手就好嘍！一條小鯛魚(yú)正好經(jīng)過(guò)，關(guān)心地問(wèn)：“蝦公公，您怎么啦？”“剛才我聽(tīng)到有家伙在海底菜園里偷吃，可是我體力不支，怕抓不住他們?！薄拔r公公，您放心，我來(lái)幫您趕跑那些家伙！”小鯛魚(yú)信心十足地回應(yīng)著。小鯛魚(yú)迅速游到一片海帶上，使出全身力氣對(duì)海膽說(shuō)：“快走開(kāi)！”海膽冷笑道：“哼，吃點(diǎn)海帶而已，你能拿我怎么樣？我全身都是刺！誰(shuí)怕誰(shuí)？”螃蟹舉起兩把大鉗子說(shuō)：“吃了海帶，我的大鉗子會(huì)更有勁！你敢過(guò)來(lái)嗎？”“少管閑事！”三只海參貪婪地吃著裙帶菜，這會(huì)兒可沒(méi)工夫理會(huì)小鯛魚(yú)

佚名大家吃鯛魚(yú)燒這種甜品的時(shí)候，會(huì)從哪個(gè)部位開(kāi)始吃呢？來(lái)玩?zhèn)€鯛魚(yú)燒吃法性格診斷吧！下面有六個(gè)吃法的選項(xiàng)，看看你是屬于哪一種吧！1.從頭部開(kāi)始吃2.從尾巴開(kāi)始吃3.從肚子開(kāi)始吃4.從背上開(kāi)始吃5.撕成兩半后，從尾巴開(kāi)始吃6.撕成兩半后，從頭部開(kāi)始吃解析1.從頭部開(kāi)始吃個(gè)性屬于樂(lè)天派，不拘小節(jié)，不過(guò)不喜歡輸?shù)母杏X(jué)，而且是個(gè)想到什么說(shuō)什么的人。有點(diǎn)容易發(fā)脾氣（易怒），但是發(fā)完脾氣就沒(méi)事！是個(gè)領(lǐng)導(dǎo)能力很不錯(cuò)的人哦！2.從尾巴開(kāi)始吃是個(gè)深思熟慮又謹(jǐn)慎的人，也是面面俱

湯。一般選的都是鯛魚(yú)。鯛魚(yú)有大小之分，大的鯛魚(yú)可能有我多半條手臂那么長(zhǎng)，有的時(shí)候看著會(huì)望而生畏。我一般會(huì)買小鯛魚(yú)，微微泛著紅色，通常都是夾在貨柜的冰渣里，非常醒目。這種魚(yú)比較腥，所以做湯之前，必須得腌制很長(zhǎng)時(shí)間。湯里如果能放奶油和蘑菇，那是最好，但如果不能，我也會(huì)放一些香菜調(diào)味。說(shuō)實(shí)話，鯛魚(yú)肉并不如羅非魚(yú)好吃，至少不符合我的口味。但是鯛魚(yú)湯確實(shí)有神奇的治愈感，尤其是在感冒的時(shí)候喝一碗，會(huì)感到幸福充滿了整個(gè)房間。博士一年級(jí)的時(shí)候，我在學(xué)生宿舍住，經(jīng)常一走進(jìn)樓

魚(yú)拓留念。制作真鯛魚(yú)拓時(shí)，其鱗片紋路比較容易拓出來(lái)，難點(diǎn)在于其身體外形結(jié)構(gòu)的準(zhǔn)確把握和整體顏色的微妙變化。真鯛魚(yú)身體不是簡(jiǎn)單的紅黃分明，在陽(yáng)光下，其體色像彩虹一樣變幻、鮮活。這幅魚(yú)拓作品主題突出，落款簡(jiǎn)單，真鯛的身體結(jié)構(gòu)表現(xiàn)準(zhǔn)確，表面紋路清晰，色彩微妙變幻，使得魚(yú)拓作品更加經(jīng)久耐看，比較準(zhǔn)確、完美、藝術(shù)地完成了對(duì)魚(yú)獲的記錄和留念。有志于學(xué)習(xí)魚(yú)拓、需要定制魚(yú)拓作品和喜愛(ài)魚(yú)拓藝術(shù)收藏的朋友請(qǐng)聯(lián)系13507663231（微信同號(hào)），聯(lián)系人谷冰。

藏保鮮方法對(duì)黃鰭鯛魚(yú)肉鮮度與品質(zhì)的影響，旨在為黃鰭鯛冷藏保鮮技術(shù)開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供可靠的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑養(yǎng)殖黃鰭鯛：市售；氯化鈉、氧化鎂、三氯乙酸、硼酸、三氯乙酸、鹽酸、無(wú)水乙醇、乙二胺四乙酸、硫代巴比妥酸（均為分析純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備VS-35S手持式勻漿機(jī)：無(wú)錫沃信儀器有限公司；BJ-2CD超凈工作臺(tái)：上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；LMQ-54A高壓滅菌鍋：連云港千櫻醫(yī)療設(shè)備有限公司；FYL-YS-1

研究小組發(fā)現(xiàn)，慈鯛魚(yú)和黃貂魚(yú)可以在1～5的范圍內(nèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單的加減法運(yùn)算。要如何向慈鯛魚(yú)和黃貂魚(yú)提問(wèn)呢？實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，研究人員用藍(lán)色表示“加1”，黃色表示“減1”。并先向魚(yú)類展示一組相應(yīng)顏色的幾何形狀，例如，一張畫(huà)有4個(gè)藍(lán)色的正方形的圖片，然后再展示兩張圖片——一張上有5個(gè)正方形，另一張上有3個(gè)正方形。如果魚(yú)游到正確的圖片，即4+1得到5個(gè)正方形，將會(huì)得到食物獎(jiǎng)勵(lì)，答錯(cuò)將一無(wú)所獲。經(jīng)過(guò)反復(fù)的訓(xùn)練，魚(yú)類就能“學(xué)會(huì)”加減法。為了檢驗(yàn)慈鯛魚(yú)和黃貂魚(yú)是否真正“掌握”了算

