李 文,姜海春,羅生金*

(1.哈密市畜牧工作站,新疆 哈密 839000;2.哈密市巴里坤縣大河鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)(畜牧業(yè))發(fā)展服務(wù)中心,新疆 巴里坤縣 839205)

我國大部分地方黃牛品種表現(xiàn)為適應(yīng)性強,但體型較小,生長緩慢,產(chǎn)肉性能較低,牛肉的供給無法滿足人們對優(yōu)質(zhì)牛肉需求的持續(xù)增長[1]。為解決這一難題,國內(nèi)引進安格斯牛公牛與本地母牛雜交。

安格斯牛是原產(chǎn)于蘇格蘭的中小型肉用品種,全稱為阿伯丁安格斯牛。該品種牛頭小而方正,頭額部寬而額頂突起,四肢短,體軀低矮寬深,背線平直,腰部豐滿,體格結(jié)實緊湊、呈圓筒狀,體軀平滑,全身肌肉豐滿,對環(huán)境的適應(yīng)能力強,難產(chǎn)率較低,早熟,易育肥,飼料轉(zhuǎn)化率高,生長發(fā)育速度快,日增重快,產(chǎn)肉性能好,以優(yōu)良的肉質(zhì)得到廣泛認可,是理想的商業(yè)雜交品種[2]。國內(nèi)通過以安格斯牛為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛的終端父本品種對本地黃牛進行雜交改良,雜交后代結(jié)合父母代有益基因性狀,提升了本地黃牛生長速度、屠宰性能和優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)產(chǎn)能[3],提高了牛肉營養(yǎng)價值、感官特性和風(fēng)味,滿足了市場對高檔牛肉的需求。文章對安格斯牛與國內(nèi)不同區(qū)域黃牛雜交后代體重、屠宰性能、肉質(zhì)遺傳性能及肉質(zhì)改良效果進行闡述,以期為利用安格斯牛助推國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

1 安格斯牛雜交本地黃牛對體重的改良效果

國內(nèi)利用安格斯牛(♂)與本地黃牛(♀)開展雜交生產(chǎn)商品肉牛效果良好。全靈等[4]通過安格斯牛改良新疆褐牛,安褐F1牛體重增長快,早期發(fā)育優(yōu)勢明顯。嚴海波等[5]通過安格斯牛改良北沙牛,安北F1牛的 6,12,18,24月齡體重較北沙牛分別提高22.4%、50.0%、43.0%、42.9%,差異極顯著。楊海等[6]通過黑安格斯牛改良湘西黃牛,安雜F1牛體重增長較湘西黃牛具有相對優(yōu)勢,6～18月齡為育肥高峰期。吳健等[7]通過紅安格斯牛改良中國草原紅牛,安草Fl公牛18月齡體重比中國草原紅牛重41.76 kg,日增重提高10.31%,增重效果明顯。趙拴平等[8]通過安格斯牛雜交改良大別山牛,安大F1牛體重優(yōu)勢極顯著。杜俊成等[9]通過安格斯牛雜交改良湖北本地黃牛,雜交后代體重顯著高于湖北本地黃牛。崔冰冰等[10]通過安格斯牛雜交改良棗北黃牛,安棗F1牛肉用性能大幅提升,初生重及6,12,18月齡體重比棗北黃牛分別提高51.91%、45.27%、40.51%、33.99%,差異極顯著。李光全等[11]通過安格斯牛改良務(wù)川黑牛,安務(wù)F1牛生長性能優(yōu)勢明顯,安務(wù)Fl公牛比務(wù)川黑牛初生重及6,12,18,24月齡體重分別提高26.62%、27.82%、30.51%、33.61%、38.09%,安務(wù)F1母牛比務(wù)川黑牛初生重及6,12,18,24月齡體重分別提高22.69%、26.19%、28.77%、32.96%、38.14%。

綜上所述,安雜F1牛與本地黃牛相比較品種間雜交配合力強,生長速度明顯加快,體重顯著提高,對寒冷的生態(tài)環(huán)境適應(yīng)性強且抗逆性好,雜交優(yōu)勢明顯。

