核桃，一顆堅(jiān)果的魔力

◎策劃整理/王蕾

核桃or胡桃，你的老家在中國(guó)

很多人愛(ài)吃核桃，但可能沒(méi)見(jiàn)過(guò)核桃樹(shù)，更沒(méi)見(jiàn)過(guò)核桃的花和果。核桃樹(shù)能長(zhǎng)到二三十米高，在春夏之交，核桃樹(shù)就會(huì)垂下像楊樹(shù)一樣的“毛毛蟲(chóng)”，那是它的雄花序。

等到秋天，樹(shù)上結(jié)出的并不是淺黃色的核桃，而是青綠色的一串串肉質(zhì)果子，要不怎么叫“桃”呢！這綠色部分是核桃的外果皮，等到開(kāi)裂，里面淺黃色的硬質(zhì)內(nèi)果皮才露出來(lái)。

據(jù)說(shuō)核桃的青皮不能碰，有劇毒。還有不少刑偵劇說(shuō)核桃青皮富含氰化物，經(jīng)常被罪犯從山里弄來(lái)，殺人于無(wú)形。其實(shí)核桃的青皮和枝葉雖然有毒，但毒性遠(yuǎn)沒(méi)有氰化物那么恐怖。當(dāng)然了，如果你大口大口地吃還是會(huì)中毒的。

青皮讓人感覺(jué)“有毒”，恐怕是因?yàn)榍嗥び袕?qiáng)大的染色功能，而且經(jīng)久不褪，有點(diǎn)“毒氣入骨”的意思。這種黃黑色源自青皮中的醌類(lèi)和單寧類(lèi)物質(zhì)，一旦弄到手上，怎么洗都洗不干凈，除非用強(qiáng)酸——那手也沒(méi)了。唯一的辦法就是等，靠皮膚的新陳代謝，十天半個(gè)月的，才能恢復(fù)。

對(duì)了，有種烏發(fā)偏方就是拿青皮搗爛“敷患處”。但那根本不會(huì)讓你長(zhǎng)出黑頭發(fā)，只不過(guò)是把白頭發(fā)染了而已。別說(shuō)，一般染發(fā)劑還真染不了這么結(jié)實(shí)。

核桃的“大名”其實(shí)叫胡桃，是胡桃科胡桃屬的。有人說(shuō)，市場(chǎng)上賣(mài)的那種又小又圓、硬皮的才叫小胡桃吧？No，那貨的正名叫山核桃。所以，胡桃其實(shí)叫核桃，核桃其實(shí)叫胡桃……植物的中文名問(wèn)題真是讓人頭痛。

既然大名叫“胡桃”，那核桃肯定是外來(lái)的咯——其實(shí)不然，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)的多個(gè)核桃化石早已證明，中國(guó)是核桃原產(chǎn)國(guó)之一。西漢時(shí)期核桃就被作為觀賞樹(shù)木栽種了。宋代《太平御覽》記載，四世紀(jì)時(shí)，晉代一位叫韓約的太傅曾請(qǐng)求皇帝賜予幾顆核桃良種，希望能種植于自己的家鄉(xiāng)陜西，以便退職后回家鄉(xiāng)安度晚年?？梢?jiàn)核桃在當(dāng)時(shí)非常受重視。相傳有些地區(qū)的人們?cè)押颂耶?dāng)作貨幣交換物品，還有些地方民俗把核桃視為吉祥象征，用以祝愿新婚夫妻“百年好合”與愛(ài)情持久，故核桃又有“合桃”的美稱(chēng)。

核桃不治傻，只解饞

古人很早就發(fā)現(xiàn)，核桃對(duì)人體有諸多益處。東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)胡桃主治瘀血，常食“令人好顏色”。唐代《食療本草》說(shuō)胡桃肉能“通經(jīng)脈，潤(rùn)血脈，黑須發(fā)，常服會(huì)骨肉細(xì)膩光潤(rùn)”。宋代《本草圖經(jīng)》說(shuō)胡桃肉醫(yī)治損傷和石淋（尿道結(jié)石）。明代《本草綱目》稱(chēng)許核桃仁的補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、治腰腳重痛、散腫毒等功效。宋代《太平惠民和劑局方》推薦的“青娥丸”，是用胡桃肉、補(bǔ)骨脂、杜仲、大蒜加工制成的丸劑，主治腰痛不能俯仰和轉(zhuǎn)身。五代《日華子本草》記述，食梅子之類(lèi)酸性太重的水果導(dǎo)致牙齒出現(xiàn)酸軟感時(shí)，把核桃仁置于口中慢慢細(xì)嚼后，即能解除牙齒酸軟癥狀。

