圣誕美食大不同

文/阿斯特 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

“圣誕餐桌上最重要的食物是你喜歡的食物。如果你討厭豆芽，就不要吃它們！如果孩子們想要番茄醬而不是肉汁——讓他們吃有什么害處？圣誕節(jié)的餐桌上不要放任何你不喜歡和不期待的東西！”

每當進入12 月，全球各地很多國家都彌漫起節(jié)日的濃厚氛圍，巡游活動、購物狂歡、居家裝飾，甚至一場鵝毛大雪都在提醒人們節(jié)日的到來。盡管全球各地都有不同的圣誕節(jié)慶祝方式，但一頓豐盛的大餐，可以說是節(jié)日必不可少的組成。

英國的餐桌上準備好了圣誕布丁、干鍋餡餅；意大利的七魚大餐為圣誕夜添色；中美洲人們聚集在炭火烤乳豬的周圍慶祝平安夜；瑞典的圣誕晚宴包括了腌鯡魚、腌三文魚、肉丸、肉醬和其他美味佳肴；在日本，肯德基炸雞成為流行趨勢，中國人們互送蘋果；而在南半球的澳大利亞和新西蘭，圣誕最佳慶祝方式莫過于一次海邊的燒烤派對……

——雖然各地風俗各異，慶祝方式也不盡相同，可傳遞的，都是同一份祝福和快樂。

“傳統(tǒng)”英國

由來已久的圣誕節(jié)充滿了“古老”的傳統(tǒng)，人們歡慶、祝愿，寄出賀卡和禮物，在屋子周圍掛上裝飾。而在以“傳統(tǒng)”著稱的英國，據(jù)說有87%的英國人認為，如果沒有烤火雞，圣誕節(jié)就不一樣了。但是為什么在圣誕節(jié)吃火雞呢？

火雞原本生長于墨西哥，1526 年英國航海家威廉·斯特里克蘭將火雞帶到英國。據(jù)稱，國王亨利八世是第一個在圣誕節(jié)吃火雞的人。在此之前，人們習慣于在圣誕大餐中吃鵝、野豬，甚至孔雀。因為相比可以產(chǎn)奶的牛、下蛋的雞，鵝是更現(xiàn)實、“性價比”更高的選擇。

在十九世紀40—50 年代，火雞逐漸在英國成為圣誕節(jié)的“時尚”食品。查爾斯·狄更斯于 1843 年出版的《圣誕頌歌》(A Christmas Carol) 中就有非常詳盡的描寫：故事的開始，克拉奇蒂家族養(yǎng)了一只鵝，但在書的結(jié)尾，守財奴埃比尼澤·斯克魯奇變成一個樂善好施的人，送給了雇員鮑勃一只火雞，因為它更大、更“重要”。

十七世紀末，英國不斷發(fā)展的火車網(wǎng)絡(luò)意味著火雞可以在全國范圍內(nèi)更快地移動。此后的記載中，維多利亞女王在1851 年的圣誕節(jié)享用了火雞，當然此時還有更傳統(tǒng)的鵝和牛肉。到了1861 年，在《比頓夫人的家務(wù)管理之書》一書中，火雞被譽為成長中的“中產(chǎn)階級”的圣誕大餐，書中甚至還包括如何“正確”食用火雞的說明。但直到20 世紀50 年代中葉，第二次世界大戰(zhàn)后，當農(nóng)業(yè)變得更有效率并且食物更便宜時，火雞才成為英國的“傳統(tǒng)”圣誕大餐，取代了牛肉和鵝的位置。

所以關(guān)于“為什么在圣誕節(jié)吃火雞呢？”這個問題，就像那句話說的：“圣誕節(jié)是家庭時光，而火雞是家庭大小的！”

