陸應(yīng)會，冷 璐，張懷山*

（1.六盤水市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，貴州 六盤水 553000；2.六盤水市農(nóng)業(yè)社會事業(yè)發(fā)展中心，貴州 六盤水 553000）

大球蓋菇（Stropharria rugosoannulate）屬球蓋菇科（Strophariaceae）球蓋菇屬（Stropharria），別名斐氏球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇等[1]，其子實(shí)體中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及氨基酸等營養(yǎng)成分，屬于聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的食用菌栽培品種，具有良好保健作用和藥用價(jià)值。大球蓋菇的品質(zhì)及產(chǎn)量與種植基質(zhì)、溫濕度、環(huán)境pH、通風(fēng)情況、光照等條件有關(guān)[2]。大球蓋菇屬中溫型菌類，抗逆性強(qiáng)，且種植工藝簡單、種植模式可供選擇性多、種植成本較低而經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值高，無需繁雜的設(shè)施條件，管理容易，經(jīng)過簡單培訓(xùn)即可上手種植，是一種助力農(nóng)民脫貧、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，提高農(nóng)民人均收入的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)[3]。研究發(fā)現(xiàn)，大球蓋菇在抗氧化、阻擊腫瘤、抑菌、降低冠心病發(fā)病率、降血糖等方面發(fā)揮顯著作用[4-7]，隨著人民生活條件日益改善，大球蓋菇作為新型藥食同源的產(chǎn)業(yè)前景一片大好。

近年來，六盤水市充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)“不與人爭糧，不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源”特性，結(jié)合氣候優(yōu)勢確立發(fā)展夏季大球蓋菇、夏季香菇、稻菌輪作羊肚菌3個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)幾年的實(shí)踐與探索，形成了自己的發(fā)展模式。林下套種大球蓋菇是在果園或樹林下，植株下肥土栽培大球蓋菇，較多與桑園、竹林、柑橘園、葡萄園、玉米園套種，從而實(shí)現(xiàn)立體農(nóng)業(yè)種植。特別是六盤水市的夏季氣候條件較為復(fù)合大球蓋菇生產(chǎn)，是為數(shù)不多能夠不采取降溫而自然生長的地區(qū)之一，在今后發(fā)展過程中利用好天然氣候優(yōu)勢，并用現(xiàn)有林地發(fā)展大球蓋菇是六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向之一。

1 大球蓋菇生長發(fā)育條件

大球蓋菇又可以稱為皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇、斐氏球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一，富含蛋白質(zhì) 、維生素 、礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分。

1.1 營養(yǎng)需求

大球蓋菇深層培養(yǎng)的最適碳源為淀粉，之后依次為葡萄糖、蔗糖、甘露醇、山梨醇、麥芽糖和乳糖，以葡萄糖為碳源時(shí)較適濃度為1.0%、0.5%和1.5%；以酵母粉為碳源時(shí)較適濃度為0.5%、0.6%和0.4%。

1.2 溫度需求

生長溫度為5～35℃，最適溫度為25～30℃。在5～10℃時(shí)菌絲生長緩慢，30℃時(shí)菌絲生長速度最快，35℃時(shí)培養(yǎng)基干枯，菌絲死亡。子實(shí)體生長溫度為4～30℃，最適溫度為16～25℃。大球蓋菇品質(zhì)與基質(zhì)中心溫度緊密相關(guān)，從菇蓋的大小以及菇柄粗細(xì)來衡量大球蓋菇，最佳基質(zhì)中心溫度為16～25℃；當(dāng)溫度能精準(zhǔn)控制在17℃，此時(shí)不僅菇蓋肥碩而且菌柄也粗短，菇形漂亮[8]。

1.3 環(huán)境酸堿度、濕度、通風(fēng)及光照

在pH4～11范圍內(nèi)均可生長，最適pH5～8，pH＞8時(shí)，隨著pH值升高，菌絲細(xì)弱且生長速度減慢。

大球蓋菇菌絲在基質(zhì)含水量為65%～85%的條件下都能正常生長，最適含水量為70%～75%。麥草培養(yǎng)基含水量為55%～60%時(shí)，菌絲生長最快最健壯，其中以95%左右的相對濕度為適宜。

栽培大球蓋菇的基床需有良好通風(fēng)性，保證空氣流通，CO2濃度穩(wěn)定在適當(dāng)濃度，高濃度CO2環(huán)境時(shí)會引起菇體出現(xiàn)畸形，降低大球蓋菇品質(zhì)[9]。

大球蓋菇對光線需求并不明顯，需要有適宜的蔭蔽環(huán)境。菌絲生長階段不需要光照，但子實(shí)體分化和生長發(fā)育階段要求有一定的散射光。大球蓋菇不形成子實(shí)體在40W光照下能形成子實(shí)體，但部分菇體出現(xiàn)干枯死亡；在散射光下子實(shí)體能正常分化與發(fā)育。原基分化和子實(shí)體發(fā)育時(shí)適宜光照為100～500lx。

