食品包裝材料安全性及檢測技術(shù)分析

王敏

(1.遼寧省檢驗檢測認證中心，遼寧 沈陽 110000；2.遼寧省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，遼寧 沈陽 110000)

0 引言

包裝是食物生產(chǎn)過程中的最后環(huán)節(jié)，對防止食品污染非常必要，食品包裝越來越受到人民群眾的重視。在一般情況下，包裝材料和食物本身之間將產(chǎn)生相應(yīng)的接觸，如果不慎受到一些內(nèi)部、外部因素的影響，可能導(dǎo)致食品污染，危害到社會大眾的生命健康安全，因此包裝材料的材質(zhì)和衛(wèi)生狀態(tài)對食品安全有直接影響。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品包裝廣泛使用新材料，提高了食品包裝的多樣性。但也導(dǎo)致社會上頻繁發(fā)生與食品安全相關(guān)的不良事件，引發(fā)了全社會對食品包裝安全性的進一步關(guān)注。人們在購買食品時，在一定程度上易被外包裝吸引，這種現(xiàn)象會導(dǎo)致食品加工制造商加強關(guān)注食品包裝。但食品包裝的主要功能是保護食品，確保食物在短期內(nèi)不受外部環(huán)境污染，延長整個食品的存儲期限。由于食品包裝材料會直接與食品進行接觸，所以也有可能會在長期的光照和溫度等環(huán)境因素的影響下產(chǎn)生有害物質(zhì)并進入食品，進而對食品造成一定程度的污染。故需要關(guān)注到食品包裝材料的安全性，加強行業(yè)標準和規(guī)范，更需要不斷地提高針對包裝材料安全性的檢測技術(shù)。

1 食品包裝材料的現(xiàn)狀

目前，社會上時常出現(xiàn)各種各樣的食品安全問題，這些問題不僅威脅到社會大眾的生命健康，同時也使得整個社會產(chǎn)生不安。食品包裝材料在食品安全問題中有非常重要的影響，但是現(xiàn)在市場上使用的包裝材料，有一部分是沒有資質(zhì)的小工廠或家庭作坊生產(chǎn)的，在食品包裝材料生產(chǎn)的過程中不僅生產(chǎn)技術(shù)有一定得差別，衛(wèi)生環(huán)境也有很大的不同。原材料的選擇上，不法企業(yè)可能會使用一些廢塑料或醫(yī)療廢物等非法材料，在這些違法的食品包裝材料的生產(chǎn)過程中，工人會對原材料片進行高溫加熱，然后形成液態(tài)塑料，在生產(chǎn)過程中會有一些增塑劑、穩(wěn)定劑等有害物質(zhì)直接殘留在食品包裝材料中，并將后續(xù)包裝的食品銷售給大眾，這樣就會直接對公眾的生命、健康和安全造成危害[1]。隨著這些問題的進一步演變，公眾長期以來逐漸關(guān)注食品包裝材料的檢測，希望采用科學(xué)、有效的檢測技術(shù)，盡可能降低食品安全問題發(fā)生的概率，控制好食品安全問題。

2 食品包裝材料中影響安全性的主要因素

一般來說，外部包裝可以從一定程度上使一件物品看起來非常的漂亮和整潔，更重要的是它還可以有效地保護物品的安全。近年來，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品包裝已成為整個行業(yè)發(fā)展的重要組成部分。食品包裝本身可以起到一定的隔離作用，使食品不與外部自然環(huán)境接觸，可以避免食品受到空氣中一些其他污染源的污染，所以食品包裝本身就對保護食品的質(zhì)量而言有著非常重要的作用。雖然食品包裝是用來保護食品的，但是包裝與食物是直接接觸的，包裝材料存放在自然界中，會出現(xiàn)一些相應(yīng)的物理化學(xué)反應(yīng)，那么食品也會存在一定的安全風(fēng)險，一旦公眾長期食用被污染的食品，食品安全問題隨之而來。所以根據(jù)當前的實際情況，食品行業(yè)非常有必要重視食品包裝材料的質(zhì)量。

