文│楊延?。质∮軜涫泄镦?zhèn)綜合服務(wù)中心畜牧獸醫(yī)服務(wù)科）

雞檢疫是保證雞肉質(zhì)量的重要途徑，檢疫工作關(guān)系著肉食品的安全，避免禽類食品對(duì)人們的身體健康造成威脅。雞檢疫工作的常見內(nèi)容主要有雞霍亂、雞傷寒等，應(yīng)不斷提高雞檢疫工作的質(zhì)量，對(duì)各項(xiàng)檢疫工作內(nèi)容深度落實(shí)，確保每項(xiàng)工作的開展具有科學(xué)性，各級(jí)管理部門對(duì)雞檢疫工作進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和管理，保證雞檢疫工作按規(guī)定程序順利完成。筆者對(duì)雞檢疫工作程序進(jìn)行分析，提出科學(xué)有效的措施，以期為雞檢疫工作實(shí)施提供參考。

一、雞檢疫工作的意義

1.提高雞肉類食品安全性。國內(nèi)動(dòng)物檢疫工作發(fā)展較晚，尤其是雞檢疫工作的發(fā)展較為緩慢，加上各級(jí)檢疫部門使用的設(shè)施設(shè)備較為落后，且工作人員的專業(yè)技術(shù)水平較低，人員素質(zhì)有較大差異，對(duì)各項(xiàng)檢疫工作的投入欠佳，較大程度影響了雞肉類食品安全。雞肉類食品安全與養(yǎng)殖人員的利益密切相關(guān)，并直接關(guān)系著人們的健康安全，嚴(yán)重時(shí)可能造成禽類疾病在社會(huì)面暴發(fā)流行，引起較大的社會(huì)影響，所以人們對(duì)雞肉類食品安全的關(guān)注度較高。雞檢疫工作的深度落實(shí)，可有效提高雞肉類食品的安全性，整個(gè)工作過程中要加強(qiáng)檢疫人員的綜合能力，在工作中端正態(tài)度，對(duì)各種雞肉類食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)雞肉類食品安全有著良好的保障作用，對(duì)人們的肉類食品食用安全提供保證。

2.提高雞肉類食品生產(chǎn)市場監(jiān)督力度。雞檢疫工作主要是對(duì)雞、雞肉類產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，避免雞傳染病大范圍傳播和擴(kuò)散，從而保障養(yǎng)殖者與人們的健康。雞檢疫工作可有效提高雞肉類食品生產(chǎn)市場監(jiān)督力度，因?yàn)殡u檢疫工作過程中工作人員會(huì)查驗(yàn)各種符合國家標(biāo)準(zhǔn)的證件，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違反動(dòng)物衛(wèi)生行政法規(guī)的情況，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)糾正，為動(dòng)物和產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者的合法經(jīng)營提供保障，更好地維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。雞檢疫的工作人員對(duì)雞的預(yù)防接種等情況進(jìn)行檢查，并對(duì)雞進(jìn)行防疫接種，使免疫率有效提高，通過檢查提高雞的防疫率，并提高雞肉類食品產(chǎn)品經(jīng)營者的主動(dòng)性，使其積極主動(dòng)的接受檢疫，加強(qiáng)市場經(jīng)營合法性。雞檢疫工作可及時(shí)檢出未達(dá)標(biāo)的雞肉類食品，避免這類產(chǎn)品流入市場，使雞肉類食品生產(chǎn)市場井然有序。

二、常見的雞疫病

1.禽流感。禽流感是一種甲型流感病毒感染造成的禽類疾病，這種病毒有較強(qiáng)的傳染性，常通過呼吸傳播，具有較高的感染率。禽流感可在短時(shí)間內(nèi)大范圍傳播，容易出現(xiàn)暴發(fā)性發(fā)病的情況，尤其是容易造成人類感染，對(duì)人們的身體健康造成威脅。一般被病毒感染的病雞有明顯的發(fā)燒、食欲減退和精神萎靡等，隨著病情的發(fā)展病雞的體重持續(xù)降低，且產(chǎn)蛋量減少，有較高的病死率，對(duì)養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益影響較大。

2.雞霍亂。雞霍亂是一種由巴氏桿菌侵襲造成的雞病，主要導(dǎo)致雞發(fā)生出血性敗血癥，往往為急性發(fā)病，具有較高的傳染性和病死率，部分急性病例出現(xiàn)癥狀便死亡，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的危害極大。雞霍亂病的病程在半天到三天之間，病程短的病雞常無癥狀死亡，部分病雞的病程僅有幾分鐘，拍翅膀抽搐幾下便死亡。病程相對(duì)較長的病雞主要是精神萎靡和離群獨(dú)處的情況明顯，病情發(fā)展到后期則出現(xiàn)呼吸困難的情況，部分病雞有暗綠色痢疾、便血等問題。霍亂病雞一般可觀察到雞冠肉鬢位置有青紫色，并有不同程度的腫脹，這是霍亂病雞常見的個(gè)體體征，據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，霍亂病雞的死亡率是禽類疾病死亡率的70%，大范圍傳播的風(fēng)險(xiǎn)大，要加強(qiáng)預(yù)防接種和檢疫防控。

