王 玥，王維婷，白秀玉，李 強(qiáng)，杜鵬飛，柳堯波，馬艷麗，胡 鵬，李騰飛

（1.河北工程大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，河北 邯鄲 056038；2.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品與營(yíng)養(yǎng)加工研究所，山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新食品資源加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250100；3.濟(jì)南市畜牧技術(shù)推廣站，山東 濟(jì)南 250306）

動(dòng)物肌肉品質(zhì)受多種因素影響[1-4]，其中品種和養(yǎng)殖環(huán)境是引起差異的主要因素[5-6]。近年來，研究者關(guān)注到養(yǎng)殖環(huán)境條件控制與優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)之間有著密不可分的關(guān)系[7]，其中，熱應(yīng)激對(duì)畜禽肌肉品質(zhì)影響成為研究熱點(diǎn)。

當(dāng)環(huán)境長(zhǎng)時(shí)間保持高溫、高濕，畜禽依靠行為反應(yīng)無法有效達(dá)到降溫效果時(shí)，便會(huì)陷入熱應(yīng)激帶來的不利影響中，其體內(nèi)會(huì)通過調(diào)節(jié)激素的分泌來降低代謝水平，以起到促進(jìn)散熱和減少產(chǎn)熱的效果[8]。但與此同時(shí)，這種代謝水平變化不僅影響畜禽免疫水平，還會(huì)導(dǎo)致畜禽生長(zhǎng)速度減緩和生產(chǎn)率降低，也會(huì)造成肉品質(zhì)下降[9-10]。

甄少波等[11]研究顯示，高溫天氣下豬肉的保水性顯著降低，滴水損失和蒸煮損失遠(yuǎn)高于秋冬季節(jié)時(shí)的豬肉；馮京海[12]的研究結(jié)果顯示，循環(huán)高溫會(huì)導(dǎo)致雞肉品質(zhì)下降，包括pH值降低引起的酸味、滴水損失和剪切力增加引起的嫩度下降等；Imik等[13]研究發(fā)現(xiàn)，暴露于熱應(yīng)激（34～41 ℃）的肉雞，雞肉的氧化應(yīng)激、蛋白質(zhì)和脂肪氧化增加，產(chǎn)品貨架期縮短；Kadim等[14]的研究也顯示高溫天氣下牛肉的肉色更為黯淡，pH值和剪切力均有所下降。但目前的研究主要集中于豬、牛等家禽動(dòng)物上，對(duì)綿羊的研究較少。

隨著人民群眾生活水平的提高，我國(guó)羊肉生產(chǎn)量和消費(fèi)量呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的發(fā)展趨勢(shì)[15]，同時(shí)消費(fèi)者也開始注重肉的品質(zhì)和風(fēng)味。我國(guó)大宗羊肉的生產(chǎn)及流通以綿羊?yàn)橹?，其中主要肉羊品種有：湖羊、小尾寒羊、杜泊羊等品種及雜交羊[16-17]，魯中肉羊是以湖羊和南非白頭杜泊羊?yàn)橛H本培養(yǎng)的新品種肉用綿羊，具有生長(zhǎng)速度快、繁殖率高、屠宰率高、肉質(zhì)好、耐粗飼、性情溫和等一系列優(yōu)點(diǎn)[18]。本研究以魯中肉羊?yàn)檠芯繉?duì)象，通過人工控溫創(chuàng)造適宜環(huán)境與應(yīng)激環(huán)境，研究熱應(yīng)激對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響，為綿羊在北方高溫地區(qū)的養(yǎng)殖和屠宰加工提供一定理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

自山東省萊蕪嬴泰農(nóng)牧科技有限公司（魯中肉羊育成單位）選取8 月齡、健康無病、體質(zhì)量均勻的公羊12 只。

促甲狀腺激素釋放激素（thyrotropinreleasing hormone，TRH）、三碘甲狀腺原氨酸（triiodothyronine，T3）、甲狀腺素（thyroxine，T4）、免疫球蛋白A（immunoglobulin A，IgA）、IgM、IgG、白細(xì)胞介素4（interleukin 4，IL-4）、促腎上腺皮質(zhì)激素（adrenocorticotropic hormone，ACTH）、腎上腺素（epinephrine，EPI）、皮質(zhì)醇（cortisol，Cor）、胰島素（insulin，Ins）酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）試劑盒 上海酶聯(lián)生物科技有限公司；尿素氮（urea nitrogen，BUN）、肌酐（creatinine，CR）、肌酸激酶（creatine kinase，CK）、乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）檢測(cè)試劑盒浙江美康生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

