黨心言，方紹華，鄧永強(qiáng)＊，郭愛偉，蔣麗春，侯杰川，李 健，王 凱，張能飛

1 四川省陽平種牛場，四川洪雅 620360

2 西南林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，云南昆明 650224

0 引言

西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山地區(qū)，因“西門”山谷而得名，其適應(yīng)性強(qiáng)、體型壯實(shí)，原為役用品種，經(jīng)過長期選育，形成了乳肉兼用型牛種[1]（圖1-3）。母牛產(chǎn)奶性能較高，年均產(chǎn)奶量高達(dá)7 000 kg，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白3.53%，公犢增重快，平均初生重40 kg，18月齡體重可達(dá)800 kg，平均日增重1 350 g以上[2]。在乳品質(zhì)和肉品質(zhì)上均明顯高于荷斯坦牛等，綜合效益突出。我國原農(nóng)業(yè)部1980年從德國引進(jìn)一批西門塔爾種牛，后將69 頭西門塔爾種牛調(diào)入筆者所在的四川省陽平種牛場（簡稱“陽平場”）飼養(yǎng)，40 多年來，通過引種試驗(yàn)、選育提高，共繁育西門塔爾種牛7 000 多頭。陽平場現(xiàn)存欄西門塔爾牛512 頭，近5年累計(jì)產(chǎn)犢795 頭，成活768 頭，存活率96.6%?，F(xiàn)將近5年的西門塔爾犢牛飼養(yǎng)管理要點(diǎn)心得與大家分享交流。

圖1 陽平場牛群

西門塔爾犢牛一般是指從出生到6月齡這一階段的小牛（圖4）。犢牛出生后，離開母體的恒溫環(huán)境來到自然界的變溫環(huán)境，自身的免疫機(jī)制不夠完善，體溫調(diào)節(jié)機(jī)制不夠健全，極易受各種病原體的侵襲，造成疾病和死亡。犢牛適合生存的溫度為10～23 ℃[3]，環(huán)境溫度過高或過低都會(huì)影響其生長發(fā)育。因此，加強(qiáng)犢牛的飼養(yǎng)管理，是提高犢牛成活率、充分發(fā)揮生產(chǎn)性能、獲得更高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。

圖4 犢牛5日齡

1 犢牛出生管理要點(diǎn)

1.1 正確接產(chǎn)

要經(jīng)常觀察臨近預(yù)產(chǎn)期的母牛，待有分娩癥狀時(shí)，對其進(jìn)行直腸檢查，針對胎兒姿勢確定接產(chǎn)方式，待子宮頸口、骨盆完全開張后（羊水破后1.5 h）讓其自然分娩，如此時(shí)生產(chǎn)困難可人工助產(chǎn)[4，5]，避免損傷母牛的子宮和陰道，萬一不慎造成損傷，要及時(shí)處理。

1.2 護(hù)理要求

1.2.1 清理黏液

犢牛出生后，首先使用清潔的棉布清理口及鼻孔的黏液，以保證犢牛呼吸順暢。當(dāng)犢牛無法正常呼吸，可提起犢牛的后肢將其吊掛并拍打其胸口和脊背[6]，使其吐出黏液；其次利用干草或者棉布清除體表黏液（圖5）。

圖5 新生犢牛

1.2.2 斷臍消毒

一般情況犢牛臍帶會(huì)自然斷開，隨后可用5%碘酊充分消毒[7]。若未斷時(shí)，應(yīng)進(jìn)行人工斷臍。在距犢牛腹部約10 cm處用剪刀剪斷臍帶，擠出臍帶中的血液并用5%碘酊充分消毒，為防止臍帶發(fā)生細(xì)菌感染，第二天再次進(jìn)行臍帶消毒（圖6）。

圖6 新生牛犢臍帶消毒

1.2.3 擦干被毛

斷臍后，盡快擦凈犢牛身上的被毛羊水，以免天寒著涼，如正常分娩，母牛會(huì)立即舔舐無需進(jìn)行擦拭，舔舐有利于刺激犢牛呼吸，促進(jìn)母牛子宮恢復(fù)并及早排出胎衣[8]，但缺點(diǎn)是母牛戀仔，增加斷奶困難[9]。陽平場一般人工擦拭犢牛身上的被毛羊水，然后編號，稱重，做好記錄后轉(zhuǎn)移到犢牛島單獨(dú)飼喂。

