◎ 王志興

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 青島 266100）

隨著我國居民生活水平的提高，社會普遍提高了對生活品質(zhì)的重視程度，對于食品等有著更高的要求，這也為我國食品加工、科技創(chuàng)新提出了新的挑戰(zhàn)。在這一現(xiàn)實(shí)背景下，我國食品加工企業(yè)的問題也一一暴露，很多食品企業(yè)固守原有的產(chǎn)品鏈，缺乏食品科技創(chuàng)新，不能滿足市場的發(fā)展訴求；另外還存在一部分企業(yè)缺少資金、技術(shù)的支持，對食品科技創(chuàng)新造成了極為不利的影響。要想改善這一局面，必須要從現(xiàn)有的大環(huán)境入手，針對食品科技創(chuàng)新中的問題進(jìn)行針對性的優(yōu)化。

1 大健康背景的界定

大健康是以人類生存、健康、長壽為宗旨，以“自然-生物-人體-社會-思維大健康模式”為核心的觀念思想。近年來在“全面健康”意識的覺醒下，越來越多的人提高了對健康生活的關(guān)注程度[1]。在2016年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出，應(yīng)從以下5點(diǎn)入手開展推進(jìn)健康的工作，主要包括普及健康生活、優(yōu)化健康服務(wù)、完善健康保障、建設(shè)健康環(huán)境及發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)。

在大健康背景下，需要從自然科學(xué)、生物科學(xué)、人體科學(xué)、社會科學(xué)的視角對人類的生存、健康、長壽進(jìn)行研究。而食品是維持人體正常運(yùn)作、保證人們身體基本健康的基礎(chǔ)，食品行業(yè)的發(fā)展在大健康這一現(xiàn)實(shí)背景下也出現(xiàn)了新的變化，不僅需要生產(chǎn)安全的美味的食品作為基本的品質(zhì)保障，還需要提供定制食品、個性化食品、功能性食品來滿足人們個性化的生活需求。因此，現(xiàn)在的食品功能也出現(xiàn)了多樣化的發(fā)展，從一次功能——提供熱量，到二次功能——提供氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等必需營養(yǎng)素，最后再到三次功能——調(diào)節(jié)人體機(jī)能，降低某些慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品的功能性，尤其是保持健康方面的功能性越來越突出[2]。除了山楂、山藥、魔芋等自然類食品資源以外，還應(yīng)該強(qiáng)化食品科技的創(chuàng)新，從而實(shí)現(xiàn)食品在功能上的全面發(fā)揮。

2 我國食品科技創(chuàng)新存在的不足

目前我國食品科技的創(chuàng)新逐漸步入規(guī)范化管理的狀態(tài)，整體科技研發(fā)水平、創(chuàng)新的食品種類都得到了提高。但目前我國食品科技創(chuàng)新仍然存在著較多的不足，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

2.1 科研水平有待提高，不能實(shí)現(xiàn)高效的成果轉(zhuǎn)化

目前我國部分食品加工企業(yè)提高了對食品科技創(chuàng)新的重視程度，但由于缺乏專業(yè)性研發(fā)觀念的引導(dǎo)，加上企業(yè)的科技研發(fā)實(shí)力較弱，在研發(fā)投入上并不理想，造成“輕研發(fā)、重廣告”的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)，容易造成食品科技創(chuàng)新上的惡性循環(huán)。另外，很多食品加工企業(yè)在科技研發(fā)中存在著急功近利的情況，在利益的獲取上存在著短視的行為，缺乏長期性、戰(zhàn)略性的分析規(guī)劃[3]；部分食品加工企業(yè)在食品科技創(chuàng)新上僅處于實(shí)驗(yàn)室的階段，加上資金的閑置、企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)合作力度較弱，使其食品科技研發(fā)的成果與真正的工業(yè)化生產(chǎn)并不適應(yīng)；部分食品企業(yè)在對食品開展創(chuàng)新研究的過程中，在高端技術(shù)的使用上處于滯后階段，目前多采用原有的技術(shù)與設(shè)備，在成果轉(zhuǎn)化上的效果并不顯著。

