●程應(yīng)峰

中國(guó)茶入選非遺，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，在建構(gòu)世界共同體、人類命運(yùn)共同體、全球共同體，將“大同理想”帶回現(xiàn)代社會(huì)的今天，這是情理之中的事。為什么？因?yàn)槿祟愋枰椭C共處，需要優(yōu)雅詩(shī)意的存在，而中國(guó)茶平和詩(shī)意的特質(zhì)是天下公認(rèn)、無(wú)可厚非的，中國(guó)茶文化講究“茶和天下”，其“清靜和雅”的理念，恰如其分地契合了當(dāng)今世界的走向，以及現(xiàn)代人類社會(huì)的欲求。

雅俗共賞 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

中國(guó)茶，亦莊亦諧，亦雅亦俗。茶韻茶事，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以茶悟道，以茶養(yǎng)性，古已有之。人文風(fēng)雅，少不得琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花；煙火生活，少不了柴米油鹽醬醋茶。茶的發(fā)現(xiàn)，得益于神農(nóng)走千山，訪萬(wàn)物，歷萬(wàn)難，嘗百草?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。神農(nóng)勇于品嘗天下之草，一是因?yàn)樗兴О阃该鞯哪c胃，吃下什么東西，起了什么作用，都可以看得清清楚楚；二是他有一顆水晶般珍貴的心，他的心時(shí)時(shí)刻刻牽系著民間疾苦，為了解除民間疾苦，他才有了嘗百草之念。當(dāng)他嘗到一種開(kāi)白花的常綠樹(shù)嫩葉時(shí)，葉片就在腸胃里上上下下，左左右右，到處流動(dòng)洗滌，像在檢查什么似的，這種綠葉因之被他稱為“查”。時(shí)深日久，“查”就演變成了“茶”。他嘗試百草，大凡中毒，都是以茶來(lái)解救的。

在中國(guó)人心中，茶有八德，即康、樂(lè)、甘、香、和、清、敬、美?？档抡?，祛病除疾，延年益壽；樂(lè)德者，安樂(lè)愉逸，如沐春風(fēng)；甘德者，味若甘露，滋潤(rùn)人生；香德者，百味凝春，芳香盈溢；和德者，固本扶元，和而不同；清德者，寡欲清心，悠然自得；敬德者，座上禮賓，奉茶為敬；美德者，潔身自香，物我皆忘。茶擁六境，即：外境，初境，韻境，覺(jué)境，修境，度境。初飲茗茶，味覺(jué)其苦，似憶舊憂，此為“外境”；飲茶片刻，分其茶時(shí)，別其茶類，粗知茶味，此為“初境”；飲茶多時(shí)，漸知湯之清，漸曉氣之香，漸悟味之醇，漸明葉之整，此為“韻境”；飲茶入心，飲與不飲盡如佳飲，有茶無(wú)茶皆似名茶，此為“覺(jué)境”；飲茶入神，任外界狂風(fēng)暴雨，自內(nèi)心穩(wěn)如泰山，此為“修境”；飲茶入道，身如菩提樹(shù)，心似明鏡臺(tái)，盡去煩憂，不染塵埃，此為“度境”。

茶能入器，亦可入品，更能入詩(shī)，入畫(huà)，入曲，入禪、入道。古往今來(lái)，中國(guó)人喝茶，講禮儀，講規(guī)矩，不僅要有完善的規(guī)范和品飲方法，還追求通過(guò)飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，而將二者相結(jié)合的，便是茶之精神，也就是通常所說(shuō)的“茶道”。

品茶就是品生活、悟人生的過(guò)程。成功人士品茶，失意落拓的人也品茶。一杯茶，讓生活的平凡、庸俗、瑣碎、繁復(fù)退到幕后，讓身心得以安放，讓思緒有了回旋的余地。能坐下來(lái)細(xì)品一杯茶的人，說(shuō)明還沒(méi)有喪失對(duì)生活的熱愛(ài)，還有一份顧惜生活的美好心境，還有一腔不懈不怠的斗志。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，茶為異數(shù)，卻是個(gè)人品位的象征。古人品茗論道，煮茶聽(tīng)琴，何嘗不是為著在裊裊幽香中揣摩世態(tài)炎涼，體味人生苦樂(lè)？

