論中餐主題宴會設計兼顧美觀性與實用性
——以主題設計“清荷雅韻”為例

◇閆 曉

中餐主題宴會指的是根據(jù)特定的主題向顧客提供具有特色的中餐宴會產(chǎn)品，同時宴會產(chǎn)品的特色需要從菜肴的名稱、寓意、顏色、造型、原料、烹飪方法、質地等多重方面體現(xiàn)，這樣既有助于展現(xiàn)中餐主題宴會的特色，也能夠使顧客獲得優(yōu)質的用餐體驗。在中餐主題宴會設計階段，設計者需要充分兼顧設計方案的實用性以及美觀性，這樣才能使宴會達到良好的設計效果，獲得顧客群體的青睞以及認可。因此，本文將以中餐主題宴會設計“清荷雅韻”作為案例，深層次探討以及研究中餐主題宴會設計中如何有效兼顧美觀性與實用性。

一、中餐主題宴會設計現(xiàn)存的問題

從當前中餐主題宴會設計的情況來看，其仍然存在一部分問題，同時這些問題會對中餐主題宴會的設計效果與質量造成影響，不利于充分滿足顧客群體的用餐需求，所以需要針對其中存在的問題進行研究，從而制定相應的對策，用以保障中餐主題宴會設計效果與水平的提升，使中餐主題宴會設計能夠充分兼顧美觀性與實用性兩大要素。總體來說，中餐主題宴會設計現(xiàn)存的問題主要包含三個方面。

第一，宴會主題設置不明確。在中餐主題宴會設計中，充分明確設計主題是最為關鍵的步驟，也是保障后續(xù)設計順利展開的核心環(huán)節(jié)，只有充分明確宴會的設計主題才能圍繞主題展開各個設計環(huán)節(jié)與流程。而針對當前中餐主題宴會設計工作的展開情況來說，主題設置不明確是其中顯著的問題，同時該項問題的存在降低了中餐主題宴會設計的效果，不但不利于突出宴會的設計主題與目標，而且在一定程度上導致宴會的設計效果不足，無法突出宴會的設計特色。在實際中，通常表現(xiàn)為中餐主題宴會設計設置了非單一性的主題，導致一場宴會有多個主題。這雖然豐富了宴會的內(nèi)容，但是也導致宴會設計出現(xiàn)了較為顯著的目標不明確、主題不突出、特色不鮮明等問題，并不利于提高宴會設計效果，對于提高消費者群體的滿意程度并無益處。

第二，中心裝飾物選擇不適當。在進行中餐主題宴會設計的過程中，需要選擇與設計主題相適應的中心裝飾物，通過中心裝飾物的點綴更好地突出宴會主題，彰顯出宴會特色。同時，中心裝飾物也可以作為整個宴會主題的點睛之處，提高宴會設計的效果與質量。而針對當前中餐主題宴會對中心裝飾物的選擇情況來說，選擇的裝飾物不適當是其中一項顯著的問題。該項問題的存在降低了中餐主題宴會的設計效果與質量。在實際中，設計者通常會選擇運用插花類的造型進行裝飾點綴。這種裝飾點綴的方式雖然能夠起到一定的效果，但是容易忽略用餐者的習俗以及忌諱，同時也會在一定程度上出現(xiàn)花色與宴會主題不契合的問題，而這顯然會降低宴會設計的效果。

第三，餐用具的選擇不適當。對于餐用具的選擇是中餐主題宴會設計工作中的重中之重。餐用具的選擇是否適當決定了宴會的整體設計效果，對于顧客的滿意程度也會起到重要的影響。在實際進行餐用具選擇的階段，設計者需要充分根據(jù)顧客的用餐偏好選擇相應的餐用具類型，同時要兼顧美觀性與實用性。在實際當中，常常存在餐用具的選擇并不適當?shù)膯栴}，同時該項問題的出現(xiàn)降低了宴會設計的效果及水平，不利于宴會設計質量的提升。這在實際中主要表現(xiàn)為一部分設計者過于強調(diào)餐用具的簡約，在進行餐用具選擇階段多以純色瓷盤作為主要餐用具。雖然這種餐用具的選擇方式可以達到整齊劃一的效果，但是忽略了菜品與餐用具之間的匹配，無法達到使餐用具與菜品之間相互協(xié)調(diào)、激發(fā)顧客食欲的目標，所以降低了宴會的設計效果。

二、中餐宴會設計中兼顧美觀性與實用性的具體舉措

隨著社會的進步，越來越多的人開始追求宴會的文化性和個性化服務，使得主題宴會深受顧客的青睞?！扒搴裳彭崱敝胁椭黝}宴會設計適用于政府或社會團體舉辦的歡迎宴，運用的各種設計元素綠色環(huán)保，富有創(chuàng)意，可重復利用，符合酒店經(jīng)營實際，具有很強的推廣價值。