DW-86L416G超低溫冰箱（-80 ℃） 中國(guó)海爾公司；DK-88恒溫水浴鍋 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；MC-15k微型高速離心機(jī) 浙江佑寧儀器有限公司；BSA124S-CW分析天平 德國(guó)賽斯多利斯公司；7180生化分析儀 日本日立公司；Milli-Q IQ7000超純水凈化裝置 美國(guó)默克密理博公司；CR-400色彩色差計(jì)日本柯尼卡美能達(dá)公司；TA.XT-Plus質(zhì)構(gòu)儀 英國(guó)Stable Micro Systems公司、FE-plus pH計(jì) 瑞士梅特勒-托利多公司；FSH-2A可調(diào)高速勻漿機(jī) 山東函優(yōu)生物科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)羊只處理

將實(shí)驗(yàn)羊只分為應(yīng)激組與對(duì)照組，每組6 只，適應(yīng)性飼養(yǎng)期間保持通風(fēng)，使用風(fēng)扇和噴淋保持羊舍溫度處于正常范圍內(nèi)，為期14 d。實(shí)驗(yàn)期間飼喂使用的飼糧根據(jù)NY/T 816ü2021《肉羊營(yíng)養(yǎng)需要量》[19]進(jìn)行配制，飼糧營(yíng)養(yǎng)水平和配方組成如表1所示。

表1 飼糧配方Table 1 Ingredients and nutrient composition of experimental diet

適應(yīng)期結(jié)束后調(diào)整應(yīng)激組羊舍溫濕度，使其達(dá)到熱應(yīng)激水平，進(jìn)行為期3 d的熱應(yīng)激刺激，對(duì)照組保持正常飼養(yǎng)管理。實(shí)驗(yàn)期間2 組實(shí)驗(yàn)羊只均保持自由采食與飲水。熱應(yīng)激刺激完成后，于第4天晨間進(jìn)行屠宰，宰前禁食12 h、禁水3 h。

熱應(yīng)激第3天分別于8:00、14:00、22:00時(shí)采集實(shí)驗(yàn)羊只頸靜脈血，使用移液器將采集血液轉(zhuǎn)移到離心管中，于常溫4 000 r/min條件下離心15 min，收集上清血漿部分，防止下層血細(xì)胞混入，將收集到的血漿置于-80 ℃低溫冰箱備用。

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物屠宰后，取一側(cè)背最長(zhǎng)肌于現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行肉品質(zhì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)檢測(cè)；其余樣品帶回實(shí)驗(yàn)室于4 ℃冷庫(kù)貯藏，用于后續(xù)檢測(cè)。

1.3.2 環(huán)境溫濕度檢測(cè)及熱應(yīng)激狀態(tài)判斷

將溫濕度檢測(cè)儀懸掛于羊舍中心位置，離地約1.5 m以保障數(shù)據(jù)采集準(zhǔn)確性及防止羊群損壞儀器。在14 d適應(yīng)期和3 d刺激期內(nèi)于每天8:00、14:00、22:00進(jìn)行記錄。使用溫濕度指數(shù)（temperature humidity index，THI）判斷羊只是否處于熱應(yīng)激狀態(tài)。THI按式（1）計(jì)算：

式中：T為干球溫度/℃；RH為畜禽所處環(huán)境的相對(duì)濕度/%。

1.3.3 綿羊肉品質(zhì)測(cè)定

根據(jù)NY/T 2793—2015《肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法》[20]，對(duì)實(shí)驗(yàn)羊只的滴水損失、蒸煮損失、pH值、肉色和剪切力進(jìn)行檢測(cè)，每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)置3 個(gè)平行以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。其中pH值、肉色和剪切力結(jié)果為儀器顯示的直接檢測(cè)值。滴水損失率和蒸煮損失率均按式（2）計(jì)算。