形象?！堆┲Φ募t鯛魚(yú)》和《一條懷念大海的烤魚(yú)》，便是安房直子魚(yú)故事的代表性作品。怎樣寫(xiě)好魚(yú)的題材和魚(yú)的故事？也許，走進(jìn)她的杰作，我們能有所領(lǐng)悟。小店主的女兒雪枝，行善心放生了一條紅色大鯛魚(yú)。為了報(bào)恩，鯛魚(yú)讓雪枝在它身上取下三片魚(yú)鱗，幫助她實(shí)現(xiàn)三個(gè)愿望，并傳授了有關(guān)方法。天上掉餡餅一樣的好事。雪枝許下并實(shí)現(xiàn)的第一個(gè)愿望，是讓自己的頭發(fā)變得很美。第二個(gè)愿望是讓自己的眼睛變得特別漂亮。女孩子嘛，都有愛(ài)美之心，這兩個(gè)愿望合情合理，很順利地得到了滿足。接下來(lái)的故事就

陳鄒瑜 我wǒ家jiā有yǒu一yí個(gè)ɡè大dà魚(yú)yú缸ɡānɡ，里lǐ面miàn養(yǎng)yǎnɡ了le很hěn多duō鯛diāo魚(yú)yú，有yǒu白bái色sè的de、橙chénɡ色sè的de、藍(lán)lán色sè的de、黃huánɡ色sè的de，可kě漂piào亮liɑnɡ了le。 鯛diāo魚(yú)yú生shēnɡ寶bǎo寶bɑo可kě不bú是shì件jiàn容rónɡ易yì的de事shì。 當(dāng)dānɡ原yuán本běn拖tuō著zhe大dà肚dù皮pí的de鯛diā

番努力，只剩一條鯛魚(yú)了。我把撈網(wǎng)用力一伸，那條魚(yú)竟然擺動(dòng)著魚(yú)鰭，靈活地?cái)[動(dòng)著流線型的身體，躲到了魚(yú)缸的加溫棒旁邊，我撈了個(gè)空。這時(shí)，它突然又游到一棵水草旁，我緊緊盯著它，撈網(wǎng)用力一甩，結(jié)果竟然鉤住了水草。這條魚(yú)真是詭計(jì)多端，還敢和我作對(duì)，考驗(yàn)我反應(yīng)能力的時(shí)候到了。 一棵棵水草在水中飄蕩著，魚(yú)缸里的水面上泛起了層層漣漪。我緊緊握住撈網(wǎng)，緊皺眉頭。鯛魚(yú)果然很“刁”，可我就不信對(duì)付不了你。那條鯛魚(yú)在水中擺動(dòng)著尾巴，仿佛在嘲笑我似的。我用力一撈，網(wǎng)又卡在了過(guò)濾器的

na），又名紅笛鯛魚(yú)、赤鰭笛鯛、紅雞魚(yú)、紅曹魚(yú)、紅魚(yú)，是我國(guó)南海重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，個(gè)體近橢圓形，體長(zhǎng)可達(dá)82 cm，屬上等食用魚(yú)[1]。其風(fēng)味醇厚鮮甜，適合煮湯、煎食，也適合加工成鹽漬制品或罐頭[2]。海捕紅鰭笛鯛從船載制冷設(shè)備進(jìn)入工廠加工時(shí)魚(yú)肉被剖下進(jìn)行下一步精加工，而剩余的加工副產(chǎn)物約占魚(yú)體總重的40%，主要包括魚(yú)鰭、魚(yú)尾、魚(yú)排（附著殘余魚(yú)肉的魚(yú)骨）等，常被作為廢棄物棄掉或以低廉的價(jià)格賣給魚(yú)粉加工廠，不但降低了紅鰭笛鯛本身的價(jià)值，使得大量的蛋白質(zhì)資源

司推出了一種新的鯛魚(yú)日糧ALLER LUCET，可以增加顏色和營(yíng)養(yǎng)成分。養(yǎng)殖的鯛魚(yú)通常缺乏野生鯛魚(yú)的深色和吸引人的顏色，但ALLER LUCET可以將它們呈現(xiàn)出來(lái)。 與添加的歐米茄-3脂肪酸搭配，更深的顏色增加了魚(yú)的整體消費(fèi)吸引力和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反過(guò)來(lái)使它們對(duì)消費(fèi)者更具吸引力?！耙吧?span id="j5i0abt0b" class="hl">鯛魚(yú)以大量的東西為食，這創(chuàng)造了更深的顏色。雖然養(yǎng)殖鯛魚(yú)的飲食對(duì)健康和生長(zhǎng)進(jìn)行了優(yōu)化，但較少的食物種類使得魚(yú)的顏色較淺。然而，養(yǎng)殖的鯛魚(yú)飲食中的天然原料可以改變這種情況，提高顏色并增

湖和坦噶尼喀湖的鯛魚(yú)。這兩個(gè)湖泊中的鯛魚(yú)都已分化出數(shù)百個(gè)品種。各個(gè)品種的體形、顏色、習(xí)性都有差異。我們以生活在馬拉維湖的鯛魚(yú)為例。有一種體型較大，喜歡生活在淺水里的鯛魚(yú)，性情較兇猛，顏色鮮艷;而另一種體型較小，喜歡生活在深水的石頭縫里的鯛魚(yú)，性情較膽怯，顏色灰暗?？墒怯腥さ氖牵M管坦噶尼喀湖與馬拉維湖沒(méi)有水道相連，且兩湖的水質(zhì)在酸堿度、礦物質(zhì)含量等方面差別很大，但那里的各種鯛魚(yú)的特性與馬拉維湖驚人得相似：不論體形、顏色、習(xí)性，坦噶尼喀湖的淺水鯛魚(yú)與馬拉維湖