（一）主題創(chuàng)意說明

荷花，“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，清麗脫俗，風姿綽約。中國文人與荷的對話是靈魂對高潔的追求，是心靈對純凈的尋覓?！爸栖梁梢詾橐沦猓饺匾詾樯选?，屈原以荷為衣表明自身潔身自好；“清水出芙蓉，天然去雕飾”，李白以荷為媒傳情抒懷。當荷花與音樂相遇，演繹的必是清雅與高潔?！昂娠L送香氣，竹露滴清響”，伴隨清風而來的不止有荷香裊裊，還有絲竹雅樂隨風流動。荷花與音樂正是最美的邂逅，花婀娜多姿，樂古樸雅正。清荷雅韻是人間至美的融匯，是清麗典雅的詩情樂韻。

（二）設計元素解析

本次宴會為歡迎宴，主旨為體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化，所以宴會主題選取荷花與中國民樂兩大元素。荷的諧音是“和”，體現(xiàn)以“和”為貴的中國文化。讓賓客在品嘗美食時，感受荷花與絲竹合奏的清麗典雅，感悟中華文化對純潔高尚的仰慕與追求。

首先是中心裝飾物。餐桌中間清新雅致的荷語樂韻是設計的主要元素。朵朵荷花亭亭玉立于稠密的葉間，菡萏初綻，清香遠溢。微風徐來，碧波輕搖，荷葉迎風舒卷，荷花輕舞飛揚。悅耳的絲竹之音也隨著清香飄然入耳。兩位身形曼妙的女子，一個輕攏慢捻琵琶弦動，一個纖指游移玉笛低吟，她們的音樂如珍珠滴落玉盤，如微雨輕叩窗欞，清亮悠遠，婉轉縹緲，讓聽者的心里泛起陣陣漣漪。這是荷之清麗，不染塵俗，亭亭凈植；這是曲之雅正，清音齊鳴，裊裊不絕。這是荷與樂的合奏，清遠高潔，典雅超然。

其次是布草的搭配。臺面選擇綠色臺布，如片片荷葉舒展。臺裙為白色，周圍裝飾的荷花圖案清新雅致，綠白相間，色彩和諧，清新雅致，賞心悅目。餐椅套也裝飾著荷花圖案，與中心裝飾物相呼應。在中餐宴會設計中，餐巾花的花型選擇也是非常重要的。在“清荷雅韻”中餐主題宴會設計中，主人位選擇荷花形口布花，副主人位選擇一帆風順形口布花，其他位置選用卷筒套金色蜻蜓樣式的口布圈，別致精巧，更有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”的詩意蘊含其中，給人以美的享受，與宴會主題相得益彰。

最后，服務員的服飾是選用裝飾淡雅荷花扇圖案的白色旗袍，與主題遙相呼應。

（三）主題宴會菜單設計

首先，在菜單款式的選擇上，“清荷雅韻”中餐主題宴會的菜單設計緊緊圍繞主題，以白色灑金扇作為菜單載體，扇子上的荷花圖案與主題相得益彰。不僅菜單款式的選擇獨具匠心，而且菜單內(nèi)容也設計巧妙。

其次，在菜點的選擇上，“清荷雅韻”中餐主題宴會菜單可以根據(jù)主題和相關要求進行特別定制，既安排流行的名菜美點（包括冷菜、熱菜、大菜、點心等），又注意烹調(diào)方法、色彩搭配等因素?？蛇x擇火龍果金錢肚、紅蓮川貝燉雪蛤、香蔥燒遼參、炭燒銀鱈魚配沙律、桂花糯米藕、蟲草花菊花湯、雙色荷花酥、鮮果拼盤等有一定檔次及中國傳統(tǒng)特色的菜品，而且用餐的形式選擇為各客式，順應當今節(jié)約、衛(wèi)生的用餐趨勢。

再次，在菜名命名上，“清荷雅韻”中餐主題宴會可以作為迎賓宴，體現(xiàn)中國文化以“和”為貴的思想。菜品的名稱選用與荷花有關的詩句，比如：火龍果金錢肚可取名為“圓荷浮小葉”、紅蓮川貝燉雪蛤可取名為“秀色粉絕世”、香蔥燒遼參可取名為“馨香無復全”、炭燒銀鱈魚配沙律可取名為“花片參差紅”、桂花糯米藕可取名為“藕絲牽作縷”、四季鮮果拼盤可取名為“四面芙蓉開”等。如此與主題相結合的菜品命名方式，可以很好地營造出以“荷”為主的詩意氛圍，讓顧客一聽便產(chǎn)生聯(lián)想，進而有身臨其境、心曠神怡之感。