式中：m1為處理前肉塊質(zhì)量/g；m2為處理后肉塊質(zhì)量/g。

1.3.4 感官評(píng)價(jià)

根據(jù)GB/T 22210ü2008《肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范》[21]，挑選12 名（其中6 名女性、6 名男性）具有食品專業(yè)基礎(chǔ)人員對(duì)樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)選擇脖頸部位進(jìn)行烹飪，烹飪方法為清水煮制，不添加任何調(diào)味料。采用盲評(píng)方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果取平均值。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。

表2 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Criteria for sensory evaluation of cooked sheep meat

1.3.5 肌肉纖維結(jié)構(gòu)測(cè)定

將烹飪后的肌肉樣品切成5 mmh5 mmh15 mm立方體，使用體積分?jǐn)?shù)3%戊二醛溶液固定，固定完成后置于干冰中貯藏，委托北京中科百測(cè)有限公司進(jìn)行掃描電鏡檢測(cè)。

1.3.6 酶聯(lián)免疫分析

根據(jù)試劑盒說明書對(duì)TRH、T4、Cor、EPI、Ins、T3、ACTH、IgA、IgG、IgM和IL-4進(jìn)行ELISA，使用酶標(biāo)儀對(duì)其含量進(jìn)行檢測(cè)。

1.3.7 血液生化分析

使用全自動(dòng)生化分析儀對(duì)BUN、CR、CK和LDH含量進(jìn)行測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用WPS表格軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)中獲得的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理并制表，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。使用SPSS 22.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析和多重比較，其中多重分析使用Duncan’s法進(jìn)行，將顯著性水平設(shè)置為0.05，分析2 組之間各項(xiàng)數(shù)據(jù)的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 環(huán)境溫濕度檢測(cè)結(jié)果

施加應(yīng)激期間于羊舍測(cè)定早、中、晚不同時(shí)間點(diǎn)環(huán)境THI，用于判斷環(huán)境條件是否達(dá)到熱應(yīng)激標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果如表3所示。綿羊熱應(yīng)激判斷標(biāo)準(zhǔn)為：THI＜72為無熱應(yīng)激；72＜THI＜78為輕度熱應(yīng)激；78＜THI＜88為中度熱應(yīng)激；THI≥88為重度熱應(yīng)激[22]。

表3 環(huán)境THITable 3 Environmental temperature and humidity index

本研究中，適應(yīng)期8:00、14:00、22:00的平均THI分別為58.89、68.31、65.30，全天平均THI為64.68，屬于無熱應(yīng)激范圍。說明在適應(yīng)期間，對(duì)照組與應(yīng)激組均未受到熱應(yīng)激影響。刺激期間，對(duì)照組養(yǎng)殖環(huán)境保持不變，應(yīng)激組養(yǎng)殖環(huán)境經(jīng)過調(diào)控后每天8:00、14:00、22:00的平均THI分別為81.69、82.14、76.54，說明應(yīng)激組在刺激期間白天受到中度熱應(yīng)激影響，夜間有所恢復(fù)，受到輕度熱應(yīng)激影響；全天平均THI為80.12，總體處于中度熱應(yīng)激狀態(tài)。

2.2 熱應(yīng)激對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響

由表4可知，熱應(yīng)激對(duì)實(shí)驗(yàn)羊只在45 min和24 h時(shí)的pH值以及蒸煮損失均無顯著影響；而滴水損失、剪切力以及在45 min和24 h時(shí)的肉色指標(biāo)（L*、a*和b*）在2 組間均存在顯著差異（P＜0.05），其中應(yīng)激組滴水損失顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），剪切力顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。

表4 熱應(yīng)激對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響Table 4 Effect of heat stress on the meat quality of sheep

本研究中，滴水損失結(jié)果顯示對(duì)照組較好，應(yīng)激組剪切力顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。此外，新鮮屠宰的2 組實(shí)驗(yàn)羊只肉色指標(biāo)均差異顯著，表明熱應(yīng)激羊肉具有更好的新鮮度，但保水性較差。有研究[23]表明L*與肌肉的保水性呈負(fù)相關(guān)，肌肉保水性會(huì)伴隨著L*增加而下降；a*與肉制品新鮮度呈正相關(guān)性；b*則與a*相反，與肉制品新鮮度呈負(fù)相關(guān)，這與本研究結(jié)果不符。