東北新干線空座將鯛魚(yú)和牡蠣等海鮮從仙臺(tái)車站直接送往東京車站，檢驗(yàn)是否能夠商業(yè)化。報(bào)道稱，日本東北新干線受到疫情嚴(yán)重沖擊，乘客數(shù)量下滑到只有前一年的30%左右，為此，經(jīng)營(yíng)東北新干線的JR東日本公司希望利用新干線的速度來(lái)進(jìn)行貨運(yùn)，以確保收入。日本當(dāng)?shù)貢r(shí)間26日上午10時(shí)40分，“山彥136號(hào)”新干線1號(hào)車廂內(nèi)部被臨時(shí)調(diào)整，裝載了共140公斤當(dāng)天上午從石卷市漁港捕撈的鯛魚(yú)和牡蠣。大約2小時(shí)后，“山彥136號(hào)”抵達(dá)東京車站，這20箱海鮮被送往站內(nèi)的壽司店和居酒屋，

批發(fā)商，平時(shí)賣紅鯛魚(yú)、鰻魚(yú)、比目魚(yú)、河豚甚至鱷魚(yú)。那次他在收拾盆盆筐筐之際，驚訝地發(fā)現(xiàn)有一條小鱷魚(yú)。有多小呢，兩個(gè)手掌這么大。麥子把小鱷魚(yú)帶回了家，就放在平時(shí)安置海鮮的水泥池里。小鱷魚(yú)初時(shí)很害怕，畏畏縮縮地躲在水池的旮旯里，直到?jīng)]人了，才敢去吃麥子丟給它的小魚(yú)。后來(lái)，水泥池被它整個(gè)摸透了，它的膽子也變得大起來(lái)。麥子拿著一條魚(yú)，拋過(guò)去，它便從水里猛地躥出來(lái)，一口銜住魚(yú)又溜回水里。它常吃鯽魚(yú)，一口吞一條，但它最喜歡的還是鯛魚(yú)，不過(guò)鯛魚(yú)貴，麥子舍不得給它常吃。吃

清澈的海水中，紅鯛魚(yú)們悠閑地游著，只有樂(lè)樂(lè)在來(lái)回快速地穿梭，她一會(huì)兒沖進(jìn)魚(yú)群里，一會(huì)兒又游得無(wú)影無(wú)蹤。和樂(lè)樂(lè)一起長(zhǎng)大的姐妹默默有些好奇，樂(lè)樂(lè)再次返回魚(yú)群的時(shí)候，默默忍不住大聲問(wèn)她：“樂(lè)樂(lè)，你在干什么呢？”“噓，別嚷！”樂(lè)樂(lè)小聲說(shuō)，“我在鍛煉身體呢！知道嗎，最近我發(fā)現(xiàn)一件奇怪的事?！薄笆裁雌婀值氖?？”默默很好奇?！八?jìng)兌疾怀詵|西，你說(shuō)他們會(huì)不會(huì)餓死？”“哈哈，傻了吧！每種生物都有其生存之道，你不用擔(dān)心。聽(tīng)說(shuō)雞從來(lái)不撒尿，但也沒(méi)見(jiàn)哪只雞被憋死呀！”樂(lè)樂(lè)剛要反

的途徑。近年來(lái)，鯛魚(yú)魚(yú)糜已經(jīng)成為我國(guó)即食魚(yú)糜制品行業(yè)最常用的原料之一。外源添加物對(duì)魚(yú)糜制品凝膠性能及風(fēng)味的影響出現(xiàn)在許多報(bào)道中，多糖類（淀粉類、果膠類、樹(shù)膠類等）、非肌肉蛋白類凝膠增強(qiáng)劑作為輔料，可提高魚(yú)糜制品凝膠強(qiáng)度[6]。藜麥含有豐富的碳水化合物（約50%）和蛋白質(zhì)（約15%）[7]，其中碳水化合物以淀粉為主。研究表明[8-10]，添加淀粉類原料對(duì)魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的增強(qiáng)效果明顯。藜麥中含有較多支鏈淀粉[11]，具有較強(qiáng)的吸水膨脹性，有利于魚(yú)糜形成粘合性強(qiáng)的

在銷售一種冰凍的鯛魚(yú)片，13元/斤，挺便宜，便買了一些回家。解凍后，她發(fā)現(xiàn)魚(yú)片的肉質(zhì)非常緊，拉扯不斷，用指甲掐都掐不出痕跡，這和自己以前買的其他品種的魚(yú)片差距很大。張女士回憶起曾在網(wǎng)上看到過(guò)有些商家用藥水給魚(yú)保鮮，懷疑自己買的魚(yú)片也泡了藥水，不敢吃了。得知情況后，記者走訪了一些水產(chǎn)商戶，發(fā)現(xiàn)大部分的鯛魚(yú)片都是單片包裝的，價(jià)格也要貴得多，一片就要一二十元，難道張女士買的鯛魚(yú)片真有問(wèn)題？記者走訪了中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)鰻魚(yú)工作委員會(huì)的關(guān)景象老師。關(guān)老師說(shuō)，張女士買的魚(yú)片

歌的魚(yú)——非洲慈鯛魚(yú)。慈鯛魚(yú)實(shí)在太有名了！尤其是馬拉維湖的慈鯛魚(yú)，它們由受困在馬拉維湖的單一祖先進(jìn)化而來(lái)，這些魚(yú)在不到100萬(wàn)年的時(shí)間里（在地質(zhì)年代上相當(dāng)于一眨眼的功夫），進(jìn)化出了至少850多個(gè)品種。為了競(jìng)爭(zhēng)食物與空間，每種慈鯛魚(yú)都衍生出了自己特殊的習(xí)慣，這些慈鯛魚(yú)構(gòu)成了馬拉維湖中重要的生物體系。馬拉維湖五彩斑斕的慈鯛魚(yú)是爆發(fā)性進(jìn)化的經(jīng)典例證，其對(duì)于進(jìn)化研究的重要性不言而喻。相較于平鰭美洲蟾魚(yú)因?yàn)榻新曁懕粚掖萎?dāng)?shù)鼐用裢对V而臭名昭著，慈鯛魚(yú)的叫聲則顯得十分