“星光”波蘭

夜幕降臨，對于晚餐迫不及待的孩子們，將鼻子緊緊貼在窗前張望：當?shù)谝活w星星出現(xiàn)在夜空中時，波蘭的無肉平安夜晚餐就開始了。波蘭人圣誕節(jié)餐桌上的12 道菜是特定的“平安夜菜肴”，傳統(tǒng)上包括鯉魚、Pierogi（餡餃子）和精選的水果以及罌粟籽甜點。由12 道菜組成的盛宴，代表了12 位使徒和一年中的12 個月，而眾人守望的“星光”，是為紀念《圣經(jīng)》中記載的，指引三名智者向耶穌誕生之地的伯利恒之星。

在晚餐開始時，大家相互分享象征感恩的白色華夫薄餅（Op?atek），互道美好祝愿，然后以甜菜根湯Barszcz開啟大餐。生甜菜在蔬菜高湯中用醋和少許大蒜燉煮，過濾后留下顏色鮮艷的肉湯。傳統(tǒng)上，它們與被稱為“小耳朵”Uszka 的小蘑菇餡餃子一起食用。

主菜當仁不讓是鯉魚湯。在波蘭，圣誕的餐桌上不會有肉，取而代之的是魚，其中以鯉魚最受歡迎。波蘭養(yǎng)殖鯉魚的傳統(tǒng)距今已有700 多年的歷史，從二戰(zhàn)之后，鯉魚慢慢的變成了波蘭美食烹飪的重要食材之一，波蘭人對鯉魚的喜愛甚至已經(jīng)超過了三文魚、梭魚等等，通常搭配酸菜、蔬菜沙拉或者番茄一起烹煮。波蘭人養(yǎng)殖鯉魚、吃鯉魚，同時他們還開發(fā)新的鯉魚品種，例如扎托斯基鯉魚被認為是鯉魚中的上上品。

此外再配上干果蜜餞汁、鯡魚、酸菜蘑菇餃子、姜餅、蛋糕等美味，保證餐桌邊的每一個人都能獲得十二分的滿足。

“酒香”德國

如果在圣誕期間走在德國的街頭，愛酒的朋友可能會大呼暢快。熱紅酒（Glühwein）、蛋酒 (Eierpunsch)、格羅格酒（Grog Glühwein）、獵人茶（Jagertee），各式各樣的小店里飄出香氣四溢的熱酒香。

熱紅酒Glüehwein 是德國非常傳統(tǒng)的圣誕飲品，是德國人在圣誕節(jié)，乃至整個冬季必喝的熱飲之一。其實在整個歐洲，熱紅酒這種別致的飲品都很流行，只是叫法不同。公元前8 世紀，古希臘詩人荷馬在史詩《奧德賽》中寫道，女巫瑟茜利用加熱的葡萄酒和香料的混合物來麻醉奧德修斯；在英國的維多利亞時代，從法國船運過來的葡萄酒常因存儲不當而影響葡萄酒的口感，然而在添加香料并加熱以后，這些葡萄酒的風味就得到了較大地改善，葡萄酒中會散發(fā)出丁香、肉桂和豆蔻的芳香氣息。從那時起，這種在紅酒里煮香料的方法便十分盛行。到1956 年，成品熱紅酒也正式在德國市場上售賣。

肉桂、丁香、茴香、白糖，最好再切上一些水果，比如蘋果、橙子——哪怕一瓶最便宜的紅酒也能化腐朽為神奇。在德國各地的圣誕市集里，每年都會推出一種“圣誕紅酒馬克杯”。杯子上除了注明市集的地點外，也標明了圣誕市場舉辦的年份。通常許多圣誕市場里的紅酒攤，便會以這種特制的馬克杯來盛裝，同時也會收取額外的幾塊錢押金，以方便游客們于飲用后，能直接攜回做紀念。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，每年德國人喝掉約4000 萬升熱紅葡萄酒。

