中國母親母乳氨基酸模式的構(gòu)建

任樂樂，逄金柱，米麗娟，李依璇，鄭麗敏,*

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)信息與電氣工程學(xué)院，北京 100083；2.內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，北京 101107；3.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院，教育部北京市共建功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100083）

母乳是嬰兒最佳營養(yǎng)來源，對(duì)嬰兒的生長發(fā)育有短期和長期的好處[1]。世界衛(wèi)生組織建議出生后6 月齡內(nèi)進(jìn)行純母乳喂養(yǎng)，并可以繼續(xù)母乳喂養(yǎng)直至2 周歲甚至更久。但是對(duì)于母乳喂養(yǎng)不足或不能實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)的嬰兒，為滿足其生長發(fā)育的營養(yǎng)需求，嬰幼兒配方奶粉（以下簡稱嬰配粉）成為母乳的最佳代替品。近年來，嬰配粉的營養(yǎng)基礎(chǔ)研究受到廣泛關(guān)注，為了盡可能地模擬母乳的成分，進(jìn)行包括一些生物活性物質(zhì)的細(xì)微調(diào)整等多種策略[2]，母乳化是嬰配粉營養(yǎng)基礎(chǔ)研究的準(zhǔn)則，加強(qiáng)嬰配粉的母乳化研究，明確母乳中的營養(yǎng)成分至關(guān)重要。

蛋白質(zhì)是母乳中最重要的營養(yǎng)成分之一，蛋白質(zhì)不僅為嬰兒提供14.06%的能量[3]，還通過多種代謝途徑參與嬰幼兒身體組織結(jié)構(gòu)和功能的發(fā)育[4]。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)取決于各種氨基酸組成情況，母乳中的氨基酸是嬰兒合成蛋白質(zhì)及其他物質(zhì)的重要來源[5]。母乳中的氨基酸能夠?yàn)閶雰褐苯犹峁I養(yǎng)物質(zhì)，并且能夠提升嬰兒的免疫能力及促進(jìn)腦部發(fā)育。氨基酸含量在不同泌乳階段是動(dòng)態(tài)變化的，隨泌乳時(shí)間的延長，各氨基酸含量都呈現(xiàn)出下降趨勢，但是各氨基酸含量在總氨基酸中的占比保持穩(wěn)定[6]。有研究表明，不同民族、地理位置母親的母乳氨基酸含量隨泌乳時(shí)間延長的變化趨勢一致[7]，但是目前對(duì)于影響母乳中氨基酸含量的因素還知之甚少。嬰幼兒的氨基酸需求會(huì)隨著年齡增長發(fā)生變化，因此需要明確不同泌乳階段母乳氨基酸模式組成，并開發(fā)相應(yīng)的嬰配粉產(chǎn)品，以滿足嬰兒生長發(fā)育需要。

母乳中的氨基酸模式適合嬰幼兒生長發(fā)育需求[8]，在嬰配粉研發(fā)過程中，多以某地區(qū)母乳的營養(yǎng)成分作為研究基礎(chǔ)，提出適合該地區(qū)的氨基酸組成模式。而母乳營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)采集困難，鮮有公開的母乳營養(yǎng)成分庫，很難對(duì)母乳成分影響因素分類討論，提出的氨基酸組成模式較為單一。目前國際母乳氨基酸模式研究鮮有基于中國母乳營養(yǎng)特征[9-10]，難以明確其氨基酸組成模式是否符合中國嬰幼兒生長發(fā)育需要。因此，建立中國母乳氨基酸組成模式對(duì)于指導(dǎo)中國嬰配粉母乳化研究及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

母乳募集自北京、濟(jì)南、包頭、成都、昆明、深圳、南京、西寧的240 名產(chǎn)婦，年齡18～38 歲，身體健康，嬰兒身體健康，所有產(chǎn)婦母乳喂養(yǎng)嬰兒12個(gè)月。所有產(chǎn)婦均署了知情同意書。

36%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）鹽酸、苯酚、檸檬酸鈉、硫酸、氫氧化鈉、硫酸鉀、硫酸銅、溴甲酚綠、甲基紅、硼酸（均為分析純） 天津市永大化學(xué)試劑有限公司；5-甲基-DL-色氨酸（分析純） 梯希愛（上海）化成工業(yè)發(fā)展有限公司；甲醇（色譜純） 美國Fisher Scientific公司；磷酸二氫鈉（色譜純） 美國Acros Organics公司。

