荸薺妙用多

張澤峰

中年之后，胃部常有不適之感。一次與幾位親朋好友聚會(huì)，禁不住晚餐美食、美酒的誘惑，多吃了幾口飯，多喝了幾杯酒，回家后胃酸上竄，燒心難忍。

偶然一次，妻子在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜，順便買了幾顆荸薺。無(wú)事閑坐，看到茶幾上的荸薺，忍不住吃了起來(lái)，口味涼甜，潤(rùn)口脆嫩。沒(méi)想到，胃部的不適竟減少了發(fā)作頻率，慢慢好轉(zhuǎn)。

于是想起小的時(shí)候，曾經(jīng)在南方居住過(guò)的我，放寒假期間，喊上幾個(gè)要好的小伙伴，到采摘完的荸薺田旁。把褲子卷到膝蓋以上，興高采烈地圍在田邊，想看哪里有漏在泥巴中的荸薺，尋找泥巴中遺留下的荸薺枯稈。兩腳探入泥巴中，若感覺(jué)到有硬圓塊，一般就是荸薺。彎腰取出，欣喜若狂，半天工夫可以采集到不少荸薺。用盆子裝回家，洗凈后，鋪在屋前的平地上，放在陽(yáng)光下曬干，留到春節(jié)后慢慢享用。

沒(méi)想到幾十年后，偶然吃到荸薺，胃部灼熱不適竟好轉(zhuǎn)消退。于是，堅(jiān)持食用荸薺一個(gè)月左右。本來(lái)我就非常喜歡荸薺的口味，既飽了口福又治好了自己多年胃酸燒心的毛病。這時(shí)就想起了小時(shí)候奶奶說(shuō)的那段話：荸薺是“磨食”的，千萬(wàn)不能吃多了。而荸薺的藥用功效，就是消食化積。

荸薺別名馬蹄、地栗、地梨、烏芋等，是莎草科荸薺屬植物，生長(zhǎng)在池沼中。深綠色的莖長(zhǎng)在土壤之上，可食用的球莖生于地下。荸薺性味甘寒，有清熱生津、化痰消積、抗癌涼肝的功效。荸薺含有抗菌成分，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、綠膿桿菌等均有抑制作用。荸薺富含蛋白質(zhì)、糖類以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其為“烏芋善毀銅，為消堅(jiān)削積之物”。

荸薺以個(gè)大、味甜、肉細(xì)脆嫩者為佳，可做成荸薺粉或蜜餞。藥用時(shí)既可以用它煎湯或搗汁內(nèi)服，也可以泡酒。此外，還可以將它外敷，涂搽治疣。荸薺性寒，對(duì)陽(yáng)熱亢盛之體或熱病后期陰虛之人補(bǔ)養(yǎng)作用較為明顯，而脾胃虛寒之人不宜多食。荸薺吃前一定要洗凈，防止染上姜片蟲(chóng)病。

生吃荸薺清香爽口、肉質(zhì)鮮嫩，烹飪后的荸薺同樣美味。南方的名點(diǎn)馬蹄糕，就是以荸薺為主料蒸制而成。馬蹄糕顏色茶黃，半透明狀，糕體軟糯，滑、爽、韌兼?zhèn)?，味道香甜。而北方的名菜拔絲馬蹄，則是將白糖加熱融化成絲，然后放入油炸好的荸薺塊，迅速掛勻糖漿，與盛有涼開(kāi)水的容器一起上桌，成菜顏色淺黃，味道香甜酥脆，形狀飽滿，趁熱夾起蘸涼水，糖絲悠長(zhǎng)。

荸薺還可以用于食療，以下這些方子可供大家參考：

1.銀絲雪球。

取海蜇皮50克、荸薺20枚。海蜇皮切絲，荸薺削皮，二者加調(diào)味料拌勻即可。功效是清熱生津，滋潤(rùn)皮膚，美容養(yǎng)顏。

2.蓮蓉涼糕。

取蓮蓉150克、荸薺粉150克、瓊脂10克、白糖50克。將瓊脂加適量清水加熱融化，再將蓮蓉、荸薺粉、白糖放入瓊脂液中混合均勻，然后倒入模具中蒸熟即可。功效是潤(rùn)肺安心，清熱生津。適用于內(nèi)熱口渴、心煩失眠等癥狀。

3.炸荸薺球。

取凈荸薺末50克、土豆泥200克，一起放入容器內(nèi)，加入調(diào)味料攪拌均勻。炒鍋放油，燒至五六成熱，將混合泥用手抓成球狀，逐個(gè)放入油鍋炸熟，撈出裝盤(pán)即可。功效是清熱和胃，利濕化痰。適用于內(nèi)熱口苦、咳嗽痰多、胸悶胃呆等癥狀。

4.荸薺冬瓜羹。

取荸薺粉30克、冬瓜子仁15克，將冬瓜子仁炒熟后加水適量煮沸，加入荸薺粉調(diào)勻成羹狀，再加適量白糖即成。每日食用1次，可連續(xù)服食一段時(shí)間。適用于蕁麻疹患者。

5.荸藕茅根飲。

取荸薺、生藕、鮮茅根各適量，洗凈加水同煮，去渣，代茶飲。功效是清熱、涼血、解毒。適用于發(fā)熱、口渴、面赤、舌紅少津者。

6.薏米荸薺湯。

取生薏米15克、凈荸薺片15克，一起放入鍋內(nèi)，加水煮至熟爛服食。每日1次，連服10天。功效是清熱養(yǎng)陰。適用于急性濕疹患者。

（作者系河北省黃驊市國(guó)營(yíng)中捷友誼農(nóng)場(chǎng)醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師）

（部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

（編輯 吳蘭芳）