2.2 科技開發(fā)與支持體系并未形成

目前我國食品科技創(chuàng)新正處于初期階段，缺乏系統(tǒng)性、科學(xué)性、戰(zhàn)略性的思考，其具體問題體現(xiàn)在科技力量較為薄弱，很多食品加工企業(yè)缺乏與科研機(jī)構(gòu)的合作，僅依靠自身的力量，在較短的時間內(nèi)無法改進(jìn)科技研發(fā)的不足。另外，食品科技創(chuàng)新看似僅需要研發(fā)部門的工作，但實(shí)際上需要各個部門之間的緊密配合，同時也涉及各個學(xué)科的知識內(nèi)容，但目前食品加工企業(yè)缺乏人才的培養(yǎng)與深度合作，對食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展造成了消極的影響。不僅如此，雖然在大健康背景下，政府部門、社會機(jī)構(gòu)逐漸提高了對食品科技創(chuàng)新的重視程度，但很少將這一課題納入科研項(xiàng)目之中，由于資金的缺乏、理念的滯后，食品研究機(jī)構(gòu)也很少涉足這一領(lǐng)域，這造成食品科技創(chuàng)新的情況并不理想。與此同時，企業(yè)缺乏在研發(fā)上的投入，企業(yè)不僅不具備良好的創(chuàng)新能力，在食品科技創(chuàng)新之前也沒有經(jīng)過全面科學(xué)的市場調(diào)查與分析，造成食品科技的技術(shù)含量普遍偏低。

2.3 功能食品的開發(fā)較少

在大健康的現(xiàn)實(shí)背景下，功能食品成為食品科技創(chuàng)新的主要方向之一，但目前我國功能食品在研發(fā)力度、種類上都嚴(yán)重不足。以中藥材為原料的功能食品開發(fā)為例，雖然我國早在2005年就公布了《保健食品注冊管理辦法》，允許國家規(guī)定的27種功能類型之外的功能食品類型的申報(bào)，但結(jié)合實(shí)際情況來看，功能食品的創(chuàng)新研發(fā)需要不菲的資金支持，很多企業(yè)需要獨(dú)自完成一個功能食品的類型，并需要獲得審批，這項(xiàng)工作的開展具有較大的難度[4]。我國也并沒有制定相應(yīng)的配套政策措施來推進(jìn)工作開展，嚴(yán)重影響了功能食品的高效開發(fā)。

2.4 功能與安全評價體系并不完善

健康型、功能型產(chǎn)品的功能與作用需要通過嚴(yán)格科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來進(jìn)行驗(yàn)證，但目前在功能型食品的認(rèn)證上，一般只能通過國際性的檢測試驗(yàn)，這樣才能走向國際化的道路。而我國絕大多數(shù)食品科技創(chuàng)新都是以中藥材為原料，其科技研發(fā)的理論與國際的要求并不匹配，往往無法在國際上得到認(rèn)可。另外，對食品科技創(chuàng)新的安全評價體系也需要進(jìn)一步加強(qiáng)。劑量、配方、功能因子、毒性等方面的評價標(biāo)準(zhǔn)不完善，對食品科技創(chuàng)新的有效發(fā)展同樣帶來了一定的阻礙。

2.5 人才缺乏

人才能夠?yàn)槲覈称房萍嫉膭?chuàng)新注入源源不斷的動力，但目前我國這類人才的培養(yǎng)上仍未形成一個均衡的體系。絕大多數(shù)從事食品科技研究的主體都是研究所、高校、企業(yè)，尤其是高校，其不僅是食品研發(fā)的直接參與者，更為這項(xiàng)工作的開展提供了人才支持。除此之外，企業(yè)也應(yīng)該在人才培養(yǎng)中發(fā)揮重要的作用，通過加大宣傳力度、增加人才培養(yǎng)費(fèi)用，提高優(yōu)秀創(chuàng)新人才的培養(yǎng)水平。但目前我國在食品科技創(chuàng)新力度上嚴(yán)重不足，缺乏必要的人才支持。

