陳 猛 韓小軍 方 濤 李啟江 于 歡

(1 景德鎮(zhèn)學院 江西景德鎮(zhèn) 333400)

(2 景德鎮(zhèn)陶瓷大學 江西景德鎮(zhèn) 333400)

景德鎮(zhèn)陶瓷酒具在宋元時期取得了很高的成就。在宋代,景德鎮(zhèn)窯燒造的青白瓷梅瓶、執(zhí)壺、盞托等酒具既能高居廟堂之上,成為皇家獨享的御用器,同時又是平民大眾的生活用品,在宋代人的生活器皿中占據(jù)一席之地。元代時期,隨著浮梁瓷局的設立,景德鎮(zhèn)窯不僅將青白瓷繼承發(fā)展,還燒造出樞府釉、青花、釉里紅等名瓷,其中元青花更是將景德鎮(zhèn)推上了“世界瓷都”的寶座,這主要得益于宋元時期景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)在原料配方和燒造工藝上不斷地改良和創(chuàng)新。

“華夏民族之文化,歷數(shù)千載之演進,造極于趙宋一世”[1]。宋代是一個注重精神文化的朝代,也是陶瓷史上一個璀璨的時期。這一時期的景德鎮(zhèn)窯燒造了大量的青白瓷,因其釉色瑩縝如玉,深受當時人們的推崇。南宋吳自牧的《夢粱錄·卷十三》曾記載:“平津橋沿河布鋪,黃草鋪溫州漆器、青白磁器”[2]古人稱瓷器為磁器,這里的青白磁器即為青白瓷器,可見在南宋臨安已有專門售賣青白瓷的鋪子。景德鎮(zhèn)青白瓷酒具的發(fā)展是一個循序漸進的過程,是宋代景德鎮(zhèn)制瓷工匠長期努力的結果。

北宋早期,景德鎮(zhèn)燒造的青白瓷酒具屬于初步階段,在器物形制上仍然有五代時期的工藝痕跡。以注碗為例,北宋早期的注碗與五代時期相比,注碗底部較厚、圈足高而且內徑小、器底露胎。這一類注碗的缺點是過于笨重,無法適應使用過程中的多次移動。這一時期景德鎮(zhèn)燒造的瓷質酒具有明顯的五代特征,仍屬于草創(chuàng)階段,酒具的胎質普遍粗糙、質地疏松,而且釉層稀薄色澤不純凈,這主要受到當時燒造工藝和原料配方的影響。

至北宋中晚期,景德鎮(zhèn)燒造的青白瓷酒具步入成熟階段,形成了青白瓷獨特的藝術風格和審美情趣。這一時期的青白瓷胎質潔白細膩、釉色瑩縝如玉,造型古樸典雅,在審美上沉靜素雅、雅俗共賞。既能博得上層士大夫階級的喜愛又能深受市民階級的歡迎。根據(jù)《景德鎮(zhèn)湖田窯遺址》出土的實物資料,可以發(fā)現(xiàn)北宋中晚期低層的青白瓷標本,在紋飾上運筆舒展,疏朗有序,具有清秀、細膩、優(yōu)雅的特點。《景德鎮(zhèn)湖田窯遺址》證實,北宋時期景德鎮(zhèn)青白瓷的發(fā)展經(jīng)歷了一個興起和發(fā)展到最后成熟的過程。

景德鎮(zhèn)青白瓷酒具鼎盛時期是在南宋早期。這一時期的青白瓷酒具有在繼承北宋中晚期燒造技藝發(fā)展的同時,工藝水平和紋樣裝飾技藝也得到了很大的提升。到了南宋中晚期,由于北方少數(shù)民族的不斷騷擾、戰(zhàn)事頻發(fā),這直接導致市場對景德鎮(zhèn)酒具的需求量大幅減少,市場衰落使得青白瓷酒具的質量有所下滑;同時南宋中后期,景德鎮(zhèn)地區(qū)上層風化程度較高的瓷石被開采殆盡,中下層瓷石風化程度不夠,導致這一時期景德鎮(zhèn)青白瓷數(shù)量減少,質量大不如前。但就總體看來,宋代景德鎮(zhèn)窯的大部分瓷質酒具造型典雅、釉色純凈、美觀實用、雅俗共賞,體現(xiàn)了宋人的質文并重的美學觀點。沒有多余的裝飾,就造型而言,比例舒適協(xié)調,表面潤澤產(chǎn)生的含蓄美給人清淡優(yōu)雅的感覺。它既是宋代特有的環(huán)境產(chǎn)物,也是中國瓷器長期進步演變的結果。