2 安格斯牛雜交本地黃牛對屠宰性能的改良效果

牛的品種、類型和性別極大程度上決定了育肥效果。李娜等[12]采用安格斯牛雜交改良新疆褐牛,安褐F1牛產(chǎn)肉性能優(yōu)勢明顯,宰前活重、胴體重、屠宰率分別比新疆褐牛高0.86%、3.95%、3.08%;與全靈等[4]的研究結(jié)果一致,安褐雜交牛屠宰率和凈肉率明顯優(yōu)于其他雜交組合。李光全等[11]采用安格斯牛雜交改良務(wù)川黑牛,安務(wù)F1牛產(chǎn)肉性能顯著高于務(wù)川黑牛,宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率分別提高40.82%、57.43%、5.92%、71.80%、8.96%,與徐建忠[13]的研究結(jié)果一致。劉鏡等[14]采用安格斯牛改良關(guān)嶺牛,安關(guān)F1牛較關(guān)嶺黃牛宰前活重、屠宰率、凈肉率、肉骨比值、眼肌面積、高檔肉塊重均極顯著提高,分別高144 kg、1.33%、2.79%、0.19、11.05 cm2、15.48 kg。劉瑩瑩等[15]采用安格斯牛改良湘西黃牛,安湘F1牛屠宰率和凈肉率比湘西黃牛分別高8.13%、12.00%,眼肌面積比湘西黃牛高48.83%,肉骨比顯著高于湘西黃牛。楊凱等[16]通過安格斯牛改良云嶺牛,安本F1牛產(chǎn)肉性能明顯高于云嶺牛。王長義等[17]通過安格斯牛改良棗北黃牛,安棗F1牛屠宰率、凈肉率、宰前活重、胴體重、凈肉重、眼肌面積分別比棗北黃牛提高8.15%、9.34%、114.4 kg、87.7 kg、77.3 kg、15.6 cm2,與崔冰冰等[10]的研究結(jié)果一致。劉召乾等[18]通過安格斯牛雜交改良蒙山牛,安蒙F1牛屠宰性能明顯高于蒙山牛。羅啟龍等[19]進行了安昭F1牛和昭通牛育肥效果比較研究,安昭F1牛胴體重、凈肉重、脂肪重均極顯著提高,分別高78.99%、85.22%、88.27%。張花菊等[20]通過安格斯牛雜交改良郟縣紅牛,安郟F1牛宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率分別比郟縣紅牛提高8.92%、14.17%、2.85%、2.62%,產(chǎn)肉性能優(yōu)勢明顯。

肉牛的飼養(yǎng)環(huán)境、營養(yǎng)水平因素均會影響屠宰性能。劉瑩瑩等[21]對湘中黑牛(安格斯牛×湘南黃牛)強度育肥,結(jié)果安湘F2牛屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率分別比F1牛高4.23%、6.32%、2.01%。王珂等[22]對早勝牛與紅安格斯雜交F1牛實行早期強度育肥,安早F1牛生長發(fā)育指標(biāo)明顯高于早勝牛,宰前重、胴體重、屠宰率、凈肉率分別比早勝牛高40.71 kg、48.19 kg、3.93%、4.06%,差異顯著,高檔肉塊比率高1.39%,優(yōu)質(zhì)肉塊重15.64 kg。吳燕等[23]采用不同配比的飼草料飼喂安格斯牛,結(jié)果表明,飼喂混合牧草可提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率,日糧中適當(dāng)增加豆科類飼草,減少干草配比,提高產(chǎn)肉性能。

綜上所述,安格斯牛雜交改良本地黃牛后代產(chǎn)肉性能明顯提高,胴體重和凈肉重增加明顯,肉用性能進一步提升,但需要充足的營養(yǎng)和良好的飼養(yǎng)環(huán)境,才能使安格斯雜交牛的產(chǎn)肉潛力得以有效發(fā)揮。雜交牛良好的育肥效果得到廣大養(yǎng)殖戶的認同,有利于肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 安格斯牛雜交本地黃牛對肉質(zhì)遺傳性能及肉質(zhì)的改良效果