由于核桃仁長(zhǎng)得像人類(lèi)大腦，素來(lái)就有吃核桃能“補(bǔ)腦”的說(shuō)法。這是真的嗎？

其實(shí)，“補(bǔ)腦”一詞本身并沒(méi)有一個(gè)明確的定義。核桃中富含的不飽和脂肪酸、鋅等物質(zhì)確實(shí)對(duì)大腦維持正常功能有益，但迄今為止，沒(méi)有證據(jù)表明多吃核桃可以直接提高人的智力，讓人更聰明。

核桃的確是個(gè)好東西，可含油量太高了，用打火機(jī)點(diǎn)一點(diǎn)就能著。要是一頓吃半斤，大概得徒傷悲倆月。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中推薦我們平均每周食用堅(jiān)果70克左右，相當(dāng)于每天吃2～3個(gè)核桃。

還有些人跟核桃無(wú)緣，比如痰火內(nèi)盛引起的痰黃、發(fā)熱氣喘、煩躁嘔惡和陰虛火旺者，大便溏稀、流鼻血者，應(yīng)少食或禁食核桃仁。

核桃仁的溝壑確實(shí)像大腦，但這二者之間并沒(méi)有什么必然聯(lián)系，老祖先們想當(dāng)然了。其實(shí)動(dòng)物腦子比核桃更像人腦啊，成分還一樣呢！一天來(lái)倆，不但不補(bǔ)腦，說(shuō)不定還能吃成腦梗死。

核桃的各種吃法

核桃吃法很多，可以直接吃，或搭配紅棗、大米煮粥喝，尤其適合秋冬季節(jié)；也可以配上其他食材，榨汁喝；核桃拌酸奶當(dāng)晚餐，好吃又減肥。

下面推薦幾種針對(duì)老年人的核桃新吃法，不僅做起來(lái)方便，而且還有保健治病的功效。

核桃蜂蜜茶——治療慢性便秘

做法：核桃5克，蜂蜜1克，沖水泡服，可潤(rùn)腸通便。

核桃奶——治失眠

做法：取核桃6個(gè)，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健腦安眠的作用。

核桃大米粥——防治心血管病

做法：核桃仁與米各50克，加水500毫升用大火燒開(kāi)，改小火煮成粥，有降膽固醇、預(yù)防血管硬化的作用。

核桃生姜——治慢性支氣管炎、咳喘

做法：核桃仁1～2粒，生姜1～2片，一并細(xì)細(xì)嚼吃。每日早晚各1次，可補(bǔ)益肺脾、化痰平喘。

核桃芝麻糊——治療須發(fā)早白

做法：將核桃與芝麻各5克，打碎后沖成糊服用，能烏發(fā)填精。

小貼士：好核桃這樣挑

想吃好核桃，首先要挑好，這三步你可要記好啦！

看一看：買(mǎi)核桃的時(shí)候要看一看核桃表面的花紋，這是用于核桃生長(zhǎng)過(guò)程中運(yùn)輸養(yǎng)分的，自然是越多越好。

掂一掂：核桃個(gè)頭大的可不一定好，拿在手里掂量掂量，相對(duì)較重的十有八九是皮薄肉多的好核桃！

聞一聞：聞一聞核桃，就能輕松分出陳果和壞果，走味的就別買(mǎi)了，有化學(xué)藥水味的是經(jīng)過(guò)漂白的，更不要買(mǎi)了。

文玩核桃，掌上旋日月

核桃不僅好吃，還好玩。

老北京有句順口溜：“貝勒手里三樣寶，扳指、核桃、籠中鳥(niǎo)。”這里的核桃指的是文玩核桃。人們一般說(shuō)的核桃是胡桃科胡桃屬一些植物果實(shí)的統(tǒng)稱(chēng)，但文玩核桃和用來(lái)食用的核桃并不是同一個(gè)種：用來(lái)食用的核桃是胡桃所結(jié)出來(lái)的，而我國(guó)北方的文玩核桃主要來(lái)源于胡桃楸和麻核桃。

