吳嘉樂 戚文樂 武晶晶 闕仁偉 曾勇軍 潘曉華 謝小兵

（作物生理生態(tài)與遺傳育種教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，江西 南昌 330045）

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大力推進(jìn)，優(yōu)質(zhì)稻種植面積和種植比例增長迅速［1-3］。但由于氮肥的不合理施用，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)量和品質(zhì)穩(wěn)定性差、抗倒伏能力弱、氮肥利用率低等問題日益凸顯，制約了水稻產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展［4］。氮素是調(diào)控水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)形成最重要的營養(yǎng)元素之一，適當(dāng)增施氮肥有利于提高產(chǎn)量并改善稻米品質(zhì)［5-7］，而氮肥過量施用則會顯著降低稻米蒸煮食味品質(zhì)［7-9］、增加后期倒伏風(fēng)險［10］、加重病蟲危害［11］、降低氮肥利用率并造成系列環(huán)境問題［12-13］。Peng等［12］研究指出水稻在幼穗分化階段的氮素吸收速率最大，合理施用穗肥是提高水稻氮肥利用率最直接有效的措施。同時，合理施用穗肥還有利于塑造高光效株型，改善群體質(zhì)量，增加花后物質(zhì)積累與轉(zhuǎn)運(yùn)，從而使產(chǎn)量和品質(zhì)協(xié)同提高［14-16］。

前人研究表明，穗肥施用時期對穗肥在水稻產(chǎn)量、品質(zhì)、氮素利用率等方面的調(diào)控效應(yīng)具有顯著影響［17-19］。適時施用穗肥既能提高水稻分蘗成穗率、高效葉面積指數(shù)及其葉綠素含量和光合生產(chǎn)力，又能促進(jìn)花后干物質(zhì)積累、改善群體質(zhì)量，增加每穗粒數(shù)、總穎花量、結(jié)實(shí)率和千粒重等，從而獲得高產(chǎn)并提高氮肥利用率［20-22］。增施穗肥雖可改善稻米的加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，但降低了外觀品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)［23-24］。而適時施用穗肥有利于協(xié)同提高稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)及蒸煮食味品質(zhì)［19，21］。過早施用穗肥易造成高峰苗過多、群體質(zhì)量惡化、成穗率下降，而過遲施用則導(dǎo)致每穗粒數(shù)和高效葉面積指數(shù)減少、籽粒蛋白質(zhì)積累量增加，最終均不利于水稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的形成［22］。但穗肥最佳施用時期因品種類型、生育期長短、生產(chǎn)目標(biāo)以及施用次數(shù)而異。丁艷鋒等［17］以越光和武香粳9號為材料進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)穗肥一次性施用以倒2.5葉期施肥的增產(chǎn)效果最佳，其中生育期較長的品種武香粳9號在該穗肥施用時期下的的產(chǎn)量顯著高于倒1.5葉和倒0.5葉期一次性施肥下的產(chǎn)量；也有研究認(rèn)為，穗肥一次性施用條件下粳稻和秈稻品種均以倒3葉期施肥下的產(chǎn)量最高［20-21，25］，而倒4葉期施肥有利于兼顧高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)［19，21］。