北宋青白瓷、南宋青白瓷具有不同的歷史風貌和風格特征。但不管如何劃分,宋代景德鎮(zhèn)青白瓷是一個整體,有著共同的時代特征和共同的審美風格,它是宋代整個審美思想、審美觀念的折射與反映,是宋代社會歷史條件的產(chǎn)物,它適應和滿足了宋代社會審美和實用的需要,也是宋代哲學觀念、美學思想和審美情趣的綜合反映。宋代瓷質酒具種類繁多、造型多樣,按功能可分為儲酒器、盛酒器、斟酒器、飲酒器。在宋代,出現(xiàn)了當時代表性和功能專用性的盛酒器具——梅瓶、玉壺春式瓶、葫蘆瓶和溫酒器(注碗),極大地豐富了景德鎮(zhèn)瓷質酒具品種[3]。這一類創(chuàng)新瓷質酒具的產(chǎn)生反映著宋代景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)水平的提升。青白瓷更是宋代景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)的集大成者,其生產(chǎn)的瓷質酒具更能體現(xiàn)宋人豐富的精神世界和高雅的審美情趣。

青白瓷儲酒器以罐為代表,罐作為一種儲物器具,本身是一種非常實用的器型,其斂口鼓腹的造型,提供了較大的盛載量[3]。宋代的青白瓷罐造型豐富、形態(tài)各異,其代表性有瓜棱罐、八棱罐和扁腹罐。瓜棱罐這一器型屬于仿生設計,最初在金銀器中可窺見瓜棱設計的痕跡。到了宋代,瓜棱設計在瓷器上大受歡迎,特別是景德鎮(zhèn)青白瓷酒具,如瓜棱型注子。宋代青白瓷罐與唐代相比,器型變化顯著。在形制上,宋代的瓷罐尺寸小巧,一改唐代的圓潤豐滿,其容量大概下降了一半。梅瓶是宋代景德鎮(zhèn)窯最重要的酒具之一,其平易素樸、修長清秀,最能代表宋人的審美情趣。晚清民國時期許之衡著的《飲流齋說瓷》說瓶罐第七曾對梅瓶的做了基本描述。“梅瓶,口細而項短,肩極寬博,至脛稍狹,折于足則微豐?？趶街?僅與梅之瘦骨相稱,故名梅瓶也。宋瓶雅好作此式,元明暨清初,歷代皆有斯制”[4]。可見在宋代就已經(jīng)出現(xiàn)了梅瓶這一獨特的造型,根據(jù)同一時期出土的墓葬壁畫、繪畫作品也能佐證。如河北宣化遼墓張世卿墓的壁畫、《文會圖》皆出現(xiàn)了梅瓶這一酒器。梅瓶這一器物名稱出現(xiàn)的時間較晚,在清代之前的陶瓷文獻中未曾發(fā)現(xiàn)梅瓶這一器物,只有在晚清民國的陶瓷文獻中才有對梅瓶的描述,可見在清代之前梅瓶別有名字。

南宋趙令疇的《侯鯖錄》卷三曾記載過一種小頸、環(huán)口、修腹的陶瓷器皿。陶人之為器,有酒經(jīng)焉。晉安人盛酒以瓦壺,其制小頸、環(huán)口、修腹,受一斗,可以盛酒,凡饋人牲兼以酒,置書云:酒一經(jīng),或二經(jīng)至五經(jīng)焉[5]。南宋袁文的《翁牖閑評》卷六記載:“今人盛酒,大瓶謂之京瓶,乃用京師京字,意為此瓶出自京師,誤也。京字當用經(jīng)籍之經(jīng)字,晉安人以瓦壺小頸環(huán)口修腹受以斗可以盛酒者名曰經(jīng),則知經(jīng)瓶者,用此經(jīng)字也[6]。因此,在宋代這種小頸、環(huán)口、修腹的器型被稱為經(jīng)瓶或酒經(jīng),作為一種盛酒器。

