章夢(mèng)晗　劉成婧

今年春節(jié)，在高漲的節(jié)日氣氛中，如何更安心、更舒適地過節(jié)成為了許多家庭考慮的頭等要事。一些服務(wù)性質(zhì)的新職業(yè)也迎來了又一波熱度。上門做飯、全屋整理、老人助浴、寵物托管，從吃到住，從人到物，越來越細(xì)分的服務(wù)行業(yè)讓人們的生活有了不同體驗(yàn)……

代廚走俏，年夜飯需提前月余預(yù)約

去年年末，各地悄然刮起一陣“上門代廚”熱。而年夜飯作為春節(jié)期間餐飲行業(yè)的熱銷品，在“代廚”熱下也玩起了新花樣。

廖師傅是四川德陽人，從事廚師工作已經(jīng)25年。2021年之前，廖師傅在成都一家酒店擔(dān)任總廚，由于疫情期間酒店餐飲業(yè)受到?jīng)_擊，廖師傅便辭去酒店工作，跳槽到一家中型企業(yè)做接待餐。在朋友的介紹下，他注冊(cè)成為一家廚師上門服務(wù)平臺(tái)的兼職廚師。為此，他改造了3個(gè)箱子，專門放自己的“廚師上門”用具，“鍋碗瓢盆刀具都有，佐料要備40多種。”

今年春節(jié)，一家人預(yù)約了他從大年二十九做到初一，一共三頓晚餐，每頓18個(gè)菜左右。為此，廖師傅提前回老家吃了頓團(tuán)年飯?！俺醵笠矌缀趺刻於加杏唵?，忙得很?！北M管不能和家人一起過年，但妻子很支持他，他也坦言自己過年期間收入不錯(cuò)。

廖師傅所在的廚師上門服務(wù)平臺(tái)成立于杭州，其市場(chǎng)總監(jiān)鐘先生告訴記者，該平臺(tái)在一線、新一線等38個(gè)城市都有業(yè)務(wù)，去年以來客戶咨詢量總體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)?！澳耆匠跞淖稍兞可蠞q很明顯，訂單量也比去年增加了30%左右。特別是在春節(jié)這一節(jié)點(diǎn)，更是‘一廚難求，像廖師傅這樣的廚師，早在一個(gè)月前就被客戶預(yù)約?！?/p>

鐘先生說，不同城市的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和需求量有所不同，在上海，平常一頓8—10人左右的宴席服務(wù)費(fèi)在800元左右，去年過年期間的服務(wù)費(fèi)在2000元左右，而今年已經(jīng)漲到2500元左右。在成都，過年期間的服務(wù)費(fèi)則在1000—1200元，是平常價(jià)格的2—3倍左右。“客人自備食材，想吃什么可以和廚師商量定制，在家吃團(tuán)年飯也更加私密、安靜、干凈?！绷螏煾翟诤涂腿藴贤〞r(shí)發(fā)現(xiàn)，除了“性價(jià)比”，體驗(yàn)感和食品安全也是客人選擇廚師上門的重要原因。

記者搜索后發(fā)現(xiàn)，“代廚”中的專業(yè)廚師以服務(wù)宴席為主，健康證等證件較為齊全，收費(fèi)主要在500—800元。而日常三餐的“代廚”人群資質(zhì)背景較復(fù)雜，收費(fèi)也差異較大。生活在北京的小許對(duì)記者說，自己曾根據(jù)帖子聯(lián)系過一位“代廚”，但對(duì)方?jīng)]有健康證，讓他不太放心，“1到4個(gè)家常菜，有的收三四十，有的要七八十，不包食材和交通費(fèi)?！?/p>

行業(yè)相關(guān)人士告訴記者，2014—2015年就曾興起過一批做“代廚”服務(wù)的公司，也有一些飯店后廚、家政公司可以提供“上門代廚”服務(wù)。近幾年，“代廚”才逐漸走進(jìn)更多人的日常生活中，而面對(duì)不同人群的需求，“代廚”也逐漸發(fā)展出細(xì)分賽道。城市中工作較忙的中高收入群體、成員較多的家庭平日里對(duì)“代廚”的需求相對(duì)較高，主要請(qǐng)人做簡(jiǎn)單的“家常菜”。但年夜飯，還是專業(yè)廚師更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

