郭見/山東省臨沂市平邑縣白彥畜牧獸醫(yī)站 273313

硒（Se）是動物體內必需的微量元素之一，硒在動物體內具有很多的生物學功能，包括促進動物抗氧化、促動物機體生長、提高動物繁殖力、提高免疫力等，是維持牛機體正常生理代謝功能及生長發(fā)育所必需的微量元素。日糧中補硒可以提高血液、牛奶及器官的硒含量，進而改善牛及犢牛的機體免疫力，促進動物機體生長，同時改善牛肉品質。硒在牛生產中的作用重大，尤其在犢牛的生產中。犢牛白肌病就是由于硒元素缺乏引起犢牛患病的典型病例，在母牛妊娠期初月補充足量的硒會顯著提高腹內胚胎及出生犢牛的成活率。文章以犢牛為對象，系統(tǒng)地綜述硒在犢牛體中的功能以及補硒對犢牛的影響。

1 犢牛的硒營養(yǎng)需求

有文獻報道，硒作為動物機體必需的微量元素，普通肉牛每天需要攝入硒100～200μg/kg DM，奶牛的需求量約為300～400μg/kg DM，處于生產發(fā)育階段的犢牛每天對硒營養(yǎng)需求量約為100μg/kg DM。犢牛生長發(fā)育過程中，日糧中硒含量低于0.05mg/kg DM 時，犢牛就會出現(xiàn)明顯的缺硒癥狀。在生長過程中需要大量的硒，從母體中很難獲取足夠量的硒營養(yǎng)，需要在飼養(yǎng)過程中進行人工補硒。動物機體硒缺乏會引發(fā)一系列疾病，而硒過量則會出現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象，只有適量的補硒才具有多方面的好處。目前，硒的補飼方法有很多。但無論采用何種補飼方法都必須從硒的毒性范圍出發(fā)考慮，以避免影響動物健康。有文章指出，動物日糧中硒含量超過5～8mg/kg DM 范圍時，機體會出現(xiàn)硒中毒癥狀。為保障動物福利，防止動物出現(xiàn)硒中毒，美國等很多國家出臺法律法規(guī)對動物日糧中硒的最高含量進行了明確規(guī)定，如美國最高標準為300μg/kg DM，歐洲則為500μg/kg DM。

2 犢牛缺硒及硒過量癥狀

犢牛的生長發(fā)育較快，很容易患急性硒缺乏癥。犢牛缺硒臨床表現(xiàn)主要特征為精神沉郁，呼吸困難，體溫降低及運動障礙，具體表現(xiàn)為：皮膚發(fā)涼，呼吸急促，呻吟，聽診時心律不齊，搏動亢進，不耐運動，常常會在劇烈運動之中出現(xiàn)突然死亡現(xiàn)象。犢牛發(fā)病時分為最急性與亞急性型兩種。解剖時病變部位呈現(xiàn)肌肉退色，出現(xiàn)煮肉樣或魚肉樣外觀，這稱為白肌病。具體表現(xiàn)為皮下出現(xiàn)膠凍樣黃色液體，心包液增多且心內膜有出血斑。

當家畜補硒時，要嚴格按照機體體重按量進行計算。飼料中補硒過量會引起機體中毒，可以分為急性中毒和慢性中毒。動物機體急性中毒表現(xiàn)為腹瀉、脈搏加快、體溫升高、多器官衰竭、組織有大量出血和機體體表水腫，重癥動物在后期會出現(xiàn)呼吸困難最終導致死亡；動物機體慢性中毒表現(xiàn)為行動失調、肌肉衰退、視力減退、貧血、消瘦、關節(jié)僵直、脫毛、影響繁殖等。

3 犢牛補硒途徑

3.1 母乳吸收補硒石磊等研究發(fā)現(xiàn)，奶牛體內血漿中硒濃度約為所產牛奶中硒濃度的3～5 倍。進一步研究表明牛奶中的硒含量與奶牛攝入的硒總量即飼料中的硒含量呈正相關，但與奶牛攝入硒的形態(tài)無關。因此，日糧中添加硒能提高牛奶中硒含量。在反芻動物中，硒可以通過胎盤和乳汁從母牛轉移至新生犢牛體內，因此在奶牛妊娠期及圍產期適量補硒可以很好的滿足犢牛在出生前后對硒的需求。有文獻報道，奶牛在妊娠期過程中如果出現(xiàn)自身硒缺乏，但其體內僅有的硒營養(yǎng)依舊會轉移給犢牛。這種“硒犧牲”的轉移方式可以確保新生犢牛的硒攝入量，保障了新生犢牛的成活率。缺硒還會造成圍產期母牛代謝紊亂，從而影響牛奶的品質，進而影響牛犢的生長發(fā)育。

3.2 飼喂日糧補硒在犢牛的日糧中添加硒是補硒的主要途徑。研究表明，給犢牛補飼富硒酵母或亞硒酸鈉均可顯著提高犢牛血漿中的硒含量，同時多不飽和脂肪酸和亞油酸含量也顯著上升，但富硒酵母的補飼效果要明顯優(yōu)于亞硒酸鈉。亞硒酸鈉作為無機硒的代表在以前飼料中使用最多，但因其毒性大且利用率較低，美國等部分國家現(xiàn)已經禁止在養(yǎng)殖業(yè)中使用無機硒。有機硒是在無機硒的基礎上經人工合成、微生物發(fā)酵、植物轉化而來，主要分為蛋氨酸硒、富硒酵母、富硒藻類等。納米硒是最近研究起來的新型補硒材料，由我國科學家率先研制。納米硒是一種納米粒子，除具有較多的生物學活性外，還具有高安全性、高吸收率等區(qū)別于無機硒和有機硒的特點。隨著納米硒研究的深入，其在動物飼料營養(yǎng)方面必將具有廣泛的應用前景。