執(zhí)壺是宋代重要的斟酒器,《青白瓷鑒定與鑒賞》中寫道:“壺的造型多種多樣,有瓜梭壺、提梁壺、獸流壺、葫蘆式等,但較普遍的特點是體型較大,都帶執(zhí)柄,故一般通稱執(zhí)壺”[7]。結合景德鎮(zhèn)湖田窯出土的執(zhí)壺來看,按形態(tài)青白瓷執(zhí)壺分為直口壺、喇叭口壺,侈口壺、盤口壺、扁腹壺,其特點為敞口、溜肩、鼓腹、長曲流、長執(zhí)柄、平底或圈足。在宋代青白瓷執(zhí)壺功用有兩種:①溫酒盛酒,溫酒是往往與注碗配套使用,又稱注子;②點茶時盛熱湯所用,又稱湯瓶。因其兩種功用上的不同,在器型上也可初見端倪;但是也有出現(xiàn)一器多用的情況。如宣化遼墓張世卿墓備茶圖壁畫就出現(xiàn)了瓜棱型執(zhí)壺,做點茶之用。

圖2 撇口碗標本的繪圖還原

宋代的飲酒器較為豐富有碗、盞、杯等,相較于前代,碗的尺寸更加統(tǒng)一,多作為食具,盞、杯更加小巧精致,多與盞托組合使用。宋代的碗按照考古類型學分類可分為墩式碗、撇口碗、花口碗、侈口碗、斗笠碗、餅足碗,其中墩式碗數(shù)量較多,在湖田窯考古發(fā)掘中曾出土一件撇口碗B 型的青白瓷標本(見圖1),其碗底部戳印“酒”字,證實此碗為飲酒器。

圖1 帶酒字撇口碗標本

宋代的盞,器形較碗類小,腹較杯類淺,有圓口和花口兩種,造型清新雅致。宋代碗、盞,在使用時很少單用,常常與托組合使用,有多種組合形式。①碗、盞與托盞搭配使用,稱為盞托。托盞之托,多為盤與托杯連體式托杯之上,可以承托足徑不一的盞、碗。②碗、盞與臺盞組合使用,統(tǒng)稱臺盞或酒臺[3]。③北宋晚期至南宋常見的直接在盤中置碗、盞的組合方式,稱為盤盞[8]。從飲酒器的器型嬗變來看,宋代對日常生活的細節(jié)更加細致,較之前人,飲酒器具更加考究,日常使用的碗、盞、杯常與形制精巧的托組合使用;飲酒器逐漸從食器、茶具中分離,形成了專用器。

相較于宋、金時期制瓷業(yè),元代景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)與它有著繼承和發(fā)展的關系,一方面,元代繼承燒制南宋中后期的青白瓷,并使青白瓷重新煥發(fā)光彩;另一方面,在元代中外交流和南北方陶瓷大融合的時代背景下,作為制瓷中心的景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒出來青花瓷、卵白瓷、釉里紅等新的陶瓷品類,而且深受國內外陶瓷消費者喜愛,從而創(chuàng)造了全新的瓷器審美標準。因此可以說元代瓷業(yè)的突出發(fā)展和革命性的飛躍,集中體現(xiàn)在景德鎮(zhèn)瓷業(yè)取得的巨大成就上。