春節(jié)前，失能老人盼助浴

“我給她吹頭發(fā)，我給她整理衣服，我蹲在她面前，我望著她。她坐在那兒，她比我高，她向下望。我忙的時(shí)候，頭發(fā)散在額前遮住眼睛，她會(huì)給我撩頭發(fā)。”

春節(jié)前，洗完澡的老人激動(dòng)落淚，助浴師周娜（右一）和晏楊俊祺在安撫她的情緒。

這一幕場(chǎng)景常常在助浴師周娜腦海中回放。“她”是一位脊柱嚴(yán)重側(cè)彎的老人，坐在椅子上時(shí)，頭會(huì)深深低到接近肚皮的位置，兩只胳膊搭在扶手上，抬起來都困難。浴室里很暖和，周娜穿著衣服、裹著防水圍腰，忙起來頭發(fā)散亂，時(shí)不時(shí)熱得冒汗，這時(shí)老人就會(huì)用力抬起一只手，為她撩頭發(fā)、擦汗。周娜說，在那些瞬間，老人給自己的感覺“就像媽媽一樣”。

“80后”周娜曾經(jīng)是某央企的一名管理人員，她之所以放棄人們眼中的“金飯碗”投身助浴行業(yè)，就是因?yàn)閶寢尅?020年初，周娜的母親被查出癌癥，此后一直在醫(yī)院治療。周娜母親是個(gè)很愛干凈的人，但住院條件有限，直至她過世也沒能幫她好好洗個(gè)澡。為了彌補(bǔ)這份遺憾，2021年7月，周娜開始接觸助浴項(xiàng)目，并于2022年完成項(xiàng)目市場(chǎng)落地。

周娜介紹，如今公司面向全國(guó)開放的助浴服務(wù)平臺(tái)上約有三四百名助浴師，成都地區(qū)共有33人。助浴師按組分類，兩人一組，像外賣員一樣接單上門。在平時(shí)，每個(gè)小組平均每天會(huì)接到3個(gè)上門助浴的訂單，春節(jié)前則平均每天多出1至2單?！肮?jié)前是我們接單最多的時(shí)候，老人都想洗干凈過年。過年期間訂單少一些，因?yàn)榧依锘径紒砜腿肆??！?/p>

“助浴師其實(shí)是一份需要專業(yè)技能的職業(yè)。”周娜告訴記者，無法自己洗澡的老年人大多失能或半失能，骨骼脆弱，皮膚敏感，有的還會(huì)因?yàn)樽约憾嗄瓴幌丛瓒钟?、羞愧。作為助浴師，不僅需要對(duì)老人的身體狀況作出準(zhǔn)確評(píng)估，在助浴過程中避免老人摔倒、鼻腔進(jìn)水等意外，還要學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)各種可能的突發(fā)情況。同時(shí)，維護(hù)老人的隱私和自尊，保持其積極穩(wěn)定的情緒，也同樣非常重要。

據(jù)全國(guó)老齡委數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)60歲以上失能老人已超4200萬。周娜表示，實(shí)際上，需要助浴的人群并不僅僅只有失能、半失能老人，有些有行動(dòng)力的老年人因年紀(jì)太大、患有基礎(chǔ)疾病，怕出意外，也不敢自己洗澡或者讓兒女幫忙洗。與巨大需求形成對(duì)比的，是專業(yè)人員的匱乏，目前，全國(guó)持證上崗的養(yǎng)老護(hù)理員只有不到5萬人。周娜公司的助浴師正式上崗前，都必須接受系統(tǒng)培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的醫(yī)療護(hù)理員證書。這一證書涵蓋的技能不僅是助浴，還有更多老年護(hù)理知識(shí)，因此，目前公司的業(yè)務(wù)也由助浴延伸到了陪診等其他養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目上。

令人有些意想不到的是，與傳統(tǒng)護(hù)工不同，助浴師大多都是年輕人。比如周娜公司的平臺(tái)上，助浴師基本都是“80后”“90后”。劉福鑫就是一名“90后”，他是公司的管理人員，也是助浴師。在助浴過程中，作為獨(dú)生子的他對(duì)“家庭”“責(zé)任”也有了更多感知。