2.1 材料中含有部分化學(xué)添加劑

有些食品包裝材料在化學(xué)成分方面不符合標準的要求，如使用的油墨、熒光劑等。食品包裝材料在具體的生產(chǎn)過程中，有一些不符合標準規(guī)范要求的化學(xué)劑，這些化學(xué)劑本身就對公眾的生命和健康有一定的風(fēng)險。假設(shè)這些化學(xué)物質(zhì)，直接被添加到食品包裝材料內(nèi)部，也極有可能引發(fā)一些食品安全問題。雖然國家及各地方政府出臺了相關(guān)的法律，明確禁止在食品包裝材料中加入相應(yīng)的化學(xué)藥劑，但還是有一些生產(chǎn)企業(yè)將其加入到食品包裝材料中。如果這些化學(xué)制劑通過食品包裝材料進入食品，再被社會大眾食用吸收到身體內(nèi)，可能會導(dǎo)致嚴重的健康問題，比如神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)問題、自身的免疫力和造血功能降低、失眠、嘔吐、惡心等等。與此同時，有的化學(xué)藥劑中還存在著一些重金屬元素，這些金屬元素進入人的身體后，很難通過其他方式代謝出來，重金屬元素一直在體內(nèi)積累，會導(dǎo)致身體發(fā)育和智力發(fā)育存在很大的問題，尤其是對于嬰幼兒和正在發(fā)育的青少年負面影響非常大[2]。綜合以上情況，化學(xué)添加劑對食品包裝材料的安全性有非常大的影響，需要對這部分物質(zhì)進行嚴格的控制和檢驗。

2.2 沒有通過合格檢驗的包裝材料污染食品

食品包裝材料中含有的大多數(shù)化學(xué)物質(zhì)結(jié)構(gòu)都不是特別穩(wěn)定。如果外部儲存條件出現(xiàn)一些變化或者極端情況，這些化學(xué)物質(zhì)就會出現(xiàn)一些反應(yīng)，產(chǎn)生一定的有害物質(zhì)。比如塑料材料中含有增塑劑等小分子物質(zhì)，如果塑料直接與食品接觸，食品中的油脂等物質(zhì)會直接影響塑料主體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，導(dǎo)致塑料中的小分子向食品移動，這樣就會大大降低食品的安全性。長期在高溫環(huán)境下塑料包裝的化學(xué)結(jié)構(gòu)也會發(fā)生相應(yīng)的變化，威脅到食品安全。一些不法人員使用回收塑料制作不合格的包裝材料，在不同的外部條件作用下更會產(chǎn)生與食品安全相關(guān)的問題。所以有必要對食品包裝材料進行嚴格的控制，以確保食品包裝材料不會產(chǎn)生一些污染食品的化學(xué)物質(zhì)，避免包裝材料本身質(zhì)量不過關(guān)造成食品安全問題，提高整個食品行業(yè)的質(zhì)量和安全性。

2.3 食品包裝材料的微生物污染

食品包裝材料在生產(chǎn)制造過程中，特別容易受到微生物的污染，特別是一些塑料食品包裝材料，或者紙質(zhì)食品包裝材料。塑料和紙本身容易霉變，如果存儲這些材料的環(huán)境比較潮濕，或者衛(wèi)生條件比較差，材料就容易被污染甚至腐化，嚴重威脅食品安全。所以在食品包裝材料的檢驗中，是否有霉菌的存在也是非常重要的。如果發(fā)現(xiàn)食品包裝材料有霉變，有必要在第一時間對這些食品進行快速的處理，避免被微生物污染的食品包裝材料用于食品包裝并進入市場，威脅到大眾的身體健康。

2.4 玻璃制品、陶瓷制品的污染

一般來說，玻璃在化學(xué)成分方面具備比較突出的穩(wěn)定性，而且相對其他食品包裝材料也更加堅固，不會特別容易出現(xiàn)變形，比較方便密封和儲存，并且相對來說在原材料投入中的成本也比較低，具有方便回收利用等優(yōu)點，所以市場上很多類型的食品都可以用玻璃材質(zhì)來進行外部包裝。但是玻璃材質(zhì)可能溶出二氧化硅。陶瓷容器是從古時候誕生，一直流傳到現(xiàn)在的。陶瓷的外觀美麗、大方，用于制作包裝材料，可以多次循環(huán)使用，在保存食物的時候，也能夠?qū)⑵湮兜莱浞值乇Ａ粝聛?。但是一部分陶瓷在原材料選用及燒制過程中會產(chǎn)生重金屬危害。

3 食品包裝材料安全檢測中存在的主要問題

當前，我們國家已經(jīng)對食品包裝材料的安全檢測進行了大量投入，同時也加大了對食品包裝材料檢測技術(shù)的研究力度，并且有針對性地出臺了一系列的法律法規(guī)，但在食品包裝材料檢測過程中，也存在著一些不可避免的問題。例如：食品包裝材料品類繁多，相關(guān)法律法規(guī)對其安全檢測針對性不強；在食品包裝材料的檢驗、相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用等方面也存在一些問題，特別是對經(jīng)濟發(fā)展相對落后的地區(qū)，專業(yè)安全檢測機構(gòu)對食品包裝材料的檢測技術(shù)和設(shè)施相對落后，沒有辦法滿足安全測試的必要需求；有時還會受到經(jīng)濟、相關(guān)工作人員自身能力等各方面因素的影響，導(dǎo)致在食品包裝材料檢測的過程中，出現(xiàn)了一系列的問題。

4 食品包裝材料檢測技術(shù)

