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      不同顏色育果袋對‘瑞雪’蘋果果實品質(zhì)的影響

      2023-03-09 08:41:46王子盾王輝馮郁晨張學良閆雷玉劉小杰趙政陽
      中國農(nóng)業(yè)科學 2023年4期
      關(guān)鍵詞:果袋瑞雪光質(zhì)

      王子盾,王輝,馮郁晨,張學良,閆雷玉,劉小杰,趙政陽

      西北農(nóng)林科技大學園藝學院/陜西省蘋果工程技術(shù)研究中心,陜西楊凌 712100

      0 引言

      【研究意義】蘋果(Malus×domesticaBorkh.)作為世界四大水果之一,在世界果品特別是在加工產(chǎn)品貿(mào)易中占有重要地位。截至2021年,我國蘋果栽培面積和產(chǎn)量分別占世界的41.36%、46.85%(FAO),已躍居世界第一位。但我國主栽品種以國外品種為主,沒有自主產(chǎn)權(quán)的品種將成為蘋果產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展的重要障礙[1]?!鹧鳛辄S綠色晚熟蘋果新品種,其優(yōu)異的外觀品質(zhì)和獨特的內(nèi)在品質(zhì),深得廣大消費者的喜愛[2]。為生產(chǎn)高質(zhì)量果品,在‘瑞雪’生產(chǎn)栽培過程中常采用套袋栽培模式,在推廣初期,常采用遮光雙層三色育果袋進行套袋栽培,這種果袋雖然提高了果實的外觀品質(zhì),但極大地降低了果實的風味,味道寡淡[3]?,F(xiàn)階段‘瑞雪’主要以配套透光專用育果袋進行栽培,可提高其外觀和內(nèi)在品質(zhì),但市面上存在不同顏色的透光專用育果袋,其對品質(zhì)的影響各有不同。因此,開展蘋果育果袋內(nèi)光質(zhì)對果實品質(zhì)的研究對指導蘋果生產(chǎn)具有重要意義?!厩叭搜芯窟M展】果實套袋后主要改變了袋內(nèi)的微域環(huán)境,如光質(zhì)、溫度、濕度、氣體等,從而影響了果實的各項品質(zhì)指標,包括單果重、色澤、硬度、果形指數(shù)、葉綠素、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量、多酚含量、香氣物質(zhì)等[4-6]。眾所周知,蘋果套袋后改變最大的為光照環(huán)境,而光受體通過接受不同波長的光影響果實的生長發(fā)育[7-8]。不同光質(zhì)處理對果實品質(zhì)的提升具有增效作用,孔佳君等[9]研究表明,紫色濾光膜處理下的‘碭山酥’梨可溶性固形物含量較高,而藍色果袋處理后的‘富士’蘋果中可溶性固形物和可滴定酸含量顯著提高[10]。多酚、類黃酮是構(gòu)成果實內(nèi)在品質(zhì)的重要指標,對人體有抗氧化、清除自由基等功能。前人研究表明,光質(zhì)能夠影響多酚和黃酮類化合物的積累,如藍光處理下番茄果實的類黃酮含量顯著升高,而紫光能夠正向影響番茄果實內(nèi)總酚含量的提升[11-12]。香氣作為影響果實品質(zhì)重要的因素,其含量的多少與光質(zhì)條件密切相關(guān)。藍色果袋處理能夠顯著提高‘巨峰’葡萄中醛類和酮類含量的積累,而紅色果袋處理后明顯抑制了香氣的形成[13]?!颈狙芯壳腥朦c】‘瑞雪’蘋果在栽培過程中采用的專用單層育果袋主要以白色和綠色為主,其他顏色果袋的研究甚少;另外,前人針對不同光質(zhì)對果實品質(zhì)的形成主要集中在藍光和紅光對蔬菜的影響,而不同光質(zhì)條件對蘋果品質(zhì)形成的研究還相對較少?!緮M解決的關(guān)鍵問題】通過對比不同果袋內(nèi)光質(zhì)環(huán)境的差異,探討不同波長的光質(zhì)對‘瑞雪’蘋果果實品質(zhì)的影響,為生產(chǎn)更高品質(zhì)的蘋果提供理論依據(jù)及技術(shù)支持。