王正全鯛魚(yú)，也叫“真鯛”，是一種又扁又厚又壯實(shí)的海魚(yú)，外形有點(diǎn)像石斑魚(yú)，肉質(zhì)肥美鮮嫩，是上好的日本壽司的生魚(yú)片原料。在日本，鯛魚(yú)都是紅彤彤的，有點(diǎn)兒紅鯉魚(yú)的意思，超市的售貨員會(huì)免費(fèi)幫您切成花一樣半透明且邊緣微微紅色的壽司專用生魚(yú)片，這是免費(fèi)的服務(wù)。如果您需要魚(yú)排或魚(yú)頭要早點(diǎn)說(shuō)，否則會(huì)被售貨員當(dāng)作垃圾處理。魚(yú)排或魚(yú)頭煲湯還是非常美味的，也算不辜負(fù)這么一條大而貴的鯛魚(yú)。茶漬飯，也叫“茶泡飯”，是用茶水浸泡的米飯。茶水一般會(huì)有番茶、大麥茶、煎茶之分，米飯就是用日

美學(xué)意味，但對(duì)于鯛魚(yú)，日本人還是迷戀的。鯛的日語(yǔ)發(fā)音為T(mén)ai，和“慶?！保∣medetai） 的尾音一樣，加之鯛魚(yú)喜慶的外形，?于是鯛在日本人心目中是吉祥快樂(lè)的物神，其地位類似中國(guó)北方人心中的鯉魚(yú)，然而論可吃度，竊以為超過(guò)鯉魚(yú)。題外話，刺身雖是日料中常見(jiàn)的吃法，?卻起源于中國(guó)，最早在中國(guó)出現(xiàn)吃生魚(yú)片的時(shí)期，?可追溯至周宣王五年出土的青銅器。漢字中的“膾” 專指生魚(yú)片。范仲淹、蘇軾、歐陽(yáng)修等文豪皆是魚(yú)生的擁躉。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里《垂虹亭觀打魚(yú)斫鲙》中名句“旋看水

000種麗魚(yú)（慈鯛魚(yú)），其中有許多慈鯛媽媽產(chǎn)仔后會(huì)把魚(yú)卵含在嘴里孵化，直到幾個(gè)星期后小魚(yú)出世。還有什么比這更安全的魚(yú)寶寶溫床呢？水里的世界不太平，但寶寶含在嘴里總可以避免成為其他魚(yú)的美味佳肴吧？很不幸，有一種歹毒的魚(yú)叫杜鵑鯰。杜鵑鯰擅長(zhǎng)孵卵寄生，而且知道慈鯛魚(yú)媽媽的口腔是最好的寄生場(chǎng)所。它們一旦發(fā)現(xiàn)有慈鯛魚(yú)正在產(chǎn)卵，立刻蜂擁而至，乘亂把慈鯛魚(yú)卵吃掉，同時(shí)把自己的卯排在慈鯛魚(yú)卵堆里。慈鯛魚(yú)媽媽毫無(wú)戒心地把混雜著杜鵑鯰的魚(yú)卵含進(jìn)口里，然后在湖底找一個(gè)安全角落去

[1]。云南深水鯛魚(yú)養(yǎng)殖是云南高原特色水產(chǎn)養(yǎng)殖的龍頭產(chǎn)業(yè)。云南鯛魚(yú)是海水紅鯛與淡水尼羅非魚(yú)的雜交品種，一般生活在深淡水中，據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南省2016年云南鯛魚(yú)總產(chǎn)量為24.5萬(wàn) t，其中加工處理6.3萬(wàn) t。目前，云南鯛魚(yú)的加工主要以制作生魚(yú)片為主，從而產(chǎn)生了大量的下腳料，主要包括魚(yú)頭、尾、骨、皮、鱗、內(nèi)臟及其殘留魚(yú)肉[9]。本實(shí)驗(yàn)主要從云南鯛魚(yú)加工下腳料魚(yú)骨中低溫提取制備酸溶性膠原蛋白（acid-soluble collagen，ASC），并研究分析其理化性

源豐厚，尤以盛產(chǎn)鯛魚(yú)而聞名。鯛魚(yú)，因其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，自古便備受日本民族所推崇，更被視為難得的魚(yú)中上品。故而，自接管“關(guān)東州”后，“關(guān)東州”海域日漸淪為其侵奪東北鯛魚(yú)資源的重要基地。日本在“關(guān)東州”的捕鯛業(yè)，主要經(jīng)歷了初興、膨脹、衰落三個(gè)階段，自始至終尚不過(guò)三十余載。然而，其對(duì)漁產(chǎn)資源的掠取以及對(duì)海洋生態(tài)的破壞卻是持久深遠(yuǎn)的。初興時(shí)期，其所捕鯛魚(yú)主要作為軍需物資用于作戰(zhàn)日軍的食物補(bǔ)給，囿于尚未占據(jù)“關(guān)東州”等因素，使其在這一階段所造成的破壞及影響，

詹皓鯛魚(yú)鯛魚(yú)又叫“加吉魚(yú)”、“班加吉”、“加真鯛”、“銅盆魚(yú)”，在日本、歐洲以及我國(guó)北方沿海均有出產(chǎn)。鯛魚(yú)有好幾種，有些是海魚(yú)，有些是淡水魚(yú)，不能一概而論。在日本，自古以來(lái)鯛魚(yú)地位就很高，窮人家里吃不起鯛魚(yú)，偶爾吃到一次是要?dú)g呼的。古代京都宮中推崇吃鯉魚(yú)，是因?yàn)榈靥巸?nèi)陸，吃不到鯛魚(yú);而德川家族的江戶（現(xiàn)東京）在海邊，自然把鯛魚(yú)視為魚(yú)王。尤其鯛魚(yú)大頭大腦的樣子有點(diǎn)威武，頗像浮世繪里的武士。以前日本人根本不吃金槍魚(yú)，都視鯛魚(yú)為上等魚(yú)。鯛魚(yú)為什么又叫“加吉魚(yú)”？

