王義華，陳方益，田真杰，毛玉蘭

（湖北省長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì)，湖北宜昌 443500）

生豬屠宰檢疫是生豬制品進(jìn)入市場(chǎng)前的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是防范傳染性疾病發(fā)生流行及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病動(dòng)物的重要流程，能夠保證廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到放心的豬肉制品，從而達(dá)到消滅、凈化動(dòng)物疫病的作用，促進(jìn)生豬養(yǎng)殖行業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展。當(dāng)前生豬規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展過(guò)程中很多傳染性疾病呈現(xiàn)出復(fù)雜流行的態(tài)勢(shì)，疫病種類(lèi)多種多樣，發(fā)病原因十分復(fù)雜，如果不能做到準(zhǔn)確有效的診斷，對(duì)癥下藥，控制疫病的傳播流行，將會(huì)給各類(lèi)傳染性疾病的傳播蔓延提供條件。

在實(shí)際的生豬屠宰檢疫工作開(kāi)展期間，由于很多檢疫工作人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)限制，不能夠按照生豬屠宰檢疫的相關(guān)要求實(shí)施針對(duì)性的檢疫和檢驗(yàn)，在疫病處置過(guò)程中不能夠根據(jù)典型的病理變化對(duì)病情作出初步診斷，實(shí)驗(yàn)操作期間存在諸多不合理之處，最終造成診斷結(jié)果和實(shí)際情況不相符，使得帶病的動(dòng)物制品在市場(chǎng)中流通傳播。生豬屠宰檢疫是確保肉制品質(zhì)量，保證消費(fèi)者吃上放心肉的重要環(huán)節(jié)和必要環(huán)節(jié)，所以就需要我們明確生豬屠宰檢疫要點(diǎn)，并針對(duì)常見(jiàn)疫病進(jìn)行妥善有效地處置，保證動(dòng)物制品安全。

1 生豬屠宰檢疫要點(diǎn)

1.1 生豬屠宰前的檢疫要點(diǎn)

生豬在進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)之前，應(yīng)該對(duì)該批次生豬進(jìn)行全面的檢查，這是確保動(dòng)物身體健康的重要環(huán)節(jié)。

首先，做好日常檢查工作。生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后，防疫工作人員應(yīng)該及時(shí)向運(yùn)輸貨主索要產(chǎn)地檢疫證明和消毒衛(wèi)生證明，并對(duì)該批次生豬的數(shù)量進(jìn)行全面的檢查，了解在整個(gè)運(yùn)輸期間是否存在發(fā)病情況以及發(fā)病過(guò)程的處置情況，病死生豬的數(shù)量，認(rèn)真檢測(cè)該批次生豬免疫標(biāo)識(shí)是否合理，對(duì)整個(gè)群體和個(gè)體是否進(jìn)行了針對(duì)性的檢查，然后開(kāi)展瘦肉精和藥物殘留檢測(cè)。

其次，在生豬檢查過(guò)程中，對(duì)存在異常情況的生豬，應(yīng)做好妥善有效的處理。如果發(fā)現(xiàn)同一個(gè)批次的生豬出現(xiàn)了異常發(fā)病情況，一定要結(jié)合患病豬的外在臨床癥狀，對(duì)病情作出初步有效的診斷，然后將生豬運(yùn)到急宰間進(jìn)行屠宰，根據(jù)臟器組織的病變情況和實(shí)驗(yàn)室診斷情況明確具體病因[1]。

最后，在屠宰前應(yīng)該做好認(rèn)真細(xì)致的記錄。生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)之前，應(yīng)該對(duì)貨主提供產(chǎn)地標(biāo)志、豬群的身體健康情況進(jìn)行全面詳細(xì)地記錄，以便發(fā)現(xiàn)疾病之后能夠及時(shí)追溯。