      1 材料與方法

      試驗于2021年6—11月在陜西省渭南市白水縣西北農(nóng)林科技大學白水蘋果試驗站進行。海拔高度為908 m,年平均降雨量為578 mm,年平均氣溫為11.4℃。

      1.1 試驗設計

      以5年生‘瑞雪’蘋果為試材,砧木為M26,株行距為1.5 m×4.0 m,樹勢中庸,長勢一致,常規(guī)肥水管理與病蟲害防治。選取通風和光照條件好的 30株果樹,于盛花期(4月12日)后70天,使用8種不同顏色果袋在樹體外圍將果實進行隨機套袋,每棵樹每種果袋套10個果實,總計每個處理套300個果實。果袋材質(zhì)為單層木漿紙,規(guī)格為164 mm×206 mm,單個果袋重3.6 g,以外層涂紅、橙、黃、綠、靛、藍、紫等7種顏色的育果袋為處理,以白色單層育果袋為對照。于盛花后190 d統(tǒng)一采收,采樣后每個處理隨機選取9個果實進行取樣,立刻存放于液氮中進行冷凍干燥,放于-80℃冰箱保存,用于后期相關(guān)指標的測定,每個指標選取3次生物學重復。

      1.2 果袋光譜測定

      用拉曼光譜儀(QE Pro Raman)測定不同顏色果袋內(nèi)透射光光譜,測定波長為380—740 nm,輸出的光譜數(shù)據(jù)為ADC值。

      1.3 果實外觀品質(zhì)測定

      果面色澤:用Minolta CR-400型色差計測量果面的 L*(代表明度值,L*值越大明度值越高)、a*(代表紅/綠值,a*值越大說明顏色越紅)、b*值(代表黃/藍值,b*值越大說明顏色越黃)。光潔分級:0級果皮細膩;1級果面稍粗糙;2級果面粗糙,稍暗;3級果面粗糙,如同未套袋果。光潔指數(shù):光潔指數(shù)(%)=[Σ(光潔級別×該級別果個數(shù))/(調(diào)查總果個數(shù)(100個)×最高級別)]×100。果點分級:0級果面皮孔木質(zhì)化程度很小;1級果面皮孔木質(zhì)化程度小;2級果面皮孔木質(zhì)化程度大;3級果面皮孔木質(zhì)化程度大且褐化。果點指數(shù):果點指數(shù)(%)=[Σ(果點級別×該級別果個數(shù))/(調(diào)查總果個數(shù)(100個)×最高級別)]×100。著色分級:0級果面綠色或者黃色均勻,無紅色;1級果面有1 cm2著紅色;2級果面有3 cm2著紅色;3級果面有1/4面積著紅色。著色指數(shù):著色指數(shù)(%)=[Σ(著色級別×該級別果個數(shù))/(調(diào)查總果個數(shù)(100個)×最高級別)]×100。葉綠素測定:乙醇提取比色法,利用紫外可見分光光度計,在波長470、665和649 nm下分別進行比色,按公式計算出葉綠素總含量。

      1.4 果實內(nèi)在品質(zhì)測定

      用FTA-GS-15型水果質(zhì)地分析儀(南京銘奧儀器公司)測定果實硬度;可溶性固形物含量用 ATAGO數(shù)顯糖度儀測定;采用 FRUIT ACIDZTY METER GMK-835F型蘋果酸度計(G-WON Korea)測定可滴定酸;Vc含量采用鉬藍比色法,采用紫外-可見光分光光度計測定760 nm波長的吸光值,根據(jù)公式計算出Vc含量;抗氧化物質(zhì)的測定:總酚含量的測定按照福林酚法,總黃酮含量測定采用DMACA法,總類黃酮含量參照聶繼云等[14]的方法進行測定;果實的揮發(fā)性香氣物質(zhì)的測定參照孟智鵬等[15]的方法,采用頂空固相微萃取法提取,利用Trace DSQ GC/MS氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定;參照王艷穎等[16]的方法,采用高效液相法,測定蘋果的糖組分??偺呛?蔗糖+葡萄糖+果糖+山梨醇,甜度值=果糖×1.75+蔗糖×1+葡萄糖×0.7+山梨醇×0.4[17]。

