青海省蠶豆未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討

滕長(zhǎng)才，劉玉皎

(青海大學(xué)農(nóng)林科學(xué)院，青海 西寧 810016)

蠶豆是糧、菜、飼、肥及觀賞為一體的一種多功能的作物，具有“養(yǎng)人、養(yǎng)畜、養(yǎng)地”功能，宜于一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織高度評(píng)價(jià)蠶豆等食用豆作物，認(rèn)為食用豆類是“消除饑餓的核心力量，擺脫貧困的重要支柱，人類健康不可或缺，生態(tài)環(huán)境有益助手”，2018年10月聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把每年2月10日設(shè)立為“世界豆類日”，“世界豆類日”為提高公眾對(duì)食用豆類營(yíng)養(yǎng)益處的認(rèn)識(shí)提供了一個(gè)新機(jī)會(huì)[1]。食用豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有助于實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的糧食系統(tǒng)和“零饑餓”的世界。

食用豆在降低全球糧食系統(tǒng)由于過(guò)度依賴幾種主食作物(如小麥、玉米、大米)所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)方面可以發(fā)揮作用和創(chuàng)造新的投資機(jī)會(huì)；商品價(jià)值高，食用豆價(jià)格通常高于谷類價(jià)格兩到三倍[2]；富含多種營(yíng)養(yǎng)、植物蛋白，在解決多種慢性健康疾病(如肥胖和糖尿病)保健方面潛力巨大；蠶豆根瘤具有固氮作用和解磷作用，有利于改良和培肥地力。構(gòu)建“蠶豆+”的科學(xué)合理輪作體系，有利于減少農(nóng)業(yè)面源污染，保護(hù)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，推動(dòng)區(qū)域優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展[3]。

1 蠶豆的作用及用途

蠶豆屬于植物蛋白源作物、營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜作物、優(yōu)質(zhì)蛋白飼草(料)作物、優(yōu)質(zhì)綠肥作物，不僅能固定大氣中的生物氮，蠶豆秸稈還可作為優(yōu)質(zhì)飼草料，而且鮮食產(chǎn)業(yè)發(fā)展后的青秸稈粉碎后翻埋可以作綠肥[4-9]。蠶豆對(duì)于保障區(qū)域糧食安全和重要蔬菜產(chǎn)品有效供給、提供生態(tài)畜牧業(yè)的蛋白飼草(料)、培肥地力改良土壤、增加農(nóng)牧民收入具有重要意義[10-11]。

蠶豆在節(jié)能減排、保護(hù)環(huán)境方面也具有緩解作用。蠶豆是固氮能力最強(qiáng)的豆科植物，一般固氮量在45.0-150.0kg/hm2，相當(dāng)于尿素97.8-326.1kg/hm2，對(duì)于化肥生產(chǎn)的節(jié)能減排、減少化肥施用、減少農(nóng)業(yè)面源污染具有重要緩解作用，對(duì)于保護(hù)環(huán)境，尤其是保護(hù)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，具有不可或缺性[7]。

蠶豆是新時(shí)期綠色、低碳、營(yíng)養(yǎng)、健康和可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的不可或缺作物，是其它區(qū)域糧油作物的優(yōu)勢(shì)輪作作物?？茖W(xué)合理構(gòu)建“蠶豆+”輪作模式，對(duì)于保障區(qū)域糧食安全具有重要的調(diào)劑作用。

2 蠶豆的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

蠶豆是糧、菜、飼、肥為一體的高效作物，在我國(guó)綠色、生態(tài)、高效、安全以及可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展中扮演著重要角色，蠶豆研究與發(fā)展圍繞區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，以“調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變方式”以及供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為目標(biāo)，創(chuàng)新栽培和發(fā)展模式，不斷適應(yīng)新時(shí)期現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求和市場(chǎng)形勢(shì)的變化。云南稻茬免耕蠶豆種植模式、周年鮮食蠶豆生產(chǎn)模式，重慶的林下間作蠶豆模式，華東地區(qū)的設(shè)施蠶豆種植、大棚蠶豆—西瓜一年兩熟[12]、夏玉米—蠶豆—馬鈴薯周年三熟[13]等高效種植模式，西北春蠶豆區(qū)的地膜覆蓋抗旱增效模式、全程機(jī)械化生產(chǎn)模式、高寒區(qū)“蠶豆+”輪作模式、蠶豆與蔬菜、飼草、旅游觀賞等產(chǎn)業(yè)融合模式，均取得新進(jìn)展，不斷推進(jìn)蠶豆產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“區(qū)域化布局、多元化發(fā)展”的格局。

2.1 蠶豆產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型升級(jí)

蠶豆與其它優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，有利于促進(jìn)蠶豆產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。要充分發(fā)揮蠶豆本身的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，將蠶豆有效地整合到我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中，使其在輪作體系中占有一定比例，包括：綠肥種植；與蔬菜產(chǎn)業(yè)融合向優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)保健型蔬菜方向發(fā)展；與飼草產(chǎn)業(yè)融合，向生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼草(料)發(fā)展；在土壤培肥和綠肥融合技術(shù)中，蠶豆也將有發(fā)展空間。如新疆因輪作體系建設(shè)和種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，蠶豆種植面積迅速擴(kuò)大，2019年種植面積超過(guò)6500hm2，增加近100%。