3.3 臨床藥物補硒面對硒缺乏的犢牛，在首先改善飼養(yǎng)管理條件下，宜施行對癥療法。按照犢牛每千克體重肌注0.1mg 或口服0.2mg 亞硒酸鈉溶液，投藥間隔時間為2～3d，也可搭配使用維生素E 制劑。

慢性犢牛病例一般都會有心肌炎癥，因此應選用營養(yǎng)心肌的藥物如濃糖、復方丹參液、維生素C 等以治療心肌炎癥。同時缺硒犢牛往往會出現(xiàn)心律不齊等癥狀，因此在對嚴重的犢牛輸液時用量要嚴格控制，滴速要慢。大型奶牛場應在飼料中添加亞硒酸鈉或用亞硒酸鈉肌肉注射以補充初乳中的硒含量，在第一次注射后1 個月時再注射1 次。在缺硒嚴重的地區(qū)或土壤中，每年補硒1～2 次，同時在飼料中添加維生素E，即可有效的預防硒缺乏。

4 補硒對新生犢牛的影響

4.1 補硒與免疫系統(tǒng)在犢牛機體硒元素缺乏時，人工干預補硒可以顯著促進其生長，提高犢牛血液中硒含量及谷胱甘肽過氧化物酶的活性。谷胱甘肽過氧化物酶可以使細胞膜免受機體產生的自由基的攻擊，同時減少細胞內過氧化物的數(shù)量，從而增強犢牛的免疫能力。研究表明，每天補充0.08mg 硒可以顯著改善犢牛機體內的體液和細胞免疫應答，機體接受抗原刺激后，B 細胞大量響應后分化為漿細胞，進而由漿細胞產生免疫球蛋白，發(fā)揮消滅抗原免疫作用；同時增強巨噬細胞的吞噬活性與脾臟細胞中自然殺傷細胞的殺傷力，提高犢牛的抗應激能力。Hefnawy研究表明，適當補硒可以提高母牛血清及初乳中IgG 含量，緊隨其后犢牛血清中IgG 含量也會顯著升高。初乳中的免疫蛋白對剛出生犢牛的機體免疫至關重要，而免疫蛋白主要依靠被動轉運。在這轉運的過程中，初乳中的氧化還原平衡起著至關重要的作用。Abuelo等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中適當補硒可以顯著改善母牛初乳的抗氧化特性。在產前60d 到產后30d 這段時間內，分別給兩組母牛飼料中添加不同量的硒和維生素，實驗結果表明，初生犢牛血清中IgG、IgA 的含量都顯著高于對照組；母牛分娩后，初乳中IgA、IgG、IgM及血清中IgM、IgG 的含量表現(xiàn)出相同的趨勢。以上實驗研究均體現(xiàn)出硒能增強機體免疫力，提高體液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。

4.2 補硒與繁殖性能在反芻動物中，母牛通過胎盤和乳汁將硒轉移至新生犢牛體內，且胎盤轉移效率明顯高于乳汁，主要因為硒在血清中含量分布高于牛奶中。補硒對于犢牛繁殖性能的影響主要體現(xiàn)在犢牛出生之前備孕及受孕母牛身上。當飼料中硒元素缺乏時，母牛會出現(xiàn)發(fā)情不規(guī)則或者不發(fā)情，其受胎率降低；即使受胎，胎兒也不能正常發(fā)育。母牛硒缺乏患病后極易出現(xiàn)流產或產死胎現(xiàn)象，且初生的犢牛也不健康。有文獻報道日糧中適當補硒會顯著降低缺硒母牛妊娠期第一個月的胚胎死亡率，顯著提高出生犢牛的成活率。Ceko等研究發(fā)現(xiàn)，日糧補硒有助于備孕母牛體內卵泡發(fā)育，進而提高發(fā)情母牛的受胎率。但是，過量補硒往往會出現(xiàn)慢性硒中毒，使卵巢囊腫進一步惡化，發(fā)情期延遲從而降低母牛的繁殖能力。

4.3 補硒與白肌病犢牛白肌病是1～4 月齡的犢牛較為常見的疾病，主要原因是出生犢牛生長較快而從外界攝取的硒元素不足。該病會導致犢牛的心肌、骨骼肌出現(xiàn)變性、壞死，進而引起犢牛的大面積死亡。犢牛機體內生長過程中產生的過氧化物如ROOH 或者H2O2可以損傷體內的細胞及細胞器，并使其進一步氧化產生過氧化物。同時，機體產生的ROOH 還能破壞溶酶體并將水解酶釋放出來，進而導致細胞自身發(fā)生溶解。谷胱甘肽過氧化物酶具有還原性，可以將機體內的過氧化物還原為無毒的羥基化合物，從而避免細胞受到損傷。適當補硒可以增加該酶的活性，減少犢牛白肌病的發(fā)病率。在缺硒地區(qū)，在犢牛斷奶前后分別適量補充亞硒酸鈉1 次，具有良好的預防犢牛白肌病作用。

5 結語

硒在犢牛生產中的作用重大，不僅影響著犢牛的出生、生長及健康，同時影響著犢牛長大后的繁殖能力及牛肉品質，是缺硒地區(qū)健康、科學養(yǎng)殖的關鍵手段。母牛及犢牛作為養(yǎng)牛行業(yè)最重要的一環(huán)，關系著養(yǎng)牛產業(yè)的興衰，更應該科學養(yǎng)殖，適當補硒。但是補硒的效果取決于牛的生理狀況、補硒前的硒狀況、補飼硒的形態(tài)及補飼量等。目前，隨著研究的深入，研究水平的進步，硒元素在未來養(yǎng)牛行業(yè)中的應用會更加廣闊。