朱影

麥當(dāng)勞首家“零碳”餐廳——北京首鋼園餐廳。

每個(gè)周末的早上，北京的大批騎行愛好者會在京西首鋼園區(qū)的麥當(dāng)勞餐廳集合，補(bǔ)充“能量”后，以此為起點(diǎn)，開始一天的路程。

故事始于9月末的一個(gè)周六，城郊要舉辦一場環(huán)山騎行比賽，多個(gè)車隊(duì)的“騎手”在此集合時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這家剛開業(yè)不久的麥當(dāng)勞，紛紛上前詢問有沒有早餐。彼時(shí)餐廳尚未到營業(yè)時(shí)間，但已經(jīng)開始籌備，內(nèi)部商量一番后，決定提前開門。

自此以后，麥當(dāng)勞首鋼園餐廳調(diào)整了周末的營業(yè)時(shí)間，從固定的7：00開業(yè)提前到6：30，騎手們和餐廳之間形成了無言的默契。有意思的是，首鋼園餐廳是麥當(dāng)勞中國首家“零碳”餐廳。在北京冬日的黎明，從綠色餐廳開始一場綠色騎行，如一篇現(xiàn)代人健康生活的浪漫寫意。

麥當(dāng)勞“零碳”餐廳是社交媒體上的網(wǎng)紅餐廳。巨大的麥當(dāng)勞logo前，設(shè)有幾張“自行車餐桌”，消費(fèi)者可以邊騎行邊用餐，騎行產(chǎn)生的能量會點(diǎn)亮logo的燈帶，還可以為手機(jī)無線充電；屋頂全面鋪設(shè)太陽能光伏板，全店采用光伏發(fā)電，自給自足，店內(nèi)綠色的光伏數(shù)據(jù)顯示屏?xí)?shí)時(shí)顯示發(fā)電與用電量，科普綠色理念；桌椅餐盤均采用環(huán)保材料，角落可愛的小象裝飾品和現(xiàn)代風(fēng)格的黑色餐椅，也都以回收塑料為原料，循環(huán)利用制成。

北京麥當(dāng)勞營運(yùn)顧問劉瀟告訴我們，首鋼園餐廳的一大主流客群是親子家庭，很多家長帶孩子來吃飯時(shí)，看到店內(nèi)的特色陳設(shè)，都會主動(dòng)詢問其原理與內(nèi)容。綠色低碳的生活理念就這樣潛移默化地傳遞到了消費(fèi)者一端。

麥當(dāng)勞首鋼園餐廳騎行發(fā)電體驗(yàn)區(qū)。

綠色回收重塑好物制成的“懵懵小象”。

據(jù)了解，麥當(dāng)勞首鋼園餐廳參照了“能源與環(huán)境設(shè)計(jì)先鋒評級”（簡稱“LEED”）的凈零碳排放和凈零能耗標(biāo)準(zhǔn)，在設(shè)計(jì)階段全面采用環(huán)保材料，正式運(yùn)營后，則通過高效的節(jié)能減排系統(tǒng)和自發(fā)自用的可再生能源光伏發(fā)電系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)餐廳運(yùn)營的“碳中和”。其中屋頂鋪設(shè)的光伏設(shè)備超過900平方米，年發(fā)電量約330000kWh，滿足餐廳日常電力需求的同時(shí)，還能有余電反哺周邊社區(qū)，每年可減碳約200噸。

預(yù)計(jì)到2023年，首鋼園餐廳將成為亞太地區(qū)首家同時(shí)獲得LEED“零碳”和“零能”認(rèn)證的餐廳。這樣的“雙凈零”模式，在麥當(dāng)勞如今超過1800家LEED綠色餐廳中，也是突破性創(chuàng)新的佼佼者。

“除了在LEED認(rèn)證綠色餐廳數(shù)量上形成全球第一的規(guī)模，我們也始終在探索怎樣能夠加快餐廳減碳創(chuàng)新的更大突破。”麥當(dāng)勞中國首席影響官顧磊表示。目前，麥當(dāng)勞采取“點(diǎn)面結(jié)合”的綠色餐廳體系，既有能夠大規(guī)模布局，標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的1800多家LEED認(rèn)證綠色餐廳，也有如首鋼園餐廳般作為突破型標(biāo)桿的“零碳”餐廳。

“點(diǎn)面結(jié)合”的意義是能夠在現(xiàn)有綠色低碳的能力基礎(chǔ)上，同步保證橫向規(guī)模和縱向突破的雙管齊下，一邊做好“優(yōu)秀”的普適，另一邊進(jìn)行“更優(yōu)秀”的創(chuàng)新，循序漸進(jìn)、持續(xù)升級。對于連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)而言，麥當(dāng)勞找到了一條綠色餐廳布局的新打開方式。