為驗(yàn)證初步實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)行肌肉纖維掃描電鏡分析、感官評(píng)價(jià)以及在4 ℃條件下貯藏24 h后的肉色檢測(cè)。貯藏45 min～24 h期間，應(yīng)激組L*由30.19上升至35.99，變化明顯；a*由17.82下降至13.24，變化明顯；b*由5.51上升至7.86，變化明顯。對(duì)照組L*、a*、b*的變化趨勢(shì)均與應(yīng)激組相同，但L*和a*變化均不明顯，僅b*變化明顯，但其變化幅度遠(yuǎn)小于應(yīng)激組。

以上結(jié)果表明，24 h貯藏后，應(yīng)激組羊肉保水性大幅下降，水分流失情況嚴(yán)重。

2.3 熱應(yīng)激對(duì)綿羊肌肉纖維結(jié)構(gòu)的影響

由圖1可知，橫向截面結(jié)果顯示，對(duì)照組肌肉纖維平均直徑約60 μm，纖維排列緊密；應(yīng)激組肌肉纖維平均直徑約60 μm，纖維排列較為松散，可以觀察到明顯的纖維間隙，寬度約10 μm?？v向截面結(jié)果顯示，對(duì)照組肌肉纖維完整且排列緊密，無纖維斷裂情況；應(yīng)激組肌肉纖維排列較為松散、肌肉纖維較為完整、無斷裂情況。

圖1 綿羊肌肉纖維掃描電鏡結(jié)果Fig. 1 Scanning electron microscopy micrographs of muscle fibers in sheep meat

掃描電鏡結(jié)果顯示，應(yīng)激組羊肉的肌肉纖維排列松散，可以觀察到明顯的間隙；對(duì)照組肌肉纖維則排列較為緊密，排列松散的肌肉纖維更容易被切斷，因此應(yīng)激組得到了更低的剪切力數(shù)據(jù)。生物體內(nèi)的水分分為結(jié)合水、不易流動(dòng)水和自由水3 部分，在肉類貯藏期間，最先發(fā)生流失的水是存在于細(xì)胞組織間隙中的自由水[24]，應(yīng)激組肌肉組織間隙的存在會(huì)導(dǎo)致自由水的流失速度大幅增加，降低保水性，此結(jié)論與貯藏24 h后的羊肉肉色檢測(cè)結(jié)果一致。

2.4 熱應(yīng)激對(duì)綿羊肉感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響

由圖2可知，應(yīng)激組與對(duì)照組之間外觀和氣味并無顯著差異，且評(píng)分均在4 分以上；口感和多汁性組間存在極顯著差異（P＜0.01），對(duì)照組分別為3.75和4.06，高于應(yīng)激組的2.63、2.81；風(fēng)味組間存在顯著差異（P＜0.05），對(duì)照組風(fēng)味得分略高于應(yīng)激組；異味方面應(yīng)激組與對(duì)照組差異極顯著（P＜0.01），大部分參與測(cè)試者均表示在應(yīng)激組樣品中可以感受到明顯酸味，而對(duì)照組沒有。

圖2 羊肉感官評(píng)價(jià)結(jié)果雷達(dá)圖Fig. 2 Sensory evaluation radar plots of cooked sheep meat

感官評(píng)價(jià)結(jié)果同樣驗(yàn)證了應(yīng)激組與對(duì)照組之間的差異，口感與多汁性評(píng)分顯著下降說明應(yīng)激組羊肉中水分流失嚴(yán)重，明顯的異味說明應(yīng)激組羊肉的新鮮度遠(yuǎn)低于對(duì)照組。在口感方面參評(píng)人員普遍認(rèn)為應(yīng)激組更好，由此判斷這是因?yàn)殡m然肌肉纖維的松散會(huì)帶來更低的剪切力，但其導(dǎo)致的水分流失會(huì)產(chǎn)生更為嚴(yán)重的口感差距，對(duì)于消費(fèi)者來說反而無法獲得更良好的食用體驗(yàn)。