舌間蕩漾。大眼紅鯛魚(yú)又叫“加吉魚(yú)”，上海人稱“銅盆魚(yú)”，曾經(jīng)每500 克10 元無(wú)人問(wèn)津。它是上等食用魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，可紅燒、清蒸。我在澳門(mén)魚(yú)市看見(jiàn)一種小紅鯛，價(jià)格以每50 克計(jì)算，每500 克約百元左右。廣東朋友說(shuō)紅鯛魚(yú)的頭部含膠質(zhì)豐富，煨湯味道最佳。陳衛(wèi)平說(shuō)：“紅鯛、銀鯛在海上捕捉到就被收購(gòu)船收購(gòu)，大部分被賣到日本和我國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)。日本人喜歡鹽漬風(fēng)干后清蒸或煎著吃，肉質(zhì)有蝦的感覺(jué)?！薄袄习拈T(mén)”教我制作“鯛魚(yú)粥”：鯛魚(yú)一條略腌，放蔥、姜，油鍋中煎至八成熟，倒

50500)云南鯛魚(yú)皮酸溶性膠原蛋白的組成及理化特性姚行行，莊永亮*(昆明理工大學(xué) 云南省食品安全研究院，云南 昆明，650500)采用低溫酸法提取云南鯛魚(yú)皮酸溶性膠原蛋白(ASC)，對(duì)ASC的氨基酸組成、亞基組成、結(jié)構(gòu)特征、熱穩(wěn)定性以及溶解性等理化性質(zhì)進(jìn)行了研究，為云南鯛魚(yú)皮的綜合利用提供了理論依據(jù)。研究表明，ASC的主要氨基酸為甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸，酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量較低，脯氨酸的羥化率為35.47%；SDS-PAGE電泳圖譜表明ASC主要

10年時(shí)間?！冻?span id="j5i0abt0b" class="hl">鯛魚(yú)讓我打嗝》是一本好玩的書(shū)。說(shuō)它好玩，是因?yàn)檫@是創(chuàng)意寫(xiě)作班最常見(jiàn)的游戲之作，卻不帶有食古不化的匠氣。小說(shuō)寫(xiě)的是一個(gè)9歲男孩對(duì)若干餐廳的點(diǎn)評(píng)，以“昨天晚上，媽媽領(lǐng)我去了某某餐館”開(kāi)始，又以“所以我給某某餐館打多少星，滿分2000星”作結(jié)。卷西應(yīng)該還記得他的中國(guó)之行。2005年，他獨(dú)自赴中國(guó)內(nèi)地旅行。每到一地，吃素的他操著半生不熟的漢語(yǔ)聲明自己“沒(méi)有肉”（其實(shí)是“不要肉”）。因此，鬧出數(shù)不清的笑話，最后只能對(duì)著兵馬俑、大熊貓發(fā)泄他不被同類理解

暢摘 要：本文以鯛魚(yú)有關(guān)諺語(yǔ)為中心，對(duì)諺語(yǔ)的象征含義及表現(xiàn)形式進(jìn)行了整理分析，觀察其背后的文化特質(zhì)，進(jìn)而總結(jié)日本文化的特征。其內(nèi)容可歸納為以下兩點(diǎn)：第一，從內(nèi)容上看，鯛魚(yú)象征權(quán)威，從鯛魚(yú)相關(guān)諺語(yǔ)可以看出日本人對(duì)權(quán)威的盲從。第二，從表達(dá)形式上看，這些諺語(yǔ)主要運(yùn)用比喻、省略。這與日本文化中的“以心傳心”具有密不可分的關(guān)系。關(guān)鍵詞：諺語(yǔ)；鯛魚(yú)；日本文化；權(quán)威意識(shí)中圖分類號(hào)：H36 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）27-0063-01從文化

黃腳立，就是黃鰭鯛魚(yú)，據(jù)說(shuō)野生的特別狡猾，經(jīng)常咬著魚(yú)餌但不吞鉤，特別難釣。街市賣的一般都是冰凍養(yǎng)殖，一股泥味，肉質(zhì)粗糙，不吃也罷。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)香港有家“松記士多”，在谷埔村，地處偏遠(yuǎn)卻特受歡迎，就因?yàn)槔习迨莻€(gè)老饕，經(jīng)常能有野生黃腳立提供給行山客。我當(dāng)時(shí)一聽(tīng)樂(lè)了，必須得親自去感受感受，于是在鯛魚(yú)當(dāng)造時(shí)，花4個(gè)多小時(shí)，從港島跋山涉水去過(guò)兩次，但都無(wú)功而返，至今仍有些遺憾。據(jù)說(shuō)蔡瀾和倪匡也特別愛(ài)吃黃腳立，每每聽(tīng)聞流浮山有野釣好貨，就飛奔而去。蔡瀾在一篇叫《黃腳》的文

赫有名的銅鑼燒和鯛魚(yú)燒。銅鑼燒聽(tīng)過(guò)鯛魚(yú)燒的人可能不多，但是銅鑼燒早已廣為人知，它就是機(jī)器貓哆啦A夢(mèng)最愛(ài)吃的那個(gè)龜甲狀的點(diǎn)心。銅鑼燒是用兩片圓盤(pán)狀、類似蜂蜜蛋糕的纖薄烤餅皮包裹豆沙餡的甜點(diǎn)，是一種常見(jiàn)的日本甜點(diǎn)。最初的銅鑼燒僅有一層，目前的銅鑼狀是東京上野區(qū)一家名叫“上野”（Usagiya）的店家于1914年發(fā)明的。為什么叫“銅鑼”？銅鑼燒日語(yǔ)羅馬字是“Dorayaki”。在日本，“多拉”的意思是“銅鑼”。據(jù)傳，一名叫弁慶的武士躲在一農(nóng)民家中制作了第一個(gè)銅鑼

全寓意發(fā)財(cái)幸福的鯛魚(yú)來(lái)祈求美好未來(lái)。日本人信仰的七福神之一的惠比壽神，也是一位一手持鯛魚(yú)一手持釣竿的釣翁形象。在日本料理中，魚(yú)有幾種常見(jiàn)的做法：焼く或炙る（燒、烤、烘烤），蒸す（蒸熏），煮る（燉煮熬），刺身（生魚(yú)片、生食，“刺身”與其說(shuō)是一種料理名稱，不如說(shuō)是一種料理做法），フライ（油炸）。而魚(yú)的種類，細(xì)分的話，也有200—300種。接下來(lái)，為大家簡(jiǎn)單介紹幾種日本料理中常見(jiàn)的魚(yú)類，看看它們的魅力所在。三文魚(yú)三文魚(yú)是英語(yǔ)salmon的音譯名稱，源自于拉丁語(yǔ)s