劉福鑫的父親有高血壓，而他服務(wù)的老人中，有不少都是因高血壓癱瘓的?！耙郧坝X得高血壓很尋常，但我接觸得越多，對(duì)這方面知識(shí)了解越多，就開始想得越多?！眲⒏ｖ翁寡?，起初自己也會(huì)有些害怕，但逃避不能解決問題，意識(shí)到肩上承擔(dān)的責(zé)任是成為“直面生活的勇士”的第一步?！岸椅蚁嘈牛磥碇?、陪診等更多上門養(yǎng)老服務(wù)會(huì)成為幫助年輕人分擔(dān)責(zé)任的一種方式?！?h3>想干干凈凈過年，求助“整理師”

為了迎接春節(jié)，居住在廣東深圳的王女士早早開始規(guī)劃屋內(nèi)的大掃除。“想趕在春節(jié)前重新將房間功能進(jìn)行規(guī)劃，讓放假回家的兒子能在干凈的家中過個(gè)年。”但不合適的房屋功能劃分，以及混亂的雜物讓她無從下手。

一位在日本居住的朋友曾勸她學(xué)習(xí)日本的收納理念——斷舍離，將不用的東西扔掉。但王女士覺得家中的許多物品都寄托了家庭記憶，很難割舍。

得知王女士的困擾后，另一個(gè)朋友為她推薦了一家整理收納平臺(tái)。王女士了解一番后，覺得將東西進(jìn)行分類整理保留的理念更適合自己，便預(yù)約了整理師。

記者聯(lián)系了給王女士進(jìn)行全屋整理的一位整理師于巍。她說，王女士家主要有三間房屋要進(jìn)行整理、規(guī)劃——將主臥混亂的飄窗臺(tái)、衣柜進(jìn)行整理；將去世老人曾住房間改造為書房；將原來陽光充沛但卻用來堆放雜物的房間改做孩子的臥室。

“許多人面對(duì)不整潔的房間都會(huì)感到煩躁，而在春節(jié)前進(jìn)行大掃除是許多中國(guó)家庭的傳統(tǒng)。因此春節(jié)前平臺(tái)的咨詢量和訂單量增長(zhǎng)明顯。”該平臺(tái)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王子瑜對(duì)記者說。

整理師在春節(jié)前的火熱并不是偶然。去年9月，人社部正式發(fā)布修訂版《職業(yè)分類大典》，將“整理收納師”納入到居民服務(wù)人員職業(yè)類目中。越來越多的人了解到這一職業(yè)。有專家認(rèn)為，以“80后”“90后”為代表的新一代消費(fèi)群體正在為市場(chǎng)帶來新消費(fèi)習(xí)慣。

有著4年多行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的整理師徐京告訴記者，在整理師的眼中，許多家庭的動(dòng)線設(shè)計(jì)以及整理空間的規(guī)劃都不太合理。她在系統(tǒng)學(xué)習(xí)整理收納的過程中發(fā)現(xiàn)，整理師的工作并不是很多人理解的像保潔一樣進(jìn)行雜物清理，更多的是通過溝通了解客戶的生活需求，幫助客戶建立收納思維，提升生活的幸福感。

最后，根據(jù)王女士家的收納習(xí)慣，于巍和其收納團(tuán)隊(duì)將原來漏風(fēng)有塵且?guī)в忻叺囊鹿襁M(jìn)行了修葺，并重置了衣柜內(nèi)格局，將雜亂堆放在飄窗上的衣物按是否當(dāng)季換用、種類、款式、顏色、長(zhǎng)度等進(jìn)行分類收納。在騰挪整理書房時(shí)，先了解了王女士家的閱讀習(xí)慣，對(duì)書籍收納擺放提出了新的建議。而老人留下的物品，也在分類整理后進(jìn)行了封存。

