吳肇邦

新西蘭:鮮魚(yú)美酒開(kāi)啟春的明媚

在中國(guó)，每年的9月至11月是秋高氣爽的豐收時(shí)節(jié)。而在地球的另一端，位于南半球的新西蘭卻是另外一番景象一萬(wàn)物復(fù)蘇、生機(jī)盎然。富有儀式感的新西蘭人有他們獨(dú)特的歡慶春天的節(jié)日——亞歷山德拉春季嘉年華。他們以這一慶典，揭開(kāi)春季的序幕。

春天，亦是一個(gè)象征著開(kāi)放的季節(jié)。在中國(guó)及其他80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，五一勞動(dòng)節(jié)是為勞動(dòng)人民設(shè)立的節(jié)日。新西蘭也有屬于自己的勞動(dòng)節(jié)。新西蘭勞動(dòng)節(jié)設(shè)立在每年10月的第四個(gè)星期一，是為了紀(jì)念歷史上一場(chǎng)至關(guān)重要的勞資大戰(zhàn)。新西蘭將勞動(dòng)節(jié)設(shè)為法定假日，這有助于改善勞動(dòng)人民的工作條件和法律權(quán)利。勞動(dòng)節(jié)的設(shè)立，也讓新西蘭的春天更具光明色彩。

在這兩個(gè)極具春日氣息的節(jié)日里，清爽的美食便是錦上添花。春光明媚，是踏上美食與葡萄酒之旅的好時(shí)節(jié)。春天是個(gè)全新的開(kāi)始，在許多新西蘭地區(qū)，各大酒注會(huì)在此時(shí)推出新一季的美酒。

新西蘭帝王姓季也從10月初開(kāi)始。全年使用冰川活水養(yǎng)殖的蛇魚(yú)，無(wú)論是做成刺身，還是制成小吃煙熏蛇魚(yú)吐司，都別有一番風(fēng)味。煙熏畦魚(yú)吐司也是下酒菜，與上好的葡萄酒更是絕配。用烤脆的吐司和新鮮綿軟的煙熏畦魚(yú)，搭配清爽脆口的蔬菜和奶油醬，煙熏蛙魚(yú)吐司的多重口感給予人們新奇的體驗(yàn)。

每年的此時(shí)，新西蘭的銀魚(yú)也上市TT銀魚(yú)通常長(zhǎng)約2.5厘米至5厘米。春季將至，在河口能看到許多臨時(shí)筑起的棚屋，當(dāng)?shù)夭宛^會(huì)在此捕撈魚(yú)類4，制作銀魚(yú)蛋餅。銀魚(yú)蛋餅排在《孤獨(dú)星球》旅行專家的500道世界美食清單里的第54名。將銀魚(yú)混著雞蛋放到煎鍋上煎制，再撒上鹽、胡椒和檸檬汁，銀魚(yú)蛋餅便制作完成。一位新西蘭暢銷書(shū)作家在提到銀魚(yú)蛋餅時(shí)說(shuō)：“我對(duì)任何事都不會(huì)特別認(rèn)真，除了銀魚(yú)?！?/p>

然而，這種只能在春季的河口才能捕捉到的美味，其實(shí)充滿爭(zhēng)議。一些人表示，銀魚(yú)捕捉難度高，而且數(shù)量較少，過(guò)度捕撈可能會(huì)危害當(dāng)?shù)佤~(yú)類的種群。

日本:女兒節(jié)迎春，三種料理受歡迎

日本的春天尤其燦爛，深受世界各地游客喜愛(ài)的桃花、櫻花、紫藤花都在春天盛放。日本人很喜歡賞花，賞花也因此成了曰本一些節(jié)日的必備要素。談及日本春天的節(jié)日，就不得不提每年3月3日的女兒節(jié)。日本的女兒節(jié)也被稱為“雛祭”，在江戶時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)。“雛”代表著幼小的孩子，也代表著人們希望年幼的女孩可以健康快樂(lè)成長(zhǎng)的美好愿望。

人偶是這個(gè)節(jié)日的主角。以前，在節(jié)日當(dāng)天，人們會(huì)把一些面目猙獰的人偶放到河中，讓它們順?biāo)髯?，其寓意是避免這些不良之物影響年幼女孩的健康。但隨著時(shí)代變遷，人偶做得越來(lái)越漂亮。如今，日本人甚至?xí)⑺鼈儺?dāng)作裝飾擺放在屋中。從人偶便能看出日本人在傳統(tǒng)文化觀念上的改變。在日本，山形縣、靜岡縣和福岡縣的人偶最為珍貴。人們擺放人偶的時(shí)間多在立春曰到3月中旬間。不過(guò)，在3月3日的這一周，日本人一定會(huì)將人偶撤走，否則會(huì)被視為不吉利。

除了人偶之外，桃花也是女兒節(jié)的重要元素。在女兒節(jié)的時(shí)候，日本女孩的和服上會(huì)有許多桃花的裝飾或者標(biāo)志。究其原因，是因?yàn)樘一ǔ嗣烙^之外，在日本還有著純潔、長(zhǎng)壽等美好寓意，也適合小女孩天真爛漫的形象。因此，時(shí)至今日，女兒節(jié)依然保留了裝飾桃花的習(xí)慣。