各1個(gè)。配料：紅鯛魚(yú)肉100 g，米飯適量。調(diào)料：胡椒粉、鹽、紅粉、薄荷、橄欖油各適量。制作：1.紅椒、黃椒洗凈，從蒂部去蓋，去除籽。2.紅鯛魚(yú)肉切成小粒。3.鍋內(nèi)注橄欖油燒熱，放入薄荷、紅鯛魚(yú)炒香，放入米飯，加入胡椒粉、鹽、紅粉炒勻。4.釀入紅椒、黃椒內(nèi)，裝入烤盤(pán)，放入烤箱180℃烘烤7 min。5.取出，盛盤(pán)裝飾即可。特色：彩椒經(jīng)過(guò)烤箱烘烤后，會(huì)具有皮酥肉嫩的獨(dú)特風(fēng)味，何況這道美食在彩椒中還加入了細(xì)嫩可口的紅鯛魚(yú)肉與清涼口感的薄荷呢！

養(yǎng)殖模式下的斑石鯛魚(yú)片均大于池塘養(yǎng)殖模式；而在咀嚼性這項(xiàng)參數(shù)上，池塘養(yǎng)殖的斑石鯛魚(yú)片為2.457 mJ，表現(xiàn)更好。養(yǎng)殖模式僅對(duì)硬度和恢復(fù)性影響顯著。斑石鯛；養(yǎng)殖模式；質(zhì)構(gòu)特性；質(zhì)量長(zhǎng)度指數(shù)；色差值；感官評(píng)定斑石鯛（Oplegnathus punctatus），屬于鱸形目石鯛科石鯛屬，俗稱斑鯛、黑嘴、花金鼓等。該魚(yú)肉質(zhì)地致密，富有彈性，魚(yú)皮中富含的膠原蛋白具有良好的食用及醫(yī)用價(jià)值，在日、韓食品料理中被稱為“刺身絕品”。由于斑石鯛主要分布于太平洋地區(qū)，自然資源

抽提法分析4 種鯛魚(yú)肝臟、肌肉和魚(yú)骨的脂肪含量，氣相色譜法分析脂肪酸組成。結(jié)果表明，正、反雜交子代均良好地繼承了親本真鯛的優(yōu)勢(shì)，脂肪含量明顯高于親本黑鯛，且以肝臟中最為顯著。雜交后代與親代的飽和脂肪酸成分組成情況基本吻合，雜交后代中產(chǎn)生了C12∶0、C22∶0、C24∶0等幾種親代脂肪酸成分中未檢測(cè)到的脂肪酸，說(shuō)明雜交后代脂肪酸組成更豐富。雜交后代的不飽和脂肪酸組成與黑鯛親本基本相同，尤其體現(xiàn)在肝臟組成上。真鯛；黑鯛；雜交育種；脂肪；脂肪酸黑鯛（Acant

文怡原料：鯛魚(yú)1塊，姜片2片，小紅辣椒2根，青蔥1根，蟹味菇1小把調(diào)料：鹽1/4茶匙（1克），橄欖菜2湯匙（10克），白蘭地1/2茶匙（3毫升）做 法1.鯛魚(yú)沖凈干凈，用廚房紙巾吸干魚(yú)身表面的水分，然后撒上鹽抹勻，放上姜片，腌制5分鐘。2.青蔥和蟹味菇切碎。鍋中倒入油，大火加熱后改成中火，放入青蔥和蟹味菇炒香后盛出。3.將橄欖菜、切碎的紅椒粒與炒好的青蔥、蟹味菇混合在一起，放在鯛魚(yú)肉上。4.淋上一點(diǎn)白蘭地，蒸鍋中倒入清水，放入魚(yú)，大火煮開(kāi)上汽后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)

以上寶寶清蒸大眼鯛魚(yú)材料：鯛魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油、橄欖油、料酒、蔥段、姜片各少許。做法1.鯛魚(yú)去腮，去內(nèi)臟，洗凈后魚(yú)身兩面魚(yú)鰭直刀。2.將魚(yú)平放在蔥段和姜片上，倒入少許料酒。3.鍋里加水，燒開(kāi)后將魚(yú)大火蒸6～8分鐘取出。4.倒去多余的湯汁，澆上適量蒸魚(yú)豉油、橄欖油即可。溫馨提示：鯛魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，頭部膠質(zhì)含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，為人體補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。

群及小朋友喜愛(ài)。鯛魚(yú)燒蛋糕：這款鯛魚(yú)燒蛋糕在韓國(guó)非常受到歡迎，也是許多觀光客一定會(huì)買的伴手禮之一。鯛魚(yú)燒蛋糕有原味（紅豆）和巧克力口味兩種，每一盒鯛魚(yú)燒有六個(gè)蛋糕，包裝有三種顏色，圖案是可愛(ài)的魚(yú)和貓咪，非?？蓯?ài)！而且鯛魚(yú)燒是小肥魚(yú)的造型，豐厚扎實(shí)非常飽滿，口感綿密，風(fēng)味極佳。（摘自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）（編輯/唐馨）

拌均勻即可。煎燒鯛魚(yú)鯛魚(yú)也叫加吉魚(yú)。這道煎燒鯛魚(yú)做起來(lái)快捷又美味，算是道快手日式菜。用料：鯛魚(yú)1片，鹽2克，姜片2克，清水20毫升，油10毫升，日式照燒汁50毫升，蔥花適量。做法：1.鯛魚(yú)片洗凈吸干水分。2.將10毫升油倒入熱鍋中，放入姜片，將魚(yú)片魚(yú)皮朝下放入鍋中，中火兩面各煎2分鐘，分別撒鹽。3.將照燒汁和清水倒入鍋中，大火收汁，至醬汁黏稠即可。收汁過(guò)程中將魚(yú)片翻面一次，出鍋前撒入蔥花即可。