2.2 向輕簡(jiǎn)化方向發(fā)展

蠶豆生產(chǎn)中勞動(dòng)力投入相對(duì)較多，要不斷轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，選育適于機(jī)械化的品種和研制適于蠶豆不同生產(chǎn)用途的機(jī)械設(shè)備，促進(jìn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝深度融合，提高機(jī)械化生產(chǎn)水平，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

2.3 一二三產(chǎn)業(yè)深度融合

蠶豆具有先天的休閑食品加工優(yōu)勢(shì)，要縱向進(jìn)一步延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。橫向拓展其應(yīng)用領(lǐng)域，完善多元化產(chǎn)業(yè)體系，不斷提升其價(jià)值。

2.4 青海省蠶豆未來(lái)發(fā)展布局

青海省按照“區(qū)域化布局，多元化發(fā)展”的總體要求。在不同生態(tài)區(qū)構(gòu)建適應(yīng)不同產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的“蠶豆+”科學(xué)合理的輪作體系，適當(dāng)擴(kuò)大蠶豆的種植區(qū)域和規(guī)模對(duì)于綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品示范省建設(shè)和高原農(nóng)牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展是非常必要的。

未來(lái)10年蠶豆總體布局13.3×104hm2，其中：粒用蠶豆2.6×104hm2，鮮食蠶豆0.7×104hm2，飼草用蠶豆10×104hm2。粒用蠶豆2.6×104hm2：東部農(nóng)業(yè)區(qū)干旱半干旱地區(qū)1.3×104hm2；海西柴達(dá)木綠洲灌區(qū)1×104hm2；海北、海南干旱半干旱地區(qū)0.3×104hm2。品種以早熟、大、中、小粒、亞有限(矮桿)。抗病鮮食蠶豆0.7×104hm2：重點(diǎn)東部農(nóng)業(yè)區(qū)低海拔灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)或城郊區(qū)；以超大粒、亞有限型、抗病蠶豆品種為主。飼草蠶豆1.0×105hm2：重點(diǎn)在海南、海北、海西等海拔2800m以上農(nóng)牧交錯(cuò)區(qū)。以早熟、抗病、特小粒，鮮草或干草生物量超高的品種為主。未來(lái)5年重點(diǎn)穩(wěn)定發(fā)展糧用蠶豆基地2.7×104hm2，菜用和飼用蠶豆穩(wěn)步推進(jìn)。未來(lái)10年，全面推進(jìn)菜用和飼草蠶豆。

種植小麥可能會(huì)受到病蟲(chóng)害的影響，為小麥生長(zhǎng)帶來(lái)阻礙。病蟲(chóng)害包括銹病、白粉病等，白粉病和銹病通常會(huì)發(fā)生在灌漿期和小麥穗期。常見(jiàn)的蟲(chóng)害有吸漿蟲(chóng)、紅蜘蛛、蚜蟲(chóng)等。在小麥穗期容易出現(xiàn)吸漿蟲(chóng)害，在灌漿期容易出現(xiàn)蚜蟲(chóng)害，在返青拔節(jié)期出現(xiàn)紅蜘蛛。若是想要實(shí)現(xiàn)小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，應(yīng)結(jié)合種植區(qū)域的實(shí)際情況，防治小麥不同時(shí)期可能出現(xiàn)的病蟲(chóng)害，做好防治工作，從而實(shí)現(xiàn)預(yù)防為主的原則。為達(dá)成此項(xiàng)目標(biāo)，應(yīng)以防治農(nóng)業(yè)為主，使用物理防治、化學(xué)防治和生物防治等措施，從而實(shí)現(xiàn)小麥高產(chǎn)，以種植綠色無(wú)公害植物為主。

3 蠶豆產(chǎn)業(yè)與可持續(xù)農(nóng)業(yè)的協(xié)同性

2015年11月10日，聯(lián)合國(guó)發(fā)言人斯蒂芬·杜加里克對(duì)媒體表示，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)為了提高公眾對(duì)豆科作物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，推出了“國(guó)際豆類年”。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織總干事若澤·格拉齊亞諾·達(dá)席爾瓦在意大利首都羅馬親手把蠶豆栽種到花盆中，為以“提供豐富營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”為口號(hào)的“2016國(guó)際豆類年”預(yù)熱[1]。

豆類的適應(yīng)性廣，商品價(jià)值高，富含多種營(yíng)養(yǎng)、植物蛋白且具有蠶豆根瘤具有固氮作用和解磷作用[14]。

3.1 保護(hù)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境

蠶豆根瘤具有固氮解磷的作用，種植蠶豆有利于減少化肥施用量，從而減少農(nóng)業(yè)面源污染，保護(hù)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境。