2.5 熱應(yīng)激對(duì)綿羊血液激素水平的影響

由表5可知，在熱應(yīng)激狀態(tài)下，應(yīng)激組實(shí)驗(yàn)羊只血液中TRH、T4、Cor含量相較于對(duì)照組在全天各時(shí)間點(diǎn)均顯著降低（P＜0.05、P＜0.01）；應(yīng)激組EPI、Ins含量相較于對(duì)照組在全天各時(shí)間點(diǎn)均極顯著上升（P＜0.01）；應(yīng)激組T3含量相較于對(duì)照組在全天各時(shí)間點(diǎn)均無顯著差異；應(yīng)激組ACTH含量在夜間較對(duì)照組顯著下降（P＜0.05），但全天平均水平無顯著差異。

表5 綿羊血液激素水平Table 5 Blood hormone levels in sheep

2.6 熱應(yīng)激對(duì)綿羊免疫水平的影響

由表6可知，熱應(yīng)激狀態(tài)下，應(yīng)激組IgA含量相較于對(duì)照組在全天各時(shí)間點(diǎn)均極顯著降低（P＜0.01）；應(yīng)激組IgG、IgM、IL-4含量相較于對(duì)照組在全天各時(shí)間點(diǎn)均無顯著差異。免疫球蛋白具有抗病毒和免疫調(diào)節(jié)功能[25]，不同的免疫球蛋白具有相似的結(jié)構(gòu)，但各自具有不同的免疫學(xué)功能，其中IgA可以中和血液中的抗原，防止炎癥發(fā)生[26]。IgA含量降低說明熱應(yīng)激狀態(tài)下實(shí)驗(yàn)綿羊免疫力顯著下降，將更容易受到疾病影響。

表6 綿羊血液免疫因子水平Table 6 Blood immune cytokines levels in sheep

2.7 熱應(yīng)激對(duì)綿羊血液生化水平的影響

由表7可知，熱應(yīng)激狀態(tài)下實(shí)驗(yàn)綿羊BUN含量應(yīng)激組相較于對(duì)照組在14:00顯著升高（P＜0.05），其他時(shí)間極顯著升高（P＜0.01）；CR含量應(yīng)激組相較于對(duì)照組在全天各時(shí)間點(diǎn)均極顯著升高（P＜0.01）。這2 種物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)主要通過腎小球進(jìn)行過濾然后經(jīng)由尿液排出，其含量升高意味著腎功能在熱應(yīng)激影響下受到了一定程度的損傷。LDH活力應(yīng)激組相較于對(duì)照組在晨間顯著降低（P＜0.05），在午間和夜間無顯著差異，但全天平均水平極顯著降低（P＜0.01）；CK水平應(yīng)激組相較于對(duì)照組在全天各時(shí)間點(diǎn)均無顯著差異。

表7 綿羊血液生化指標(biāo)Table 7 Blood biochemical indicators in sheep

3 討 論

肉品質(zhì)的評(píng)定指標(biāo)包括肉色、pH值、滴水損失、蒸煮損失、剪切力等，其中肉色是評(píng)定肉品質(zhì)時(shí)最直觀的指標(biāo)，其優(yōu)劣會(huì)直接影響消費(fèi)者的選擇[27-28]。本研究中，剛完成宰殺時(shí)應(yīng)激組羊肉與對(duì)照組羊肉在肉色方面并無顯著差異，但在經(jīng)過24 h貯藏后，應(yīng)激組羊肉的亮度顯著提高，其直觀表現(xiàn)是顏色更白，這種變化與PSE（pale, soft, exudative）肉的特征相似，PSE肉的特點(diǎn)為色澤蒼白、質(zhì)地更加柔軟、保水性差，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有液體從表面滲出[29]。掃描電鏡結(jié)果顯示，應(yīng)激組羊肉的肌肉纖維排列松散，可以觀察到明顯的間隙，更容易被切斷，應(yīng)激組肌肉纖維間隙的存在會(huì)導(dǎo)致自由水的流失速度大幅增加[24]，降低了保水性，這些表現(xiàn)與PSE肉的性狀一致，感官評(píng)價(jià)結(jié)果也得到一致的結(jié)果。本研究中從各項(xiàng)指標(biāo)和外觀表現(xiàn)來看，應(yīng)激組羊肉尚未達(dá)到PSE肉的程度，但從2 組羊肉之間肉色、保水性和剪切力等指標(biāo)的差異來判斷，應(yīng)激組羊肉有向PSE肉發(fā)展的趨勢(shì)，

