孫宇佳

如果去泰州旅行，當(dāng)?shù)厝藭?huì)推薦市中心一家并不起眼的小食店——好地方牛肉刀削面。二十六年來(lái)，這家面館見(jiàn)證了城區(qū)的變化，陪伴著一代代人成長(zhǎng)。寒冬的深夜，當(dāng)一碗帶著手工溫度的面條，滑進(jìn)饑腸轆轆的胃，打工人的疲憊消散，又有了奮斗前行的動(dòng)力。來(lái)自安徽的80后汪清和丈夫楊勇，靠著家傳的刀削面手藝，用心經(jīng)營(yíng)好地方牛肉刀削面，用這一份人間美味，給予了夜歸人熙熙溫暖，更裝點(diǎn)了老百姓的城市生活。

一天學(xué)會(huì)刀削面

刀削面是山西特色傳統(tǒng)面食，也是好地方牛肉刀削面的招牌。汪清的公公以前在山西運(yùn)城當(dāng)兵，跟當(dāng)?shù)厝藢W(xué)會(huì)了制作刀削面的手藝。但是他吃不慣那邊的口味，就利用家鄉(xiāng)安徽做面的方法做刀削面，沒(méi)想到味道很好。他退伍后，一開(kāi)始跟著老鄉(xiāng)賣(mài)餛飩，但生意一直不怎么樣，后來(lái)又輾轉(zhuǎn)幾個(gè)城市，機(jī)緣巧合下來(lái)到了江蘇省泰州市。他發(fā)現(xiàn)泰州沒(méi)人賣(mài)刀削面，于是就找了個(gè)攤位賣(mài)刀削面。一開(kāi)始在東城河邊擺攤，后來(lái)為了發(fā)展經(jīng)營(yíng)，他有了開(kāi)店的想法。說(shuō)干就干，從籌措資金開(kāi)店到探索營(yíng)業(yè)，他和妻子一干就是十幾年。

汪清的公公和婆婆因?yàn)槎嗄觊_(kāi)店操勞，身體落下了很多毛病，體力跟不上，汪清和丈夫楊勇便接手了面館。“白天看著他們削，晚上自己練習(xí)，我婆婆再指點(diǎn)指點(diǎn)就會(huì)了。”汪清一直對(duì)制作美食很感興趣，也許是天賦的原因，她只花了一天時(shí)間就學(xué)會(huì)了刀削面的制作技藝?？此坪?jiǎn)單的傳承背后，凝結(jié)的是父輩們十幾年如一日的探索鉆研。楊勇很早就學(xué)會(huì)了刀削面的做法，有了汪清的加入，小兩口的動(dòng)力更足了。兩位老人可以稍微歇歇，幫他們帶兩個(gè)孩子，享受天倫之樂(lè)。

細(xì)心經(jīng)營(yíng)獲口碑

開(kāi)店經(jīng)營(yíng)并非易事，除了備貨、熬夜，還會(huì)遇到各種突發(fā)事件，最害怕的一次是店里煤氣管脫落?；貞浧鹉谴谓?jīng)歷，汪清心有余悸，“那次真的嚇?biāo)懒?，店里顧客都嚇跑了，后?lái)是一位員工臨危不懼及時(shí)上前關(guān)了煤氣閥門(mén)，雖然有驚無(wú)險(xiǎn)，但是也給我們敲響了警鐘，不能忽視任何安全問(wèn)題?！睆哪且院?，汪清夫婦尤其注意安全生產(chǎn)的問(wèn)題，凌晨打烊后都會(huì)檢查煤氣管以及閥門(mén)安全，做到心中有數(shù)。

憑借一絲不茍的精神，汪清夫婦積極探索店鋪管理經(jīng)營(yíng)的方法。轉(zhuǎn)眼間，他們接手面館已經(jīng)十年了。員工從開(kāi)始的夫妻倆到現(xiàn)在的六名，店鋪從開(kāi)始的一間發(fā)展到現(xiàn)在的三間，經(jīng)營(yíng)越發(fā)紅火?！艾F(xiàn)在，我家有了好多老顧客，有的從自己是孩子到現(xiàn)在帶著自己的孩子過(guò)來(lái)吃，一路陪伴著我們，真的很感謝他們的支持。有時(shí)候連我們自己都不記得這個(gè)店開(kāi)了多久，還是老顧客告訴我們，已經(jīng)二十六年了?！蓖羟宸驄D感慨不已。

