徐振文 （廣州華商學院 廣東廣州 510632）

兵乓球體育運動要求運動員具備持續(xù)耐力、肢體靈敏性和神經(jīng)系統(tǒng)的活躍性。在運動過程中，運動員動作判斷、接發(fā)球、技巧訓練等環(huán)節(jié)的完成，都需要消耗投入巨大的能量。因此乒乓球運動員需要持續(xù)補充營養(yǎng)，需要通過攝入豐富的營養(yǎng)來維系整個乒乓球運動的順利進行。在眾多乒乓球運動員攝入的營養(yǎng)食品中，海洋貝類食品是蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富的重要食品，海洋貝類的持續(xù)攝入能夠提高乒乓球運動員的運動能力，其中包含的?；撬?、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及微量元素等都會幫助消除運動員疲勞，有效修復乒乓球運動員在運動過程中出現(xiàn)的損傷。由此可見，海洋貝類食品是良好的乒乓球運動員營養(yǎng)補充食品，下面將從海洋貝類食品對乒乓球運動員運動能力的干預和影響角度展開分析。

一、海洋貝類食品的基本類型

海洋中的貝類產(chǎn)品較為豐富，目前我國海域中能夠開采的海洋貝類產(chǎn)品有上百種，由于其對生鮮程度的要求較高，海洋貝類食品的加工方式較為單一，但在對乒乓球運動員食品的研發(fā)和生產(chǎn)中，為確保乒乓球運動員食用的便捷性，一般以最精簡、科學的形式加工，不再以傳統(tǒng)腌制、罐頭、干制等方法來制備海洋貝類產(chǎn)品。目前海洋貝類食品包含海洋貝殼類飲品和海洋貝殼類的蛋白食品兩大類別，為乒乓球運動員提供的海洋貝類食品選取的原材料多以太平洋牡蠣、文蛤等為主，通常選取優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高、重金屬含量較低的海洋貝類產(chǎn)品。

二、海洋貝類食品對乒乓球運動員體能恢復的影響

乒乓球運動員在長期運動中會消耗大量的體能，在強度和頻率較大的周期性訓練或者賽事中，乒乓球運動員的體能會被高度消耗，這會直接導致乒乓球運動員身體在運動中表現(xiàn)力減弱、動作失調(diào)、注意力集中度下降等問題。而從乒乓球運動員身體的微觀表現(xiàn)出發(fā)，乒乓球運動員在反復奔跑的持續(xù)性消耗中，身體的基本供能平衡模式將會受到直接影響，主要原因是在長周期的有氧消耗下，乒乓球運動員身體肝糖元和肌糖元被大量消耗。當糖代謝不再是主要供能方式后，乒乓球運動員肢體會采取肌肉供能的方式，在此過程中乒乓球運動員體內(nèi)的肌肉蛋白會被大量消耗，如果此刻食用海洋貝類產(chǎn)品，能夠快速提高乒乓球運動員體內(nèi)可消耗的蛋白占比，從而讓乒乓球運動員被消耗的蛋白質(zhì)得到快速補充。

對乒乓球運動員在長期有氧消耗中的消耗內(nèi)容進行細致分析，可知糖、蛋白質(zhì)、脂肪是乒乓球運動員在基礎(chǔ)運動或者運動訓練中的基本消耗物質(zhì)。三大供能體系的工作過程，并不是單一體系進行工作，而是三大體系中各個部分合力供能，以滿足機體的基本消耗。在傳統(tǒng)供能理念中，糖元、蛋白質(zhì)以及脂肪被視為三大獨立的供能體系，但是具體到每個乒乓球運動員的實際情況，必須要考慮到供能體系在不同乒乓球運動員運動周期內(nèi)占比的差異性。因此，在乒乓球運動員運動的所有階段，脂肪、糖元以及蛋白質(zhì)都參與能量提供過程，在此過程中，蛋白質(zhì)、脂肪、糖元都有效消耗。對于乒乓球運動員而言，此刻食用海洋貝類食品能夠有效補充乒乓球運動員的消耗，例如花蛤中含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、碳水化合物、微量元素等，乒乓球運動員食用后能夠快速補充被大量消耗的物質(zhì)，能夠幫助乒乓球運動員體能得到快速補充。

