素構(gòu)型的影響而發(fā)生轉(zhuǎn)變。如果患者有腸道疾病或存在缺鐵、缺鋅、缺蛋白質(zhì)等情況，會造成番茄紅素吸收障礙。針對天然番茄紅素，可以通過熱加工將其反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成順式結(jié)構(gòu)，以此滿足機(jī)體營養(yǎng)需求，提高番茄紅素的機(jī)體吸收率。

番茄紅素普遍存在于機(jī)體的肝臟組織、脂肪組織和腎臟組織，除此之外，該物質(zhì)在人體的卵巢以及前列腺當(dāng)中也有分布。針對番茄紅素的代謝產(chǎn)物，目前醫(yī)學(xué)研究知之甚少，但是在針對人體的血清檢驗及皮膚和乳汁檢驗中能夠發(fā)現(xiàn)少量的番茄紅素代謝物。

2 保健功能介紹

2.1 增強(qiáng)機(jī)體氧化應(yīng)激能力與抗炎作用

陳月芹等[2]研究了番茄紅素在大鼠電離輻射后氧化應(yīng)激反應(yīng)中減輕晶狀體損傷的作用，發(fā)現(xiàn)高劑量的番茄紅素可有效減少大鼠晶狀體上皮細(xì)胞凋亡。超氧化物歧化酶可以反映機(jī)體抗氧化損傷情況，X射線照射造成大鼠體內(nèi)超氧化物歧化酶水平逐漸降低。利用番茄紅素灌胃后，可以有效改善上述指標(biāo)，而且應(yīng)用番茄紅素的濃度越高，其機(jī)體氧化應(yīng)激能力越好，這一結(jié)果證實番茄紅素可以提高機(jī)體的抗氧化能力。氧化損傷是導(dǎo)致癌癥和心腦血管疾病發(fā)病概率增加的主要原因之一，而番茄紅素在實驗研究中被證實具有較強(qiáng)的抗氧化能力。

支氣管哮喘簡稱哮喘，是一種以慢性氣道炎癥和氣道高反應(yīng)性為特征的異質(zhì)性疾病，同樣也是目前臨床中多發(fā)性呼吸系統(tǒng)疾病?；颊甙l(fā)病后，炎癥因子表達(dá)增加。而利用番茄紅素的生物學(xué)特性，可以降低血管疾病發(fā)生概率。金炳熔等[3]研究了番茄紅素在抗哮喘治療過程中的作用，發(fā)現(xiàn)治療后患者IL-4、IL-5 和IL-13水平有明顯改善，這一結(jié)果進(jìn)一步證實番茄紅素具有較強(qiáng)的抗炎作用，能夠有效抑制炎性因子表達(dá)，改善患者身體指標(biāo)情況。

2.2 保護(hù)心腦血管

心腦血管疾病是目前中老年人群多發(fā)性及高發(fā)性疾病，對患者的身體健康以及生活質(zhì)量均造成重要影響。目前藥物治療、手術(shù)治療是保證患者心臟功能健康的重要措施，除了臨床疾病治療外更加需要注重對心腦血管的保護(hù)。番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化性，對于心腦血管保護(hù)有重要意義。番茄紅素可清除血管垃圾，調(diào)節(jié)血漿膽固醇濃度，保護(hù)低密度脂蛋白不受氧化，針對發(fā)生氧化的細(xì)胞能夠及時進(jìn)行修復(fù)，有利于細(xì)胞間質(zhì)的形成，從而提高患者血管整體韌性。田懌淼等[4]使用高脂飼料喂養(yǎng)胖小鼠，而后利用番茄紅素進(jìn)行干預(yù)，并對小鼠的血糖、血脂、體質(zhì)量和體脂率進(jìn)行觀察，利用染色法對其腺病理改變情況進(jìn)行驗證，結(jié)果發(fā)現(xiàn)番茄紅素能夠有效抑制肥胖小鼠在高飲食狀態(tài)下的體重增長，同時還可以有效改善小鼠體內(nèi)的空腹血糖、糖耐量以及血脂情況，降低小鼠胰腺組織空泡化，證實了番茄紅素對于酯代謝的積極影響。除此之外，番茄紅素具備的抗氧化特點還可以對局部腦缺血起到重要的改善作用，主要利用其抗氧化特點清除自由基，減少神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的活性抑制，從而降低患者腦出血發(fā)生后的灌注損傷面積，這一觀點的提出對于臨床醫(yī)學(xué)中醫(yī)療衛(wèi)生發(fā)展起到了重要推動作用。