二十六年來(lái)，面館的點(diǎn)菜單越來(lái)越豐富，價(jià)格卻依然親民。除去房租和員工工資，夫妻倆賺的都是辛苦錢(qián)。接地氣的店面和不變的滋味，令街坊鄰居都為好地方牛肉刀削面做了免費(fèi)的口碑宣傳。除了刀削面，汪清夫婦還繼續(xù)改良一些小食的制作方法。從鹵雞爪、鹵豬蹄到砂鍋粉絲，都是他們和父母一起研制探索的配方，做的次數(shù)多了，味道也就有吸引力了。

愛(ài)心善舉暖歸人

每晚10點(diǎn)過(guò)后，城市的喧囂褪去，往來(lái)的行人隱匿于夜色中，汪清夫婦也開(kāi)始了一天中最忙碌的時(shí)候，他們用辛勤的勞作慰藉一群人的夜晚。店里食客來(lái)來(lái)往往，有剛下夜班的打工人，饑腸轆轆埋頭吃面；有一家人結(jié)伴來(lái)吃夜宵，滿臉喜悅聊天的；有路過(guò)旅游，夜間探店的；還有醫(yī)護(hù)人員，他們行色匆匆，打包食物帶走。

一天深夜，有兩個(gè)喝得半醉的人來(lái)店里吃夜宵，把包落在了汪清夫婦的店里。等汪清他們打烊后打掃衛(wèi)生時(shí)，才看到顧客遺失的包。出于安全考慮，汪清的公公打開(kāi)包看了下，發(fā)現(xiàn)里面除了各種銀行卡，還有兩萬(wàn)多元現(xiàn)金。他們收好包，想著顧客肯定會(huì)很快回來(lái)取的。沒(méi)想到他們喝醉了，想不起來(lái)在哪丟的，酒醒后把那天晚上所有去過(guò)的店都找了一遍，兩天后才找到汪清夫婦的店鋪。“因?yàn)槲壹沂撬麄儺?dāng)天來(lái)的最后一個(gè)地方，他們說(shuō)都不抱希望了。沒(méi)想到真的在我家，兩人特別感動(dòng)?！蓖羟寤貞浾f(shuō)。

下雨天，老爺爺打傘帶孫子來(lái)買(mǎi)面，回去的時(shí)候既要背孫子，又要拿面，沒(méi)辦法打傘，汪清夫婦和店員就會(huì)撐傘送他們回家。“有出門(mén)在外沒(méi)錢(qián)吃飯的人，到我們店里，我們都會(huì)親手做面請(qǐng)對(duì)方吃。環(huán)衛(wèi)工人到我們店里倒開(kāi)水、休息，我們都?xì)g迎?！狈蚱迋z提起這些暖心的善舉，滿臉喜悅。這些行為，都是從父母身上學(xué)來(lái)的，做人什么時(shí)候也不能忘本。

每天早上八九點(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備，十點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)，下午一點(diǎn)半下班休息，傍晚五點(diǎn)再上班到夜里一點(diǎn)結(jié)束。有時(shí)候要下班時(shí)又會(huì)來(lái)食客，汪清夫婦都是認(rèn)真準(zhǔn)備，讓食客吃到想吃的東西再打烊。寒來(lái)暑往，十年如一日重復(fù)著同樣的事情，汪清夫婦有時(shí)候覺(jué)得很累，但看著深夜店鋪里的熙攘人群，聽(tīng)著人們吃飽喝足臨走時(shí)的“謝謝”，那一刻，他們覺(jué)得一切付出都能夠得到回報(bào)，再累也值得。

用心經(jīng)營(yíng)深夜食堂，溫暖夜歸人的胃；在照亮城市夢(mèng)想的路上，他們也讓夢(mèng)想照進(jìn)了自己的現(xiàn)實(shí)。

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編輯 鐘健

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