安格斯牛因產(chǎn)雪花牛肉而聞名,肌內(nèi)脂肪含量高,鮮嫩多汁。牛肉品質(zhì)可增加牛肉產(chǎn)品的附加值,很大程度上決定了肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。肉質(zhì)性狀主要的評定指標(biāo)是肉質(zhì)嫩度、瘦肉率、大理石花紋等級、肌內(nèi)脂肪(intramuscular fat,IMF)含量、肉色等,嫩度與肌纖維密度及多汁性呈正相關(guān)[24-25],安格斯牛肉飽和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量低,IMF、不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)和亞麻酸(C18∶3n3)含量高,肉品質(zhì)好[26]。

3.1 影響肉質(zhì)的候選基因

肉質(zhì)候選基因的利用是當(dāng)前提高肉牛生產(chǎn)率和改善肉質(zhì)的重要手段。目前已鑒定的與肉牛肉質(zhì)性狀有關(guān)的候選基因有硬脂酰輔酶A去飽和酶(stearoyl CoA desaturease,SCD)、檸檬酸合成酶(crtrate synthetase,CS)基因、鈣蛋白酶抑制蛋白(calpastain,CAST)基因、PPP1CB基因、血管生成素樣蛋白3(angiopoietin-like protein 3,ANGPTL3)基因等。施安等[27]比較不同品種肉牛肌內(nèi)脂肪沉積相關(guān)基因,發(fā)現(xiàn)與肉牛肌內(nèi)脂肪沉積相關(guān)的候選基因有APP、CACNAIS和TPM2基因,APP的低表達有利于肌肉及脂肪的適度沉積,CACNAIS具有調(diào)控脂肪在肌內(nèi)沉積的作用,TPM2參與脂肪酸代謝及脂肪沉積。周子航[28]采用了轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù),測得黑安格斯牛脂肪沉積相關(guān)基因C/MPa所在通路與脂肪沉積相關(guān),且發(fā)現(xiàn)與脂肪沉積相關(guān)的CEBPE、PPARG、CEBPG等基因存在互作關(guān)系,SCD基因有利于共軛亞油酸及UFA的合成,C/EBPa基因過量表達對成肌細胞中CEBPB、FAS、脂肪細胞釋放因子CFD、ACCa、PPARG、LPL、SCD基因呈正調(diào)控表達,C/EBPa基因?qū)χ境练e和成脂分化有一定的調(diào)控作用。王圓圓[29]研究SREBP-1和SCD1基因表達對黑安格斯牛血液及肌肉營養(yǎng)物質(zhì)的影響表明,SREBP-1和SCD1基因表達量與鮮味氨基酸、苦味氨基酸中的酪氨酸、油酸呈正相關(guān),SREBP-1和SCD1基因可作為定向選育的依據(jù)。馬正旭[30]采用轉(zhuǎn)錄組測序技術(shù)發(fā)現(xiàn),安格斯牛肉質(zhì)性狀相關(guān)差異表達基因PPARD、CADD45B和CEBPA基因可作為肉質(zhì)形狀選育的參考基因。

3.2 安格斯牛雜交后代肉質(zhì)效果

安格斯牛作為肉用品種,肉質(zhì)和產(chǎn)肉性能均優(yōu)于本地黃牛,而本地黃牛在牛肉風(fēng)味方面優(yōu)勢明顯,通過安格斯牛雜交改良,提高了本地黃牛生產(chǎn)率并改善了肉質(zhì),安雜F1牛較本地黃牛優(yōu)質(zhì),高檔牛肉的產(chǎn)量顯著提高,味道鮮美,肉質(zhì)鮮嫩。部分安雜F1牛與地方黃牛相比屠宰率和凈肉率差異不明顯,但通過雜交繁育增加了優(yōu)質(zhì)肉塊的產(chǎn)肉能力,肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益明顯提升。吳健等[7]采用紅安格斯牛改良中國草原紅牛,結(jié)果顯示,安草Fl公牛與中國草原紅牛的屠宰率差異不顯著,但眼肌面積增加了17.35 cm2,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔部位肉的能力顯著提高。趙拴平等[8]采用安格斯牛改良大別山牛,結(jié)果顯示,安大F1牛與大別山牛屠宰率和凈肉率無明顯差異,但宰前活重差異極顯著,胴體重和凈肉重差異顯著,養(yǎng)殖效益大幅提升。

