陳家村

每年一月，元旦剛過，法國就迎來一個家家戶戶都喜歡的節(jié)日——主顯節(jié)。有美食相伴的節(jié)日總是分外受歡迎，能給全家人帶來樂趣的美食，更為新一年帶來新的幸福與期許。

大號中國月餅

團(tuán)團(tuán)圓圓,甜甜蜜蜜，有人把法國國王餅稱為大號中國月餅——酥嫩的表皮、綿密的餡料，加上最外層的手工花紋，看上去確實與月餅有相似之處，加上國王餅也往往是一家人分享，這節(jié)日也像中秋節(jié)一樣有了團(tuán)圓美滿的氛圍。

一個完整的國王餅遠(yuǎn)看像一個圓形I的法式蘋果撻，色澤焦黃，下刀切出一角，千層餅皮裂開，杏仁奶油內(nèi)餡在高溫炙烤下逐漸充盈飽滿，杏仁散發(fā)的果木香氣被奶油帶來的綿密所包裹，冬日的空氣里立刻充滿香甜的味道。瑚團(tuán)與油酥多層疊加、壓平、搟開，面餅的延展性被釋放到最大，層層疊起，形成法式甜品里獨特的千層制作工藝。一口咬下，酥脆輕七薄，入口即化，甜而不%膩。配上甜爽清冽的蘋果酒，或者中和甜味一的香檳，與親朋好友分享美好的時I亥UT異啟精神羔.抖擻的新一年。這樣一道傳統(tǒng)甜品，誰會拒絕呢？

對于法國人來說，甜品就是生活中不可或缺的一部分，與精致的少女情懷馬卡龍相比，國王餅從口味、制作工藝及價格上都顯得親民且樸素。每年一月，法國大大小小的甜品店面包房的貨架上都會擺滿國王餅，選一個離家近的店鋪，買一個回家，基本不會踩雷。據(jù)統(tǒng)計，法國全境一月里能賣出3000萬個國王餅，家中自制的更是不計其數(shù)。有網(wǎng)友曬出法國婆婆從自己4歲就開始保存的國王餅“蠶豆”，滿滿當(dāng)當(dāng)一大盒，可見這一國民節(jié)日美食所受的喜愛與推崇。

餡料藏著好運(yùn)氣

“蠶豆”是國王餅餡料里夾的小瓷人,象征著新一年的好運(yùn)氣。不知個中緣由的人，第一次吃難免珞到牙，這來自牙齒的震動傳遞到大腦，給這份美好祝愿帶來難忘的獨特回憶。一般來說，每個國王餅里只有一個“蠶豆”，誰吃到誰就能帶上王冠，當(dāng)一整天“國王”，對家里的其他J員發(fā)號施令，幸運(yùn)一整年。與中國給年三十的餃子里放一枚錢幣所傳遞好運(yùn)的風(fēng)俗異曲同TT傳統(tǒng)上，國王餅上桌的時候，就讓家里最小的孩子鉆到桌子下面，每切下來一角餅就讓小朋友決定分給誰，以此來選擇最有運(yùn)氣的人。實際上，幾乎每個家庭的大人都會不約而同地懷著美好的希望與祝福，把“蠶豆”留給孩子，希望長長久久地把福氣傳遞下去。

國王餅最早與宗教無關(guān)，而是來源于古羅馬時代的農(nóng)神節(jié)，每年12月底，羅馬人在祭祀與節(jié)慶活動的糕點中放入蠶豆，分給奴隸，誰吃到蠶豆，誰就可以當(dāng)一天“國王”，享受一天的特權(quán)。隨著宗教力量逐漸成為歐洲的主宰，教會蔣這一傳統(tǒng)與《圣經(jīng)》中東方三博士前來朝拜耶穌的故事結(jié)合起來，由于這個故事說的是耶穌降生12天后首次顯現(xiàn)在外邦人面前，所以1月6日也被稱為主顯節(jié)，國王餅也成了主顯節(jié)的主角，蠶豆被換成陶瓷小耶穌。時至今日，國王餅的宗教色彩再次淡去，餅中的“蠶豆”形態(tài)各異，親朋好友相聚共同分享美味的習(xí)俗卻成了法國人新年伊始最重視的儀式感之一。每年，在法國總統(tǒng)府愛麗舍宮舉行的傳統(tǒng)招待會上，都有一個為法國總統(tǒng)制作的巨型國王餅，可供150人分享。據(jù)說這個國王餅里不能放“蠶豆”，因為“在共和國的總統(tǒng)府里找國王并不合適。

各地有自己的特色

為了展現(xiàn)甜品師的高超手藝，突出各個地方的民俗特點，法國各個地方擁有自己獨樹一幟的國王餅設(shè)計。有的甜點師會在自己的國王餅餡料中加入梨、無花果和西梅等，以增加口中化開的風(fēng)味；有工藝美術(shù)功底的甜品師，會在國王餅的表皮上用刀刻畫出美麗繁復(fù)的圖案……有“甜品界畢加索”之稱的法國知名甜品師皮埃爾?埃爾梅推出過一款名為“無限巧克力”的國王餅，酥脆的餅皮中加入來自委內(nèi)瑞拉的巧克力，內(nèi)餡使用的是調(diào)配過的大師配方甘納許，咬上一口，來自南美的拉丁風(fēng)味在口中緩緩釋放，是熱愛巧克力的人們的心頭好。

更多的甜品師會在“蠶豆”上下功夫，動腦筋設(shè)計一些更具時代特點的小瓷人。除了傳統(tǒng)的耶穌等人物造型外，法國經(jīng)典著作《小王子》的形象也成了“蠶豆”的設(shè)計靈感之一，哈利?波特甚漫或電齊中的動漫人物部生成“豆”出現(xiàn)在國王餅里，這讓人們更期待餡到牙的那個瞬間。甚至有人為了集齊一個系列，一連幾頓飯都是國王餅。自古以來人們對未知的好奇心，小小驚喜帶來的愉悅與滿足從來都是生活中儀式感的重要元素。

一張圓圓的國王餅讓來自法國的甜蜜祝福從一雙手傳遞到另一雙手，從一代人傳遞給另一代人。一年又一年，從遙遠(yuǎn)的從前到今天的路途上，古老的風(fēng)味在時間的腳步中變得香甜、復(fù)雜、精致、始有創(chuàng)意與時代特色。來自世界各地的人因國王餅見識了法國的一個側(cè)面，如今，倫敦、紐約、東京、上海不同國家的人們有機(jī)會品嘗這每年一月限定的法式味道，來自，歐洲大陸西邊的幸運(yùn)也在新一年的開始演慢飄散開去。