4.1 有害物質(zhì)的提取與檢測

現(xiàn)階段，用于食品包裝材料有害物質(zhì)檢測的技術(shù)類型極為豐富，在檢測過程中，樣品的前處理方法選擇也對檢測結(jié)果的準確性有著極其重要的影響。樣品的前處理過程即為有害物質(zhì)的提取過程，在食品包裝材料有害物質(zhì)提取方面常用的提取技術(shù)有以下5種：

(1)超聲波萃取。這種提取方法是目前應(yīng)用比較廣泛的一種提取方法，以其操作簡單、高效的優(yōu)勢在眾多提取方法中作為首選。

(2)超臨界萃取。此類型提取方式是基于超臨界狀態(tài)下的流體實現(xiàn)有效萃取，可以提取樣本中的特定成分，但是操作成本較高。

(3)固相微萃取。是一種無需使用有機溶劑，可同時完成萃取、濃縮和進樣，具有較高的適用性和經(jīng)濟性的提取方式。

(4)微波輔助萃取。該種提取方式在使用環(huán)節(jié)具有污染小、時效快的優(yōu)勢，常用于聯(lián)苯醚類化合物的提取。

(5)索氏提取。又稱為連續(xù)提取，是基于溶液回流和虹吸原理來完成目標物的提取工作的，該方法傳統(tǒng)有效，提取效果好，但是耗時較長。在針對不同類型材質(zhì)的食品包裝材料檢測過程中，可以根據(jù)有害物質(zhì)的性質(zhì)和檢測儀器條件選擇相適合的提取方式。

在食品包裝材料有害物質(zhì)檢測過程中，有機物檢測常用的檢測技術(shù)包括氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。色譜技術(shù)及色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測靈敏度較高，能夠?qū)κ称钒b材料中易產(chǎn)生的有機有毒有害物質(zhì)進行有效檢測，比如塑化劑可以通過氣質(zhì)聯(lián)用進行檢測、雙酚A可以通過液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測等等。重金屬的檢測常用的技術(shù)則是光譜技術(shù)及光譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，涉及的檢測儀器包括原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀及電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等。以上檢測技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，基本上可以覆蓋了絕大多數(shù)的食品包裝材料有害物質(zhì)的檢測，對提高食品包裝材料的安全性有重要作用。

4.2 物理性能的檢測

食品包裝材料的物理性能包括阻隔性能、機械性能、熱封性能等，針對不同的性能要求，有不同的檢測方法及設(shè)備。

(1)阻隔性能是指食品包裝材料對水蒸氣、氧氣等一些氣體進行滲透的測試，通過該項檢測可以衡量并提高食品包裝材料使用的安全性。食品包裝材料、塑料薄膜和片材阻隔性能測試用到的測試設(shè)備包括水蒸氣透過率測試儀、壓差法氣體滲透儀等，檢測結(jié)果能夠真實的反應(yīng)食品包裝材料的使用質(zhì)量情況。

(2)機械性能主要包括撕裂力、拉力等強度項目。食品包裝材料在使用過程中會受到一定的機械壓力，所以包裝材料必須具備相應(yīng)的機械性能，以保證包裝材料能夠在一定的強度范圍內(nèi)抵抗外力，在運輸、存儲等過程中不會出現(xiàn)破損[3]。拉力和提升的強度，是檢驗部分食品包裝材料的機械性能的主要參數(shù)，對于復(fù)合包裝薄膜，還需要有一定的剝離力，以避免包裝材料分層。同時，還需要有相應(yīng)的抗穿刺能力，能夠抵抗一些尖銳物體的沖擊。測試這些項目需要配備拉力試驗機、抗擺錘沖擊試驗機、穿刺強度測試儀等。

(3)熱封性能檢測也是食品包裝材料檢測的核心部分。有些食品包裝材料的配方有一定的問題，這些問題會導(dǎo)致包裝材料的熱封性能不穩(wěn)定。如果食品包裝的熱封性能降低，會出現(xiàn)食品包裝泄漏問題，甚至?xí)?dǎo)致食品變質(zhì)的情況發(fā)生，所以需要對這方面進行相應(yīng)的檢驗，為食品的安全性提供一個有效的保障。目前，測試塑料薄膜包裝袋熱封性能的主要方法有熱合強度試驗方法、柔性包裝密封性能試驗方法等，測試設(shè)備包括熱封試驗儀、密封試驗儀等。

5 結(jié)語

總的來說，食品安全問題涉及到了千千萬萬的老百姓，食品包裝材料的安全問題，直接關(guān)系到了食品安全的問題。所以說在分析相關(guān)的檢測技術(shù)的時候，一定要有針對性地采取有效的措施，來提高食品包裝材料的安全性，在確保食品安全質(zhì)量的前提之下，為國內(nèi)綠色食品的持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造良好的條件。