制茶飲茶 和合歲月

中國(guó)茶種類繁多，制作技藝各具其妙。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制作技藝及相關(guān)習(xí)俗可謂博大精深，各地制茶傳承人根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出2000多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著不同群體的多種需求。如秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南、華南四大茶區(qū)，包括浙江、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、福建、廣東、廣西等地制茶技藝和相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。比如有一品茶叫“和茶”，就是名副其實(shí)的溫和之茶。采用上品黑毛茶為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝精制而成，具有利新陳代謝，保健身心等功效。其手工制作帶出的“人茶合一”境界，體現(xiàn)在一個(gè)“和”字上，不啻為人類與自然和諧共生的完美產(chǎn)物。

茶，在中國(guó)人的日常生活中無(wú)處不在。人們采用泡、煮等方式，在家庭、工作場(chǎng)所、茶館、餐廳和寺院等場(chǎng)所飲茶。茶是社交領(lǐng)域以及婚禮、拜師、祭祀等儀式的重要組成部分。茶的分布，地域廣，類型豐，有著古代絲綢之路、茶馬古道等東西方交流的歷史底蘊(yùn)。站在人類社會(huì)有序延續(xù)的角度，大消耗大消費(fèi)、注重物質(zhì)的生活方式，已經(jīng)不適合人類發(fā)展，人類需要更豐富的精神生活，中國(guó)茶文化的內(nèi)蘊(yùn)與人類社會(huì)的有序延續(xù)是一脈相通的。

品茶如品人，溫和之茶有如溫厚之人，有姿態(tài)，有柔性，有回味，喝上一口，便教人通身舒坦。透過(guò)這份舒坦，甚或可以洞悉彼方的學(xué)識(shí)品行、言語(yǔ)談吐?！八娠L(fēng)竹廬，提壺相呼”，蘇東坡在乎的，不是有什么茶可品，而是在乎有沒(méi)有同自己情趣相通的人。應(yīng)該說(shuō)，溫和之茶，是自然物像亦是人文精神，就算它不能濟(jì)世，也能惠世；不能救人，也能動(dòng)人。喝茶品茶的過(guò)程，其實(shí)就是一個(gè)清修禮佛的過(guò)程，也是一個(gè)修身養(yǎng)性的過(guò)程。古代茶商陳古秋請(qǐng)一位大師品茶，大師能夠在異香撲鼻，冉冉升起的茶氣中，品出秀美溫情的女人，這當(dāng)然是個(gè)例外。

茶煮閑情，坐聽(tīng)風(fēng)起。煮一壺茶，憶一方情。在漫長(zhǎng)的歲月中，因居住地區(qū)地理氣候、生態(tài)環(huán)境、飲食習(xí)慣等差異，形成了各不相同的制茶技藝和各具特色的茶文化。如：藏族酥油茶、白族“三道茶”、彝族“擺手茶”等等，可謂各具其境，各展其態(tài)。

中國(guó)味道 世界共享

茶，生于天地之間，采集星辰靈氣，吸取日月精華，藏千河，存萬(wàn)山，納萬(wàn)象，有著無(wú)可言狀的美妙。據(jù)記載，南北朝時(shí)期道士和僧人都遵循過(guò)午不食的清修方式，為了提神醒腦而喝茶。到了唐朝，佛教傳播很廣，普通人開(kāi)始喝茶，形成了大眾飲茶文化，宋代則達(dá)到高峰，從張擇端的《清明上河圖》上可以看到很多茶館，北宋時(shí)去茶館喝茶已經(jīng)變成一種重要的社交方式了。唐朝時(shí)鑒真東渡，隨著佛教把茶葉帶到日本，進(jìn)而改變了日本人的生活方式。17世紀(jì)起，茶葉最早對(duì)英國(guó)產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響了整個(gè)歐洲。19世紀(jì)，英國(guó)國(guó)民收入的10%都用來(lái)購(gòu)買(mǎi)茶葉，茶成為重要的奢侈品，飲下午茶變成了不可或缺的社交方式，甚至一個(gè)主婦若不會(huì)給客人煮茶，就要惹人嘲笑。晚清時(shí)，英國(guó)植物獵人羅伯特·福鈞把中國(guó)茶樹(shù)偷帶到印度。時(shí)至今日，全球至少有50多個(gè)國(guó)家種茶，有120多個(gè)國(guó)家從中國(guó)進(jìn)口茶葉，全世界喜歡飲茶的人數(shù)已超過(guò)50多億?？梢哉f(shuō)，源自中國(guó)的茶以及茶文化，已然為全球所共享。