1.2 生豬屠宰后檢疫

生豬屠宰后檢疫是及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病動(dòng)物制品，做好患病生豬制品處理的關(guān)鍵，同時(shí)也是屠宰前檢查的延續(xù)和有效補(bǔ)充。屠宰檢疫期間應(yīng)該將關(guān)注重點(diǎn)放在動(dòng)物的頭部、蹄部、酮體、各個(gè)臟器組織以及體表皮膚檢查。頭部重點(diǎn)檢查左右頜下淋巴結(jié)是否存在腫大以及不同程度的充血現(xiàn)象，然后判斷出血是否存在炭疽桿菌感染，并對(duì)豬群的兩側(cè)咬肌進(jìn)行全面的檢查，觀察肌肉組織當(dāng)中是否存在白色的點(diǎn)狀物，以此來(lái)判定是否存在囊尾蚴感染，然后對(duì)患病豬的口部鼻腔以及蹄部進(jìn)行全面檢查，觀察皮膚表面是否存在水泡，是否存在疑似口蹄疫感染。動(dòng)體檢查主要檢查動(dòng)物的淋巴結(jié)、臟器組織、肌肉組織、脂肪顏色的變化、充血、出血現(xiàn)象[2]。觀察患病豬的脾臟邊緣是否存在梗死病灶，心臟表面是否存在菜花狀的贅生物，心肌表面是否存在條紋狀的出血，以此來(lái)判定豬群是否存在豬瘟、豬口蹄疫等病毒感染。

2 生豬屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病的處置措施

2.1 豬瘟檢疫檢驗(yàn)

2.1.1 流行現(xiàn)狀

豬瘟是由豬瘟病毒感染引發(fā)的一種高度接觸性致死性傳染性疾病，近幾年隨著疫苗免疫接種密度的不斷加強(qiáng)，典型豬瘟發(fā)生流行率呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)，在很多規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)中，豬瘟主要以非典型或者隱性發(fā)病為主，患病豬死亡率相對(duì)較低，發(fā)病周期較長(zhǎng)，發(fā)病癥狀不是很明顯，如果不仔細(xì)觀察，進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的診斷，很容易錯(cuò)過(guò)最佳的防控時(shí)期。

從當(dāng)前豬瘟的流行現(xiàn)狀來(lái)看，典型的豬瘟發(fā)生流行率逐漸下降，非典型的溫和性豬瘟的發(fā)生流行率逐漸升高，在養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)中會(huì)表現(xiàn)出持續(xù)性感染，隱性感染，帶毒感染，混合感染。妊娠階段的母豬受到該種病毒入侵之后，大多呈現(xiàn)隱性發(fā)病狀態(tài)，帶毒母豬通常不會(huì)表現(xiàn)出明顯的臨床特征和典型的病理變化，但很多繁殖母豬會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的繁殖障礙。從發(fā)病年齡來(lái)看，豬瘟的發(fā)病年齡日趨偏小，大多發(fā)生在胎豬，2周齡以下的豬群發(fā)生流行率逐年升高，死亡率最高的是2～3周齡的哺乳仔豬和斷奶前后的仔豬。

如果發(fā)現(xiàn)患病豬體溫升高到40℃以上，高熱不退，精神狀態(tài)逐漸變差，不能正常行走，便秘腹瀉交替出現(xiàn)，在患病豬的耳朵、四肢、腹部等處出現(xiàn)了大量的出血點(diǎn)，用手按壓不褪色，體表淋巴結(jié)都存在不同程度的腫大現(xiàn)象，則可以初步判定為豬瘟感染，隨后進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的檢查，可以發(fā)現(xiàn)腎臟顏色變淡，肝臟呈現(xiàn)土黃色，脾臟邊緣存在梗死，體表皮膚存在紫紅色的硬性結(jié)痂，并表現(xiàn)出壞死性腸炎，大腸黏膜表面會(huì)出現(xiàn)輪紋狀或者紐扣狀的潰瘍病灶[3]，由此可以判定為豬瘟病毒感染。