2 六盤水市發(fā)展食用菌的優(yōu)勢條件

2.1 氣候優(yōu)勢

六盤水市素有中國涼都之稱，山高谷深，最低海拔586m，最高海拔2900.3m，海拔高差達(dá)222m以上，小氣候特征突出，從低海拔河谷熱帶氣候到高海拔冷涼氣候呈垂直分布。全市年平均氣溫在12～15℃，呈現(xiàn)春季回暖快、夏季升溫不烈、秋季降溫迅速、冬季降溫不猛的氣候特點(diǎn)，夏季平均溫度為19.7度，一般年份夏季最高溫度在30℃左右。夏季受東南亞暖濕季風(fēng)影響，雨量充足，5～9月降雨量在1000mm左右，年相對濕度隊(duì)伍1200～1500mm。綜上，六盤水市氣候濕潤，特別是夏季較為適宜大球蓋菇生長。

2.2 生態(tài)優(yōu)勢

六盤水生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，森林覆蓋率達(dá)62%，植被類型豐富多樣，野生食用菌群體量大、資源類型豐富。得益于得天獨(dú)厚的氣候條件，夏季不用降溫即可中高海拔區(qū)域林下實(shí)現(xiàn)大球蓋菇的正常生產(chǎn)，正好錯(cuò)開全國大球蓋菇集中上市時(shí)期。

2.3 交通便利

六盤水市處于川滇黔桂四省交界結(jié)合部，有四省立交橋之稱，是國家規(guī)劃一級樞紐城市之一。是國家三線建設(shè)重點(diǎn)城市，鐵路密度大，境內(nèi)“四橫二縱一環(huán)線”的高速公路正逐步形成，國家級高速公路有4條通過境內(nèi)，月照機(jī)場通航，高速鐵路開通運(yùn)營，成為全省最早實(shí)現(xiàn)縣縣通高鐵的城市。距菌材供應(yīng)大省～廣西壯族自治區(qū)距離較近，木質(zhì)菌材價(jià)格相對較低，同時(shí)距四川、重慶、云南、廣東、湖南等食用菌大省距離近，產(chǎn)業(yè)得到有效融入。

2.4 發(fā)展基礎(chǔ)

六盤水市食用菌種植已有50余年的歷史，據(jù)《六盤水市志·蔬菜水產(chǎn)志》記載，六盤水1968年雙孢菇引種栽培獲得成功，平菇于1977年由床栽發(fā)展到塑料袋栽，猴頭菇于1979年由六枝礦務(wù)局五七工廠引種栽培成功；竹蓀、香菇于1984年在盤縣引種栽培獲得成功。全市食用菌產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)，從引種、地栽、袋栽的小規(guī)模自給自足生產(chǎn)正逐漸向設(shè)施化、工廠化、專業(yè)化的市場經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)。實(shí)行農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命以來，六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)由弱到強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)裂變發(fā)展。

六盤水市歷來有使用野生食用菌習(xí)慣，近年來在六枝特區(qū)牛場鄉(xiāng)、盤州市保田鎮(zhèn)和勝境街道、水城區(qū)玉舍林場、鐘山區(qū)大灣鎮(zhèn)等林下進(jìn)行大球蓋菇種植，探索出適宜本地的種植模式。截至2022年6月底，全市食用菌種植規(guī)模2.67億棒，同比增長27.52%；累計(jì)產(chǎn)量6.89萬t，同比增長75.21%；累計(jì)產(chǎn)值8.25億元，同比增長74.62%。我市已有大球蓋菇種植企業(yè)20余家，規(guī)模近600hm2，累計(jì)產(chǎn)值1307萬元。

3 大球蓋菇生產(chǎn)技術(shù)措施[10]

3.1 選地及地塊整理

選擇栽培場地時(shí)，因優(yōu)先考慮水源條件。其次土壤的理化指標(biāo)也是重要參考條件，土壤疏松，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、有機(jī)質(zhì)含量高的地塊應(yīng)優(yōu)先選擇。盡量選擇平整連塊的土地方便大棚的建立，也有利于管理和擴(kuò)大生產(chǎn)。選定栽培場地后需對土地進(jìn)行翻土，一次性澆透水，用低濃度的高錳酸鉀對環(huán)境進(jìn)行殺菌防蟲處理。

3.2 栽培基質(zhì)處理

采用當(dāng)年玉米秸稈、水稻秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物為培養(yǎng)料，適當(dāng)粉碎至長度5cm左右，接種前2%生石灰水或清水浸泡1～3d，瀝水12～24h，讓其含水量達(dá)65%～70%，待用?；虿捎脟娏芊ǎ厙娝呌苗P子將培養(yǎng)料翻轉(zhuǎn)混合（翻堆），間隔3～4h，重復(fù)噴水翻堆4～5次，直到培養(yǎng)料完全濕透。研究表明[11]，在核桃、蘋果、楊梅等經(jīng)濟(jì)林果下套種大球蓋菇，在不影響經(jīng)濟(jì)林果產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，大球蓋菇平均產(chǎn)量約27 t·hm-2，增加收入13.5萬元/hm2。