與穗肥一次性施用相比，穗肥分次施用（倒3.5～倒4葉期、倒1.5～倒2葉期）可以進(jìn)一步提高水稻產(chǎn)量和氮肥利用率［17-18］。然而，前人關(guān)于穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)晚秈稻籽粒氮素積累及來源、氮素回收利用率和品質(zhì)影響的研究較少。因此，本研究以生產(chǎn)上廣泛種植的優(yōu)質(zhì)晚秈稻（Oryza sativa L.subsp.xian）品種Y兩優(yōu)911和野香優(yōu)莉絲為材料，在大田微區(qū)試驗(yàn)條件下，采用15N同位素示蹤技術(shù)研究穗肥施用時期對水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素、籽粒氮素積累及來源、氮素利用率以及食味品質(zhì)的影響，旨在探明不同穗肥施用時期下優(yōu)質(zhì)晚秈稻籽粒氮素積累及食味品質(zhì)的變異特征，為優(yōu)質(zhì)稻的豐產(chǎn)高效栽培提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2021年在江西省上高縣泗溪鎮(zhèn)曾家村江西上高水稻科技小院基地（115°09'E，28°23'N）進(jìn)行。試驗(yàn)地平均海拔38 m，前茬作物為早稻，土壤質(zhì)地為砂質(zhì)黏壤土，0～20 cm土層土壤的理化性質(zhì)為pH值5.7、有機(jī)質(zhì)含量38.7 g·kg-1、全氮含量2.5 g·kg-1、堿解氮含量187.7 mg·kg-1、速效磷含量18.9 mg·kg-1、速效鉀含量122.8 mg·kg-1。供試品種為優(yōu)質(zhì)稻Y兩優(yōu)911（YLY 911）和野香優(yōu)莉絲（YXYLS），分別由湖南袁創(chuàng)超級稻技術(shù)有限公司和江西天稻糧安種業(yè)有限公司提供。Y兩優(yōu)911主莖總?cè)~片數(shù)為14片，于9月14日齊穗，10月21日成熟；野香優(yōu)莉絲主莖總?cè)~片數(shù)為14片，于9月12日齊穗，10月20日成熟。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用二因素隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)置倒4葉期（D1）、倒3葉期（D2）、倒2葉期（D3）3個穗肥施用時期處理。移栽前預(yù)先埋設(shè)無底PVC桶（內(nèi)徑30 cm、高30 cm）于大田中，埋設(shè)深度約20 cm，重復(fù)4次。于6月25日播種，7月20日移栽。移栽時選取生長均勻一致的秧苗，沿聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）桶直徑方向栽插2穴，穴距為25 cm，每穴雙本苗。為了降低邊際效益，在每個PVC桶四周按相同栽插規(guī)格栽插3行保護(hù)行。全生育期氮肥施用總量為16.5 g N·m-2，按基肥︰分蘗肥︰穗肥=5︰3︰2施用；鉀肥施用量為15.0 g K2O·m-2，按基肥︰穗肥=5︰5施用；磷肥施用量為8.25 g P2O5·m-2，全部作基肥施用，基肥、分蘗肥分別在移栽前1 d、移栽后7 d施用。根據(jù)PVC桶的內(nèi)徑截面積（0.070 65 m2）計(jì)算每個PVC桶的施肥量。全生育期每個PVC桶的尿素施用總量為2.54 g，其中基肥、分蘗肥分別為1.27和0.76 g，均為普通尿素；穗肥為0.51 g，采用15N-尿素（原子豐度20%，購自上?；ぱ芯吭河邢薰荆?；過磷酸鈣施用總量為4.86 g，全部為基肥；氯化鉀施用總量為1.76 g，基肥、穗肥各0.88 g。水分、病蟲害、雜草按當(dāng)?shù)刎S產(chǎn)栽培要求管理。