文玩核桃始于隋，興于唐宋，盛于明清，在我國(guó)歷史長(zhǎng)河中形成了獨(dú)特的文玩核桃把玩文化，其中以京津地區(qū)為最。

文玩核桃又稱(chēng)“手療核桃”，古時(shí)雅稱(chēng)“掌珠”，民間還有“揉核桃”“團(tuán)核桃”“耍核桃”等多種叫法。俗話說(shuō)“十指連心”，即手上的穴位豐富，且與周身的經(jīng)絡(luò)、臟器相通，中醫(yī)認(rèn)為通過(guò)適當(dāng)刺激手，可以疏通經(jīng)脈，促進(jìn)血液循環(huán)。核桃不同于金銀玉石，它冬不涼、夏不燥，在掌中把玩時(shí)，既能達(dá)到健身的目的，又增加了趣味性。

核桃真正廣泛地被用作把玩是從明朝開(kāi)始的，在最開(kāi)始只是宮廷中的琴師鍛煉手指并保持其靈活性的輔助工具，不料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摩挲把玩后，核桃變得周身通紅、包漿圓潤(rùn)、如玉如瓷，逐漸被其他宮人們喜愛(ài)，隨即在宮中普及開(kāi)來(lái)，成為養(yǎng)生的器具。后來(lái)，文玩核桃慢慢傳入民間，隨著把玩的人增加，逐漸形成一種風(fēng)氣、一種文化。

清朝時(shí)期，上至帝王將相、才子佳人，下至官宦小吏、平民百姓，無(wú)不為有一對(duì)清涼如玉、玲瓏剔透的核桃而自豪，一對(duì)好核桃更是成為當(dāng)時(shí)身份和地位的象征。乾隆皇帝曾專(zhuān)門(mén)為文玩核桃寫(xiě)了一首詩(shī)：“掌上旋日月，時(shí)光欲倒流。周身氣血涌，何年是白頭？”民間也有“文人玩核桃，武人轉(zhuǎn)鐵球，富人揣葫蘆，閑人去遛狗”的說(shuō)法。

官員玩核桃之風(fēng)最甚，商人或附庸風(fēng)雅、或行賄納貢，也進(jìn)入了把玩核桃的行列。文玩核桃千金難求，京郊有幾棵核桃樹(shù)上的核桃更是成為御用貢品。每逢皇上或皇后的誕辰，官員們會(huì)挑選精致的核桃作為祝壽貢品，現(xiàn)在北京故宮博物院仍保存有十幾對(duì)棕紅色包漿的文玩核桃，分別放在精致的紫檀木盒里，內(nèi)里標(biāo)有“某貝勒恭進(jìn)”“某親王預(yù)備”的字樣。

中華人民共和國(guó)成立之初，各行業(yè)百?gòu)U待興，人們更關(guān)心的是怎樣“吃得飽”“穿得暖”，文玩核桃一時(shí)沒(méi)了市場(chǎng)。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)谖镔|(zhì)上得到滿(mǎn)足的同時(shí)，開(kāi)始追求精神生活的滿(mǎn)足，很多消逝許久的文化門(mén)類(lèi)重新出現(xiàn)在人們的日常生活當(dāng)中，文玩核桃也在重新興起。

核桃還能這么用

核桃養(yǎng)生妙處多多。

一手捏住核桃，用其表面的棱條用力蹭磨另一側(cè)手的大魚(yú)際，每次10分鐘，以局部皮膚微紅、感覺(jué)發(fā)熱為宜。堅(jiān)持一段時(shí)間，可以有效改善早醒、失眠。

把核桃放在腳底板涌泉穴的位置，每天踩5～10分鐘，降壓、降火效果很好。

“手戲雙珠”則有助于疏通手部經(jīng)絡(luò)，防治鼠標(biāo)手及指關(guān)節(jié)炎癥。方法是左手握兩顆核桃，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)64次；右手交替順時(shí)針旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)64次；也可以用雙手搓揉或者擠壓核桃，以手掌微微泛紅微熱為度。

核桃殼煮水有潤(rùn)肺平喘、緩解咽炎的功效。愛(ài)養(yǎng)花的朋友也可以把核桃殼敲碎放到花盆底鋪3～5厘米，核桃殼透氣性、透水性強(qiáng)，耐磨損，這么做?；ú粻€根。

過(guò)期、有異味的核桃也別扔，搗碎蒸熟，放進(jìn)有土的盆里鋪好，再蓋上3厘米厚的土，每隔一個(gè)月翻動(dòng)一次，澆點(diǎn)水，就成了天然的肥料。明年開(kāi)春用它來(lái)種花，輕松開(kāi)爆盆，一點(diǎn)也不臭，省下了大筆肥料錢(qián)！