3.2 推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

一是與玉米、小麥、油菜、青稞、飼草等區(qū)域優(yōu)勢(shì)作物構(gòu)建輪作體系，在基于化肥減量或有機(jī)肥替代前提下，與各產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；二是蠶豆秸稈蛋白質(zhì)含量在10%左右，是優(yōu)質(zhì)蛋白飼草，含有保健成分，能夠保障舍飼半舍飼畜牧業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼草供應(yīng)，促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。三是集糧、菜、飼、觀賞為一體的多元化產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)深入融合，推動(dòng)蠶豆產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.3 創(chuàng)造人類高品味生活

從另一個(gè)側(cè)面反映高品味生活的指標(biāo)應(yīng)該是基于健康前提下的精神、物質(zhì)、文化生活。蠶豆富含人體所需的8種氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于大豆蛋白，蠶豆或?qū)⒈Ｕ蠂?guó)內(nèi)植物蛋白供應(yīng)。Future Bridge最新研究表明，植物蛋白市場(chǎng)正在增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2022年，全球市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到108億美元。下一代植物蛋白新星會(huì)是誰(shuí)？哥本哈根大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蠶豆是大豆最有前途的可持續(xù)性蛋白替代品，它能提供比大豆更好的蛋白。蠶豆葉、莢中具有多酚物質(zhì)和左旋多巴等保健成分，是植物蛋白類蔬菜，鮮食蠶豆有利于預(yù)防帕金森病、糖尿病等老年病，有利于促進(jìn)人類健康[15]。蠶豆莢富含抗菌、抗氧化、酶抑制、抗糖尿病的生物活性成分，具有促進(jìn)人類健康的功效。

4 蠶豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題與展望

按照“生態(tài)文明理念”認(rèn)識(shí)蠶豆，“人畜地共同體”定位蠶豆，“一優(yōu)兩高”利用蠶豆；以“區(qū)域化概念”布局蠶豆，“規(guī)?；拍睢苯?jīng)營(yíng)蠶豆，“多元化概念”發(fā)展蠶豆。

4.1 蠶豆產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

4.1.1蠶豆區(qū)域發(fā)展不平衡，旱作區(qū)發(fā)展不充分

由于耕作模式、種植結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)形態(tài)較為單一，以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益為根本目標(biāo)，對(duì)其生態(tài)價(jià)值的重視不夠，另外，存在生產(chǎn)成本相對(duì)較高，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，生產(chǎn)效率低等供給側(cè)結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不充分。

4.1.2蠶豆產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)展不平衡，新興業(yè)態(tài)發(fā)展不充分

青海蠶豆以原糧外銷型產(chǎn)業(yè)為主，商品率在70%以上，鮮食(蔬菜、芽豆)產(chǎn)業(yè)、飼草(料)產(chǎn)業(yè)、綠肥產(chǎn)業(yè)、休閑旅游等新興業(yè)態(tài)發(fā)展不充分。

4.1.3 蠶豆產(chǎn)品加工結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)業(yè)鏈短

蠶豆產(chǎn)品多為休閑食品，產(chǎn)品同質(zhì)化，結(jié)構(gòu)單一，蠶豆蛋白等營(yíng)養(yǎng)保健新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力不足。

4.1.4 供給側(cè)與需求側(cè)的矛盾問(wèn)題

蠶豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求趨向于多元化。目前，蠶豆產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)與需求側(cè)發(fā)展不平衡，主要體現(xiàn)需求側(cè)不充分，需求側(cè)與供給側(cè)為原糧生產(chǎn)與原糧銷售的單一對(duì)等關(guān)系，在蔬菜產(chǎn)業(yè)、飼草(料)產(chǎn)業(yè)、綠肥產(chǎn)業(yè)等方向培育不夠充分；另外，需求側(cè)不斷向多元化拓展，供給側(cè)也存在品種、化學(xué)調(diào)控技術(shù)、機(jī)械化生產(chǎn)等影響勞動(dòng)強(qiáng)度、生產(chǎn)效率和生產(chǎn)成本的關(guān)鍵性“卡脖子”問(wèn)題[16]，這也是蠶豆生產(chǎn)的關(guān)鍵制約因素。

4.2 蠶豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

在區(qū)域農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展中，要充分認(rèn)識(shí)蠶豆在經(jīng)濟(jì)中的重要地位，要認(rèn)識(shí)蠶豆在培肥地力、改良土壤以及保障區(qū)域食品加工、蔬菜、優(yōu)質(zhì)飼草等有效供給中的重要作用。在發(fā)展大宗作物的同時(shí)，要兼顧小作物的發(fā)展，更要重視土地用養(yǎng)結(jié)合，適當(dāng)增加蠶豆等養(yǎng)地作物的種植比例，建立合理輪作的長(zhǎng)效機(jī)制；要有明確的科學(xué)合理的作物布局規(guī)劃，明確土地長(zhǎng)期用養(yǎng)結(jié)合和持續(xù)改良的政策措施。

農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中構(gòu)建與蠶豆共作的輪作體系是有效推進(jìn)“減肥增效”工程的重要途徑。按照區(qū)域化布局的原則，將蠶豆按不同產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求整合在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，適度增加一定的種植比例，是比較科學(xué)的耕作體系。