1.3 測定項(xiàng)目與方法

1.3.1 產(chǎn)量及其構(gòu)成因素于成熟期單獨(dú)收割各PVC桶的水稻植株，手工脫粒，用水漂法分離實(shí)粒和秕粒，自然曬干后采用DC系列多功能全自動數(shù)粒儀（鄭州德辰電子科技有限公司）分別計(jì)數(shù)，計(jì)算有效穗數(shù)、每穗粒數(shù)和結(jié)實(shí)率。然后將各處理的稻草、實(shí)粒和秕粒轉(zhuǎn)至70℃烘箱烘干至恒重，測定各部分干物質(zhì)重、千粒重等指標(biāo)。

1.3.2 籽粒及稻草氮素含量實(shí)粒（糙米）和稻草（含秕粒）經(jīng)微型粉碎機(jī)（天津市泰斯特儀器有限公司）粉碎后過100目篩，采用Isoprime 100穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀（英國Isoprime公司）測定實(shí)粒和稻草的15N豐度和全氮含量。

1.3.3 稻米品質(zhì)及RVA譜特性將自然曬干、去除空秕粒和雜質(zhì)的稻谷混勻，避光干燥貯存3個月。采用碘藍(lán)比色法測定稻米的直鏈淀粉含量。精米經(jīng)粉碎后過100目篩，采用全自動凱氏定氮儀（丹麥FOSS公司）測定稻米粗蛋白含量，粗蛋白含量（%）=稻米全氮含量×5.95×100%。稱取3.00 g淀粉樣品放入鋁罐，添加25.00 g蒸餾水，攪勻后放入RVA-TecMaster型黏度速測儀（rapid visco-analyzer，RVA，瑞典Perten公司）測定稻米淀粉的黏滯性譜（RVA譜）。根據(jù)美國谷物化學(xué)家協(xié)會（American Association of Cereal Chemists，AACC）操作規(guī)程（1995 61-02），含水量為14.0%時，水稻米粉的樣品量為3.00 g，加蒸餾水25.00 mL。測定過程中罐內(nèi)溫度變化如下：50℃保持1 min，以12℃·min-1升 至95℃（3.8 min），95℃下 保 持2.5 min，再 以12℃·min-1降至50℃（3.8 min），在50℃下保持1.4 min。攪拌器在起始10 s內(nèi)轉(zhuǎn)動速率為960 r·min-1，之后保持在160 r·min-1。RVA譜特征值主要以峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值（=峰值黏度-熱漿黏度）、消減值（=最終黏度-峰值黏度）、峰值時間和糊化溫度表示。RVA黏度單位用黏滯值（rapid visco unit，RVU）表示。

1.3.4 氮素利用率相關(guān)指標(biāo)計(jì)算

籽粒中總氮累積量（g·m-2）=單位面積樣品干重×樣品中氮素百分含量；

籽粒中來自15N-尿素的氮素累積量（g·m-2）=單位面積樣品干重×（樣品中15N豐度-尿素中15N自然豐度）/（標(biāo)記尿素15N豐度-尿素中15N自然豐度）；

15N-尿素的氮素回收利用率=（植株中15N豐度-尿素中15N自然豐度）/（標(biāo)記尿素15N豐度-尿素中15N自然豐度）×100%；

15N-尿素的氮素收獲指數(shù)=（籽粒中來自15N-尿素的氮素積累量/整株中來自15N-尿素的氮素積累量）×100%；

樣品來自15N-尿素的氮素積累占比=（樣品中來自標(biāo)15N-尿素的氮素積累量/樣品中總氮積累量）×100%。

其中，15N自然豐度為0.365%。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2010整理數(shù)據(jù)、繪制表格，采用Statistix 8.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成的影響

由表1可知，穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻結(jié)實(shí)率、千粒重和產(chǎn)量有顯著影響，品種對產(chǎn)量及其構(gòu)成因素有顯著或極顯著影響，而穗肥施用時期與品種的互作對產(chǎn)量及其構(gòu)成因素均無顯著影響。Y兩優(yōu)911和野香優(yōu)莉絲的產(chǎn)量均隨穗肥施用時期的推遲呈先增加后減少趨勢，在倒3葉期（D2）達(dá)到最高，分別為1 082.61和983.54 g·m-2，較倒4葉期（D1）、倒2葉期（D3）顯著增產(chǎn)4.30%～6.39%。隨著穗肥施用時期的推遲，兩個優(yōu)質(zhì)稻品種的結(jié)實(shí)率不斷提高，而千粒重呈先升高后降低趨勢。不同穗肥施用時期下，Y兩優(yōu)911的產(chǎn)量、每穗粒數(shù)和千粒重顯著高于野香優(yōu)莉絲；有效穗數(shù)顯著低于野香優(yōu)莉絲；而兩品種間的結(jié)實(shí)率整體無顯著差異。由此可知，倒3葉期施用穗肥有利于提高優(yōu)質(zhì)稻的千粒重和結(jié)實(shí)率，從而使優(yōu)質(zhì)稻獲得較高產(chǎn)量。

表1 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻籽粒產(chǎn)量及其構(gòu)成因素的影響Table 1 Effects of panicle fertilizer application periods on grain yield and its components for high-quality rice varieties