豬瘟病毒具有獨(dú)特而復(fù)雜的5層結(jié)構(gòu)，對(duì)外界的抗病能力相對(duì)較強(qiáng)，在不同的環(huán)境下存活時(shí)間也存在很大的差異性，潛伏期和傳染性較強(qiáng)，通常會(huì)通過(guò)呼吸道消化道黏膜侵入引發(fā)黏膜炎癥，并且在體內(nèi)大量繁殖對(duì)豬群的生長(zhǎng)發(fā)育構(gòu)成嚴(yán)重的危害。最急性型患病豬在出現(xiàn)臨床癥狀很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)死亡，死亡率高達(dá)100%，體溫最高升高到42℃，不能正常行走，精神狀態(tài)變差，嘔吐腹瀉，呼吸極度困難，便秘腹瀉交替出現(xiàn)。鼻腔、眼角會(huì)分泌出很多膿性分泌物，耳朵、四肢腹部會(huì)出現(xiàn)紫紅色的出血斑塊，甚至在皮膚表面會(huì)出現(xiàn)大量的出血點(diǎn)。

亞急性型患病豬的死亡率相對(duì)較低，臨床癥狀和最急性型大致相同，體溫升高到40℃左右。慢性型的發(fā)病率死亡率相對(duì)較低，多發(fā)生在11周齡以上，2～4周齡和5～11周齡豬的發(fā)生流行率最高，患病豬體溫在40℃以下，身體消瘦，生長(zhǎng)發(fā)育不良，毛色暗淡，關(guān)節(jié)腫大，體表皮膚有時(shí)會(huì)出現(xiàn)潰瘍病灶，經(jīng)常會(huì)伴隨輕度腹瀉，耳朵尾巴的皮膚會(huì)出現(xiàn)紫紅色斑塊，伴隨呼吸道癥狀和肺炎癥狀，腎臟表面會(huì)出現(xiàn)少量的出血點(diǎn)。

當(dāng)前在很多養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)中還會(huì)出現(xiàn)繁殖障礙型的豬瘟，主要發(fā)生在臨產(chǎn)的繁殖母豬群體當(dāng)中，臨床癥狀不是很明顯經(jīng)，常會(huì)造成垂直感染，影響到仔豬的成活率。仔豬出生后表現(xiàn)為精神沉郁，全身肌肉震顫、腹瀉，體表皮膚會(huì)出現(xiàn)大量的出血斑塊，皮下出現(xiàn)嚴(yán)重的炎性水腫，一般在出生1～2 d后會(huì)死亡，解剖能夠發(fā)現(xiàn)仔豬的咽喉、腎臟、膀胱黏膜表面都會(huì)分布有大量的出血點(diǎn)，并伴隨胃腸道炎癥病變。

2.1.2 檢疫處理

在屠宰檢疫期間，一旦發(fā)現(xiàn)豬群存在豬瘟病毒感染，應(yīng)該立即停止生產(chǎn)，并將疫情上報(bào)當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物防疫部門(mén)，并做好詳細(xì)的記錄工作，追究相關(guān)工作人責(zé)任，病害豬肉應(yīng)該加蓋銷(xiāo)毀印章裝入到密封容器，運(yùn)輸?shù)街付ㄎ恢眠M(jìn)行無(wú)害化處理，當(dāng)前主要以焚燒處理或者售賣(mài)處理為主，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)場(chǎng)地器械設(shè)備以及環(huán)境的徹底清洗和衛(wèi)生消毒，一般選擇使用3%的氫氧化鈉溶液進(jìn)行徹底的消毒，懷疑被污染的生豬制品和相關(guān)產(chǎn)品也需要做高溫處理，不能夠上市銷(xiāo)售。

2.2 豬丹毒的檢疫檢驗(yàn)

2.2.1 流行現(xiàn)狀

豬丹毒是由丹毒桿菌感染引發(fā)的一種急性熱性傳染性疾病，臨床上患病豬主要表現(xiàn)為敗血癥，體表出現(xiàn)整塊以及慢性關(guān)節(jié)炎，心內(nèi)膜炎為主要特征。該種疾病是盛夏季節(jié)中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)中發(fā)生流行率相對(duì)較高的一類(lèi)細(xì)菌性傳染性疾病，大多呈現(xiàn)本地流行或者散發(fā)流行。老鼠和吸血昆蟲(chóng)在豬丹毒病傳播流行方面扮演著重要的角色，盛夏季節(jié)是該種疾病發(fā)生流行的高發(fā)期，其他季節(jié)偶然發(fā)生，80%以上的病例集中在夏秋季節(jié)，中大豬的感染率最高，尤其是50 kg以上的育肥豬感染該種疾病的概率最高。這個(gè)階段的豬群個(gè)體較為健壯，體況較肥，身體的散熱能力相對(duì)較差。