三、海洋貝類食品對乒乓球運動員爆發(fā)力的影響

在傳統(tǒng)運動學科中，乒乓球運動往往被視為是長周期的有氧消耗，但從賽事級的乒乓球運動角度出發(fā)，乒乓球運動員承載的運動量較大，且運動內(nèi)容和運動要求較高，因此對于乒乓球運動員而言，不僅僅需要具備長周期消耗的耐力，還需要具備在運動賽事過程中展現(xiàn)出的運動爆發(fā)力。對乒乓球運動員而言，在運動訓練或者賽事中展現(xiàn)出的爆發(fā)力，需要消耗大量的能量，只有在能量代謝正常的前提下，才能夠表現(xiàn)出正常的爆發(fā)力。

對于乒乓球運動員而言，在能量消耗過程中需要大量維生素的參與，其中包括了維生素B、維生素C、維生素A等等，維生素在能量代謝方面產(chǎn)生重要的作用。

第一，維生素在乒乓球運動員糖類代謝和脂肪酸氧化過程中產(chǎn)生重要作用，水溶性維生素可以形成輔酶，進而促進乒乓球運動員更好地參與比賽活動；第二，維生素作為酶的輔基，能夠促進乒乓球運動員呼吸，乒乓球運動員在能量消耗過程中的能量利用率提高；第三，維生素能夠促成乒乓球運動員體內(nèi)血紅蛋白的生成，有利于乒乓球運動員細胞快速呼吸，代謝相應(yīng)的垃圾和廢物。在維生素族群中，維生素B1又能在磷化后產(chǎn)生相應(yīng)的硫胺素焦磷酸，從而能夠直接參與到糖類代謝和脂肪的氧化過程中，為乒乓球運動員提供足夠的能量，當維生素B1不足時，會造成運動員無法在運動賽事中表現(xiàn)出具有高爆發(fā)性的動作；維生素B2能夠作為黃素苷核酸和黃素腺嘌呤二苷核酸的相應(yīng)前體物質(zhì)，實現(xiàn)呼吸鏈的生化反應(yīng)，如果缺乏這一過程，將會造成機體無法完成相應(yīng)的生化轉(zhuǎn)化，造成運動員生命活動不足以提供足夠能量，降低乒乓球運動員體內(nèi)合成能量的水平。在海洋貝類產(chǎn)品中含有豐富的維生素族群，維生素A、維生素C、維生素B等較為富集，能夠為乒乓球運動員提供足夠的維生素補充，并能夠保證乒乓球運動員在運動賽事中展現(xiàn)出高爆發(fā)性，能夠提升乒乓球運動員的爆發(fā)力。

從海洋貝類產(chǎn)品的基本營養(yǎng)構(gòu)成角度出發(fā)，海洋貝類產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠以能量補充的方式快速被乒乓球運動員所吸收。優(yōu)質(zhì)蛋白能夠提升乒乓球運動員的整體脂肪代謝能力，并且能夠降低乒乓球運動員體內(nèi)膽固醇含量，縮短負氧平衡時間，確保乒乓球運動員在食用海洋貝類產(chǎn)品之后體能被快速補充，刺激乒乓球運動員在使用海洋貝類后肌肉快速生長。

四、海洋貝類食品對乒乓球運動員靈敏性的影響

對于乒乓球運動員而言，在日常乒乓球運動訓練或者賽事中，乒乓球運動員需要眼、手、大腦之間的高度協(xié)調(diào)和配合，才能保證在訓練或賽事中出現(xiàn)良好的成績，這對專注力消耗較大。從乒乓球運動員身體機能角度出發(fā)，只有在賽事中運動員各項身體供能處于活躍水平，即能夠持續(xù)供能，才能夠讓乒乓球運動員在具體賽事中體現(xiàn)出較強的身體靈敏性。如果在持續(xù)的乒乓球運動過程中不補充足夠的能量，這將會造成運動員供能不足。而從乒乓球運動員運動過程中產(chǎn)生的代謝物角度出發(fā)，乳酸是乒乓球運動員在持續(xù)的有氧和無氧夾雜運動中出現(xiàn)的重要產(chǎn)物，在乒乓球運動員進行肌肉活動的過程中乳酸會大量地產(chǎn)生，而在食用一定的海洋貝類產(chǎn)品后，乒乓球運動員體內(nèi)的乳酸含量將會大量減少，改善乒乓球運動員在運動過程中的有氧供能情況，直接為乒乓球運動員提供持續(xù)動力，從而能夠減緩運動員在持續(xù)消耗下造成的肢體疲勞、身體靈敏性下降問題。