最后，關于菜品成本的控制及定價，在選擇菜品時，第一，要考慮菜肴的營養(yǎng)搭配、技法搭配、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配；第二，要考慮高、中、低檔價格搭配；第三，要進行市場調(diào)研，貨比三家，選擇質優(yōu)價廉的原料；第四，要依據(jù)企業(yè)制定的標準成本，對成本形成的全過程進行監(jiān)督，達到實際成本和標準成本的平衡?！扒搴裳彭崱敝胁椭黝}宴會食品原料選料嚴謹，精工細作，原料成本、人工費用等都要高于普通宴會。已確定本次主題宴會的銷售毛利率為60%，經(jīng)核算，本次宴會餐飲原料成本是857.6元，售價=857.6/（1-60%）=2144（元）。用餐形式為各客式，八人用餐，每位268 元。

三、中餐主題宴會設計兼顧美觀性與實用性的幾點思考

為保障中餐主題宴會設計效果與水平的提升，設計者需要進行全方位的思考，并且在中餐主題宴會設計階段能夠充分兼顧美觀性與實用性兩大要素，這樣才能確保中餐主題宴會設計順利完成，同時又能給顧客帶來良好的用餐享受。因此，在進行中餐主題宴會設計時，設計者需要從三方面思考如何兼顧美觀性與實用性。

（一）充分明確宴會主題

為保障中餐主題宴會的設計質量、提高顧客的用餐享受，首要任務便是充分明確宴會主題，在此基礎上圍繞宴會主題進行多元化設計。在這一階段，設計者需要發(fā)散思維，同時又不能夠單憑自身的主觀想法憑空臆想，而是需要基于文化來確定中餐設計主題，用以保障設計效果。在實際中，設計者可以適當性根據(jù)顧客的文化背景、民族、習慣風俗等來確定宴會主題，然后在其中融入一些歷史文化和藝術性的構想，使整體宴會的主題更加鮮明，提升宴會設計的質量。如：中餐主題宴會“清荷雅韻”的設計充分抓住了自然這一主題，突出了心靈對純凈的尋覓。因此，基于該主題的宴會設計能夠取得良好的設計效果，在突出文化特色的同時展現(xiàn)出宴會的鮮明個性，有效保障了宴會設計的美觀性與實用性。

（二）合理選擇中心裝飾物

中心裝飾物的選擇是中餐主題宴會設計最為核心的環(huán)節(jié)，選擇適當?shù)闹行难b飾物可以起到畫龍點睛的作用，同時也有助于保障中餐主題宴會設計的質量，所以需要在展開設計的過程中充分注重中心裝飾物的選擇。在此階段，設計者需要圍繞中餐設計的主題進行中心裝飾物的選擇，同時又要關注用餐者的習俗、忌諱等，以此保障所選擇的中心裝飾物與主題之間相互協(xié)調(diào)、互相契合，這樣不但可以展現(xiàn)出一定的藝術氣息，而且可以保證中餐主題宴會的設計效果得到提升。如：“清荷雅韻”中餐主題宴會充分圍繞自然這一主題進行中心裝飾物的選擇，使顧客可以在餐桌中間看到朵朵荷花亭亭玉立于稠密的葉間，同時聽到悅耳的絲竹之音，給人一種輕松愉悅之感。這樣的中心裝飾物既突出了荷與樂的搭配，又能夠達到清遠高潔、典雅超然的設計效果，更容易使人沉浸其中。

（三）保障餐用具的適用性

保障餐用具的適用性是提高中餐主題宴會設計質量的重要一環(huán)，對于宴會的整體設計效果也具有至關重要的影響。因此，在進行餐用具選擇的過程中需要注重突出特色，充分結合菜品的顏色、形狀來選擇相適應的餐用具形狀及顏色。在此階段，設計者需要確保餐用具與整體主題之間的相互統(tǒng)一與協(xié)調(diào)，同時要注重餐用具與菜品之間的相互搭配，確保菜品多種多樣的同時也要保障餐用具的色彩繽紛，使二者之間可以相互映襯、互相襯托，以此來有效激發(fā)顧客的食欲，確保中餐主題宴會設計取得更加良好的效果。

四、結語

在中餐主題宴會設計中，設計者需要進行創(chuàng)新思考，深層次分析與探索中餐主題宴會設計的各個環(huán)節(jié)與流程，并且在進行主題設計的過程中能夠兼顧美觀性與實用性，給顧客帶來優(yōu)質的用餐享受。因此，本文分別從宴會主題的設置、中心裝飾物的選擇、餐用具的選擇等方面對中餐主題宴會設計中如何兼顧美觀性與實用性進行了探索，以有效促進中餐主題宴會設計效果與水平的提升。