◎文/呂斌

75%酒精雖然是最常用的消毒劑之一，但它并不適用于果蔬或者雞蛋消毒，尤其是葉菜類蔬菜。如果用酒精對蔬菜進行消毒，酒精會溶解蔬菜中的很多有機物質(zhì)，如葉綠素等，導致營養(yǎng)物質(zhì)流失，還會引起蔬菜色、香、味的改變。一般而言，果蔬拿進屋后可以在干燥通風處晾置30分鐘，食用前用流水沖洗干凈，或者用專門的果蔬消毒劑按照指示濃度進行浸泡消毒。

雞蛋表面有一層水溶性保護膜，噴灑酒精會破壞這層保護膜，使病菌更容易侵入雞蛋。因此，雞蛋一般烹飪前將外殼清洗干凈即可。

對于冷凍食品，需要對其外包裝進行消毒，烹飪前拆開包裝，用慢速水流沖洗干凈。