進(jìn)入盛夏季節(jié)之后，由于外界溫度逐漸升高，熱應(yīng)激刺激導(dǎo)致與誒朱的體熱散失較為緩慢，面臨較大的熱應(yīng)激刺激，抗病能力低下，一旦受到丹毒桿菌的入侵，就會(huì)表現(xiàn)出嚴(yán)重的發(fā)病。在近些年豬丹毒病的流行病例當(dāng)中，以高熱、敗血癥癥狀最為常見(jiàn)大數(shù)多數(shù)，表現(xiàn)為急性發(fā)病經(jīng)過(guò)，亞急性型、慢性型癥狀很少出現(xiàn)。該種疾病在養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)中頻繁發(fā)生流行，可以導(dǎo)致其他病原的混合感染，繼發(fā)感染，使得患病豬的臨床癥狀逐漸加重。臨床上患病豬在短時(shí)間內(nèi)體溫升高到41℃，最高升高到42℃，結(jié)膜潮紅，不能正常采食，排出的糞便呈現(xiàn)球狀。

從流行范圍來(lái)講，中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的發(fā)生流行率最高，有90%以上的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶發(fā)生過(guò)該種疾病。出現(xiàn)這種情況主要是因?yàn)樯B(yǎng)養(yǎng)殖模式之下條件相對(duì)較為簡(jiǎn)陋，設(shè)備比較簡(jiǎn)單，很多養(yǎng)殖戶并沒(méi)有構(gòu)建完善的疫病防控基質(zhì)，再加上養(yǎng)殖密度較大，圈舍通風(fēng)條件相對(duì)較差，免疫接種不到位，影響到豬群的免疫功能，降低了豬群的整體抗病能力和抗擊性能，很容易受到病原的入侵。相較于中小規(guī)模養(yǎng)殖戶，由于規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)構(gòu)建了比較完善的養(yǎng)殖管理方案，養(yǎng)殖更加趨于合理化和科學(xué)化，且很多養(yǎng)殖戶高度重視疫病的防控，能夠做好流行病學(xué)調(diào)查工作，動(dòng)態(tài)化的調(diào)，好養(yǎng)殖密度，并在豬舍內(nèi)部也配置了完善的通風(fēng)設(shè)施和污染物處理設(shè)施，環(huán)境空氣質(zhì)量相對(duì)較好，通風(fēng)良好，不利于病原微生物的繁殖生長(zhǎng)，大大降低了該種疾病的發(fā)生流行率。