在乒乓球運動員的持續(xù)性運動過程中，也會產(chǎn)生大量的自由基，由于乒乓球運動員在訓練或者是在賽事期間運動周期較長，因此會產(chǎn)生過量的自由基，過量的自由基會直接攻擊乒乓球運動員的細胞膜，引起乒乓球運動員的組織損傷或疾病。目前專家學者十分關(guān)注對于運動和自由基的研究，這也表明自由基對乒乓球運動員持續(xù)運動的重要作用。乒乓球運動員在運動過程中產(chǎn)生的大量自由基能夠直接造成組織的損傷，直接導致乒乓球運動員出現(xiàn)疲勞，從而導致其靈敏性下降，肢體協(xié)調(diào)能力受損。因此要服用相關(guān)的抗氧化食物，而在海洋貝類產(chǎn)品中，?；撬崾悄軌蛑苯訉ζ古仪蜻\動員肢體的抗氧化能力產(chǎn)生影響，延緩乒乓球運動員疲勞出現(xiàn)的時間，加快乒乓球運動員在運動后的疲勞修復。在國外，?；撬岣潜灰暈槭枪δ苄缘陌被犷惍a(chǎn)品，且被加入到相應(yīng)的營養(yǎng)補充劑中。乒乓球運動員在服用海洋貝類產(chǎn)品之后，能夠直接得到牛磺酸的補充，從而能夠提升乒乓球運動員的抗氧化能力，提高乒乓球運動員谷胱甘肽過氧化酶的整體活力，進而有效提升乒乓球運動員在運動過程中體內(nèi)的抗氧化修復能力，加快疲勞的修復過程，提升肢體對長周期運動的適應(yīng)性，并能夠保證乒乓球運動員的靈敏性持續(xù)在一定水平。

五、乒乓球運動員海洋貝類食品的食用方法

海洋貝類食品雖然包括了大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是海洋貝類產(chǎn)品中也包括了大量重金屬物質(zhì)。在乒乓球運動員所食用的海洋貝類甄選過程中，應(yīng)當選取生活在較為干凈環(huán)境或者人工養(yǎng)殖的海洋貝類產(chǎn)品，降低海洋貝類產(chǎn)品的污染性，從而保障乒乓球運動員所使用的海洋貝類產(chǎn)品新鮮且安全。只有如此，才能夠保證乒乓球運動員在使用海洋貝類產(chǎn)品之后，不會造成因重金屬堆積而導致肢體損傷加重等問題。除此之外，海洋貝類產(chǎn)品雖然是優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)質(zhì)脂肪以及其他重要營養(yǎng)物質(zhì)獲取的重要來源，但對于乒乓球運動員而言，仍然需要嚴格控制海洋貝類產(chǎn)品的食用量，才能夠真正意義上有效避免由于食用過多海洋貝類產(chǎn)品后營養(yǎng)富集導致的乒乓球運動員痛風等情況。

六、結(jié)語

在上述海洋貝類食品對乒乓球運動員運動能力影響的探析中，還缺乏對運動能力和免疫能力兩者關(guān)系的討論。從肢體發(fā)展健康角度出發(fā)，具備良好運動素質(zhì)的前提是具備良好的免疫能力。對于乒乓球運動員而言，海洋貝類產(chǎn)品的及時攝入，能夠保障乒乓球運動員免疫能力的持續(xù)功能發(fā)揮，在海洋貝類產(chǎn)品的攝入過程中含有大量的維生素族群和蛋白質(zhì)等，能夠直接影響乒乓球運動員在運動過程中機體水平的免疫系統(tǒng)功能。乒乓球運動員在長周期的訓練和賽事后，肢體都會進入到免疫功能衰退或下降的階段，海洋貝類食品能夠快速補充乒乓球運動員所需的能量和物質(zhì)，有效提高乒乓球運動員的機體免疫力。例如海洋貝類產(chǎn)品中的維生素C能夠提升乒乓球運動員體內(nèi)抗感染細胞的活性，從而能夠提升乒乓球運動員的免疫能力，除此之外還能夠提高乒乓球運動員體內(nèi)淋巴細胞的分裂繁殖能力，促使淋巴系統(tǒng)正常工作。維生素E和維生素C的相互協(xié)同作用，能夠讓乒乓球運動員的免疫系統(tǒng)持續(xù)處于免疫應(yīng)答的狀態(tài)，強化乒乓球運動員的體液免疫能力，確保免疫系統(tǒng)能夠正常工作。由此可見，海洋貝類產(chǎn)品在乒乓球運動員賽事或者訓練期間的營養(yǎng)補充方面發(fā)揮著重要的作用。