1.2 儀器與設(shè)備

L-8900氨基酸自動(dòng)分析儀 日本日立公司；Kjeltec 8400凱氏定氮儀 丹麥福斯公司。

1.3 方法

1.3.1 母乳收集及保存

母乳成分具有明顯的晝夜節(jié)律變化[11]，由統(tǒng)一培訓(xùn)的科研人員于上午9：00—11：00在醫(yī)院或入戶開展問卷調(diào)查及母乳采集，問卷信息主要包括母親與嬰兒基本信息，母親基本信息主要包括：年齡、民族（漢族或少數(shù)民族）、地域（南方（成都、昆明、深圳、南京）和北方（北京、濟(jì)南、包頭、西寧））、產(chǎn)次（第1、2次分娩）、分娩季節(jié)（冬春季（11—12月及1—4月）和夏秋季（5—10月））、產(chǎn)前體質(zhì)量、孕前體質(zhì)量、產(chǎn)后12個(gè)月體質(zhì)量、分娩方式（剖宮產(chǎn)、正常分娩）、孕期疾病、服用營養(yǎng)素情況以及患病史。嬰兒基本信息主要包括出生日期、出生體質(zhì)量、出生身長、性別、出生情況（足月、早產(chǎn)）以及患有疾病情況等。母乳采集使用項(xiàng)目組統(tǒng)一配備的電動(dòng)吸奶器采空單側(cè)乳房的全部乳汁并分裝，縱向采集10 次，包括初乳1 次（產(chǎn)后1～7 d，共收集171 份有效樣本），過渡乳1 次（產(chǎn)后8～14 d，共收集143 份有效樣本），早期成熟乳6 次（產(chǎn)后15～180 d，共收集1 028 份有效樣本）及晚期成熟乳2 次（產(chǎn)后181～360 d，共收集298 份有效樣本），采集后的母乳于-80 ℃保存?zhèn)溆?，最終收集206 位母親有效母乳樣本共1 640 份。

1.3.2 氨基酸及蛋白質(zhì)水平測定

目前可用于人乳氨基酸含量測定的常見方法主要有氨基酸自動(dòng)分析法[12]、氣相色譜法[13]、高效液色譜法[14]等。氨基酸自動(dòng)分析儀具有樣品制備簡單、結(jié)果可靠、適用于大量常規(guī)樣本檢測等優(yōu)點(diǎn)，因此本研究采用L-8900氨基酸自動(dòng)分析儀測定母乳中氨基酸質(zhì)量濃度。樣品送至北京市營養(yǎng)源研究所有限公司測定母乳中18種氨基酸的質(zhì)量濃度（其中16種氨基酸質(zhì)量濃度測定參考GB/T 5009.124—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》，半胱氨酸和色氨酸質(zhì)量濃度測定采用該公司開發(fā)建立的檢測方法）。以100 mL母乳中某氨基酸質(zhì)量濃度與總蛋白質(zhì)量濃度的比值計(jì)，單位為mg/g。根據(jù)GB 5009.5—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》采用凱氏定氮法測定母乳中蛋白質(zhì)含量（單位為mg/g），每個(gè)樣品測定2 次，結(jié)果取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析與處理

實(shí)驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與處理，采用Origin 2016軟件作圖。采用Excel軟件構(gòu)建母乳營養(yǎng)成分庫，其中包含產(chǎn)婦基本信息、嬰兒基本信息、母乳氨基酸含量。采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性分析，采用歐氏距離（式（1））表征不同母乳樣本的相似度。歐氏距離越小表示母乳氨基酸模式越相似，通過歐氏距離篩選了80%母乳樣本，得出推薦母乳氨基酸模式。按式（1）、（2）計(jì)算母乳氨基酸的平均歐氏距離。

式中：D（mi，mj）為母乳樣本i和母乳樣本j之間的距離；aa1～aa18和bb1～bb18分別表示母乳樣本i和j中的18種氨基酸含量。

式中：D（mi）為當(dāng)前母乳樣本到總體樣本的平均歐氏距離；n表示母乳樣本個(gè)數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)婦及嬰兒的基本信息