高營養(yǎng)水平有助于提高胴體高檔肉產(chǎn)率。劉鏡等[14]采用安格斯牛改良關(guān)嶺牛生產(chǎn)雪花牛肉,結(jié)果表明,雜交后代肌內(nèi)雪花狀脂肪含量、肉質(zhì)及適應(yīng)性提升,還可有效提高生長速度。父本的遺傳特性在一定程度上決定了肉質(zhì),可根據(jù)不同的肉質(zhì)需求,采用配套雜交技術(shù)生產(chǎn)高檔牛肉。楊凱等[16]采用安格斯牛改良云嶺牛產(chǎn)肉性能,結(jié)果安本雜特級肉塊和優(yōu)質(zhì)肉塊在總?cè)鈮K中的占比顯著高于云嶺牛,脂肪率更低。吳健等[7]用紅安格斯牛改良中國草原紅牛產(chǎn)肉性能,結(jié)果表明,安草F1牛比中國草原紅牛肉更易烹調(diào)和消化,口感更細膩、鮮嫩多汁、香味更濃,在保持了中國草原紅牛特色風(fēng)味的同時,提高了優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)量。眼肌面積是決定高檔牛肉產(chǎn)量及胴體質(zhì)量的重要指標(biāo)。安格斯牛改良郟縣紅牛后代的上腦+眼肉、西冷、牛柳、高檔肉塊、優(yōu)質(zhì)牛肉、腰肉的分割肉塊重量占絕對優(yōu)勢[20]。劉瑩瑩等[21]對湘中黑牛(安格斯?！料婺宵S牛)進行強度育肥,結(jié)果發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)細膩、香味醇厚、肉汁鮮嫩,眼肌上脂肪呈雪花狀沉積分布,大理石紋等級達特級標(biāo)準;F2牛比F1牛眼肌面積更大,安格斯牛的優(yōu)良特性更明顯。王珂等[22]對早勝牛與紅安格斯雜交F1牛進行早期強度育肥,安早F1牛比早勝牛肉的系水力和熟肉率高、剪切力低、肌肉更嫩、口感更好。

肉的風(fēng)味是評價肉品質(zhì)的重要指標(biāo),與動物肌內(nèi)脂肪酸和氨基酸的組成有關(guān)。羅啟龍等[19]通過安格斯牛改良昭通牛,結(jié)果安昭F1牛與昭通牛相比,眼肌面積極顯著提高(55.17%),胴體脂肪覆蓋率顯著提高 (18.58%),熟肉率略提高(3.61%),氨基酸含量也更高。張花菊等[20]對郟縣紅牛與不同品種肉牛雜交后代肉用性能進行研究,發(fā)現(xiàn)安格斯牛改良郟縣紅牛后代的肉中風(fēng)味物質(zhì)肌苷酸含量最高,總脂肪含量最低。

4 小結(jié)與展望

我國作為牛肉消費大國,各地應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀环A賦特點,加大地方黃牛優(yōu)良遺傳資源的保護和利用力度,利用安格斯牛雜交改良地方品種黃牛,雜交后代對飼養(yǎng)管理條件、氣候、環(huán)境等適應(yīng)能力強,耐粗飼,不挑食,采食能力強,生長速度快,產(chǎn)肉率高且肉質(zhì)佳,牛群生產(chǎn)效能得以提高。同時結(jié)合雜交牛的生理特性,配套科學(xué)的飼養(yǎng)管理技術(shù),尤其要加強犢牛早期補飼,以滿足生長發(fā)育的營養(yǎng)需求,充分發(fā)揮雜交牛生長發(fā)育優(yōu)勢。育肥方面配套高檔肉牛育肥技術(shù)措施,通過推廣應(yīng)用可以提升本地黃牛屠宰性能和高檔優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)量,有利于高檔牛肉生產(chǎn),以進一步促進肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。