在日本，女兒節(jié)有3種代表春天的當(dāng)季傳統(tǒng)料理。第一種，是在港澳地區(qū)也可以經(jīng)常喝到的花蛤湯，這種湯喝起來(lái)有清甜可口之感?；ǜ虻臍せ径汲蕦?duì)稱狀，象征夫妻一生相伴相隨。夫唱婦隨的文化在日本源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并傳承至今，因此日本女性對(duì)這種湯格外重視。第二種，是由紅白綠3種顏色的麻糖相疊而成的菱餅，有著軟糯的口感。紅白綠3種顏色也洋溢著春天的氣息。第三種，是在日本不可或缺的散壽司，象征著吉祥如意。散壽司是把海鮮平鋪在醋飯上，類似海鮮井，但兩者的深層含義卻有較大差別。在日本，壽司有掌管生命的意思。散壽司中的材料也有很多寓意，例如，蝦代表長(zhǎng)命百歲。

除此之外，日本的鯛魚(yú)也很有名，無(wú)論是蒸制或是做成刺身，都能代表春天的味道。鯛魚(yú)還有非凡的寓意。在日語(yǔ)中，“目出鯛”的發(fā)音與“可喜可賀”的發(fā)音相同，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，鯛魚(yú)成了吉祥的代表。從吃的角度來(lái)看，鯛魚(yú)肉質(zhì)綿密黏滑，味道鮮甜，非常適合春天食用。不過(guò)，人們很少在春天用燒的方法制作鯛魚(yú)，因?yàn)閷?duì)日本人而言，燒的做法有一絲消極之意。

意大利:威尼斯狂歡必點(diǎn)兩款甜點(diǎn)

如果說(shuō)新西蘭人和日本人以相對(duì)文藝的方式迎接春天，在意大利威尼斯，春天的到來(lái)則顯得格外熱情奔放。通常在2月舉行的威尼斯狂歡節(jié)與巴西里約熱內(nèi)盧狂歡節(jié)、法國(guó)尼斯狂歡節(jié)并稱為世界三大狂歡節(jié)。威尼斯狂歡節(jié)起源于公元11世紀(jì)，最初是為了紀(jì)念戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。后來(lái)，慶典成了新一年農(nóng)事活動(dòng)的開(kāi)端。

威尼斯狂歡節(jié)打破了冬日的寧?kù)o,率先拉開(kāi)全球狂歡的序幕。威尼斯狂歡節(jié)是人們以狂歡之名迎接新生的日子，人們?cè)诖思挠鑼?duì)未來(lái)的美好期盼。

威尼斯狂歡節(jié)最大的特點(diǎn)是面具，其次是華麗服飾。這一傳統(tǒng)可追溯到1700年前。在面具的背后，社會(huì)差異被暫時(shí)消除，富人和窮人的身份似乎失去了界限，他們會(huì)互相尊敬地打著招呼。戴上面具，每一個(gè)人似乎都得到了一個(gè)全新的身份，如春天般重新出發(fā)。因此，在狂歡節(jié)期間，常會(huì)有裝扮華麗的面具人出沒(méi)在大街小巷。

而你在狂歡節(jié)上，若沒(méi)品嘗過(guò)Frittelle和Galani這兩款甜點(diǎn)，大概會(huì)被當(dāng)?shù)厝诵υ挘X(jué)得你壓根沒(méi)有參加過(guò)慶典。

Frittelle被稱為狂歡節(jié)“女王”，在威尼斯歷史上有著非常重要的地位。威尼斯歷史學(xué)家約翰?馬蘭戈尼寫(xiě)道：“在公元700年，它成為了威尼斯的國(guó)家蛋糕?！盕rittelle以酥點(diǎn)形式呈現(xiàn)，既可以油炸也可以烘烤，通常上面會(huì)放糕點(diǎn)奶油、果醬和歐洲酸櫻桃果。

Galani則被譽(yù)為狂歡節(jié)之王，它的起源比Frittelle還要早不少。其食譜似乎可以追溯到羅馬帝國(guó)。

威尼斯人理所當(dāng)然地認(rèn)為這些甜品誕生于他們的國(guó)家。實(shí)際上，威尼斯不是意大利唯一一個(gè)可以品嘗到Galani的城市，但在不同地方，它們可能有不同的名字。Galani的制作并不困難，只需使用平常制作蛋糕的材料如黃油、面粉、糖和雞蛋，搭配特別的檸檬皮和朗姆酒，混合靜置、拉伸切割，便可制作而成。Frittelle和Galani搭配葡萄酒一起食用，效果將更加無(wú)與倫比。

今天讓我們舉杯，用樸素的語(yǔ)言慶祝生活。今天讓我們共舞，以美麗的心情迎接春天。春天，相比于一年的時(shí)間，略顯短暫。但對(duì)每一個(gè)人，每一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)，春天背后的慶典、慶典背后的配套美食，以及美食背后的文化歷史，足以讓他們書(shū)寫(xiě)出屬于自己的嶄新一頁(yè)。▲(作者是澳門(mén)高校餐飲旅游助理教授)