2 初生犢牛飼喂要點(diǎn)

2.1 哺喂初乳

初乳是指母牛產(chǎn)犢后5～7 天內(nèi)分泌的乳汁。黏性較大，略帶堿味，呈黃色[10]。初乳是新生犢牛必需的營養(yǎng)品，與常乳相比營養(yǎng)成分更為豐富，含有更多的免疫球蛋白（Ig G）、維生素A、干物質(zhì)和礦物質(zhì)[11]。

2.1.1 初乳生物學(xué)功能

犢牛出生后，自身缺乏免疫力，要及時(shí)飼喂充足的初乳，獲取溶菌酶和母源抗體。初乳進(jìn)入胃腸道后，由于黏度較高可保護(hù)腸壁黏膜。另外，初乳有較高的酸度，可抑制不良菌群的繁殖[12]，并且含有較多硫酸鎂鹽，有輕泄作用，促進(jìn)犢牛胃腸蠕動(dòng)，有利于胎糞排出[13]。

2.1.2 飼喂時(shí)間

圖2 陽平場西門塔爾牛公牛

圖3 陽平場西門塔爾牛母牛

犢牛對初乳中免疫球蛋白的吸收能力會(huì)跟隨時(shí)間不斷下降，越早供給高質(zhì)量初乳，犢牛能吸收的免疫球蛋白越多，免疫力也越好，因此首次飼喂必須嚴(yán)格控制時(shí)間，即產(chǎn)后30 min內(nèi)犢牛必須吃上足夠量的初乳，最長不能超過2 h。

2.1.3 飼喂方式

陽平場的犢牛從出生到斷奶分為兩個(gè)階段飼喂：一是出生到轉(zhuǎn)入新圈的混群前，即出生到7日齡的初乳期，實(shí)施單欄飼養(yǎng)和人工飼喂（圖7、8、9）；二是轉(zhuǎn)入新圈后到斷奶，7～70日齡群組飼養(yǎng)時(shí)使用自動(dòng)飼喂系統(tǒng)（圖10、11、12）。

圖7 新生犢牛單欄人工喂養(yǎng)牛乳

圖10 自動(dòng)飼喂系統(tǒng)主機(jī)

（1）人工飼喂

初乳灌服時(shí)采用裝有橡膠奶嘴的初乳灌服器，使用前后均需清洗消毒。灌服初乳時(shí)，使用手摸法，以確定灌服器插進(jìn)犢牛食道方可進(jìn)行初乳灌服，灌服時(shí)將犢牛擺好姿勢，不可側(cè)躺，并且要防止?fàn)倥昝摲冗^大造成初乳流入氣管。手摸法：插入口腔后，用手往復(fù)輕送和回抽胃導(dǎo)管，同時(shí)手指在犢牛脖頸下方食道溝處觸摸胃導(dǎo)管前段，以確保其在食道溝內(nèi)（圖13）。

圖13 新生犢牛灌服初乳

第一次飼喂初乳最為重要，飼喂量為2～4 kg，一般多為體重的9%～10%。吃過初乳后靜臥，6～9 h內(nèi)喂第二次。初乳日喂3～4 次，連續(xù)飼喂5～7 天，每日喂量控制在體重的8%～10%。哺喂初乳時(shí)應(yīng)做到定人、定時(shí)、定量、定溫[5]。哺喂完后用干凈的棉布將犢牛口鼻周圍殘留的乳汁擦干，防止?fàn)倥Ｖg相互舔吮[10]。

（2）自動(dòng)飼喂系統(tǒng)飼喂

初乳期結(jié)束后，轉(zhuǎn)入犢牛群，逐步改為飼喂常乳，日喂3 次。陽平場使用自動(dòng)飼喂機(jī)飼喂?fàn)倥＃瑸闋倥Ｌ峁┖銣?、干凈的牛乳，并可監(jiān)控犢牛的采食情況。犢牛有飲奶需求時(shí)，自行進(jìn)入飼喂站，自動(dòng)飼喂機(jī)通過感應(yīng)犢牛電子耳標(biāo)，識別出對應(yīng)的犢牛個(gè)體信息及與之適配的飼喂計(jì)劃，進(jìn)行自動(dòng)哺喂，實(shí)現(xiàn)了犢牛的個(gè)性化、精細(xì)化飼喂。