3.雞新城疫病。雞新城疫病屬于急性敗血性傳染病，四季均可發(fā)病，但多發(fā)于寒冷的冬季與氣候多變的季節(jié)，各年齡階段的雞均可感染，尤其是20日齡到60日齡的雞，感染率和死亡率均高。雞新城疫病主要導(dǎo)致病雞呼吸困難，有不同程度的神經(jīng)機(jī)能紊亂，黏膜與漿膜出血的情況明顯，并伴有不同程度的壞死，病雞與帶毒雞均可造成傳染。雞新城疫病的發(fā)病快，接觸便可造成傳染，一般潛伏期是3～5天，通常有急性和慢性之分，預(yù)防工作具有較強(qiáng)的綜合性。

三、雞檢疫工作程序

1.實(shí)施檢疫。為保障雞檢疫工作的順利實(shí)施，應(yīng)和當(dāng)?shù)卣块T積極協(xié)調(diào)，對(duì)各項(xiàng)檢疫工作進(jìn)行科學(xué)有效的指導(dǎo)，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)檢疫工作進(jìn)行積極的宣傳。政府各部門應(yīng)高度重視雞檢疫工作，對(duì)各項(xiàng)雞檢疫工作預(yù)防制度進(jìn)行完善，尤其是雞檢疫責(zé)任制度，使各個(gè)部門的工作順利開展，有效發(fā)揮各部門在雞檢疫工作中的作用，保證各部門的工作人員各司其職，每項(xiàng)工作都得以有效落實(shí)。雞檢疫工作要全面把控各方面細(xì)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)際生產(chǎn)中存在的問題，對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行及時(shí)有效的處理，對(duì)患病的雞進(jìn)行及時(shí)有效的隔離，對(duì)疫病流行與傳播進(jìn)行及時(shí)防控，避免疫病發(fā)生大范圍流行，保障我國的禽類養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展與人們的身體健康。

2.疫病預(yù)防。雞疫病的預(yù)防非常關(guān)鍵，根據(jù)檢疫實(shí)況展開有效的預(yù)防，采取各種方法進(jìn)行防控，避免健康雞只被傳染，這對(duì)雞與雞肉類食品安全的保障有著積極作用。雞疫病預(yù)防主要是采用有效的隔離設(shè)施進(jìn)行專門的防控，安排專業(yè)的人員對(duì)雞群進(jìn)行免疫接種，并給予有效的藥物進(jìn)行疫病預(yù)防，加強(qiáng)環(huán)境控制和保護(hù)，防止雞群受到疫病的侵襲。采取嚴(yán)格的方法消滅疫病，在一定的地區(qū)內(nèi)實(shí)施多種疫病消滅措施，獸醫(yī)一定要嚴(yán)格落實(shí)綜合性防疫措施，嚴(yán)格遵守法規(guī)，將傳染源及時(shí)消滅，全方位的檢疫隔離，并將患病的動(dòng)物及時(shí)淘汰，按規(guī)定進(jìn)行群體免疫接種，對(duì)養(yǎng)殖場地進(jìn)行深度的消毒，對(duì)傳播媒介進(jìn)行嚴(yán)格控制。疫病凈化時(shí)要采用專業(yè)的技術(shù)進(jìn)行處理，包括檢疫、消毒或者無害化處理等手段，將傳染病限定在一定的地區(qū)內(nèi)，安排專業(yè)的人員對(duì)疫病進(jìn)行防控。

四、雞檢疫工作措施

1.注重雞檢疫工作宣傳。對(duì)雞檢疫工作進(jìn)行大力宣傳，展開積極的交流，不斷提高雞檢疫工作的效率。應(yīng)通過專業(yè)的宣傳提高社會(huì)群體對(duì)雞檢疫的知曉度，使更多的人對(duì)雞檢疫工作有全面的了解，因?yàn)殡u檢疫工作對(duì)養(yǎng)雞業(yè)的持續(xù)發(fā)展有積極作用，并與我國的生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)，而這也是雞肉類食品安全保障的關(guān)鍵。政府要不斷加強(qiáng)各大部門的交流，使各部門的職能得以充分發(fā)揮，有效提高工作效率，保障雞檢疫工作的順利開展，從而更好地保證雞及雞肉類食品安全。

2.加強(qiáng)雞檢疫工作資金投入。雞檢疫是一項(xiàng)需要耗費(fèi)大量資金的工作，資金投入與科學(xué)技術(shù)是雞檢疫工作順利展開的重要基礎(chǔ)，但雞檢疫工作屬于非營利性活動(dòng)，且對(duì)檢疫人員專業(yè)能力有較高的要求，應(yīng)有大量的資金支持，技術(shù)人員的專業(yè)水平也應(yīng)有效提高。政府應(yīng)為雞檢疫工作投入充分的資金與人才，確保各項(xiàng)雞檢疫工作順利實(shí)施。建議政府設(shè)專項(xiàng)基金，對(duì)雞檢疫工作過程中出現(xiàn)的各種問題及時(shí)解決，不斷提高雞檢疫技術(shù)水平，保證雞檢疫工作質(zhì)量。

五、結(jié)語

雞檢疫工作是保障食品安全的一項(xiàng)重要措施，并關(guān)系著養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，政府部門應(yīng)對(duì)雞檢疫工作高度重視，加強(qiáng)雞疫病檢疫，根據(jù)疫病情況進(jìn)行有效的防控。筆者對(duì)雞檢疫工作的意義與常見的雞疫病進(jìn)行分析，探討雞檢疫工作程序以及雞檢疫工作措施，以期提高雞檢疫工作效率與質(zhì)量。