同時(shí)，餐廳作為與消費(fèi)者觸達(dá)的第一線，不僅是企業(yè)樹立品牌形象的載體，也是傳遞企業(yè)影響力的最佳場景。

“零碳”餐廳開業(yè)時(shí)，麥當(dāng)勞將全國餐廳的紙袋封口貼同步由紅變綠，App和小程序上的綠色餐廳坐標(biāo)也變成了綠色。2022年9～10月，麥當(dāng)勞和高德地圖合作推出“麥向凈零，綠動(dòng)未來”活動(dòng)，消費(fèi)者使用高德地圖騎行或步行一定里程，到達(dá)任一家麥當(dāng)勞綠色餐廳，可獲得綠色勛章以換取可樂、咖啡、麥當(dāng)勞限定襪子等禮品。

麥當(dāng)勞的綠色餐廳承擔(dān)著“向顧客傳達(dá)綠色生活理念”的使命。同時(shí)，對消費(fèi)者而言，越深入踐行綠色生活方式，越深知綠色減碳并不會以犧牲用餐體驗(yàn)和生活質(zhì)量為代價(jià)，“品質(zhì)”和“環(huán)?！蹦軌蚣娴?，對綠色低碳的接受程度隨之逐步加強(qiáng)。

這給企業(yè)以莫大的信心，建立起與用戶之間的“雙向奔赴”。劉瀟提到，首鋼園餐廳的很多員工，在與消費(fèi)者互動(dòng)、獲得正向反饋的過程中，認(rèn)同感、成就感都不斷加強(qiáng)，愈加認(rèn)為自己所做之事具有更大的價(jià)值。

麥當(dāng)勞的餐廳模式就此形成了企業(yè)貫徹、員工踐行、消費(fèi)者肯定的“綠色循環(huán)”。

截至目前，麥當(dāng)勞中國的餐廳數(shù)量已超過5000家。顧磊表示，接下來的每一間新店都將按照LEED綠色標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)與運(yùn)營，同時(shí)也將對有條件改造的舊餐廳進(jìn)行LEED升級。

以綠色餐廳為起點(diǎn)，向產(chǎn)業(yè)鏈追溯，麥當(dāng)勞正在建立起聚焦綠色餐廳、綠色供應(yīng)鏈、綠色回收、綠色包裝四大環(huán)節(jié)的綠色增長引擎。

由于餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜且冗長，涉及各行各業(yè)的利益相關(guān)方，麥當(dāng)勞在規(guī)劃綠色增長引擎時(shí)，也站在更高的格局出發(fā)，將四個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，互相影響，以達(dá)到高效協(xié)同的成果。

走進(jìn)一家麥當(dāng)勞餐廳，點(diǎn)上一份麥香魚漢堡和可樂的套餐，用餐盤裝著食物回到座位上用餐，就能在不知不覺中體驗(yàn)麥當(dāng)勞“四個(gè)綠色”的全部服務(wù)。

麥香魚中鱈魚的原料來自經(jīng)海洋管理委員會（MSC）認(rèn)證的漁場，在捕撈同時(shí)，會嚴(yán)格保證魚苗量維持在健康水平，降低對海洋生態(tài)的影響。在供應(yīng)鏈的上游，麥當(dāng)勞一向貫徹綠色可持續(xù)的采購理念，聚焦自然、土壤、水、農(nóng)民和牲畜五大領(lǐng)域，通過推廣農(nóng)業(yè)技術(shù)、培訓(xùn)農(nóng)民、改良土壤、保護(hù)動(dòng)物多樣性等多元手段，從源頭打造綠色供應(yīng)鏈體系。

麥當(dāng)勞“零碳”餐廳屋頂光伏發(fā)電。

漢堡與可樂的包裝均采用環(huán)保材料，可樂杯是無吸管的杯蓋設(shè)計(jì)，僅這一舉動(dòng)，每年就可減少約400噸塑料。而漢堡包裝改為單層包裝紙后，也減少了近80％的用紙量。早在2007年，麥當(dāng)勞就率先使用紙袋而非塑料袋作為外賣包裝，開國內(nèi)餐飲行業(yè)之先，所有紙制食品包裝也均采用經(jīng)森林管理委員會（FSC）認(rèn)證的原紙。彼時(shí)，距離“最嚴(yán)限塑令”的出臺尚有十余年。

餐盤和桌椅則是綠色回收的成果。2020年麥當(dāng)勞推出“重塑好物”平臺，將餐廳、供應(yīng)鏈和行業(yè)內(nèi)的廢棄產(chǎn)品回收再利用，賦予其“第二次生命”。這些回收后的材料，變作了餐廳的桌椅、餐盤、玩具“懵懵小象”和環(huán)保充電單車等。2022年9月在長沙首發(fā)的麥麥綠色餐盤，獲得GRS全球回收標(biāo)準(zhǔn)權(quán)威認(rèn)證，可比舊餐盤減少40％的碳足跡，今年上海進(jìn)博會期間更是大受好評。之后，麥麥綠色餐盤將逐漸普及到全國各地的麥當(dāng)勞餐廳，成為綠色餐廳中的一抹亮色。