      1.5 數(shù)據(jù)分析

      試驗數(shù)據(jù)測定取3次生物學重復,所有數(shù)據(jù)利用Microsoft Office Excel 2010軟件進行整理,數(shù)據(jù)以平均值±標準差表示。運用SPSS 26.0軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析、相關(guān)性分析、聚類分析。其中方差分析中采用Duncan’s統(tǒng)計法計算各處理間顯著性(P<0.05);相關(guān)性分析采用雙變量皮爾遜相關(guān)性分析法;聚類分析采用平方歐式距離來計算不同處理間的距離d值,即相似度,處理間d值越小,相似度越近。

      2 結(jié)果

      2.1 果袋內(nèi)光質(zhì)組成

      與白色果袋相比,紫色果袋內(nèi)的紫光、紅光透過率明顯提高,比對照分別高14.7%、10.0%,紅色果袋內(nèi)紅光透過率比對照高 13.4%。此外,通過分析果袋內(nèi)各段光波透過率發(fā)現(xiàn),紫色果袋內(nèi)紫光透過率最高,為對照的1.15倍;紅色果袋內(nèi)透過率最高的為紅光,為對照的1.13倍;藍色果袋內(nèi)藍光透過率最高(圖1)。說明果袋內(nèi)的光質(zhì)組成主要與果袋顏色有關(guān)。

      圖1 不同顏色果袋內(nèi)各光波相對透過率Fig.1 The relative transmittances of different color fruit bags under different wavelengths

      2.2 果袋內(nèi)光質(zhì)分類及對果皮著色的影響

      將不同顏色果袋內(nèi)光譜數(shù)據(jù)經(jīng)Z-Score標準化后,采用平方歐式距離法進行聚類分析,可將7種不同顏色果袋內(nèi)光質(zhì)組成分為4類(圖2-A):第1類為靛色和藍色果袋,這類果袋特點為380—500 nm范圍內(nèi)的光較多,565—740 nm波長的光較少;第2類為綠色果袋,袋內(nèi)光質(zhì)組成為500—565 nm較多,其他波長的光較少;第3類為橙色和黃色果袋,其袋內(nèi)光質(zhì)特征與第一類相反;第4類為紅色和紫色果袋,袋內(nèi)380—440 nm和590—740 nm較多,485—590 nm較少。另外,通過表觀觀察發(fā)現(xiàn),白色果袋處理后,果面會有不均勻的著色,并且果點木質(zhì)化程度較高;第1類果袋處理后果面顏色呈純綠色;第3類果袋處理的果面顏色偏黃,呈黃綠色(圖2-B)。

      圖2 果袋光質(zhì)分類及對果皮著色的影響Fig.2 Classification of light quality in fruit bags and its effect on peel coloration

      2.3 不同顏色果袋對‘瑞雪’外觀品質(zhì)的影響

      結(jié)合表1和圖2-B可知,白色果袋處理后,果皮的a?值(紅/綠)最高,而其他顏色果袋處理后,顯著降低了果面的著色程度。此外,白色果袋處理后的果點指數(shù)及著色指數(shù)分別高達35.56%、63.33%。以上結(jié)果表明,單層白色果袋更容易使果皮著色且果點木質(zhì)化程度較高。不同顏色果袋處理后能顯著提高果面的亮度和b?值(黃/藍),如表1所示,不同顏色果袋處理后果皮的L?值和b?值均高于白色果袋。而對比彩色果袋之間的a?值發(fā)現(xiàn),紅袋(-9.9)、橙袋(-10.48)、黃袋(-10.22)處理的 a?值要高于綠袋(-11.77)、靛袋(-11.37)、藍袋(-11.36)和紫袋(-10.95)的處理,表明紅、橙、黃色果袋處理后提高了果面的紅色程度。不同顏色果袋處理后,果皮葉綠素含量差異顯著,且均低于對照,而紫袋、藍袋、靛袋、紅袋處理的果皮葉綠素含量高于綠袋、橙袋、黃袋,說明高藍光透過量的果袋有利于葉綠素的合成。