中國(guó)茶與中國(guó)人相伴千年，從《神農(nóng)本草經(jīng)》《茶經(jīng)》等著作足以窺視。中國(guó)文化博大精深，茶文化就是之一，具有詩(shī)意之美、品味之美、浸潤(rùn)之美、悟道之美。北宋詩(shī)人蘇軾，十分嗜茶，愛(ài)茶之情常見(jiàn)于詩(shī)行之中：“仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。”因?yàn)閻?ài)茶，才具有對(duì)茶獨(dú)特的感受?！般辶T巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香”，“春濃睡足午窗明，想見(jiàn)新茶如潑乳”?？梢哉f(shuō)，蘇軾詠茶，總是那么繪聲繪色，情趣盎然。在烹茶這一環(huán)節(jié)，蘇軾以為“精品厭凡泉”，好茶必須配以好水，因此常常親自到釣石之旁汲取深潭活水?！盎钏€須活火烹”，所以他用于泡茶的滾水皆由“有焰方熾的炭火”煮沸。對(duì)煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也很講究。在宜興，他設(shè)計(jì)了一種提梁式紫砂壺。后人為紀(jì)念他，把此種壺式命名為“東坡壺”?！八娠L(fēng)竹爐，提壺相呼”，即是蘇軾用此壺烹茗獨(dú)飲時(shí)的生動(dòng)寫(xiě)照。

蘇軾不只是烹茶、品茶，還親自栽種過(guò)茶。他貶謫黃州期間，經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，生活困頓。黃州一位書(shū)生馬正卿替他向官府請(qǐng)來(lái)一塊荒地，他親自耕種，以地上收獲稍濟(jì)“因匱乏食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上，他種了茶樹(shù)。有詩(shī)為證：“磋我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閑，更乞茶子藝?！痹诹硪皇住斗N茶》詩(shī)中他這樣寫(xiě)道：“松間旅生茶，已與松俱瘦。移栽白鶴嶺，土軟春雨后。彌旬得連陰，似許晚遂茂。”可見(jiàn)詩(shī)人于躬耕之時(shí)，已深諳茶樹(shù)習(xí)性。

茶的透明、潤(rùn)澤、剔透，使人冷靜，使人沉思，使人清醒與真實(shí)，使人歡喜與清明，使人有了超越現(xiàn)實(shí)生活的想象。所以說(shuō)，品茶悟道，是品茶，更是悟道，這源于生活的美學(xué)，在煮水、潔器、暖杯、入茶的過(guò)程中，有暗香盈室，有琴音繞梁，在一盞茶的儀式里，傷感漸去，煩惱漸消，困頓疲憊的心，得到了最妥貼的安放。有一首詩(shī)寫(xiě)道：“黃榆案后，紫砂壺前，一棵意象的菩提樹(shù)，一朵被茶洗過(guò)的心狀蓮花，正在，閃閃發(fā)光?！边@，大抵就是茶入心入肺的美妙功效。

因?yàn)椴瑁阌辛瞬桉R古道。作為能夠和絲綢之路、海上絲綢之路、萬(wàn)里茶道等著名商道并稱的茶馬古道，是聯(lián)系不同地域、不同民族、不同文化的紐帶，它見(jiàn)證著中華民族繁榮昌盛的歷史，也見(jiàn)證源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文明。

有人說(shuō)：“以生活方式為載體的文化輸出，遠(yuǎn)比以文化元素為載體的文化輸出更有效?！本椭袊?guó)茶而言，它既是一種生活方式，也是一種文化符號(hào)，兩者兼?zhèn)?。中?guó)之茶，承載著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，為世界共享，優(yōu)雅而詩(shī)意地融合到世界人民的生活之中，成為必不可少的生活方式和文化方式而綿延不絕。