元代陶瓷酒具在器物形制上,遵從體態(tài)雄渾、胎體厚重的時代特征,元代對裝燒工藝和原料配方的改良創(chuàng)新,使得元代景德鎮(zhèn)燒造可以燒造出大件的陶瓷酒具,如梅瓶、罐等器物,但是為了節(jié)省窯爐的空間,景德鎮(zhèn)窯工采用了分段制成的方法,即先分段燒成,再粘合成形的方法。用這種方法燒造的瓷器在器物內、外多有明顯的接痕。燒造工藝的改良與創(chuàng)新的同時,也使元代景德鎮(zhèn)燒造的青白瓷酒具在形制上發(fā)生了一定的改變。景德鎮(zhèn)所產(chǎn)之酒具形制等亦發(fā)生了較大變革。此時,主要儲酒具類型有罐;盛酒具有梅瓶、玉壺春瓶、葫蘆瓶;斟酒具有執(zhí)壺;飲酒具有各式碗、盞、杯、扁壺等。受蒙古族飲食方式的影響,器物普遍增高。與宋代的含蓄、婉約相比,元代酒具顯得大氣、豪放。在瓷胎方面,元代瓷胎要比宋代瓷胎厚重,以元代的梅瓶為例,元代梅瓶一般是平口,且頸部比宋代稍微要高一點,肩也比較大,整個器型顯得渾厚端莊。

元代是蒙元民族統(tǒng)治中國的時期,在壓迫性的民族政策下,元代漢族文人處境非常艱難。部分文人在文人氣節(jié)和道家隱逸精神的影響下選擇放棄仕途、歸隱山林,過著隱居曠野以求得超脫豁達的生活,體現(xiàn)出他們對恬淡生活的向往以及對簡約的追求。不同于元代官方的審美,元代官府對藝術品的基本追求是精致,同時還要強調材質高貴,大量的使用金玉器物,癡迷的使用金、玉、珠寶做各類裝飾,并且用料越高貴,制作的產(chǎn)品也就越精致,如青花瓷使用的就是進口鈷料,所以它的裝飾就比其他陶瓷還要繁密。要極盡人工雕琢,還要竭力炫耀材料的高貴奢侈。受到統(tǒng)治階層的影響,人們不再追求“清水出芙蓉”的自然美,而是去追求統(tǒng)治者的新風尚——高貴奢侈,因此其審美特征就是精麗華貴。

飲食文化指的是“食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術,以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學,即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和”[9]。飲食器具是人們日常飲食活動中使用的各種器具,是飲食文化中的重要組成部分,飲食文化也是影響飲食器具嬗變的主要因素。宋人所飲用的酒按照釀造原料的不同,大致上可以分為黃酒、果酒、配制酒三大類[10]。

在中國歷史上宋代處于溫暖期,這一時期農(nóng)作物產(chǎn)量高,有“蘇湖熟,天下足”的贊嘆。大量的剩余糧食促進了宋代釀酒業(yè)的發(fā)展,黃酒也成為了宋人最常飲用的酒類。宋人常飲用酒精濃度較低的發(fā)酵酒,因其發(fā)酵程度不夠、蒸餾水平不高,這類酒往往含有很多細菌,直接飲用對人體會造成危害,故而宋人在飲酒時往往加熱酒水,即溫酒。注子、溫碗組合而成的溫酒器應運而生,出現(xiàn)在宋人的日常生活中。溫酒時將注子放入溫碗中,后在溫碗中注入熱水,以達到溫酒的目的?！稏|京夢華錄》記載:“大抵都人風俗奢靡,度量稍寬,凡酒店中不問何人,止兩人對坐飲酒,亦需注碗一副,盤盞兩幅,果菜碟各五片,水果碗三四只”[11]。

隨著糧食產(chǎn)量增加、釀酒技術的進步,酒在宋代已經(jīng)成為了日常飲品,走入尋常百姓家。宋代是一個精神文化十分豐富的朝代,政治上重文抑武,經(jīng)濟上重視商業(yè)的發(fā)展,所以這一時期經(jīng)濟繁榮、社會自由。在這一大環(huán)境下,人民生活水平有了很大的提高,這時人們飲酒不僅追求物質上的享受,還追求飲酒時的精神文化,宴飲空間也發(fā)生了變化。宋代文人基于崇雅觀念而追求日常生活的審美化,茶酒詩賦、分茶聽琴的生活環(huán)境和活動方式逐漸定型為一種雅化生活范式,文人群體頻頻舉行的雅集宴飲以其盎然雅趣成為這種雅化生活范式的典型標志[12]。士大夫的宴飲一般在家中、園林或郊外,例如圖3就是宋徽宗宴請群臣至郊外雅集的場景。在這一宴飲空間中,酒和酒具占據(jù)著重要的地位,宴飲空間的變化也推動著酒具的嬗變?！叭俗畛鯊墓^點來觀察事物和現(xiàn)象,只是后來才站在審美的觀點上看待他們?！彼未凭叩陌l(fā)展亦是如此,宴飲空間的擴大,勢必造成酒和酒具的頻繁的流動,而過往的酒具往往體型龐大,搬運不便。這就要求酒具設計要做出改變以適應宴飲空間的變化,器型更加小巧精致,重心降低,而易于搬運便成為酒具變化的趨勢。