2.2 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻籽粒氮素積累及其來源的影響

由表2可知，隨著穗肥施用時期的推遲，兩個優(yōu)質(zhì)稻品種的籽粒氮素含量顯著增加；籽粒總氮積累量、15N標(biāo)記肥料氮素積累量表現(xiàn)為D2、D3顯著高于D1，而D2和D3之間無顯著差異；15N標(biāo)記肥料氮素積累量占比也呈整體顯著增加趨勢。與D1相比，D2下兩個優(yōu)質(zhì)稻品種籽粒的氮素含量、總氮積累量和15N標(biāo)記肥料氮素積累量及其占比分別提高0.16～0.18個百分點(diǎn)、20.15%～21.26%、32.54%～41.04%、0.91～1.72個百分點(diǎn)，D3下分別提高0.23個百分點(diǎn)、19.16%～20.75%、34.13%～50.75%、1.29～2.49個百分點(diǎn)。可見，穗肥施用時期的延后提高了兩優(yōu)質(zhì)稻品種籽粒的氮素含量、總氮積累量、15N標(biāo)記肥料氮素積累量及其占比。

表2 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻籽粒氮素積累的影響Table 2 Effects of panicle fertilizer application periods on grain nitrogen accumulation in high-quality rice

不同穗肥施用時期下，兩優(yōu)質(zhì)稻品種的籽粒氮素含量無顯著差異，而Y兩優(yōu)911的籽?？偟e累量和15N標(biāo)記肥料氮素積累量顯著高于野香優(yōu)莉絲，增幅分別為7.33%～9.77%、6.35%～19.52%。兩優(yōu)質(zhì)稻品種的15N標(biāo)記肥料氮素積累量占比為9.99%～12.48%，其中D1下Y兩優(yōu)911的15N標(biāo)記肥料氮素積累量占比低于野香優(yōu)莉絲，D2和D3下則比野香優(yōu)莉絲高0.59～0.98個百分點(diǎn)。

2.3 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻植株氮素積累及利用率的影響

由表3可知，隨著穗肥施用時期的推遲，兩優(yōu)質(zhì)稻品種的整株15N標(biāo)記肥料氮素積累量及其占比、15N標(biāo)記肥料氮素回收利用率及15N標(biāo)記肥料氮素收獲指數(shù)均不斷提高。與D1相比，D2下兩品種的整株15N標(biāo)記肥料氮素積累量及其占比、15N標(biāo)記肥料氮素回收利用率及15N標(biāo)記肥料氮素收獲指數(shù)分別顯著提高18.55%～29.73%、0.51～1.71、12.42～20.00、5.18～6.59個百分點(diǎn)，D3下分別顯著提高23.53%～34.68%、0.71～2.33、15.76～23.34、7.25～8.31個百分點(diǎn)；Y兩優(yōu)911的上述指標(biāo)在D3下顯著高于D2，而野香優(yōu)莉絲則在D2與D3之間無顯著差異。

表3 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻整株氮素積累利用的影響Table 3 Effects of panicle fertilizer application periods on the whole plant nitrogen accumulation and nitrogen use efficiency in high-quality rice

從品種間來看，除D1下兩優(yōu)質(zhì)稻品種整株15N標(biāo)記肥料氮素積累量及15N標(biāo)記肥料氮素回收利用率差異不顯著外，其余穗肥施用時期下，Y兩優(yōu)911的整株15N標(biāo)記肥料積累量及其占比、15N標(biāo)記肥料氮素回收利用率及15N標(biāo)記肥料收獲指數(shù)均顯著高于野香優(yōu)莉 絲，分 別 提 高9.52%～9.92%、0.56～0.98、7.88、1.81～2.16個百分點(diǎn)。由此可知，適當(dāng)推遲穗肥施用時期有利于提高優(yōu)質(zhì)稻品種整株15N標(biāo)記肥料氮素積累量及其占比、15N標(biāo)記肥料氮素回收利用率及15N標(biāo)記肥料收獲指數(shù)。

2.4 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量及膠稠度的影響

由表4可知，兩優(yōu)質(zhì)稻品種在不同穗肥施用時期下的蛋白質(zhì)含量、膠稠度整體差異顯著，而直鏈淀粉含量基本無顯著差異。隨著穗肥施用時期的推遲，兩品種優(yōu)質(zhì)稻蛋白質(zhì)含量不斷增加，膠稠度則不斷減小。不同穗肥施用時期下兩品種間的直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量和膠稠度整體差異顯著。除了D1處理下兩優(yōu)質(zhì)稻品種的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量無顯著差異外，D2、D3處理下野香優(yōu)莉絲的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量較Y兩優(yōu)911顯著增加0.39～1.65、0.46～2.42個百分點(diǎn)；野香優(yōu)莉絲的膠稠度較Y兩優(yōu)911顯著增加7.37%～8.62%。