目前陽平場有兩個(gè)奶站，犢牛第二階段的常乳分兩個(gè)圈舍喂養(yǎng)，每個(gè)圈舍平均20 頭犢牛。飼喂計(jì)劃為0～7日齡每天6 L，7～14日齡每天6～8 L，14～60日齡每天8 L，60～70日齡每天8 L降低至1.5 L，以滿足不同日齡差異化飼喂。犢牛剛轉(zhuǎn)入新群時(shí)，不會(huì)主動(dòng)到自動(dòng)飼喂機(jī)上吃奶，需要人工調(diào)教2～3 次。犢牛也會(huì)觀察同伴的行為，在饑餓時(shí)遵循本能吮吸飼喂站乳頭，逐漸適應(yīng)系統(tǒng)上機(jī)吃奶。飼養(yǎng)員每天定時(shí)查看飼喂系統(tǒng)軟件或手機(jī)App上的采食記錄，包括采食量、飲奶速度等，如遇犢牛未采食，可進(jìn)行人工干預(yù)。

2.1.4 初乳質(zhì)量檢測

圖8 犢牛2-7日齡單欄飼養(yǎng)區(qū)

圖9 新生犢牛單欄飼養(yǎng)觀察區(qū)

圖11 自動(dòng)飼喂系統(tǒng)奶罐

圖12 自動(dòng)飼喂系統(tǒng)-犢牛采食

初乳中Ig G的含量，可采用數(shù)顯折光儀測定，用初乳折光率（Brix）表示，Brix≥22%，意味著初乳Ig G含量高于50 g/L，表示是優(yōu)質(zhì)初乳，未達(dá)20%，則Ig G含量低于25 g/L，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。初乳中，Ig G含量越高，犢牛血清總蛋白含量也越高，能夠顯著促進(jìn)腸道發(fā)育。哺喂?fàn)倥５某跞椴灰欢ㄊ悄溉?。尤其母乳是血乳、乳房炎乳時(shí)，不可飼喂?？捎卯a(chǎn)犢日期相近的其他健康母牛的初乳、冷凍初乳或人工配制的初乳哺喂[7，14]。

2.1.5 初乳溫度

初乳最好是現(xiàn)擠現(xiàn)喂，以保持乳溫，擠奶之前通常將前三把奶棄掉，保證初乳的品質(zhì)。陽平場飼養(yǎng)員在母牛擠下多量初乳后，一般將其冷凍存儲在專用容器內(nèi)，隨后根據(jù)犢牛需求解凍喂食。冷凍初乳需用水浴解凍，水溫不能超過50 ℃，防止乳蛋白變性。喂奶溫度恒定：37～38 ℃，不能過高或過低。過高容易患口腔炎、胃腸炎；過低容易引起腹瀉。

2.2 自由飲水

牛乳中的水分含量不能滿足犢牛正常代謝的需要，所以需要通過飲水來補(bǔ)充體內(nèi)水分。飼喂牛乳后1～2 h，給犢牛飲用溫水，溫度控制在37～38 ℃。3～10日齡的犢牛一定要保證充足、清潔的飲用溫水，有利于保持腸道菌群平衡。3周齡后，可在運(yùn)動(dòng)場水槽內(nèi)備足清水，任犢牛自由飲用（圖14）。犢牛體溫比成年牛高，飲水溫度應(yīng)比成年牛高[15，16]，飲水量的多少對提高采食量有明顯效果[17]，犢牛的瘤胃壁需要依靠固體飼料和水在瘤胃中發(fā)酵來促進(jìn)其成熟。

圖14 犢牛自由飲水

2.3 補(bǔ)充飼料

陽平場在犢牛1周齡左右進(jìn)行引導(dǎo)開食工作。初期在精料上放置少許牛乳誘使其采食[5]，或?qū)⒕夏コ杉?xì)粉，與食鹽、骨粉等礦物質(zhì)飼料混合，涂擦犢?？诒?，教其舔食[6]。初期控制在10～20 g，隨后根據(jù)生長狀況逐漸增加。精料飼喂適應(yīng)一段時(shí)間后，改為干濕料。干粉料用溫水拌濕后，經(jīng)糖化后飼喂，可提升飼料適口性，增加犢牛采食量[7，13]。2周齡后，開始飼喂豆科青干草等優(yōu)質(zhì)干草，刺激瘤胃盡早發(fā)育[1，6]。2月齡左右，即可飼喂一些青貯飼料（圖15、16）。