文怡原料：鯛魚(yú)1條，姜3片，香蔥1根，香菜2根調(diào)料：剁椒2湯匙（30克），鹽1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），蒸魚(yú)豉油2湯匙（30毫升），白酒2茶匙（10毫升）1.腌制鯛魚(yú)2.撒上配料3.放入烤箱4.澆熱油做 法1.冷凍鯛魚(yú)自然解凍后洗凈，用廚房紙巾擦干表面，撒鹽、白胡椒粉、白酒，腌10分鐘。2.姜切末，香蔥切小圈，香菜切碎備用。鯛魚(yú)放入耐熱的容器內(nèi)，表面撒上姜末、剁椒。3.用錫紙包裹住盤(pán)子，放入烤箱中層，180 ℃，烤15分鐘，烤到魚(yú)肉變白

。他還和強(qiáng)壯的紅鯛魚(yú)太太及石斑魚(yú)太太聊得非常開(kāi)心?！昂脣寢屌嘤?xùn)班”結(jié)束以后，沒(méi)過(guò)幾天，“好爸爸培訓(xùn)班”又開(kāi)始了。小海龜守在學(xué)校門(mén)口迎接前來(lái)學(xué)習(xí)的魚(yú)爸爸們。忽然，他看到了一個(gè)熟悉的身影——紅鯛魚(yú)太太。小海龜趕緊攔在紅鯛魚(yú)太太面前：“嗨，紅鯛魚(yú)太太，你怎么來(lái)啦？今天來(lái)的應(yīng)該都是魚(yú)爸爸啊！”紅鯛魚(yú)太太耐心地說(shuō)：“你啊，好好看看吧，我跟原先有沒(méi)有不同呀？”小海龜仔細(xì)看著紅鯛魚(yú)說(shuō)：“你身上的鰭增大了，感覺(jué)比以前多了幾分威武，身上的色彩也比原先鮮艷了許多……”忽然，他

人員發(fā)現(xiàn)了一種慈鯛魚(yú)，牙齒掉了之后能在原來(lái)位置重新長(zhǎng)出新牙。如果動(dòng)物能夠做到，那我們?nèi)祟愑袥](méi)有這個(gè)可能呢？如果牙齒真的能再生的話，我們就可以沒(méi)有顧慮地拔掉不好的牙齒，也不必戴著義牙吃東西了！慈鯛魚(yú)是一種普通的熱帶魚(yú)，他們終其一生都有牙齒。喬治亞理工學(xué)院的生物學(xué)教授斯特曼正在研究到底是哪種基因讓這種魚(yú)保持旺盛的牙齒再生能力。? 慈鯛魚(yú)長(zhǎng)了很多像小鋸齒一樣的牙齒斯特曼的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，慈鯛魚(yú)每50天就會(huì)換上一口全新的牙齒。因?yàn)轸~(yú)不同于人類，沒(méi)有舌頭，因此，它們的

顧客卻并不是來(lái)買鯛魚(yú)燒的，而是來(lái)看熱鬧的。顧客圍著的中心，站著一個(gè)豹貓小蘿莉，她的身后背著一個(gè)比她身子還高的大錘子，錘頭是兔子形狀的。沒(méi)有喵會(huì)認(rèn)為這個(gè)錘子是真的，大家都覺(jué)得這只不過(guò)是個(gè)氣球玩具?！斑@位顧客，你不要無(wú)理取鬧?！辟u鯛魚(yú)燒的老板是只高大的白貓，臉上總帶著笑，哪怕是著急了，也還是一副笑臉?！拔以趺礋o(wú)理取鬧了?！毙√}莉的嗓門(mén)卻不小，一口蜀地腔，“明明你賣的是鯛魚(yú)燒，怎么里面就沒(méi)有鯛魚(yú)？這不是欺騙消費(fèi)者嗎？”“不是，鯛魚(yú)燒里面本來(lái)就沒(méi)有鯛魚(yú)的啊?！崩习?/div>

科普童話·神秘大偵探 2015年5期2015-05-27

自臺(tái)灣的80條紅鯛魚(yú)“空降”常州，這是常州首次進(jìn)口臺(tái)灣活魚(yú)。這批紅鯛魚(yú)“出發(fā)”前已在臺(tái)灣進(jìn)行了微生物與殘留項(xiàng)目的檢測(cè)。紅鯛魚(yú)到達(dá)常州后，常州出入境檢驗(yàn)檢疫局按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步的檢驗(yàn)檢疫和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。如果檢驗(yàn)合格，此批鯛魚(yú)將在一周后投放市場(chǎng)，供消費(fèi)者食用。endprint

吧！白蘑菇黑胡椒鯛魚(yú)材料：鯛魚(yú)、白蘑菇、黑胡椒粉、白葡萄酒做法：1.鯛魚(yú)化凍洗凈切塊，蘑菇洗凈切片。2.將鯛魚(yú)塊放在盤(pán)中加入黑胡椒粉、鹽、白葡萄酒腌片刻。3.另取一盤(pán)，在腌好的魚(yú)塊上沾上薄薄一層淀粉。4.平底鍋燒熱，倒入少量油，開(kāi)中火煎魚(yú)塊，煎到兩面金黃即可盛出。5.鍋中放入蘑菇片，翻炒兩下，加入適量黑胡椒粉、鹽和白葡萄酒，稍燉兩三分鐘。可加入少許鹽調(diào)味。6 .淀粉勾芡，將濃稠的湯汁澆在煎好的魚(yú)上即可上桌。編輯點(diǎn)評(píng)：白蘑菇搭配鯛魚(yú)，濃厚香醇，噴香的味道令人