表4 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量及膠稠度的影響Table 4 Effects of panicle fertilizer application periods on amylose content，protein content and gel consistency in high-quality rice

2.5 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻淀粉RVA譜特征值的影響

由表5可知，兩優(yōu)質(zhì)稻品種在不同穗肥施用時期下的峰值黏度、崩解值、消減值整體差異顯著，而其他指標(biāo)基本無顯著差異，其中峰值黏度、崩解值隨穗肥施用時期的推遲而降低，消減值則隨之升高。除了最終黏度和糊化溫度外，不同穗肥施用時期下品種間的其他RVA譜特征值整體差異顯著，其中Y兩優(yōu)911的峰值黏度、熱漿黏度、崩解值整體顯著高于野香優(yōu)莉絲，而消減值和峰值時間低于后者。此外，野香優(yōu)莉絲在D1和D2下的崩解值和消減值無顯著差異，但分別顯著高于和低于D3處理，而Y兩優(yōu)911在不同穗肥施用時期下的崩解值和消減值均有顯著差異。

表5 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻籽粒淀粉RVA譜特征值的影響Table 5 Effect of panicle fertilizer application periods on characteristic value of starch RVA spectrum in grain of high-quality rice

3 討論

3.1 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)量的影響

水稻幼穗分化階段是氮素吸收速率最快的時期，此時施用穗肥既可以改善群體質(zhì)量，也能起到保花和促花的效果，從而促進(jìn)干物質(zhì)積累與轉(zhuǎn)運(yùn)，增加每穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重，進(jìn)而提高產(chǎn)量和氮肥利用率［12，17-18］。前人研究表明，在一次性施用穗肥條件下，倒2.5葉期施用穗肥分別較倒1.5葉期和倒0.5葉期增產(chǎn)1.07%～9.09%、2.68%～10.39%，其中長生育期品種的增產(chǎn)幅度達(dá)到顯著水平［17］。也有研究認(rèn)為在倒3葉期施用穗肥可獲得最高產(chǎn)量，較倒4葉期、倒2葉期、倒1葉期分別增產(chǎn)4.26%～19.22%、1.22%～14.88%、2.17%～25.31%，且增產(chǎn)幅度因品種而異［18，20-21，25］。本研究結(jié)果表明，穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)晚秈稻品種的籽粒產(chǎn)量有顯著影響，隨著穗肥施用時期的推遲，兩個品種的產(chǎn)量先增加后減少，以倒3葉期（D2）施用穗肥下的產(chǎn)量最高，較倒4葉期（D1）、倒2葉期（D3）分別顯著增產(chǎn)6.38%、4.30%，主要?dú)w因于D2下具有較高的結(jié)實(shí)率和最高的千粒重，這與前人研究結(jié)果一致［20］。

3.2 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻籽粒氮素積累的影響

丁艷鋒等［17］研究表明，倒2.5葉期施用穗肥下的穗肥利用率和穗肥生產(chǎn)力均明顯高于倒1.5葉期和倒0.5葉期。而付立東等［18］研究發(fā)現(xiàn)，倒3葉期施用穗肥下水稻齊穗期和成熟期植株氮素吸收量及氮素利用率與倒2葉期無顯著差異，但顯著高于倒4葉和倒1葉期，與一次性施用穗肥相比，兩次施用穗肥（倒3.5～倒4葉期、倒1.5～倒2葉期）可以進(jìn)一步提高水稻產(chǎn)量和氮肥利用率。本研究結(jié)果表明，兩個優(yōu)質(zhì)稻品種的籽粒氮素含量、總氮積累量（包括土壤氮和肥料氮）、15N標(biāo)記肥料氮素積累量及其占總氮積累量的比值、15N標(biāo)記肥料氮素回收利用率、15N標(biāo)記肥料氮素收獲指數(shù)均隨穗肥施用時期的推遲而增加。與D1相比，D2下兩個優(yōu)質(zhì)稻品種的籽粒15N標(biāo)記肥料氮素積累量及其占總氮積累量的比例分別提高32.54%～41.04%、0.91～1.72個百分點(diǎn)，15N標(biāo)記肥料氮素回收利用率及15N標(biāo)記肥料氮素收獲指數(shù)分別提高12.42～20.00、5.18～6.59個百分點(diǎn)；與D2相比，D3下兩個優(yōu)質(zhì)稻品種的上述指標(biāo)僅在Y兩優(yōu)911中達(dá)到顯著差異。此外，前人研究表明，穗肥氮素回收利用率因水稻品種、穗肥施用量及施用時期、水分管理而異，最低為54.0%，最高可達(dá)93.8%［26-29］。本研究中Y兩優(yōu)911在D2、D3處理下的15N標(biāo)記肥料氮素回收利用率為87.27%～90.61%，顯著高于野香優(yōu)莉絲（79.39%～82.73%），這可能與Y兩優(yōu)911的產(chǎn)量和成熟期干物質(zhì)量顯著高于野香優(yōu)莉絲有關(guān)。由此可見，一次性施用穗肥條件下，倒3葉期施用穗肥既可獲得高產(chǎn)又可提高氮肥利用率。

