袁明忠

青海省大通縣養(yǎng)殖技術(shù)推廣中心，青海大通 810100

牛肉制品深受消費(fèi)者喜愛，隨著人民收入水平的不斷提高，對牛肉的消費(fèi)數(shù)量和質(zhì)量都有了更高的要求。養(yǎng)殖場要以市場為導(dǎo)向，結(jié)合市場需求在日常養(yǎng)殖過程中細(xì)化、優(yōu)化各個養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，掌握各環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)，降低育肥牛養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)運(yùn)損、患病甚至死亡，從而有效提升養(yǎng)殖效益。

1 合理規(guī)劃建設(shè)養(yǎng)殖設(shè)施

養(yǎng)殖場是保證育肥牛能夠按時出欄的基礎(chǔ)設(shè)施，一定要選址在地勢開闊平坦的緩坡地帶，這樣可以保證光照的充足、通風(fēng)性良好以及兼具一定的排水性。養(yǎng)殖場日常生產(chǎn)中對大氣、水、土壤等有一定污染性，要選址在遠(yuǎn)離村落、旅游景點(diǎn)、河流處，以免對人類活動及自然環(huán)境造成影響。場地選址同時要兼顧水、電、氣接入條件是否便利，道路通達(dá)性是否良好，最大程度滿足日常養(yǎng)殖生產(chǎn)的便利性。避免在化工廠、大型施工工地、屠宰場等周邊建廠，以免影響牛只健康生長。

牛舍是養(yǎng)殖場最重要的場地，要科學(xué)設(shè)計建設(shè)，為肉牛的健康生長提供保障。建設(shè)時要充分考慮到穩(wěn)固性、保溫性、采光性、通風(fēng)性、便利性。圈舍以鋼混結(jié)構(gòu)為最優(yōu)選擇，保證墻體的穩(wěn)固性，面向北風(fēng)的一面要保證厚度為抵御冬季寒風(fēng)提供條件，向陽的采光窗距離地面1 m 左右，門的高、寬達(dá)到2.2～2.5 m[1],保證良好的通風(fēng)、采光的同時，方便牛群的出入。要根據(jù)養(yǎng)殖牛群的規(guī)模合理調(diào)整牛舍面積，每間養(yǎng)殖密度不宜過大，保證每頭牛有2.5 m2左右的活動面積。牛舍的配置要齊全，草料槽、飲水器、刮糞器等都需要安裝在合理的位置以方便使用。

場地內(nèi)一些輔助設(shè)施，牛的活動場地、飼料庫、消毒室、防疫區(qū)、獸用診療室以及聯(lián)通各個設(shè)施的道路等都要規(guī)劃建設(shè)齊全，為養(yǎng)殖生產(chǎn)提供便利。

2 做好育肥牛的挑選工作

選擇優(yōu)良品種，在挑選育肥牛上，首要選擇西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊?；蛘哌@三種牛與國內(nèi)品種的二元三元雜交改良牛。這些品種生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)較好，有利于保證育肥效果快速出欄，獲取良好的經(jīng)濟(jì)效益。俗話說“育肥牛七分相”，做好育肥牛外貌的挑選工作，對于保證后期育肥效果具有重要意義。育肥潛力較大的牛一般有以下特征：鼻鏡圓潤、眼周干凈、口方額寬，上下唇齊整，牙齒結(jié)構(gòu)完好；頭寬肉厚、頸部粗短寬厚、肋骨齊整寬長、臀部對稱、四肢粗壯有力，整個身型呈現(xiàn)長方磚型；皮膚松弛柔軟、毛色短密光亮；要了解牛只的來源、飼養(yǎng)歷史，觀察其是否有瘸腿現(xiàn)象，頸部是否有注射后留下的針眼等，以初步判斷其健康狀況。

除了品種和外貌，還要綜合考慮育肥牛的性別、年齡、體重等。盡量選擇閹割后的公牛進(jìn)行育肥，公牛具有生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)肉量大、肉質(zhì)脂肪含量高、口感好等優(yōu)勢；年齡上選擇6月齡至1 周歲的；體重上選300 kg 以上的[2]。這樣選出來的牛后期生長速度最快，耐病性最強(qiáng)，有利于保證育肥效果，提升養(yǎng)殖效益。

3 運(yùn)輸管理要得當(dāng)

育肥牛群往往是從不同地方運(yùn)輸?shù)金B(yǎng)殖場地建群，為避免給牛群帶來健康隱患，有必要按照規(guī)定對購入的育肥牛進(jìn)行檢疫，在檢疫部門出具檢疫憑證后，方可進(jìn)行運(yùn)輸[2]。在運(yùn)輸過程中，牛只常因?qū)囕v運(yùn)輸環(huán)境不適應(yīng)而出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致牛精神緊張、煩躁不安、試圖掙脫、呼吸加快、眼神慌亂，牛只排泄異常頻繁，這些應(yīng)激反應(yīng)容易誘發(fā)牛身心疾病。所以要搞好運(yùn)輸工作，盡量減少運(yùn)輸過程中的應(yīng)激反應(yīng)。