圖3 北宋·趙佶《文會圖》局部

宋代開始,高型家具開始在人們的生活中占主流地位,宴享飲酒時開始習慣一張坐具只坐一人,然后眾人圍繞一張食桌垂足而坐[13],這一宴飲習俗變化推動了酒具器型的發(fā)展。宋人垂足而坐在高椅之上,一改前朝席地而坐的風尚。食案和桌面的高度也有所增加,高度大致在人們腹部以上,胸部以下的位置。視野和視域也對應的提高,這就要求使用的飲食具要發(fā)生改變。因此宋代的飲食器具發(fā)展趨勢是,由矮胖漸趨挺拔修長,腰線逐漸上移。

宋代市民階層的興起也促使了酒肆文化的形成,宋代的酒肆遍布城鄉(xiāng)。酒肆相對于文人雅集,是屬于下層市民的主要宴飲空間。北宋遺老孟元老創(chuàng)作的筆記體散記文《東京夢華錄》曾記載:“在京正店(有名的酒樓),七十二戶?！痹诒彼萎嫾覐垞穸藙?chuàng)作的清明上河圖中也可以看到“正店”繁華,畫中的正店是一座三層的閣樓,門口人頭攢動,正店里面則是在觥籌交錯、醉生夢死。同《東京夢華錄》酒樓卷記載:“大抵諸酒肆瓦市,不以風雨寒署,白晝通夜,白晝通夜,駢闐如此”濃厚的酒肆文化推動著瓷質酒具的發(fā)展。酒肆文化是市民階級的文化,加之宋代的市民階層數(shù)量龐大,這就要求瓷質酒具發(fā)生嬗變。在審美上要適應市民階級的審美;在數(shù)量上做到物美價廉;在使用上要輕巧便宜。這恰好符合景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的青白瓷酒具,可以說宋代景德鎮(zhèn)青白瓷酒具的發(fā)展離不開市民階層的推動。

宋代重文抑武、重內輕外的國家政策深深影響著宋代整個朝代的審美風尚,宋代的瓷質酒具也不例外,呈現(xiàn)出異于唐代獨屬于宋代的審美風格。主要表現(xiàn)為沉靜素雅、風姿卓絕、意蘊雋永、瑩潤如玉。宋代時期不斷受到各少數(shù)民族的騷擾,以至于宋代文人有一種悲涼凄婉的憂國憂民情懷,這是宋代形成含蓄、內斂、婉約審美的主要原因,深受審美情趣的影響,青白瓷酒具呈現(xiàn)出器型小巧精致,紋飾清新典雅,釉色瑩縝如玉。從材質、造型、裝飾和釉色方面,去追求宋人內心克制自持、含而不露的精神世界。

宋元時期的飲食文化、宴飲空間、經(jīng)濟發(fā)展、審美情趣是影響宋元時期瓷質酒具器型嬗變的主要原因,影響宋元時期景德鎮(zhèn)瓷質酒具的深層原因政治、經(jīng)濟、文化的發(fā)展。宋代重文抑武、重內輕外政策形成了宋人獨特的審美情趣,使得這一時期的瓷質酒具一改先前的粗狂之風,變得含蓄內斂、清新淡雅。宋代商品經(jīng)濟的高度發(fā)達,打破了傳統(tǒng)的坊市格局,濃厚的酒肆文化推動了瓷質酒具的發(fā)展。瓷質酒具的高度發(fā)展,向人們揭示了宋元時期人們豐富的精神世界和審美情趣,同時也豐富了陶瓷文化的內涵。