此外，蛋酒 (Eierpunsch)也是傳統(tǒng)圣誕飲品之一，女士們尤其喜歡這款酒。十九世紀時，這款酒還是上流社會和貴族的飲品。獵人茶（Jagertee）不是真正意義上的茶，最初是獵人打獵時為御寒而喝的，添加了朗姆酒的酒精飲品；現(xiàn)今，圣誕節(jié)假期期間，對于熱愛滑雪的德國和奧地利人來說，置身白色雪世界，來上一杯是非常不錯的選擇。

熱卡皮利亞（Caipirinha）酒可以說是德國圣誕市場上的“酒王”，之所以稱王，是因為其每杯頗高的價格。熱卡皮利亞酒的味道有點像帶酒味兒的熱檸檬，這個源自巴西的傳統(tǒng)雞尾酒如今被德國人改成熱飲后，給冬日帶來一絲暖意。

“幸運”丹麥

丹麥人素來喜愛美食美酒，在節(jié)日假期中更加追崇。除了廣為人知的圣誕夜晚餐，大多數(shù)丹麥人會在每年12 月參加至少一場圣誕午餐會。和朋友、同事及家人一起享用節(jié)日午餐和晚餐，是拉近與家人、朋友和同事距離的好時機，也讓丹麥人提前進入節(jié)日氛圍！

傳統(tǒng)的丹麥圣誕大餐主菜通常是脆皮烤豬肉，這種選用整塊帶皮的豬肉，撒上粗鹽后一邊烤制一邊加上香料，吃起來松脆可口風味獨特，很受當?shù)厝说南矏邸?/p>

茶余飯后還會再來一份布丁作為飯后甜點。大米布丁Ris à l'amande，是十九世紀后半期出現(xiàn)于丹麥的圣誕甜點，有冷熱兩種吃法：冷藏后的大米布丁搭配生奶油，香草，杏仁和熱櫻桃汁食用；或者熱大米布丁Risengr?d。人們通常會在布丁中藏入一顆完整的杏仁，吃到杏仁的幸運兒不僅將獲得禮物，還預示著來年有好運氣。

“熱情”澳洲

窗外漫天大雪，屋內(nèi)家人朋友在篝火旁手捧熱飲，圍坐享用圣誕大餐——抱歉，地處南半球的澳洲，你找不到任何相似的場景。12 月的南半球正值盛夏，哪怕圣誕老人來了這里，也要把雪橇換成沖浪板。

澳洲的飲食文化時尚多元，但人們對燒烤情有獨鐘，幾乎每個家庭都有燒烤爐，甚至很多適合露營的地方以及公園、公路邊的休息場所，都配有供公眾使用的燒烤設(shè)施。圣誕這樣一個屬于家庭的節(jié)日，和燒烤堪稱絕配。調(diào)好味的牛肉、羊肉、香腸、新鮮海鮮，煎烤后再刷上醬料，就大口吃肉大口喝酒吧，誰都無法阻擋澳洲人的BBQ 之心！

甜點必備的是奶油蛋白甜餅Pavlova。澳大利亞和新西蘭都宣稱該食物是本國的發(fā)明，至今仍爭論不休。相傳，它是為了紀念俄羅斯芭蕾舞演員安娜巴甫洛娃20 世紀時訪問澳大利亞和新西蘭的芭蕾之旅而創(chuàng)造的。不管是誰發(fā)明了它，這都是一個令人難以置信的蓬松、柔軟的酥皮點心，而且可以由很多不同的美味澆頭來增色，如奶油、草莓和獼猴桃等。

如今的圣誕，已經(jīng)不再僅僅是西方的傳統(tǒng)宗教節(jié)日，而是融合了多種文化、思想的一個結(jié)合體，逐漸變成了寄寓著祝福、全球各地人們共同慶祝的一個美好時刻。無論是火雞、紅酒、蘋果，還是三文魚、姜餅、蛋糕，就像掛滿了禮物的圣誕樹一樣，因其豐富多彩，讓我們的生活也增添了一絲明艷的快樂和脈脈的溫情。