在開(kāi)展屠宰檢疫過(guò)程中，患有豬丹毒病的豬群主要表現(xiàn)為體表皮膚出現(xiàn)充血和彌漫性發(fā)紅現(xiàn)象，四肢內(nèi)側(cè)體表皮膚較薄處經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)密集的出血點(diǎn)或者出血紅斑，病情加重時(shí)外觀皮膚會(huì)呈現(xiàn)大紅袍狀，仔細(xì)觸摸能夠感覺(jué)到堅(jiān)硬，生豬全身淋巴結(jié)都存在重大的現(xiàn)象。有的患病豬皮膚會(huì)出現(xiàn)大小不一的菱形、方形、圓形的硬性疹塊，邊緣發(fā)紅，中間突出于皮膚表面。將病死豬屠宰之后能夠觀察全身淋巴結(jié)顯著充血腫大，外觀呈現(xiàn)紫紅色，腎臟存在嚴(yán)重的淤血現(xiàn)象，顏色呈現(xiàn)紫紅色或者暗紅色，臟器表面會(huì)出現(xiàn)白霧狀的出血點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)腎臟呈現(xiàn)深紅色。病死豬的關(guān)節(jié)顯著腫脹，關(guān)節(jié)內(nèi)部存在有纖維素性滲出物，心瓣膜會(huì)呈現(xiàn)大小不一灰白色菜花狀的贅生物。慢性型的朱丹泰主要表現(xiàn)為四肢關(guān)節(jié)顯著腫脹，心內(nèi)膜出現(xiàn)炎癥病變，也會(huì)表現(xiàn)出關(guān)節(jié)炎和心的魔巖混合發(fā)生的現(xiàn)象?；加行膬?nèi)膜炎的患病豬主要表現(xiàn)為精神狀態(tài)逐漸變差，長(zhǎng)時(shí)間臥底不起，采食水平時(shí)好時(shí)壞，采食量逐漸下降，心跳急速，呼吸急促，并出現(xiàn)不同程度的咳嗽癥狀，體溫升高到39℃，最高升高到41℃。大多數(shù)豬群的精神狀態(tài)良好，但是背毛雜亂失去光澤，膘情逐漸下降，機(jī)體嚴(yán)重貧血引發(fā)腹瀉癥狀，最終衰竭死亡。存在關(guān)節(jié)炎癥狀的豬群主要表現(xiàn)為不能正常行走，患病豬的關(guān)節(jié)紅腫脹痛有熱感，常常臥地不起，驅(qū)趕時(shí)行走十分困難。

2.2.2 檢疫處理

生豬屠宰檢疫過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)豬群受到了豬丹毒桿菌感染，應(yīng)該將患病豬以及污染的酮體、內(nèi)臟組織進(jìn)行全面的銷(xiāo)毀處理，對(duì)臨床癥狀相對(duì)較輕的，應(yīng)該將病變部位進(jìn)行嚴(yán)格的處置和銷(xiāo)毀，被污染的場(chǎng)地用具和環(huán)境選擇使用3%的氫氧化鈉溶液進(jìn)行全面消毒，防止細(xì)菌進(jìn)一步傳播和蔓延。

2.3 豬口蹄疫的檢疫檢驗(yàn)

2.3.1 流行現(xiàn)狀

豬口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引發(fā)的一種急性高度接觸性傳染性疾病，該種疾病傳播速度極快，具有較高的發(fā)病率，往往在短時(shí)間內(nèi)會(huì)造成大批量的豬群死亡。針對(duì)豬口蹄疫在屠宰檢疫之前一定要對(duì)豬群的體表皮膚進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的檢查，一般患有口蹄病毒患病豬的體表會(huì)出現(xiàn)大小不一的水泡，表面存在流血潰瘍，行走一瘸一拐，蹄部嚴(yán)重潰爛，蹄殼脫落，患病豬的體溫升高到41℃，最高升高到42℃，食欲不振。在屠宰檢疫過(guò)程中也能夠發(fā)現(xiàn)消化道、呼吸道表面也會(huì)出現(xiàn)糜爛性的潰瘍，心肌充血出血，心肌呈現(xiàn)條紋狀的虎斑心，由此能夠判定是口蹄疫病毒感染。

2.3.2 檢疫處理

一旦出現(xiàn)口蹄疫，應(yīng)該執(zhí)行封鎖、隔離、撲殺、無(wú)害化處理制度，限制生豬的移動(dòng)，將病情及時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)夭块T(mén)，由官方獸醫(yī)進(jìn)行嚴(yán)格的處理，并追溯疫病的來(lái)源?？谔阋咦鳛橹卮髠魅拘约膊?，應(yīng)該做到早、快、嚴(yán)、小，及時(shí)劃定疫區(qū)，將疫情控制在最小范圍。

3 結(jié)語(yǔ)

屠宰檢疫作為及時(shí)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫病及時(shí)處置動(dòng)物疫病的重要過(guò)程，檢疫工作質(zhì)量在一定程度上會(huì)影響到豬肉品質(zhì)，影響?zhàn)B殖效益。養(yǎng)殖戶需進(jìn)一步明確生豬屠宰檢疫工作要點(diǎn)，認(rèn)真探討生豬屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病，對(duì)患病豬做出妥善有效處理，確保生豬制品能夠更好地進(jìn)入市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。