      表1 不同顏色果袋對‘瑞雪’外觀品質(zhì)的影響Table 1 Effects of different color fruit bags on the external quality of Ruixue fruits

      2.4 不同顏色果袋對‘瑞雪’果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

      2.4.1 對果實抗氧化物質(zhì)的影響 由圖3可知,不同顏色果袋處理下果實總酚、總類黃酮、總黃酮含量均顯著低于白色果袋處理。其中紫色果袋處理的總酚含量顯著高于其他顏色果袋,為1.325 mg·g-1(圖3-A),其次為靛色和藍色果袋,分別為1.242和1.239 mg·g-1,而橙色及紅色果袋相對較低,分別為1.177和1.172 mg·g-1,最低的為黃色果袋(1.147 mg·g-1)。不同顏色果袋處理后果實總類黃酮含量(圖 3-B)存在顯著差異,其含量由高到低為:紫袋>藍袋>靛袋>綠袋>黃袋>橙袋>紅袋。而果實總黃酮含量(圖3-C)表現(xiàn)為,紫色果袋處理后顯著高于靛色果袋,二者分別為66.4和63.6 μg·g-1。綜上,紫色、藍色、靛色果袋處理的總類黃酮、總酚含量顯著高于黃袋、橙袋和紅袋,說明相較于高紅光透過量的果袋,高藍光透過量的果袋更能提高果實中總類黃酮和總酚含量,使果實內(nèi)在品質(zhì)更接近于白色果袋處理。

      圖3 不同顏色果袋對‘瑞雪’果實內(nèi)在品質(zhì)的影響Fig.3 Effects of different color fruit bags on the internal quality of Ruixue fruits

      2.4.2 對果實硬度、固酸比、Vc含量的影響 果實硬度測定表明,綠色和白色果袋處理后,果實硬度明顯提高,而紅色果袋硬度最低。與白色果袋處理相比,靛色果袋處理后的可溶性固形物含量顯著提高7.5%,其他果袋之間無顯著性差異。橙色和綠色果袋能顯著降低果實中可滴定酸含量,因此,橙色、綠色果袋處理后果實的固酸比顯著高于白色果袋處理,分別顯著提高29.5%、22.5%;而靛、藍、紫色果袋處理的固酸比較低,且與對照相比差異不顯著。Vc含量最高的為紅色果袋處理的果實,比對照高6.3%,綠色果袋處理后果實的Vc含量最低,較對照顯著低8.7%。說明靛色果袋處理能提高果實的可溶性固形物含量,而紅色果袋有利于提高果實Vc含量。

      表2 不同顏色果袋對‘瑞雪’果實內(nèi)在品質(zhì)的影響Table 2 Effects of different color fruit bags on the internal quality of Ruixue fruits

      2.4.3 對果實糖組分的影響 糖是影響果實風味形成的重要指標之一,而果糖與蔗糖又是影響果實糖積累最重要的兩種糖。通過對不同顏色果袋處理后糖組分測定分析,由表3可知,靛色和橙色果袋處理的果實果糖含量分別為58.39和57.63 mg·g-1,顯著高于其他顏色果袋,但與對照相比無顯著差異;不同顏色果袋處理后果實中的蔗糖含量差異顯著,其中,與白色果袋相比,黃色果袋處理后蔗糖的含量最高,比對照顯著提高12.8%,只有橙色果袋處理后蔗糖含量略降低??偺呛考疤鸲戎当砻?,靛色果袋的總糖含量和甜度值高于白色果袋處理,說明靛色果袋對增加果實中糖分積累有促進作用。

      表3 不同顏色果袋對‘瑞雪’果實糖組分的影響Table 3 Effects of different color fruit bags on the soluble sugar content of Ruixue fruits