前雄魚(yú)的位置。紅鯛魚(yú)：為了家族無(wú)奈變性紅鯛魚(yú)是海洋中以家庭為單位聚集的種群，在這個(gè)家庭中只有一條雄性紅鯛魚(yú)，而其他二十多條紅鯛魚(yú)都是雌性。這唯一一條雄性紅鯛魚(yú)統(tǒng)帥著整個(gè)大家庭，負(fù)責(zé)這個(gè)家庭的安全和后代的繁衍生息。如果這唯一的雄性紅鯛魚(yú)死去了，雌魚(yú)們就會(huì)顯得六神無(wú)主，慌亂不堪。但沒(méi)過(guò)多久，這個(gè)家庭群體中的個(gè)體稍大一點(diǎn)的雌魚(yú)就會(huì)變成雄性紅鯛魚(yú)，帶領(lǐng)這個(gè)大家庭開(kāi)始新的生活。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，如果用玻璃將雄性紅鯛魚(yú)和雌性紅鯛魚(yú)隔開(kāi)，它們可以互相看到對(duì)方，那么它們的性狀

認(rèn)不出來(lái)了。香煎鯛魚(yú)鯛魚(yú)是一夫多妻制，它們一般以一二十條組成一個(gè)大家庭，由一條雄魚(yú)為“一家之主”，其余的都是它的妻子。如果雄魚(yú)死了，雌魚(yú)就會(huì)顯得六神無(wú)主。但沒(méi)過(guò)多久，便有一條最強(qiáng)壯的雌魚(yú)會(huì)變成雄魚(yú)，充當(dāng)新“丈夫”。吃這個(gè)魚(yú)應(yīng)該沒(méi)有副作用吧？現(xiàn)在的“女漢子”是不是鯛魚(yú)吃多了呢？用黃油把魚(yú)片反正面煎熟，稍微撒一點(diǎn)兒鹽、羅勒葉碎、西芹葉碎，愿意的也可以撒一些黑胡椒碎，很簡(jiǎn)單卻很美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。作者簡(jiǎn)介張宸，電臺(tái)里說(shuō)話的“二伯”！廣播主持人里的烹飪愛(ài)好者?！岸?/div>

食品與健康 2014年10期2014-10-14

養(yǎng)魚(yú)的訣竅呢？紅鯛魚(yú)原產(chǎn)于馬來(lái)西亞，與國(guó)內(nèi)的紅鯛魚(yú)相比，梁政遠(yuǎn)養(yǎng)的這種紅鯛魚(yú)能提前一個(gè)月左右上市，而且價(jià)格一斤也貴了兩塊錢！紅鯛魚(yú)顏色多樣，肉厚且美觀，在陽(yáng)光下會(huì)泛著肉色，里面的肉都能看得出來(lái)。紅鯛魚(yú)不僅美觀，經(jīng)濟(jì)效益也很好，但養(yǎng)殖技術(shù)很難，目前整個(gè)無(wú)錫市，只有梁政遠(yuǎn)的養(yǎng)殖場(chǎng)才有！慕名而來(lái)，第一眼看到梁政遠(yuǎn)的時(shí)候，他正穿著臟臟的工作服在忙碌。梁政遠(yuǎn)憨厚的微笑著和我們一一握手，然后一定要帶我們?nèi)タ此B(yǎng)的魚(yú)。梁政遠(yuǎn)的養(yǎng)殖塘，是一座座大棚。讓人匪夷所思，養(yǎng)魚(yú)怎么

撰文 歡 休臺(tái)灣鯛魚(yú)臺(tái)灣鯛魚(yú)屬于慈鯛科，原產(chǎn)于非洲，全世界共有100 多種。根據(jù)臺(tái)灣水產(chǎn)史記載，吳振輝及郭啟彰兩位先生于1946 年從新加坡引進(jìn)俗稱“南洋鯽仔”、“黑鯽仔”的魚(yú)種，后人為了紀(jì)念引進(jìn)該魚(yú)的兩位先生，特取兩位先生的姓氏來(lái)命名為“吳郭魚(yú)”，當(dāng)初所引進(jìn)的吳郭魚(yú)目前已被淘汰。由于吳郭魚(yú)在人們心目中形象一直是負(fù)面大于正面，進(jìn)而影響其消費(fèi)意愿，并且在水產(chǎn)市場(chǎng)中地位遠(yuǎn)不及鱈魚(yú)或是鮭魚(yú)，因此若欲提高消費(fèi)者的接受度，則必須改變吳郭魚(yú)的形象。由于吳郭魚(yú)屬于慈鯛科

卻是必不可少的。鯛魚(yú)和蠑螺的對(duì)話一只鯛魚(yú)和一只蠑螺在海中。蠑螺有堅(jiān)硬的外殼，鯛魚(yú)在一旁贊嘆：“你真了不起！一身堅(jiān)硬的外殼一定沒(méi)人傷得了你?！毕斅菀灿X(jué)得鯛魚(yú)所言甚是，正洋洋得意時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)有敵人來(lái)了。鯛魚(yú)說(shuō)：“你有堅(jiān)硬的外殼，我沒(méi)有，我只能用眼睛看清楚，確知危險(xiǎn)從哪個(gè)方向來(lái)，然后決定怎么逃走?！闭f(shuō)著，鯛魚(yú)便迅速地游走了。蠑螺想，我有堅(jiān)固的防衛(wèi)系統(tǒng)，誰(shuí)能傷得了我！想著，便等待危險(xiǎn)過(guò)去。蠑螺等了好長(zhǎng)一段時(shí)間，也睡了好一陣子，它想：危險(xiǎn)應(yīng)該過(guò)去了吧，便探出頭透透氣

愛(ài)的小精靈——麗鯛魚(yú)。“鳳冠霞帔”，筑好新房等愛(ài)的新娘麗鯛魚(yú)屬于暖水性的熱帶魚(yú)，同時(shí)它又是廣鹽性魚(yú)類，耐鹽度范圍很大。它既能在淡水中生活，又能在含鹽量占35%-40%的咸水中生活。然而在2001年以前，人類對(duì)麗鯛魚(yú)的了解也僅僅只有這么一點(diǎn)而已。2001年4月初，美國(guó)加州州立大學(xué)水生生物學(xué)家林恩博士牽頭的考察小組飛抵距莫桑比克首都馬普托大約550公里的海域展開(kāi)了對(duì)麗鯛魚(yú)的研究和探索。在珊瑚叢中，林恩博士鎖定了一對(duì)被命名為凱麗和杰米的麗鯛魚(yú)，決定經(jīng)過(guò)觀察他們的