3.3 穗肥施用時期對優(yōu)質(zhì)稻食味品質(zhì)的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，穗肥施用時期對稻米品質(zhì)及淀粉RVA譜特征值有一定影響。有研究表明，穗肥施用時期的推遲導(dǎo)致雜交秈稻的蛋白質(zhì)含量增加，在倒4葉期施用穗肥具有較優(yōu)的稻米品質(zhì)［19］。周乾聰?shù)龋?0］研究也認(rèn)為，與倒4葉期相比，倒2葉期施用穗肥顯著降低了雜交晚粳稻的膠稠度、崩解值、食味值，同時提高了直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量、消減值。張慶等［21］研究表明，隨著穗肥施用時期的推遲，軟米粳稻的蛋白質(zhì)含量隨之增加，膠稠度、直鏈淀粉含量和食味值隨之降低。本研究結(jié)果顯示，兩優(yōu)質(zhì)稻品種的蛋白質(zhì)含量隨穗肥施用時期的推遲而增加，而直鏈淀粉含量（Y兩優(yōu)911）、膠稠度隨之降低，這與前人的研究結(jié)果較為一致［21，30］。直鏈淀粉含量和膠稠度是評價稻米蒸煮與食味品質(zhì)的主要指標(biāo)，直鏈淀粉含量和膠稠度較低的品種具有較好的食味品質(zhì)［31-33］。此外，稻米淀粉RVA譜特征值與食味品質(zhì)也密切相關(guān)，其中崩解值和消減值是評價稻米食味品質(zhì)最重要的指標(biāo)［34］。一般而言，食味品質(zhì)較好的水稻品種崩解值較大（大于100 RVU），而消減值較?。ㄐ∮?5 RVU或?yàn)樨?fù)值）［35-36］。本研究結(jié)果表明，兩優(yōu)質(zhì)稻品種崩解值隨穗肥施用時期的推遲而降低，消減值則隨之升高，但野香優(yōu)莉絲在D1和D2之間差異較小。由此說明，推遲穗肥施用時期不利于優(yōu)質(zhì)稻食味品質(zhì)的提升，兩優(yōu)質(zhì)稻品種在倒3和倒4葉期施用穗肥可以獲得較高的食味品質(zhì)

4 結(jié)論

隨著穗肥施用時期的推遲，兩優(yōu)質(zhì)晚秈稻品種的產(chǎn)量先升高后降低，在倒3葉期（D2）達(dá)到最高，較倒4葉期（D1）、倒2葉期（D3）顯著增產(chǎn)4.30%～6.39%；籽粒氮素含量、總氮積累量、15N標(biāo)記肥料氮素積累量及其占比、15N標(biāo)記肥料氮素回收利用率、15N標(biāo)記肥料氮素收獲指數(shù)表現(xiàn)為增加趨勢，D2和D3顯著高于D1；籽粒蛋白質(zhì)含量、消減值隨之升高，而直鏈淀粉含量（Y兩優(yōu)911）、膠稠度、峰值黏度和崩解值隨之降低，表現(xiàn)為食味品質(zhì)變差，但野香優(yōu)莉絲D1與D2的崩解值和消減值無顯著差異。因此，在倒3葉期施用穗肥有利于優(yōu)質(zhì)晚秈稻的產(chǎn)量、品質(zhì)和氮肥利用率協(xié)同提升。