      2.5 不同顏色果袋對‘瑞雪’果實香氣物質(zhì)含量的影響

      酯類、醛類、醇類、酮類等揮發(fā)性化合物是主要的香氣物質(zhì)。由圖4可知,藍色果袋處理后果實的酯類、醛類、醇類、酮類含量分別為 115.46、505.82、280.80和2.37 μg·kg-1,均顯著高于白色果袋和其他顏色果袋處理。對這4類物質(zhì)總含量的對比發(fā)現(xiàn),藍、紫、靛色果袋處理后的果實香氣物質(zhì)總含量均顯著高于對照,其中藍色果袋最高,比對照高2.89倍;其他果袋從高到低排序分別為:黃袋>綠袋>紅袋>橙袋。因此,相對于高紅光透過量的果袋,紫、藍、靛等高藍光透過量的果袋能夠顯著提升果實中香氣物質(zhì)的總含量。

      圖4 不同顏色果袋主要香氣物質(zhì)含量Fig.4 Content of main aroma substances in different color fruit bags

      2.6 光質(zhì)與果實品質(zhì)相關(guān)性分析

      光質(zhì)與多個指標存在顯著相關(guān)性(圖5)。其中L*值與紫光/靛光值相關(guān)性最顯著,相關(guān)系數(shù)高達0.901,b*與紫光/藍光值的相關(guān)性系數(shù)為 0.854,說明一定范圍內(nèi)的紫光可提高果皮的明亮度和黃色值。a*值與橙光存在顯著相關(guān)關(guān)系,與靛光則為顯著負相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.810、-0.819,說明橙光提高了果皮的紅色值。果實可溶性固形物、可滴定酸與紫光/橙光值、紫光/紅光值顯著相關(guān),即相對環(huán)境下紫光越多,果實可溶性固形物和可滴定酸含量越高。葉綠素、總類黃酮、總酚是果實重要的色素物質(zhì)和抗氧化物質(zhì),這些物質(zhì)均與藍光呈顯著相關(guān)性,相關(guān)系數(shù)分別為0.947、0.822、0.851,表明藍光促進了果實葉綠素、總類黃酮、總酚的積累。此外,藍光、紫光/橙光、紫光/紅光與香氣物質(zhì)總含量顯著相關(guān),說明藍光和紫光促進了果實香氣物質(zhì)的積累。

      圖5 光質(zhì)與果實品質(zhì)相關(guān)性分析Fig.5 Correlation analysis of light quality and fruits quality

      3 討論

      3.1 不同顏色育果袋影響‘瑞雪’蘋果的外觀品質(zhì)

      果實套袋可有效阻隔外界不利的環(huán)境因素對果面造成的損害,提升果面光潔度的同時,解袋后加速了果實的著色,從而改善果實的外觀品質(zhì)[18]。前人研究表明,通過改變果袋顏色能夠影響果實著色,黃色果袋處理‘云紅梨2號’花青苷含量最高,綠色果袋最低[19]。本研究中,果袋顏色改變了袋內(nèi)光質(zhì)的構(gòu)成,從而影響了果實的著色,其中白色果袋的著色指數(shù)最高,這也與馬策等[19]的研究結(jié)果基本一致。宋哲等[20]研究結(jié)果表明,白光可促進‘紅富士’蘋果果實PAL酶活性以及花青苷含量的增加。綜上,‘瑞雪’雖然是黃綠色品種,但在一定光質(zhì)條件下也會誘導花青苷的合成。在不同顏色果袋對‘金冠’蘋果的研究中,藍色果袋處理下的果皮葉綠素含量最高,且促進HEMA1、CHLH、CAO等葉綠素合成途徑結(jié)構(gòu)基因的表達[21]。光質(zhì)在其他植物上的研究表明,藍光可促進樺樹葉片[22]、生姜葉片[23]和風信子愈傷組織[24]葉綠素的含量,并且藍光處理有利于葉綠體的發(fā)育[25]。這與本研究結(jié)果一致,高藍光透過量的果袋可顯著提高果皮葉綠素的含量。此外,果面亮度也是決定果實外觀品質(zhì)形成的重要因素,趙淼等[26]在不同光質(zhì)對草莓色素物質(zhì)的研究中認為,藍光有利于提高果實表面的亮度值,本研究中,白色果袋的果皮亮度要顯著低于其他顏色果袋,這與張修德等[21]的結(jié)論基本一致,低透光率的果袋處理可提高‘金冠’蘋果果面光澤亮度,但是,不同光質(zhì)如何促進果面亮度形成的具體機理還有待研究。