3 大健康背景下食品科技創(chuàng)新的對策

在大健康的現(xiàn)實(shí)背景下，我國食品科技的創(chuàng)新需要針對市場在各項(xiàng)技術(shù)上進(jìn)行不斷的研發(fā)創(chuàng)新，這樣才能提高食品科技發(fā)展的整體水平。對此，可以采取以下幾個方面的對策。

3.1 建立科學(xué)的科技人才培養(yǎng)體系

在我國食品科技創(chuàng)新的過程中，人才發(fā)揮了關(guān)鍵的作用，應(yīng)該通過培養(yǎng)體系的構(gòu)建與完善穩(wěn)步推動食品科技創(chuàng)新工作。通過上述分析可以看出，目前研究所、高校、企業(yè)在食品科技創(chuàng)新中發(fā)揮了重要的作用，高校發(fā)揮了科技研發(fā)、人才培養(yǎng)的功能。但整個市場仍然缺乏高層次、高學(xué)歷的人才，這就需要國家加大高級人才的培養(yǎng)力度。企業(yè)應(yīng)該強(qiáng)化對人才培養(yǎng)的重視程度，主動尋求源頭性的創(chuàng)新，樹立“人才第一”的理念，將用于宣傳投入的費(fèi)用轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)費(fèi)用[5]。另外，我國可以主動借鑒美國安利、荷蘭帝斯曼等跨國公司的經(jīng)驗(yàn)與科技人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建和完善我國科技人才培養(yǎng)的體系。以荷蘭帝斯曼為例，該公司一直以來都十分注重人才的培養(yǎng)，目前在全球范圍內(nèi)已經(jīng)擁有2 000名以上的研發(fā)人員，除了提高資金上的投入以外，還提供了很多培訓(xùn)的機(jī)會，為荷蘭帝斯曼的戰(zhàn)略發(fā)展注入了更多的活力。

3.2 構(gòu)建和完善開放性的科研開發(fā)體系

為提高我國食品科技創(chuàng)新的整體水平，實(shí)現(xiàn)其先進(jìn)化、國際化的邁進(jìn)，應(yīng)該構(gòu)建具有開放性的科研開發(fā)體系，發(fā)揮生產(chǎn)企業(yè)、科研所等多個方面的作用。由于我國食品科技創(chuàng)新正處于初級階段，應(yīng)該采取多種方式來完善。在科研體系構(gòu)建的過程中，應(yīng)該鼓勵企業(yè)和科研院所聯(lián)合共同構(gòu)建實(shí)驗(yàn)室，承擔(dān)國家相關(guān)的科研項(xiàng)目。結(jié)合實(shí)際情況來看，部分食品加工企業(yè)在研發(fā)中心構(gòu)建上存在著較大的難度，主要體現(xiàn)在資金、技術(shù)、人才等多個方面。為改善這一情況，鼓勵企業(yè)參與研發(fā)創(chuàng)新，必須以企業(yè)為基地，將企業(yè)和科研單位結(jié)合起來，穩(wěn)步推進(jìn)食品科技創(chuàng)新。另外，在研發(fā)體系構(gòu)建的過程中，還可以采用聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的模式，即聯(lián)合開發(fā)應(yīng)用新技術(shù)，充分發(fā)揮雙方在人才、設(shè)備、資金等多個方面的優(yōu)勢，不斷提升科技成果的轉(zhuǎn)化率。我國也應(yīng)該在社會上形成良好的科研氛圍，調(diào)動企業(yè)的研發(fā)主體意識，盡快建立研發(fā)部門，實(shí)現(xiàn)食品加工企業(yè)的本土化、可持續(xù)化發(fā)展[6]。