首先根據(jù)方差同質(zhì)檢驗(yàn)分析母親信息與嬰兒的基本信息數(shù)據(jù)是否服從正態(tài)分布，當(dāng)滿足正態(tài)分布時(shí)采用單因素方差分析比較組間差異[15]，否則采用Mann-Whitney U檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性分析。由表1可知，地域?qū)τ谀赣H和嬰兒均具有顯著影響：南方母親生育年齡極顯著大于北方母親（P＜0.01），而北方母親孕前體質(zhì)量、產(chǎn)前體質(zhì)量及產(chǎn)后12個(gè)月體質(zhì)量均極顯著高于南方母親（P＜0.01），北方嬰兒出生體質(zhì)量與出生身長與南方嬰兒也具有顯著性差異（P＜0.05）。在分娩方式影響因素下，剖宮產(chǎn)母親生育年齡顯著大于正常分娩的母親（P＜0.05），同時(shí)剖宮產(chǎn)分娩的嬰兒體質(zhì)量極顯著高于正常分娩嬰兒體質(zhì)量（P＜0.01）。年齡影響因素下，因以年齡對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類，僅生育年齡具有顯著性差異（P＜0.01），其他信息均無顯著差異。民族影響因素下，少數(shù)民族母親產(chǎn)后12個(gè)月體質(zhì)量顯著大于漢族母親（P＜0.05），但是由于少數(shù)民族母親樣本數(shù)較小，關(guān)于民族因素對(duì)母親和嬰兒的影響需要擴(kuò)充數(shù)據(jù)庫進(jìn)一步探討。分娩季節(jié)因素下，夏秋季分娩的母親孕前體質(zhì)量顯著大于冬春季母親（P＜0.05）。出生情況影響因素下，早產(chǎn)兒的體質(zhì)量及身長均極顯著低于足月兒（P＜0.01）。產(chǎn)次影響因素下，第1次分娩母親年齡顯著小于第2次分娩母親（P＜0.05）。

表1 母親和嬰兒基本信息統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果Table 1 Statistical analysis of basic information of nursing mothers and infants

2.2 母乳氨基酸模式影響因素

2.2.1 地域?qū)δ溉榘被崮Ｊ降挠绊?/p>

本研究采集了8個(gè)城市母乳數(shù)據(jù)，其中南方城市母親106 名，北方城市母親100 名，如表2所示，4個(gè)泌乳時(shí)期中南方和北方母乳氨基酸含量結(jié)果表明地域因素對(duì)于初乳沒有顯著影響（P＞0.05），而北方城市母親過渡乳中絲氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量顯著高于南方城市（P＜0.05），早期成熟乳中具有顯著差異氨基酸數(shù)量達(dá)到了9種，晚期成熟乳含量差異氨基酸數(shù)量為6種，且均表現(xiàn)為北方氨基酸含量顯著高于南方。

表2 不同泌乳階段南北方母乳中氨基酸含量Table 2 Amino acid composition of breast milk from north and south China at different lactation stages mg/g

2.2.2 產(chǎn)次對(duì)母乳氨基酸模式的影響

本研究募集了第1次分娩母親167 名，第2次分娩母親39 名。不同產(chǎn)次下氨基酸占比隨泌乳時(shí)期的變化如圖1所示，組氨酸、色氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸在總氨基酸中占比隨泌乳時(shí)間的延長均呈現(xiàn)出下降的趨勢，賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和脯氨酸均呈現(xiàn)出上升的趨勢。比較不同產(chǎn)次母乳中各氨基酸占比可知，第1次分娩母乳中谷氨酸占比在晚期成熟乳階段達(dá)到最大值，第2次分娩母乳中谷氨酸占比在早期成熟乳階段即達(dá)到峰值并與晚期成熟乳中的谷氨酸占比相近，其他氨基酸占比變化趨勢相似。

圖1 不同產(chǎn)次母親的不同泌乳期乳汁中氨基酸占比變化Fig. 1 Change in relative contents of amino acids in break milk from different parities during different lactation periods