      3.2 不同顏色育果袋影響‘瑞雪’蘋果的內(nèi)在品質(zhì)

      果實中的糖酸含量及揮發(fā)性物質(zhì)總量是決定果實風味的重要因素。不同光質(zhì)環(huán)境能夠顯著影響果實風味物質(zhì)的合成。孔佳君等[9]指出,紫色濾光膜內(nèi)的藍光透過率高,可提梨果實的可溶性固形物。藍色濾光膜處理下促進了‘紅地球’葡萄[27]果實中可溶性固形物和總糖含量的積累,并且藍色果袋處理增加了‘富士’蘋果[10]的可溶性固形物和可滴定酸含量。也有研究表明,紅光處理可以有效促進‘陽光玫瑰’葡萄[28]、生菜[29]及番茄[30]等作物中可溶性糖的積累。本研究結(jié)果表明,紫光和橙光的比值有利于可溶性固形物的積累,相對環(huán)境下紫光可能是影響‘瑞雪’蘋果碳氮代謝的光質(zhì)因素,這與上述結(jié)果略有不同,原因可能與品種和果袋材料的差異有關(guān)。多酚和類黃酮是植物體內(nèi)重要的次生代謝物,多數(shù)由苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來[31]。不同光質(zhì)可通過影響隱花色素和向光素來調(diào)節(jié)黃酮的代謝[32]。藍光處理可提高幼苗體內(nèi)多酚化合物、黃酮類物質(zhì)的積累[33];同時,藍色LED照明也會增加萵苣中類黃酮含量[34]。這與本研究結(jié)果基本一致,藍光促進總酚、黃酮類化合物的形成可能與藍光影響苯丙烷和黃酮代謝途徑相關(guān)酶的活性有關(guān)[35]?!鹧O果因具有獨特的香氣物質(zhì)而呈現(xiàn)出特有的風味,其主要揮發(fā)性化合物主要為酯類、醛類、醇類和酮類[36]。王海波等[13]在對‘巨峰’葡萄的研究中發(fā)現(xiàn),藍色果袋處理的葡萄果實中香氣揮發(fā)性總含量顯著增加,其中主要表現(xiàn)為醛類和酮類含量顯著增加,而紅色果袋處理后香氣揮發(fā)性總含量下降。在LED對甜瓜的補光研究中認為,混合光紅/藍6∶1能夠提高甜瓜果實中酯類物質(zhì)的含量,其次為藍光[37]。高藍光透過量的果袋提高了果實香氣物質(zhì)的總含量,其原因可能是果袋內(nèi)相對較高的藍光條件影響了MdADH、MdAAT、MdLOX等香氣合成相關(guān)基因的表達,進而影響其酶活性,從而增加了果實香氣物質(zhì)的合成[36]。

      4 結(jié)論

      不同顏色育果袋處理對‘瑞雪’蘋果外觀及內(nèi)在品質(zhì)均有一定影響,通過比較7種不同顏色果袋以及袋內(nèi)不同光質(zhì)對果實品質(zhì)的影響,發(fā)現(xiàn)紫色果袋處理后的總酚、總類黃酮、總黃酮等抗性物質(zhì)均最高。同時,紫光與果實 L*值、b*值、可溶性固形物、可滴定酸等多項果實品質(zhì)指標存在顯著正相關(guān)關(guān)系,Vc含量最高的為紅色果袋。此外,藍光增加了‘瑞雪’果皮葉綠素和果實總酚含量,并且促進了果實香氣物質(zhì)的積累。因此,在‘瑞雪’套袋栽培過程中,適當增加果袋中紫光、藍光量能夠顯著提高果實品質(zhì)。

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