圖15 犢牛采食精飼料

圖16 犢牛采食粗飼料

2.4 適時(shí)斷奶

斷奶日齡的早晚直接決定了犢牛對牛乳的消耗量，早期斷奶可節(jié)省牛乳及人工成本，且有利于犢牛對固體飼料的采食，促進(jìn)瘤胃發(fā)育?？筛鶕?jù)犢牛年齡、體重、每日進(jìn)食量和飲水量，科學(xué)確定犢牛的斷奶時(shí)間。陽平場在犢牛60～70日齡，日增重達(dá)600～700 g，連續(xù)3 天采食量高于1.5 kg，實(shí)施斷奶[7]。斷奶不可以一次停止，要采取逐漸減少的方式進(jìn)行。斷奶后繼續(xù)在原牛舍飼養(yǎng)7～10 天再進(jìn)行轉(zhuǎn)舍小群飼養(yǎng)，避免因轉(zhuǎn)舍造成的應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致犢?；疾　?/p>

3 犢牛日常飼養(yǎng)管理要點(diǎn)

3.1 衛(wèi)生管理

分娩牛舍要封閉，防寒風(fēng)侵入，但通風(fēng)、采光性要好[4]。溫度和濕度要調(diào)整到適宜，溫度控制在15～25 ℃，濕度控制在65%～75%[18]。臨產(chǎn)母牛轉(zhuǎn)入前，清理干凈牛舍牛床，全方位無死角消毒。犢牛圈舍和運(yùn)動(dòng)場要保證清潔干凈，及時(shí)清掃糞便，定期消毒?？捎蒙宜⒒饓A溶液噴灑牛舍過道，用1%的新潔爾滅對牛舍的工具消毒[16]。保持牛舍干燥衛(wèi)生，飲具水槽要定期清洗，定時(shí)消毒。加強(qiáng)養(yǎng)殖場周邊的蟲蚊蠅消滅工作，為其營造一個(gè)良好的生存環(huán)境。

3.2 去副乳頭、去角

犢牛出生后，需剪去多余的副乳頭，用5%碘酊充分消毒。15～30日齡必須要去角，防止其互相爭斗而造成損傷。常用的去角方法有苛性鈉法或電烙法[12]。必須要在斷奶前完成，避免對犢牛造成大的應(yīng)激。

3.3 刷拭牛體

使用軟毛刷刷拭牛體，按照“頭頸-前軀-中軀-后軀-四肢-蹄部”的順序[19]，每日早晚兩次，每次3～6 min。經(jīng)常刷拭牛體不僅可使牛體保持清潔防止寄生蟲的滋生[17]，而且能促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝。日常飼養(yǎng)中，要用溫和的態(tài)度對待犢牛，經(jīng)常接近它、撫摸它。良好的人畜互動(dòng)可增加犢牛對人的親和度，能使其養(yǎng)成馴良的性格，對其成年飼養(yǎng)有利[4，8]。

3.4 保暖除濕

牛舍的建造應(yīng)既能在冬季防寒保暖，也能在夏季通風(fēng)防暑。犢牛對溫度十分敏感，在初生后的12 h內(nèi)牛舍應(yīng)保持恒溫，避免犢牛因受寒引起腹瀉，或因炎熱導(dǎo)致犢牛煩躁缺水。犢牛排泄會(huì)造成牛舍內(nèi)濕度過大，極易感染病毒細(xì)菌，所以在保暖的前提下也需定時(shí)通風(fēng)換氣，保證干燥，但需避免賊風(fēng)侵入[16]。夏季運(yùn)動(dòng)場設(shè)置遮陽棚，可在牛舍內(nèi)部安裝電風(fēng)扇加強(qiáng)空氣的對流（圖17），條件允許的情況下也可安裝高壓噴霧器在午間進(jìn)行噴水降溫[20]。冬季應(yīng)在分娩牛舍、犢牛欄設(shè)置取暖保暖設(shè)施，將牛舍的門窗安裝上草簾，犢牛欄鋪厚褥草，頂部安裝電燈和浴霸等取暖器，室內(nèi)溫度控制在15～25 ℃，防止因溫差大，犢牛抵抗力下降患感冒。