不同產(chǎn)次的初乳和過渡乳氨基酸模式?jīng)]有明顯差異，但是在早期成熟乳和晚期成熟乳中，第2次分娩母乳中甘氨酸占比明顯高于第1次分娩母乳。

2.2.3 分娩季節(jié)對(duì)母乳氨基酸模式的影響

不同季節(jié)溫度、濕度也不同，已有研究表明牛乳、羊乳中多種營養(yǎng)成分呈現(xiàn)出季節(jié)性的變化[16]，且冬春季分娩牛乳的部分營養(yǎng)成分含量要顯著高于夏秋季[17]。本研究募集冬春季分娩母親86 名，夏秋季分娩母親120 名，探討了母乳不同泌乳階段中氨基酸模式季節(jié)性變化。如表3所示，不同季節(jié)分娩母親的各泌乳階段氨基酸含量存在明顯，初乳時(shí)期氨基酸含量不會(huì)受到季節(jié)因素的影響，而隨泌乳時(shí)間的延長，季節(jié)因素會(huì)極顯著影響半胱氨酸含量（P＜0.01）。在早期成熟乳階段酪氨酸冬春季含量（（35.14±6.44）mg/g）極顯著高于夏秋季（（32.22±6.04）mg/g）（P＜0.01），丙氨酸和天冬氨酸冬春季含量（分別為（32.8±2.38）、（77.27±4.49）mg/g）顯著高于夏秋季（分別為（31.78±2.42）、（75.49±5.18）mg/g）（P＜0.05）；晚期成熟乳階段冬春季丙氨酸和精氨酸含量（分別為（34.02±3.14）、（31.82±3.10）mg/g）極顯著高于夏秋季（分別為（31.85±2.93）、（29.53±2.72）mg/g）（P＜0.01），天冬氨酸、絲氨酸和谷氨酸冬春季含量（分別為（76.38±6.08）、（40.06±3.36）、（163.64±16.17）mg/g）顯著或極顯著高于夏秋季（分別為（73.77±5.39）、（38.28±3.11）、（156.20±12.56）mg/g）（P＜0.05、P＜0.01）。分析結(jié)果表明季節(jié)因素對(duì)各泌乳階段必需氨基酸含量均無明顯影響。

表3 不同泌乳階段冬春季與夏秋季母乳中氨基酸含量Table 3 Amino acid composition of breast milk from different seasons at different lactation stages mg/g

2.2.4 出生情況、分娩方式對(duì)母乳各氨基酸模式的影響

本研究根據(jù)嬰兒出生情況對(duì)母乳進(jìn)行劃分，其中早產(chǎn)分娩母親11 名，足月分娩母親194 名。如表4所示，除足月分娩母親早期成熟乳纈氨酸含量顯著高于相同泌乳階段早產(chǎn)分娩母親母乳（P＜0.05），足月與早產(chǎn)對(duì)其他泌乳時(shí)期中氨基酸模式均無顯著影響（P＞0.05）。另外根據(jù)母親分娩方式進(jìn)行劃分，本研究中剖宮產(chǎn)母親113 名，正常陰道分娩母親93 名，如表5所示，初乳階段正常分娩母親母乳絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量顯著高于剖宮產(chǎn)母親（P＜0.05），分娩方式對(duì)于過渡乳和早期成熟乳各氨基酸含量沒有顯著影響（P＞0.05），而到晚期成熟乳階段剖宮產(chǎn)母親母乳蛋氨酸含量會(huì)顯著高于正常分娩母親（P＜0.05）。

表4 不同泌乳階段早產(chǎn)兒與足月兒母乳中氨基酸含量Table 4 Amino acid composition of breast milk of premature and fullterm infants at different lactation stages mg/g

表5 不同泌乳階段剖宮產(chǎn)與正常分娩母親母乳中氨基酸含量Table 5 Amino acid composition of breast milk from caesarean section and normal delivery mothers at different lactation stages mg/g

2.3 氨基酸模式分析結(jié)果

2.3.1 氨基酸相似度分析

本研究采用歐氏距離衡量母乳相似度，計(jì)算每個(gè)母乳樣本到其他全部母乳樣本的平均距離，將其作為各母乳的氨基酸相似度，并對(duì)相似對(duì)進(jìn)行排序。根據(jù)歐氏距離進(jìn)行排序，得到的最小母乳模式與最大母乳模式如圖2所示，各氨基酸含量差異非常明顯。表6描述了最小母乳樣本與最大母乳樣本的歐氏平均距離，可以發(fā)現(xiàn)隨泌乳時(shí)間的延長，母乳歐氏平均距離逐漸減小，進(jìn)一步說明隨泌乳時(shí)間的延長，各氨基酸含量趨于穩(wěn)定。但是最大模式中晚期成熟乳歐氏平均距離產(chǎn)生波動(dòng)，說明母乳樣本中存在變異樣本。因此為消除變異母乳帶來的影響，本研究根據(jù)歐氏距離排序結(jié)果取80%母乳樣本作為推薦母乳，提出了不同泌乳時(shí)期推薦母乳氨基酸模式（表7）。

