趙健彤 劉舒

在遼寧沈陽，無論是牙牙學語的孩子，還是熱愛美食的老饕，都逃不過酸菜的“誘惑”。用沈陽白菜腌制成的酸菜，脆爽可口，或燉、或炒、或烤，讓整個冬季都變得有滋有味。

“冬天就愛吃這一口，晚上一家人圍在桌旁，吃著熱乎乎的酸菜，胃里暖心里熱?！?3歲的陳熙是地地道道的“老沈陽”，談起年幼時家中腌酸菜的場景，仍是歷歷在目。

“小時候家里腌酸菜用的是大缸，將白菜洗凈后，用開水燙一下，然后一層白菜、一層鹽放入缸中，注入清水，壓上一塊大石頭，再用塑料布將酸菜缸包嚴實，一個月后，酸菜就腌好了?！标愇跽f，“挑白菜很有講究，在沈陽，我們都買新民的白菜，挑選的都是圓一點的，菜幫扁一點的，這樣腌出來的酸菜是焦黃焦黃的。”

隨著時代發(fā)展，自己動手腌酸菜已從“冬日必備”變成“冬日情結(jié)”，吃酸菜也不再是“冬日限定”，一年四季在市場商超都可以買得到。但在陳熙看來，只有用新民白菜腌的酸菜才有“家的味道”。

沈陽新民市是遼寧的白菜主產(chǎn)地，二十年來，當?shù)貏?chuàng)新發(fā)展思路，在蔬菜深加工上做文章，讓本地大白菜搖身一變成酸菜，著力打造地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色名片，并依托產(chǎn)業(yè)積極帶動村民致富，“靠著酸菜缸，腌出‘幸福味’！”

據(jù)新民市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長李世龍介紹，新民市是全國有名的大白菜產(chǎn)區(qū)，目前，該市白菜播種面積8.3萬畝，年產(chǎn)量約為52萬噸。“酸菜腌制的原材料大部分為產(chǎn)自當?shù)氐拇蟀撞?，以大民屯?zhèn)為主。該鎮(zhèn)是全國優(yōu)質(zhì)大白菜主產(chǎn)區(qū)之一，享有‘大民屯白菜’國家地理標識?！?/p>

大民屯鎮(zhèn)屬溫帶大陸性季風氣候，四季分明，地勢平坦，土質(zhì)肥沃，獨特的地理和環(huán)境賦予了大民屯白菜獨有的特性：品質(zhì)好、耐貯運，口感鮮脆爽嫩，食用纖維含量豐富。

“用當?shù)氐陌撞撕蛡鹘y(tǒng)腌漬方法加工出來的酸菜，幫如琥珀，葉如黃綢，保留了食材的鮮美口感和營養(yǎng)價值，烹飪菜肴更是人間美味?！崩钍例堈f。

走進新民市大民屯鎮(zhèn)的一座現(xiàn)代化廠房，到處彌漫著濃濃的乳酸菌味道。腌漬車間里，工人們正忙著把剛收獲的白菜放進標準化窖池中。

這家名叫翠花集團新民農(nóng)產(chǎn)品有限公司的酸菜加工企業(yè)，是新民市近年來招商引資的企業(yè)之一。2012年公司搬入大民屯鎮(zhèn)以來，由小做大，形成了以種植、加工、銷售為一體的多種經(jīng)營模式，打造了叫響全國的“翠花酸菜”產(chǎn)品品牌。

“以前產(chǎn)品經(jīng)常滯銷，后來在相關(guān)部門的幫助下發(fā)展深加工，并重點打造產(chǎn)品品牌，提升了市場占有率，我們的酸菜終于不愁賣了?！惫究偨?jīng)理吳耀波說。

“靠著電商直播，我們也接到了許多南方訂單，一些火鍋店和餐飲企業(yè)也向消費者推廣我們的酸菜。目前，我們的產(chǎn)品賣到全國26個省份，還出口到美國、加拿大、韓國、日本等地。企業(yè)年生產(chǎn)酸菜約2.5萬噸。”吳耀波表示，目前，企業(yè)正在研發(fā)設(shè)計酸菜白肉、酸菜餃子等速食產(chǎn)品，希望能讓新民酸菜賣得更好、走得更遠。

產(chǎn)業(yè)有看頭，日子有奔頭。依托產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭，企業(yè)和200余位農(nóng)戶簽訂了合作訂單，免費提供收割、運輸?shù)确?，農(nóng)戶每畝地收入在4000多元。同時，企業(yè)為當?shù)?00余名村民提供了就業(yè)崗位，平均月工資可達3000元，讓村民嘗到了實實在在的甜頭。

除了“翠花酸菜”，新民市還有“劉二酸菜”“生地酸菜”等享譽全國的優(yōu)質(zhì)品牌。據(jù)李世龍介紹，截至目前，新民市共有以大白菜為原料的酸菜生產(chǎn)企業(yè)61家，大部分集中在張家屯、大民屯兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)總量約有7億公斤，生產(chǎn)銷售份額占全國銷售份額的70%左右，年生產(chǎn)總值約5億～6億元。

為了保障百姓“舌尖上的安全”，新民市對酸菜加工企業(yè)實行風險分級監(jiān)管。督促企業(yè)落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行食品安全管理員制度；嚴把產(chǎn)品原料質(zhì)量關(guān)，規(guī)范酸菜腌制行為，推動酸菜生產(chǎn)閉環(huán)管理，保障酸菜生產(chǎn)全過程食品安全。

李世龍表示，下一步，新民市將建設(shè)酸菜產(chǎn)業(yè)園，形成產(chǎn)業(yè)化、標準化、工業(yè)化管理園區(qū)，實現(xiàn)原料生產(chǎn)和加工制造專業(yè)化、現(xiàn)代化，凸顯集群效應，并將建立酸菜標準化體系，創(chuàng)響“新民酸菜”國家級品牌，加強國家地理標志申報和保護利用，全面提升產(chǎn)品的市場占有率和品牌競爭力。