整理結(jié)束后，王女士拉開了窗簾，許久沒有陽光的屋子變得整齊又明亮，而她和家人也在煥然一新的家中過了一個(gè)舒心年。

正在對(duì)衣物進(jìn)行分類整理的整理師們。

上門寵托，初一也不歇

春節(jié)期間，一則“95后寵托師春節(jié)保底收入上萬元”的話題登上熱搜，近年來新興的寵托行業(yè)再次引發(fā)社會(huì)關(guān)注。

實(shí)際上，早在去年國(guó)慶，寵托師就因一則“7天賺5000元”的新聞出現(xiàn)在人們的視野中?！皩櫷袔煛钡娜Q是寵物托管師，專門為寵物提供上門喂養(yǎng)、清潔、陪玩等服務(wù)，節(jié)假日期間，人們對(duì)寵托師的需求往往會(huì)猛增。記者在各寵托平臺(tái)咨詢后了解到，與其他新興職業(yè)不同的是，寵托師這份工作往往以兼職形式出現(xiàn)，全職從事寵托服務(wù)的相對(duì)較少。

今年20歲的大學(xué)生菲菲就是一名兼職寵托師。這個(gè)春節(jié)，從大年初一到初七，她上門照料寵物的次數(shù)大概有七八十次，掙了2500元左右。菲菲告訴記者，自己所在的平臺(tái)采取寵托師和客戶雙向下單的機(jī)制，寵托師可以自行設(shè)置服務(wù)項(xiàng)目、時(shí)間和定價(jià)。她生活在浙江湖州，設(shè)置的定價(jià)在35元左右一單，而一二線城市每次上門的服務(wù)費(fèi)用可能會(huì)達(dá)到五六十元?！叭绻汗?jié)期間我在一二線城市做寵托，可能收入會(huì)達(dá)到五六千元，高時(shí)甚至?xí)^萬。”

雖然收入頗為可觀，但菲菲認(rèn)為，寵托師的工作并非人們想象的“帶薪擼貓”那么簡(jiǎn)單。她表示，寵托師必須具備一定的養(yǎng)寵經(jīng)驗(yàn)，敏銳察覺寵物的異常。比如，有的貓咪害怕陌生人，如果是毫無經(jīng)驗(yàn)的新手貿(mào)然上門，很可能會(huì)導(dǎo)致貓咪嘔吐甚至攻擊陌生人的應(yīng)激行為。

同時(shí)，上門喂貓需要用戶向?qū)櫷袔熖峁┘依锏蔫€匙或開門密碼，如何保障寵物主人和寵托師雙方的人身財(cái)產(chǎn)安全也值得注意。菲菲在每次上門前，都會(huì)提前和用戶溝通，“如果有的人說話比較奇怪，我可能就會(huì)為了保證自身安全而不接這一單?！辈贿^，菲菲說，她遇到的客戶都很友善，有的甚至因?yàn)閷櫸锖退蔀榱松钪械呐笥选?/p>

菲菲所在的寵托平臺(tái)創(chuàng)始人莉香也提到了這一點(diǎn)：“如今越來越多的‘鏟屎官已然將‘毛孩子視為家人，愿意為寵物付出更多的成本，他們對(duì)服務(wù)水平的精細(xì)化要求程度更高。因此我們將大量的精力放在了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程的制定和寵托師的技能培訓(xùn)上?！?/p>

莉香介紹，平臺(tái)成立于三年前。他們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)最初想做的是貓舍交易、寵物托運(yùn)等寵物服務(wù)，但在摸索中發(fā)現(xiàn)年輕一代越來越傾向于為了節(jié)約時(shí)間成本去購(gòu)買服務(wù)，于是順應(yīng)用戶對(duì)于“懶人經(jīng)濟(jì)”和“上門服務(wù)”的消費(fèi)習(xí)慣，開始專注推行上門喂貓、貓咪護(hù)理等服務(wù)。

根據(jù)亞寵研究院發(fā)布的《寵物行業(yè)藍(lán)皮書：2022中國(guó)寵物行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2017—2021年我國(guó)寵物市場(chǎng)高速發(fā)展，2021年寵物市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1500億元。寵托師作為寵物服務(wù)行業(yè)的一個(gè)分支，在未來的節(jié)假日，或許還會(huì)受到更多關(guān)注。

（文中菲菲、莉香為化名）