圖17 牛舍安裝電風(fēng)扇

3.5 自動(dòng)飼喂系統(tǒng)的使用及清潔

需要提前在自動(dòng)飼喂機(jī)中設(shè)置本場的流食飼喂計(jì)劃，如總飼喂量、單次飼喂量、飼喂天數(shù)、放奶時(shí)間間隔、比例等參數(shù)，待犢牛進(jìn)圈前錄入其電子耳標(biāo)、日齡等信息。為保證自動(dòng)飼喂系統(tǒng)每日提供的牛乳達(dá)到指定溫度及濃度并且干凈，需定期對系統(tǒng)進(jìn)行人工校準(zhǔn)，每日需定時(shí)清洗配套的巴氏消毒罐、冷卻罐、攪拌罐、奶罐、奶嘴、運(yùn)奶管道等，防止細(xì)菌滋生。

3.6 運(yùn)動(dòng)管理與光照

運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)血液循環(huán)和產(chǎn)生熱量，對促進(jìn)犢牛的采食量和健康都很重要[13]，犢牛從出生8 天開始可以在舍外的運(yùn)動(dòng)場作短時(shí)間的運(yùn)動(dòng)，逐漸延長運(yùn)動(dòng)時(shí)間，運(yùn)動(dòng)場內(nèi)要常備清水。光照可促進(jìn)犢牛骨骼生長、加快新陳代謝，殺死體表微生物，并且提高食欲。在陽光充足時(shí)，犢牛應(yīng)在室外自由運(yùn)動(dòng)呼吸新鮮空氣并接受日光照射[7]，天氣寒冷不宜外出時(shí)，使用牛舍電燈進(jìn)行人工光照，每天15 h左右[17，21]。

3.7 疫病防控

“治未病，不治已病”，本著重在預(yù)防的原則，盡可能把疾病控制在未發(fā)病的狀態(tài)。首先是要嚴(yán)格定期消毒，生產(chǎn)區(qū)和飼養(yǎng)區(qū)要分開，發(fā)病犢牛和健康犢牛要隔離[4]。其次是飼養(yǎng)員每天認(rèn)真觀察犢牛的精神、采食、飲水情況，記錄健康情況，有問題及時(shí)醫(yī)治。第三，根據(jù)免疫計(jì)劃定期接種疫苗，提高犢牛自身抵抗病原體的能力，避免感染傳染性疾病。

3.7.1 腹瀉

根據(jù)脫水程度和酸堿平衡狀況，可選擇適當(dāng)?shù)难a(bǔ)液方式。預(yù)防措施：保證環(huán)境衛(wèi)生是防止?fàn)倥８篂a的關(guān)鍵點(diǎn)，要求及時(shí)清掃牛舍和環(huán)境消毒。注意飼料質(zhì)量，避免犢牛舔食臟水和異物，切斷病原體傳播。飲用溫水，注意保暖。

3.7.2 肺炎

一般多由感冒轉(zhuǎn)化而來，也可能由于細(xì)菌性感染[7]。注意早期診斷及時(shí)采用毒性較弱的抗生素進(jìn)行治療。預(yù)防措施：加強(qiáng)犢牛運(yùn)動(dòng)，提高機(jī)體免疫力。勤換草墊，犢牛舍空氣質(zhì)量中等的情況下，清潔干燥的稻草墊料可以降低呼吸道等疾病的發(fā)生率30%左右，甚至更高[22]。

3.8 數(shù)據(jù)建檔

做好母牛產(chǎn)犢記錄和犢牛生長各種數(shù)據(jù)登記，如：出生時(shí)間、出生重、性別，并建立譜系、拍照，測量登記每月體尺、體重等，犢牛打電子耳標(biāo)進(jìn)行永久性標(biāo)記。數(shù)據(jù)管理要準(zhǔn)確、細(xì)致[5，23]。

4 小結(jié)

對西門塔爾犢牛進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)管理是擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的重要環(huán)節(jié)，直接影響?zhàn)B殖場的經(jīng)濟(jì)效益。初生犢牛自身生理機(jī)能尚未發(fā)育完全，尤其是冬季更易患病。在實(shí)際養(yǎng)殖中，要充分認(rèn)識犢牛的生理特點(diǎn)，不斷優(yōu)化飼養(yǎng)管理流程，采取科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘曫B(yǎng)技術(shù)，確保犢牛健康生長。