3.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)性與前瞻性的研究

現(xiàn)階段，我國不斷增加了對食品科技創(chuàng)新的技術(shù)支持，并在資金的投入上也呈現(xiàn)出了逐年增加的趨勢。其中，在理論研究上，國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目是主要資金來源，很多食品科研院校都獲得了該項(xiàng)目的支持。另外，很多食品科研院校加入了高技術(shù)研發(fā)發(fā)展計(jì)劃、國家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究計(jì)劃，這些計(jì)劃的參與顯著提高了食品科學(xué)創(chuàng)新的整體水平。除了上述基礎(chǔ)性的研究，我國企業(yè)、科研院校還可以根據(jù)自身的實(shí)情，借鑒國外一些優(yōu)秀企業(yè)，掌握前瞻性的研究方法。為給我國食品科技創(chuàng)新打下良好的基礎(chǔ)，構(gòu)建穩(wěn)定的前景，需要保證現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)揮其功能作用，不斷提高其科技水平。但目前我國在生物技術(shù)的發(fā)展與研發(fā)上投入時間較長，嚴(yán)重影響了食品科技創(chuàng)新的積極性與短期收益。針對這一情況，我國應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，從長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃入手，尤其是應(yīng)該在基礎(chǔ)設(shè)施的完善、信息平臺的構(gòu)建、孵化群等集群效應(yīng)的發(fā)揮上提供更多的支持。

3.4 建立食品科技創(chuàng)新的安全評價體系

只有準(zhǔn)確評價食品科技的安全性與功能性，構(gòu)建相應(yīng)的評價體系，才能推動食品科技創(chuàng)新水平的提高，使得我國科技型、功能型食品能夠盡快走出國門、走向國際。在我國食品科技創(chuàng)新的過程中，為了突出其研發(fā)的特色，可以提高對中藥材原料的應(yīng)用水平。我國功能型食品等科技類食品的創(chuàng)新研發(fā)中，絕大多數(shù)都是以中藥材為原料，但通過上述分析可以看出，我國并沒有構(gòu)建相應(yīng)的安全評價體系。雖然我國已經(jīng)加深了對功能（保健）食品原料安全性評價技術(shù)的研究，建立了原材料成分快速篩選的方法，但在后續(xù)階段仍需不斷深化。另外，我國還應(yīng)該加強(qiáng)對食品科技創(chuàng)新的自主檢測，應(yīng)用我國現(xiàn)有的食品科技創(chuàng)新理論、經(jīng)驗(yàn)，為食品科技創(chuàng)新工作的開展提供更多的支持。

3.5 實(shí)施先進(jìn)的質(zhì)量安全管理體系

為提高我國食品科技創(chuàng)新的國際化水平，不僅要注重生產(chǎn)管理規(guī)范的層層落實(shí)，同時還應(yīng)該加強(qiáng)對其中可能存在的危害分析與關(guān)鍵控制，保證所研發(fā)的食品能夠在安全、質(zhì)量上達(dá)到人們的要求。在此過程中，可以加強(qiáng)對食品產(chǎn)品的標(biāo)識、溯源與回收，加強(qiáng)對科技類產(chǎn)品設(shè)備的有效維護(hù)及相關(guān)人員的教育培訓(xùn)。在促進(jìn)食品科技創(chuàng)新的過程中，應(yīng)該建立落實(shí)良好的操作規(guī)范，主要針對生產(chǎn)安全、潔凈、健康等不同方面，提供強(qiáng)制性的要求指南、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原則，進(jìn)一步防范可能出現(xiàn)的各種安全衛(wèi)生問題。在此基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對食品加工、研發(fā)在知識產(chǎn)權(quán)上的保護(hù)，重點(diǎn)對相關(guān)企業(yè)、研究院所的創(chuàng)新理念、創(chuàng)新技術(shù)進(jìn)行更新。對于具有創(chuàng)新價值的科技型、功能型產(chǎn)品，應(yīng)該尊重維護(hù)源頭性創(chuàng)新的成果，并且需要申請國際知識產(chǎn)品的保護(hù)。

4 結(jié)語

食品科技的創(chuàng)新符合當(dāng)前我國大健康的現(xiàn)實(shí)背景，但由于缺乏資金、技術(shù)、人才、政策的支持，我國目前在食品科技創(chuàng)新上存在著一系列的問題，也對各項(xiàng)食品研發(fā)與生產(chǎn)工作造成了負(fù)面的影響。為改善這一情況，我國應(yīng)該構(gòu)建科研人才體系，發(fā)揮企業(yè)、高校、研究中心的共同作用，并通過安全評價體系、管理體系的構(gòu)建，為食品科技創(chuàng)新工作的開展注入更多的活力。