運(yùn)輸裝車前12 h 停止飼草料的投喂，裝車前4 h 停止飲水，避免運(yùn)輸過程中排便排尿過多造成運(yùn)輸車污染的同時，滋生蚊蟲細(xì)菌，給牛的健康造成隱患。有條件的地方可以運(yùn)輸前2～3 d 用混合飼料飼喂25 萬～100 萬IU 維生素A[3]，可有效控制運(yùn)輸過程產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)。運(yùn)輸車最好使用專業(yè)運(yùn)輸車，這種車配置齊全，有配套的裝運(yùn)牛通道與車后踏板相連，方便牛順著踏板進(jìn)入車廂，上車后每頭牛都單獨(dú)拴系在欄桿上，牛繩不易太長，留有10 cm活動空間即可，要頭尾相間拴系，一頭牛向北（東），另一頭牛向南（西），這樣既能保證運(yùn)輸量較大，又避免了牛頭距離太近，相互頂撞受傷。運(yùn)輸途中切忌猛然加速減速，保持平穩(wěn)行駛，避免急轉(zhuǎn)彎。卸車時要放下裝運(yùn)牛通道，逐頭緩緩牽出，切忌多頭同時解繩放出，以免造成下車時牛只擁擠、踩踏。

4 加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)境的調(diào)控

日常要做好圈舍清掃、消毒工作，每日的糞污、剩余的飼草料等要及時清理干凈，以免長時間堆積造成發(fā)酵溢出有害氣體或者滋生蚊蟲細(xì)菌，給牛的健康帶來隱患，這些清理出來的糞污可以進(jìn)行沼氣發(fā)酵，可采氣用，可高溫堆肥還田，實(shí)現(xiàn)再利用。每隔20～30 d 對圈舍進(jìn)行1 次徹底消毒處理，可以選用2%的氫氧化鈉溶液或者2%的火堿噴霧消毒，每次消毒前要將牛趕出圈舍，然后用水槍將墻壁、食槽、圍欄、飲水器、地面等沖洗干凈，再進(jìn)行消毒作業(yè)，每次消完毒后要用水槍再次沖刷食槽、圍欄、飲水器等，避免沒有揮發(fā)的消毒液影響牛只健康。

牛舍的溫度要適宜，冬季控制不低于5 ℃，夏季盡量控制不高于25 ℃。為了精準(zhǔn)及時了解到圈舍的溫度，不可只憑經(jīng)驗(yàn)判讀，要加裝室溫顯示器，隨時觀察溫度變化，同時根據(jù)養(yǎng)殖場的條件設(shè)置合理的調(diào)控溫度方式。一般寒冷的冬季，要建設(shè)擋風(fēng)墻，以抵御寒冷的北風(fēng)，圈舍內(nèi)部加裝暖氣片，從根本上避免冬季溫度過低影響育肥效果的情況，夏季氣溫較高，可以在圈舍內(nèi)勤灑水，向牛背部腹部適當(dāng)噴水降溫[4]，牛場周邊可以多栽植一些高大樹木，形成一定綠蔭，降低牛舍溫度。為了保證圈舍空氣質(zhì)量，要合理控制飼養(yǎng)密度，有條件的圈舍可以加裝換氣設(shè)施，保證圈舍內(nèi)空氣的流通。圈舍的濕度在60%～75%為宜，過高的濕度容易導(dǎo)致圈舍潮濕，尤其是炎熱的夏季濕度過大容易影響牛只通過散熱降低體溫，造成牛體溫上升，機(jī)體機(jī)能失調(diào)，濕度過大也會為病菌和蚊蟲以及寄生蟲的滋生提供溫床，嚴(yán)重危害牛只的健康，可以通過增加窗戶面積和加裝風(fēng)扇提升內(nèi)部空氣流通性達(dá)到降濕目的。濕度過低，空氣太過干燥，灰塵、浮塵較多容易引起牛呼吸道不適，誘發(fā)疾病，平?？梢詫θι崆跒⑺M(jìn)行加濕提升圈舍濕度。

5 科學(xué)化喂養(yǎng)

5.1 分段飼喂育肥

分段飼喂是根據(jù)育肥牛不同生長發(fā)育階段營養(yǎng)所需適時調(diào)整飼草料、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的投喂種類以及投喂量，一般根據(jù)營養(yǎng)需求劃分為育肥前期、中期、后期。

育肥前期，一般為期15～30 d，這一階段是育肥牛從購入到轉(zhuǎn)入強(qiáng)化育肥的適應(yīng)期。剛?cè)肴r要以粗飼料飼喂3～5 d，達(dá)到適應(yīng)環(huán)境、鍛煉胃腸的目的，要每日在飲水中投入適量鹽，補(bǔ)充體力，并保證飲水的充足。度過3～5 d 的適應(yīng)期即可適當(dāng)增加精料的供給，合理配置日糧，每頭牛要保證每日攝入青貯飼料20 kg、干草5 kg、精料2 kg（包括玉米、豆餅、麩皮等），適當(dāng)在精料中混合鹽、磷酸氫鈣等礦物質(zhì)。