圖2 最小母乳樣本與最大母乳樣本模式Fig. 2 Recent breast milk and furthest breast milk sample patterns

表6 最大母乳樣本與最小母乳樣本歐氏平均距離Table 6 Average Euclidean distance from furthest breast milk to nearest breast milk

表7 推薦母乳氨基酸模式Table 7 Recommended breast milk amino acid pattern

2.3.2 不同影響因素氨基酸模式

通過分析地域、產(chǎn)次、分娩季節(jié)、出生情況、分娩方式5個(gè)因素對(duì)各泌乳時(shí)期母乳氨基酸含量的影響，可以看出地域和分娩季節(jié)對(duì)于早期成熟乳和晚期成熟乳影響均較大，因此，研究對(duì)篩選后的母乳樣本根據(jù)地域和季節(jié)進(jìn)行分類，提出針對(duì)南方和北方、冬春季和夏秋季的中國母親泌乳模式（表8）。

表8 不同地域與分娩季節(jié)母乳氨基酸模式Table 8 Amino acid patterns of breast milk from different regions and delivery seasons mg/g

3 討 論

研究共采集了206 名母親不同泌乳期的1 640 份樣本，分析比較了地域、產(chǎn)次、分娩季節(jié)、出生情況、分娩方式5個(gè)因素下我國不同泌乳階段氨基酸模式及其變化趨勢，豐富了我國母乳庫數(shù)據(jù)，為后續(xù)制定我國嬰幼兒氨基酸攝入標(biāo)準(zhǔn)以及嬰幼兒配方粉的母乳化研究提供依據(jù)。

分析多種因素下母乳中氨基酸含量差異的文獻(xiàn)相對(duì)較少，多見于關(guān)于某一因素的氨基酸含量差異，主要受限于樣本采集、樣本保存、監(jiān)測等多方面因素，難以進(jìn)行多維度的比較。近年來，逄金柱等[6]針對(duì)北京和深圳兩地30 名健康乳母開展研究，探討了地域因素對(duì)于母乳氨基酸質(zhì)量濃度以及相對(duì)含量的影響。段一凡等[19]選取了來自11個(gè)省市區(qū)的20個(gè)調(diào)查點(diǎn)，分析了中國城市和農(nóng)村間母乳氨基酸質(zhì)量濃度的差異。Sundekilde等[20]研究表明早產(chǎn)兒母乳代謝組在產(chǎn)后5～7 周內(nèi)發(fā)生變化，足月兒母乳與早產(chǎn)兒母乳的代謝組相似，說明母乳代謝組差異與妊娠時(shí)間無關(guān)。Zhang Zhiying等[10]系統(tǒng)分析了全世界婦女及各泌乳時(shí)期氨基酸濃度，從而確定妊娠時(shí)間、地理位置和泌乳階段對(duì)母乳總氨基酸和游離氨基酸濃度的影響。翁梅倩等[21]以45 名產(chǎn)婦為研究對(duì)象，認(rèn)為是否足月分娩對(duì)母乳中氨基酸含量有顯著影響。關(guān)于分娩季節(jié)、分娩方式和產(chǎn)次對(duì)人乳氨基酸成分影響的研究較少，很多研究表明，季節(jié)因素對(duì)牛乳、羊乳的產(chǎn)奶量、營養(yǎng)成分均有顯著影響[22-24]。本研究分析了分娩季節(jié)對(duì)人乳氨基酸含量的影響，研究結(jié)果表明分娩季節(jié)可以顯著影響成熟乳階段非必需氨基酸。近年來由于各種原因使剖宮產(chǎn)率、二胎率逐年上升，且剖宮產(chǎn)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)婦哺乳延遲，泌乳量減少[25-26]。產(chǎn)次和孕婦年齡、分娩方式相互影響，如二胎母親通常年齡較大且高齡產(chǎn)婦通常需要剖宮產(chǎn)等。分析產(chǎn)次和分娩方式需要結(jié)合年齡進(jìn)行多因素的分析，因此未來將會(huì)隨樣本數(shù)據(jù)的補(bǔ)充，進(jìn)行這部分研究。

