探訪全球首家“培養(yǎng)肉”店，味很真

辛斌

據(jù)路透社近日報道，2020年12月，新加坡批準美國初創(chuàng)企業(yè)Eat Just公司在新加坡出售實驗室培養(yǎng)的雞肉，成為全球第一個批準出售實驗室培養(yǎng)肉的國家。該公司培育的“細胞肉”正在逐步實現(xiàn)盈利，有望解決該國對進口食品的依賴問題。

兩年過去了，新加坡民眾的接受度怎么樣，培養(yǎng)肉的口感如何？《環(huán)球時報》駐新加坡記者日前探常訪了售賣培養(yǎng)肉餐食的專賣店——胡貝兒肉店。

細胞怎么培養(yǎng)肉？

胡貝兒肉店位于登布西山休閑社區(qū)，是新加坡高端肉類供應商，這里的培養(yǎng)肉可以外賣，也可以堂食。培養(yǎng)肉實為“繃胞肉”，指的是在實驗室用畜禽的細胞培育的產(chǎn)品，用于啟動培育過程的細胞來自細胞庫，不需要宰殺在何牲畜。與植物肉相比，兩者均是一種人造肉，但是“細胞肉”本質(zhì)上是肉而非植物。胡貝兒肉店目前提供的只有實驗室培養(yǎng)的雞肉。

走入胡貝幾肉店，“全球第一家供應培養(yǎng)肉的肉店”廣告牌被放在，醒目位置。一名店員告訴《環(huán)球時報》記者，他們現(xiàn)荏基本上是每周四供應培養(yǎng)肉。他指著展‘示柜里的一盤未烹飪的烤肉串，說這就是培養(yǎng)肉做成的食品，此外還有培養(yǎng)肉沙拉蔬菜拼盤。記者看到，烤串并不大，片狀的培養(yǎng)肉和雞肉片“長得”差不多，與青紅椒以及洋蔥串在一起，每串標價5新加坡元（約合28元人民幣）。這個價格在小販中心可以吃到不錯的簡單一餐。

口感與普通肉差不務

《環(huán)球時報》記者點了幾串培養(yǎng)肉串。一口下去，感覺培養(yǎng)肉的口感和嚼勁與普通雞肉差不多，其紋理與普通雞肉類似。如果不是事先知道自己吃的是培養(yǎng)肉，一定會相信自己吃的就是普通雞肉。不過，雞肉味并不濃，也許因為烤串涂了佐料，也許培養(yǎng)肉本身的雞肉味就很少吧。

鄰桌的薩琳娜告訴《環(huán)球時報》記者，她基本上嘗不出來培養(yǎng)肉和普通肉的區(qū)別，“這非常神奇”。身為素食主義者的她說，以為自己這輩子都不會吃上肉了,“希望這種培養(yǎng)肉有一天能出現(xiàn)在像我這樣的人的冰箱里”。薩琳娜1是出于好奇，帶著自己的兩個孩子來品嘗培養(yǎng)肉的。不過，真的見到培養(yǎng)肉做成的食物，孩子們很小心，每次只是夾了一點點，小心翼翼地放到嘴里。

對于引入培養(yǎng)肉，胡貝兒肉店的老板之一瑞安?胡貝兒表示，他起初心里也有不少疑問。工程師出身的他說，”我'首先的疑問是：這些肉是怎么培養(yǎng)出來的？里面是否有化學添加劑？經(jīng)過對研發(fā)機構(gòu)的深入了解，我有信心，培養(yǎng)肉是安全的產(chǎn)感”他還說，培養(yǎng)肉可以作為蛋白質(zhì)的一種來源，消費者會喜歡的。他的弟弟、肉店另一位老板安德魯則表示，他品嘗過上市的許多植物人造肉，沒有一種能替代真肉的口味，但是，培養(yǎng)肉的口味“完全讓我傾倒，跟真正的雞肉的味道如此接近，而且更嫩”。

2030年才能實現(xiàn)盈利

實際上，新加坡人對新食物的接受度比較高。新加坡管理大學的調(diào)去發(fā)現(xiàn)，與美國和澳大利亞等西方國家相比，3新加坡人對人造肉態(tài)度更積極，更能接受實驗室培育的肉類。不過，在新加坡批準供人類消費的實驗室培育肉兩年后，大規(guī)模生產(chǎn)尚未，開始。進展緩慢主要是由于生產(chǎn)成本高，并凸顯了新興行業(yè)在尋求滿足不傷害動物或危害環(huán)境的替代蛋白質(zhì)的需求時所面臨的挑戰(zhàn)。由于成本仍然很高，Eat Just公司表示，要到2030年才能真正實現(xiàn)盈利。

盡管如此，新加坡政府一直大力支持培養(yǎng)肉這一行業(yè)。新加坡政府劃撥超過1億美元用于支持食品研究項目，涉及都市農(nóng)業(yè)、人造肉和微生物蛋白質(zhì)等。截至2022年，新加坡已經(jīng)吸引大約30家從事人工蛋白質(zhì)研究的公司，以期改善食品安全。目前，這個城市國家90%的食品都依賴進口，并希望到2030年將盤一比例降至70%。