3.3 菌床的制作

在平整好的土地上按40cm走道、90～100cm畦面劃線，將走道上的土翻到畦面上，修整成中間略高的龜背型。

3.4 播種

將培養(yǎng)料平鋪畦上（略窄于畦面），厚度5cm；菌種自袋中取出后用手掰成鴿子蛋大小，均勻播入菌種；然后再鋪一層培養(yǎng)料，厚度10cm，均勻播入菌種；最后再蓋一層培養(yǎng)料，厚度5cm。菌床做好后可以直接覆土，取走道上的土壤均勻覆蓋到菌床上，厚度3cm，完成后走道約低于菌床底部10cm左右，自然形成排水溝。如不直接覆土，可在菌床上覆蓋稻草、麻布片或無紡布，待菌絲長滿至2/3或全部長滿后再覆土。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，采用直接覆土法，有利于抑制雜菌生長，簡化栽培管理。栽培料生料用量約7.5公斤/平方米，發(fā)酵料用量約10kg/m2。

菌種用量一般按500～750g/m2播種，氣溫較高時(shí)應(yīng)相應(yīng)增大菌種量，通過競爭抑制雜菌生長。操作過程應(yīng)講究衛(wèi)生，采用佩戴手套，高錳酸鉀水浸泡器具等措施，注意避免雜菌污染。將水稻秸稈均勻地覆蓋到菌床上，以剛剛看不到土為宜，不要太厚，完成后可向畦面上噴施一次高效低毒低殘留殺蟲劑。

3.5 田間管理

播種后20d內(nèi)一般不用澆水，可根據(jù)天氣情況適當(dāng)往覆蓋物上噴施少量水。20d后，定期觀察培養(yǎng)料情況，大雨時(shí)要注意排澇，水分不足時(shí)可適當(dāng)澆水，平時(shí)注意向畦面噴霧保濕。一般栽培30d左右，菌絲就能長滿栽培料，1～2周后菌絲長出覆土即可進(jìn)入出菇管理，工作的重點(diǎn)是保濕及加強(qiáng)通風(fēng)透氣，每天早晚向畦床噴霧。根據(jù)少噴、勤噴的原則使空氣相對濕度保持在80%～95%，晴天多噴、陰雨天少噴或不噴，不能大水噴澆，以免造成幼菇死亡，噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。出菇期菇體雖需求光照較多，但子實(shí)體生長期間需要50%～80%遮陰，如光照過強(qiáng)，菇體生長后期顏色發(fā)白，并對菌床菌絲有一定的殺傷力，大田種植時(shí)應(yīng)注意遮光。

3.6 采收

當(dāng)子實(shí)體菌蓋呈鐘形，菌幕尚未破裂時(shí)，及時(shí)采收。子實(shí)體從現(xiàn)營到成熟高溫期僅5～8d，低溫期適當(dāng)延長。采收時(shí)用手指抓住菇腳輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿帶動周圍小菇。采收后在菌床上留下的洞穴要用土填滿。除去菇腳所帶泥土即可上市鮮銷，分級包裝。盛裝器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，避免二次污染。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定?？芍苯吁r品銷售，或制成鹽漬品、干品進(jìn)行銷售。

4 發(fā)展過程中的關(guān)鍵問題

當(dāng)前六盤水市大球蓋菇主要以林下為主，在發(fā)展過程中因注重幾個(gè)問題。一是生產(chǎn)成本控制問題。在林下種植食用菌和傳統(tǒng)的菇棚種植相比，雖然能省去搭建菇棚的成本，大部分林地均在高山陡坡，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)難度大、投入高，受溫度、濕度、病蟲害等因素影響，出菇量不穩(wěn)定，時(shí)間不可控，搬運(yùn)菌棒、鮮菇和收集廢棄菌棒等人力成本、運(yùn)輸成本增加。二是消費(fèi)市場培育問題。二是消費(fèi)群體培育問題。林下食用菌特殊的商品屬性決定了其消費(fèi)群體的特殊性，如何培養(yǎng)消費(fèi)市場，拓展銷售渠道，開辟新的銷售途徑是林下大球蓋菇面臨最重要的風(fēng)險(xiǎn)和難題。三是生態(tài)環(huán)境保護(hù)問題。產(chǎn)業(yè)堅(jiān)決不能以破壞生態(tài)為代價(jià)，但林下發(fā)展必然需要間伐一部分灌木林，對于林地水土保持有一定挑戰(zhàn)，地塊選擇和做好防控措施勢在必行。