母乳中的氨基酸是嬰兒合成體內(nèi)蛋白質(zhì)及其生物活性物質(zhì)的重要來源，滿足嬰兒的生長發(fā)育需求[27-29]。母乳混合蛋白質(zhì)氨基酸組成研究較少，徐麗[30]、段一凡[19]等的研究中母乳氨基酸含量平均值相對(duì)本研究較高，如前人研究中早期成熟乳中酪氨酸含量為（43.19±21.10）mg/g，本研究為（33.37±4.97）mg/g，前人研究數(shù)據(jù)[18,29]波動(dòng)較大，而本研究氨基酸標(biāo)準(zhǔn)差較小，更加具有代表性。而母乳氨基酸含量平均值的差異可能與多種因素相關(guān)，如氨基酸檢測方法、樣品保存方式等。如表7所示，與FAO標(biāo)準(zhǔn)相比，本研究中0～6 月齡母乳氨基酸模式除精氨酸和半胱氨酸，其余氨基酸含量均小于FAO標(biāo)準(zhǔn)。為進(jìn)一步探討各泌乳階段數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性，本研究基于不同泌乳階段母乳氨基酸模式的變異系數(shù)分析各泌乳階段氨基酸組成相對(duì)于FAO標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定性。如圖3所示，蛋氨酸、甘氨酸、酪氨酸、精氨酸和半胱氨酸變異系數(shù)均高于FAO標(biāo)準(zhǔn)，而其他氨基酸含量的變異系數(shù)均低于FAO標(biāo)準(zhǔn)，即平均值比FAO標(biāo)準(zhǔn)波動(dòng)范圍小，更具有代表性。

圖3 各泌乳時(shí)期混合母乳氨基酸變異系數(shù)Fig. 3 Amino acid dispersion coefficient of mix breast milk in each lactation period

早期成熟乳和晚期成熟乳階段南方和北方、冬春季和夏秋季氨基酸模式變異系數(shù)如圖4所示。北方母乳的蛋氨酸、色氨酸含量的變異系數(shù)較大，南方母乳酪氨酸含量的變異系數(shù)較大，其余南方母乳的氨基酸含量相對(duì)穩(wěn)定，平均值更加具有代表性（圖4A）。早期成熟乳中夏秋季賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、酪氨酸變異系數(shù)大于夏秋季，其余氨基酸冬春季更加穩(wěn)定。晚期成熟乳中，夏秋季母乳的蛋氨酸、色氨酸含量較為不穩(wěn)定，其余氨基酸含量在冬春季母乳中相對(duì)穩(wěn)定（圖4B）。在地域和季節(jié)影響下，晚期成熟乳相較于早期成熟乳大部分氨基酸變異系數(shù)較小，表明晚期成熟乳混合蛋白質(zhì)氨基酸含量更加穩(wěn)定。

圖4 不同地域（A）與季節(jié)（B）早期成熟乳和晚期成熟乳氨基酸模式變異系數(shù)Fig. 4 Discrete coefficient of amino acid model in different regions (A)and season (B)

母乳在嬰兒的生長發(fā)育階段具有關(guān)鍵作用，健康的母乳氨基酸模式有利于嬰兒的生長發(fā)育，母乳營養(yǎng)成分受到多種因素的影響[31]。本研究探討了地域、產(chǎn)次、分娩方式、出生季度和出生情況對(duì)母乳氨基酸模式的影響。通過計(jì)算母乳樣本間的歐氏平均距離相似度，獲取了最小和最大母乳樣本，建立了不同泌乳階段氨基酸模式，提出了不同地域與季節(jié)下的母乳氨基酸模式。與FAO標(biāo)準(zhǔn)相比，本研究中母乳氨基酸模式離散程度更低，平均值代表性更強(qiáng)，且南方和北方、冬春季和夏秋季母乳氨基酸模式具有明顯差異，未來可以此模式為基礎(chǔ)進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，探討不同母乳氨基酸模式對(duì)于生長發(fā)育的影響。本研究為嬰配粉的研發(fā)提供了參考。