育肥中期，一般為期4～6 個月，這一階段所育牛已經(jīng)完全適應(yīng)了養(yǎng)殖環(huán)境，進(jìn)食速度明顯加快，日進(jìn)食量達(dá)到最高水平，生長速度明顯加快。這一階段要保證飼草料投喂的足量，可由其自由進(jìn)食足夠量的青貯飼料和干草料，精料投喂量要適當(dāng)加大，保證每日每頭牛攝入精料3～4 kg，并且要保證精料中蛋白質(zhì)的含量，可以每日在精料中添加1～2枚雞蛋。除了鹽、磷酸氫鈣，還要適當(dāng)提供一定維生素補(bǔ)充營養(yǎng)需求。

育肥后期，一般為期2 個月，這一階段飼喂目的主要是改善牛肉品質(zhì)，通過提高肌間脂肪來提升優(yōu)質(zhì)牛肉的比例[5]。加大精料的投喂量，一般每頭牛達(dá)到5～6 kg，同時減少蛋白質(zhì)飼料的投喂量，日糧蛋白質(zhì)飼料含量不高于10%，為了改善肉質(zhì)可以適當(dāng)飼喂一些維生素D、維生素E。

5.2 細(xì)化飼喂方式

許多養(yǎng)殖場認(rèn)為育肥牛皮實(shí)，飼喂粗放，不注重科學(xué)性，殊不知這樣會嚴(yán)重制約育肥效果。飼喂要采取量少次多、分開飼喂的方式。通常每日飼喂3 次，每次飼喂時間控制在1.5～2 h[6]，每日無特殊情況要固定飼喂時間，每次先飼喂粗料，其次是精料，最后飲水。粗料要經(jīng)過粉碎、發(fā)酵、浸泡等處理后投喂[7]。在換季更替飼草料的時候要提前謀劃，循序漸進(jìn)式更替，避免突然更換造成牛胃腸不適應(yīng)激發(fā)病。飼草料要避免發(fā)霉變質(zhì)，以免引發(fā)中毒，影響牛只健康。

6 強(qiáng)化疫病防控

育肥牛養(yǎng)殖過程中要強(qiáng)化疫病防控，以免部分危害較大的疫病流行造成牛發(fā)病甚至死亡，不但給養(yǎng)殖場帶來經(jīng)濟(jì)損失，而且會造成一定食品安全問題。養(yǎng)殖場工作人員要積極學(xué)習(xí)疫病相關(guān)知識，定期培訓(xùn)，日常提高觀察力[8]，發(fā)現(xiàn)疫病苗頭要積極處置，隔離疑似發(fā)病牛只，積極治療的同時，對養(yǎng)殖場徹底消殺。要根據(jù)屬地養(yǎng)殖條件以及疫病的流行歷史流行趨勢科學(xué)制定防疫程序，主要做好牛口蹄疫、炭疽、布魯氏菌病、破傷風(fēng)類毒苗這些比較常見危害性大的疫病免疫工作。檢疫部門要加強(qiáng)相關(guān)檢疫監(jiān)督管理，對檢疫時間和接種疫苗工作嚴(yán)格把關(guān)，保證接種質(zhì)量。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有疫病要從嚴(yán)從快處置，對感染不同疫病的病牛分類處理，比如布魯氏菌病傳染性強(qiáng)、治愈率較低，發(fā)現(xiàn)后要及時撲殺并進(jìn)行無害化處理，而針對牛痘等治愈率較高的疾病，可以隔離積極治療[8]。

7 及時出欄補(bǔ)欄

養(yǎng)殖后期要定期對育肥牛進(jìn)行稱重并列表記錄，當(dāng)育肥牛全身肌肉豐滿、皮下脂肪附著良好、體重變化趨于穩(wěn)定，一般達(dá)到500 kg 以上即可根據(jù)市場行情結(jié)合養(yǎng)殖場實(shí)際養(yǎng)殖情況及時出欄，避免飼料轉(zhuǎn)化率低下，造成成本增加，養(yǎng)殖效益降低。出欄完成后，要及時清理干凈圈舍并進(jìn)行徹底消毒處理，及時補(bǔ)欄進(jìn)入下一個育肥周期。

8 結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對牛肉制品的數(shù)量和質(zhì)量的要求都在不斷提高，為育肥養(yǎng)殖場提供了更廣闊的市場。而部分養(yǎng)殖場從業(yè)人員對日常的養(yǎng)殖要點(diǎn)掌握不足，導(dǎo)致養(yǎng)殖效益沒有明顯提升。為此，需要強(qiáng)化各種養(yǎng)殖技術(shù)的推廣工作，保證育肥牛的健康、快速育肥，滿足市場需求的同時獲取良好的經(jīng)濟(jì)效益。