2.3 保護(hù)皮膚

番茄紅素作為類胡蘿卜素的一種，其抗氧化作用比維生素C以及維生素E還要高，因此該種物質(zhì)目前被廣泛應(yīng)用在抗衰老領(lǐng)域。通過使用番茄紅素，可以有效避免長時間陽光照射造成的紫外線損傷，減少皮膚深層組織受到破壞。根據(jù)自由基學(xué)說，正常機(jī)體細(xì)胞在不斷代謝過程中會形成過量自由基，從而加劇人的衰老，由此可見，有針對性地清除自由基可以延緩衰老。番茄紅素的抗氧化性可以對自由基進(jìn)行有效猝滅，其抗氧化能力相較于β-胡蘿卜素超過其兩倍，而且是天然的抗衰物質(zhì)。吳媛媛等[5]對小鼠皮膚癌發(fā)生中番茄紅素的參與作用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)了番茄紅素能夠激活Keap1-Nrf2信號通路抑制誘導(dǎo)型小鼠皮膚癌發(fā)生，證實了番茄紅素能夠預(yù)防皮膚腫瘤發(fā)生，有較好的保護(hù)皮膚作用。

目前，番茄紅素已被應(yīng)用于抗衰老面膜的制作中，在面膜制作過程中融入番茄紅素可以顯著提升DPPH自由基抑制率。李童等[6]對番茄紅素抗衰老面膜進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)番茄紅素制作的面膜的DPPH自由基清除率高達(dá)76.76%，且面膜具有良好的保濕性和抗氧化能力，這一研究結(jié)果證實了番茄紅素能夠被使用到植物面膜制作過程中，且具有較好的抗衰老作用。

2.4 增強(qiáng)免疫力

機(jī)體免疫力是保證人體健康的關(guān)鍵，是防止人體出現(xiàn)疾病的主要保障。老年人群機(jī)體抵抗力免疫力普遍降低，進(jìn)而加劇心腦血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病以及消化系統(tǒng)疾病等發(fā)生，針對這一情況需要積極加強(qiáng)關(guān)于提高患者機(jī)體免疫力的生物學(xué)研究。番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化性，可以對機(jī)體出現(xiàn)的氧化細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，活化免疫細(xì)胞，同時對吞噬細(xì)胞進(jìn)行保護(hù)，降低吞噬細(xì)胞氧化損傷等情況發(fā)生。陳垚等[7]對番茄紅素免疫功能進(jìn)行研究，分別對小鼠灌喂不同劑量的番茄紅素，并觀察30 d后小鼠的細(xì)胞免疫、體液免疫以及巨噬細(xì)胞吞噬功能，發(fā)現(xiàn)服用高劑量番茄紅素的小鼠的NK細(xì)胞活性以及吞噬雞紅細(xì)胞的吞噬指數(shù)明顯較高，除此之外還可有效改善小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)能力。免疫系統(tǒng)是人體的重要防線，一旦免疫系統(tǒng)受到損傷，細(xì)菌病毒則易入侵機(jī)體，導(dǎo)致患者出現(xiàn)機(jī)體炎癥反應(yīng)。T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的特異性免疫反應(yīng)是保證人體健康的重要內(nèi)容，在研究中針對遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)進(jìn)行實驗，發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以有效提高小鼠足趾腫脹度，說明小鼠的免疫應(yīng)答能力逐漸提高。證實了利用番茄紅素可以使小鼠體內(nèi)T細(xì)胞亞群數(shù)量增加，起到免疫調(diào)節(jié)作用，而且在臨床中發(fā)現(xiàn)如果人體攝入的番茄紅素含量較少，其外周血液中細(xì)胞增殖會受到影響，這也是目前針對番茄紅素能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力的重要印證。

3 應(yīng)用領(lǐng)域拓展

針對體外試驗研究發(fā)現(xiàn)，攝入番茄紅素并不會造成嚴(yán)重的不良反應(yīng)，且番茄紅素已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品補充劑和化妝品領(lǐng)域。近年來，亞健康人群的逐漸增長使人們對健康問題有了新的認(rèn)識，因此保健品及運動補劑在生活中被大部分人群所認(rèn)可。番茄紅素作為抗氧化能力較強(qiáng)的物質(zhì)，在保健品以及運動補劑中被普遍應(yīng)用，通過使用含有番茄紅素的物質(zhì)可以起到有效的抗氧化、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力和調(diào)整體內(nèi)血脂血糖指標(biāo)等作用，該物質(zhì)既可以制成片劑，還可以制成油劑，也可以制成膠囊。除了保健品以及運動補劑之外，番茄紅素同樣被應(yīng)用于化妝品制作過程中，由于其具有較強(qiáng)的抗氧化性，在延緩皮膚衰老、保證皮膚白皙中有重要作用。

番茄紅素也可以應(yīng)用于食品飲料領(lǐng)域，將番茄紅素用于醬料調(diào)味料以及奶制品制作過程中既能保證奶制品的營養(yǎng)，同時還具有一定的保健效果。肉制品、食用油中同樣含有番茄紅素，其可以提高肉質(zhì)的保鮮效果，減少肉質(zhì)腐敗以及內(nèi)部微生物滋生，食用油中添加番茄紅素可以有效緩解油脂裂變，保證食物的安全性。

4 結(jié)語

綜上所述，番茄紅素具有顯著的抗氧化性，該物質(zhì)在提高人體免疫能力、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)皮膚等方面有重要作用。通過對其應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行分析，證實了番茄紅素?zé)o論是在日常生活中還是臨床醫(yī)學(xué)中均有重要的使用價值，值得進(jìn)一步研究推廣。