熱應(yīng)激不僅影響了綿羊的肉品質(zhì)，還對(duì)其生理狀態(tài)造成了極大的負(fù)面影響。本研究發(fā)現(xiàn)，熱應(yīng)激狀態(tài)下綿羊的IgA含量顯著降低，與施力光等[30]的研究一致，表明熱應(yīng)激使綿羊免疫能力出現(xiàn)了顯著下降；BUN和CR含量顯著升高，與劉若楠[31]、王桂超[32]等的研究結(jié)果相似。董書清[33]的研究顯示，血液BUN濃度受到生理和病理多種因素影響，生理因素主要為高蛋白飲食，但本研究中2 組實(shí)驗(yàn)動(dòng)物所用飼料一致，因此應(yīng)為病理性升高，最可能的原因是高熱環(huán)境下實(shí)驗(yàn)動(dòng)物失水導(dǎo)致血液濃度升高引起的尿素潴留；CR則是肌酸代謝的最終產(chǎn)物，經(jīng)腎小球?yàn)V過后不被腎小管重吸收，通過腎小管排泄出體外，在腎臟病變初期其水平通常不變化，直至腎臟受到實(shí)質(zhì)性損傷時(shí)才會(huì)開始升高。因此在高溫環(huán)境下，BUN和CR含量升高表示實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腎臟功能可能受到一定損傷，如果不進(jìn)行及時(shí)的應(yīng)對(duì)，不僅會(huì)影響肉品質(zhì)、損害消費(fèi)者利益，還有可能引發(fā)家畜疾病甚至死亡，對(duì)養(yǎng)殖者造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

快速準(zhǔn)確地判斷熱應(yīng)激的發(fā)生對(duì)于應(yīng)對(duì)熱應(yīng)激帶來的影響至關(guān)重要，目前研究者們普遍依靠畜禽養(yǎng)殖環(huán)境的THI進(jìn)行熱應(yīng)激水平判斷[34]，本研究也采用此方法，但研究者們?nèi)赃M(jìn)一步研究和探索可以準(zhǔn)確反映畜禽熱應(yīng)激狀態(tài)的生物標(biāo)志物。熱休克蛋白（heat shock proteins，HSP）被認(rèn)為是可以最有效反映熱應(yīng)激程度和持續(xù)時(shí)間的標(biāo)志物[35-36]，其作為熱應(yīng)激標(biāo)志物的研究已經(jīng)非常深入[37]，但HSP的檢測(cè)需要的經(jīng)濟(jì)和技術(shù)成本都較高，因此對(duì)其他便于檢測(cè)標(biāo)志物的研究迫在眉睫。本研究通過ELISA和血液生化分析儀對(duì)2 組實(shí)驗(yàn)羊只血液中7 種激素進(jìn)行定量檢測(cè)，其中Ins、TRH和Cor 3 種激素的含量在熱應(yīng)激狀態(tài)下出現(xiàn)顯著變化，可以有效反映出畜禽熱應(yīng)激狀態(tài)的變化，這與童雄[38]、Petersen[39]等的研究基本一致；除此之外，相較于HSP這些激素的檢測(cè)成本更為低廉，有利于熱應(yīng)激檢測(cè)的開展和推廣。因此本研究判斷Ins、TRH和Cor 3 種激素可作為生物標(biāo)志物用于綿羊熱應(yīng)激狀態(tài)的判斷。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)綿羊在經(jīng)過3 d的中度熱應(yīng)激刺激后，肉品質(zhì)受到了嚴(yán)重的負(fù)面影響，有向PSE肉發(fā)展的趨勢(shì)；免疫功能顯著降低，腎功能受到一定影響。通過對(duì)血液生化指標(biāo)差異進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)Ins、TRH、Cor 3 種激素在熱應(yīng)激狀態(tài)下變化顯著，可作為生物標(biāo)志物用于綿羊熱應(yīng)激狀態(tài)的判斷。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為綿羊在高溫地區(qū)的養(yǎng)殖及高溫條件下屠宰加工的動(dòng)物福利管理提供一定的理論支持，為改善熱應(yīng)激的影響提供研究基礎(chǔ)。