綠色供應(yīng)鏈、綠色包裝、綠色回收的成果，都在綠色餐廳呈現(xiàn)應(yīng)用，四環(huán)體系聯(lián)動(dòng)互通，最終回歸了麥當(dāng)勞的業(yè)務(wù)主線。“整個(gè)全價(jià)值鏈從最早的食材，到中游加工，到餐廳再到最后的回收，實(shí)現(xiàn)了麥當(dāng)勞綠色增長引擎的科學(xué)管理架構(gòu)?！鳖櫪谡f。

在麥當(dāng)勞的“綠色增長引擎”運(yùn)行過程中，無數(shù)的利益相關(guān)方參與進(jìn)來共創(chuàng)共享，麥當(dāng)勞“黃金三腳凳”體系居功至偉。總部、供應(yīng)商、加盟商之間分享共同的價(jià)值觀與綠色理念，麥當(dāng)勞也從不當(dāng)“甩手掌柜”，而是與執(zhí)行方共同探索生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)的綠色實(shí)踐，保證自身綠色產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)健運(yùn)行的同時(shí)，麥當(dāng)勞也在釋放行業(yè)影響力，賦能并帶動(dòng)供應(yīng)鏈上下游共同推進(jìn)節(jié)能減排、綠色環(huán)保。

2015～2021年間，麥當(dāng)勞通過綠色減碳，在食品加工倉儲運(yùn)輸?shù)裙?yīng)鏈環(huán)節(jié)，累計(jì)節(jié)約用電超過2.67億度，相當(dāng)于減少碳排放約15.5萬噸。同期，通過使用更節(jié)水的機(jī)器和加工設(shè)備、污水回收利用等措施，供應(yīng)鏈共節(jié)約用水超過200萬噸。

這是麥當(dāng)勞過去幾年來的綠色答卷，其更深層的意義在于麥當(dāng)勞對消費(fèi)者端和產(chǎn)業(yè)鏈端散發(fā)出的“綠色能量”。

自“雙碳”目標(biāo)于2020年被首次提出，并于2021年納入政府工作報(bào)告以來，綠色低碳發(fā)展已進(jìn)化為全社會的時(shí)代命題。尤其餐飲行業(yè)涉及能源、工業(yè)、農(nóng)林畜牧、消費(fèi)服務(wù)等各行各業(yè)，是如百川歸海般的集合體，每個(gè)相關(guān)行業(yè)的綠色發(fā)展都與之息息相關(guān)。

基于骨子里的綠色基因，麥當(dāng)勞較早開始了綠色發(fā)展步伐，早在2018年10月，麥當(dāng)勞中國就正式宣布了可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃，開始著手建設(shè)LEED綠色餐廳。也正因多年積累，麥當(dāng)勞在構(gòu)建綠色增長體系的同時(shí)，確立了清晰的目標(biāo)。顧磊表示，麥當(dāng)勞計(jì)劃到2050年實(shí)現(xiàn)近零碳排放，并將依照SBTi（科學(xué)碳目標(biāo)倡議）行動(dòng)框架進(jìn)行科學(xué)的戰(zhàn)略規(guī)劃，麥當(dāng)勞中國積極支持這個(gè)目標(biāo)，在一些減碳領(lǐng)域如餐廳運(yùn)營、辦公室和供應(yīng)鏈都取得了領(lǐng)先的好成績。

麥當(dāng)勞也早早建立了自己的ESG標(biāo)準(zhǔn)體系：聚焦食物、地球、人才、社區(qū)四個(gè)支柱，衍生出具體的發(fā)展規(guī)劃。如綠色增長引擎的舉措，大多都?xì)w于“地球”之下。“接下來，我們還要規(guī)劃更清晰的零碳路線圖?！鳖櫪诒硎?。

在顧磊看來，麥當(dāng)勞深諳規(guī)模越大、責(zé)任越大，將積極利用并發(fā)揮品牌影響力，通過全產(chǎn)業(yè)鏈的綠色發(fā)展，將自己打造為餐飲行業(yè)的“雙碳”標(biāo)桿，也影響更多相關(guān)行業(yè)和消費(fèi)者共同加入到綠色行動(dòng)中來。

2022年是麥當(dāng)勞中國變身“金拱門”的五周年。五年前，麥當(dāng)勞中國立志將2022年的餐廳數(shù)量達(dá)到4500家，如今“超額”完成目標(biāo)。五年來，麥當(dāng)勞始終堅(jiān)持以“綠色增長引擎”不斷驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的發(fā)展和創(chuàng)新，綠色早已成為“金拱門”的底色。顧磊強(qiáng)調(diào)，下一個(gè)五年，麥當(dāng)勞中國將延續(xù)綠色發(fā)展理念，為下一代創(chuàng)造環(huán)境友好的生態(tài)，培養(yǎng)下一代金拱門的接班人，和供應(yīng)鏈上下游一起發(fā)展。

一年更迭之際，最宜展望未來，下一個(gè)五年，麥當(dāng)勞還有更多可能。

麥當(dāng)勞的綠色包裝，封口由紅變綠。